一种富含γ-氨基丁酸的薏仁酒糟复合酵素及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种富含γ-氨基丁酸的薏仁酒糟复合酵素，其特征在于：按重量计，由薏仁酒糟50-80份，薏仁糙米20-50份、复合酶制剂0.3-0.5份，固体酵素发酵剂0.3-0.7份、白糖15-20份组成。2.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的薏仁酒糟复合酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：a、熬煮薏仁糙米：将薏仁糙米浸泡15-20小时后，用锅熬煮至薏仁糙米开花，并滤出水分；b、破碎混合：将熬煮好的薏仁糙米与薏仁酒糟复配后打浆破碎，破碎后物料达到10目～20目；c、酶解乳化：将步骤b制得的混合物置于酶解乳化罐内，添加复合酶制剂，酶解乳化罐内温度为20-25℃，酶解5-8小时，酶解乳化过程中在无菌环境下操作，每间隔半小时搅拌一次，搅拌时长为5-10min，搅拌速度为2000r/min；d、有氧发酵：将经过酶解乳化后的混合物中的液体滤出，在滤出的液体中按总重量份数的15-20%添加白糖，按总重量份数的0.3-0.5%添加固体酵素发酵剂，搅拌均匀后置于配置有超声波辅助发酵的不锈钢发酵罐中，发酵温度为25-30℃，发酵时间为8-10天，直至发酵液的固形物含量达到10-12%时终止发酵；e、过滤除菌：将步骤d中完成发酵的液体经过板框过滤器过滤后，再采用0.2-0.45um的的除菌膜过滤得到成品。3.根据权利要求2所述的富含γ-氨基丁酸的薏仁酒糟复合酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤b中薏仁酒糟与薏仁糙米配比为8：2。4.根据权利要求2所述的富含γ-氨基丁酸的薏仁酒糟复合酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤b中薏仁酒糟与薏仁糙米配比为6：4。5.根据权利要求2所述的富含γ-氨基丁酸的薏仁酒糟复合酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤b中薏仁酒糟与薏仁糙米配比为5：5。6.根据权利要求2所述的富含γ-氨基丁酸的薏仁酒糟复合酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤c中的复合酶制剂的组成及含量为：淀粉酶1-3份，纤维素酶0.5-1份，中性蛋白酶1-2份。7.根据权利要求2所述的富含γ-氨基丁酸的薏仁酒糟复合酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤c中的复合酶制剂先置于25-35℃的温水中活化10-15分钟后加入到酶解乳化罐内的混合物中。8.根据权利要求2所述的富含γ-氨基丁酸的薏仁酒糟复合酵素的制备方法，其特征在于：所述的步骤d中的固体酵素发酵剂的组成及含量为：酵母菌粉3-5份，乳酸菌粉1-3份，醋酸杆菌粉0.5-1份。9.根据权利要求2所述的富含γ-氨基丁酸的薏仁酒糟复合酵素的制备方法，其特征在于：所述的步骤d中的固体酵素发酵剂先置于30℃含糖量为5-10%的温糖水中活化10-15分钟，有气泡产生时加入到不锈钢发酵罐内的混合物中。10.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的薏仁酒糟复合酵素，其特征在于：所述富含γ-氨基丁酸薏仁酒糟复合酵素用于生产薏仁酒糟复合酵素口服液、饮料、泡腾片剂、胶囊、酵素粉剂。

技术总结
本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸的薏仁酒糟复合酵素及其制备方法，通过该制备方法发酵的薏仁酒糟复合酵素γ-氨基丁酸的含量0.5-0.8mg/kg。其制备方法是将薏仁糙米煮熟后与薏仁酒糟按比例复配，然后经过复合酶制剂酶解，最后添加复配发酵剂发酵得到产品，整个制备方法发酵周期为8-10天。本发明制备富含高浓度γ-氨基丁酸的薏仁酒糟复合酵素，最大程度的保留了薏仁的生物活性成分，同时通过发酵产生了大量的γ-氨基丁酸，得到的产品口感好，营养成分高，生物活性成分浓度高，可利用其作为中间品生产薏仁酒糟复合酵素口服液、饮料、酒、茶、片剂、胶囊、粉剂和食品添加剂。粉剂和食品添加剂。粉剂和食品添加剂。


技术研发人员：舒伯精 王瑜 李立郎 杨小生 杨娟 李齐激 王道平 舒一晗 肖鼠
受保护的技术使用者：贵州庄稼汉薏米产业开发有限公司
技术研发日：2022.09.20
技术公布日：2022/11/8