一种益生元（低聚果糖）促进肠胃蠕动的酸奶配方的制作方法

一种益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶配方
技术领域
1.本发明属于食品饮料技术领域，具体为一种益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶配方。


背景技术：

2.酸奶是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
3.酸奶中所包含的益生菌不仅对消化作用有益，还有助于抵抗压力，故人们饮用酸奶来帮助消化，但现有的酸奶仅仅通过其发酵产生的益生菌来辅助消化，功能效用较低；因此，针对目前的状况，现需对其进行改进。


技术实现要素：

4.针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶配方，有效的解决了酸奶中所包含的益生菌不仅对消化作用有益，还有助于抵抗压力，故人们饮用酸奶来帮助消化，但现有的酸奶仅仅通过其发酵产生的益生菌来辅助消化，功能效用较低的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶配方，所述益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶配方由以下组份组成：脂肪含量3.3％的酸牛奶、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、低聚果糖、增稠剂、果胶以及琼脂。
6.优选的，所述各组份的重量份数为：脂肪含量3.3％的酸牛奶90-95份、嗜热链球菌0.1-0.3份、保加利亚乳杆菌0.1-0.3份、低聚果糖7-8份、增稠剂1-1.5份、果胶0.5-1份以及琼脂0.1-0.2份，所述增稠剂具体为羟丙基二淀粉磷酸酯。
7.优选的，一种益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶的制作方法，包括以下步骤：
8.s1：备料：准备脂肪含量3.3％的酸牛奶90-95份、保加利亚乳杆菌0.1-0.3份、嗜热链球菌0.1-0.3份、低聚果糖7-8份、羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份、果胶0.5-1份以及琼脂0.1-0.2份放置备用；
9.s2：混合：将步骤s1准备的脂肪含量3.3％的酸牛奶90-95份、保加利亚乳杆菌0.1-0.3份、嗜热链球菌0.1-0.3份、以及低聚果糖7-8份放入搅拌机中进行混合搅拌，搅拌时控制搅拌轴的转速为250-350r/min，且控制搅拌时间为8-10min，直至混合；
10.s3：发酵：将步骤s2中已经混合了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及低聚果糖的脂肪含量3.3％的酸牛奶倒入器皿中放入发酵机中进行静置发酵，发酵时控制发酵机的温度在32-44℃，且发酵时间控制在10h，以此得到发酵后的脂肪含量3.3％的酸牛奶；
11.s4：添加：将步骤s3中得到的经过发酵的脂肪含量3.3％的酸牛奶倒入搅拌机中进行搅拌，并在搅拌的同时向其中均匀加入果胶0.5-1份以及琼脂0.1-0.2份，在进行搅拌时控制搅拌轴的转速为180-250r/min，且控制搅拌时间为8-12min，直至混合；
12.s5：过筛：将步骤s4中得到的混合了果胶和琼脂的脂肪含量3.3％的酸牛奶放入震荡过筛机中进行震荡过筛，过筛时，控制筛板目数在5-8目，且过筛1-2次；
13.s6：增稠：将步骤s5中经过过筛的脂肪含量3.3％的酸牛奶放入器皿，再向其中投入羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份，通过搅拌轴混合均匀后静置30-40min，通过杀菌机杀菌后得到益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶。
14.优选的，所述步骤s2以及步骤s4中，搅拌机采用了kb-340型不锈钢食品搅拌机，且在搅拌时保持搅拌温度在24-27℃。
15.优选的，所述步骤s3中，器皿采用304不锈钢制作，发酵机采用了byn-1中大型酸奶专用发酵机。
16.优选的，所述步骤s5中，震荡过筛机采用了yc601型食品级震荡过筛机。
17.优选的，所述步骤s6中，杀菌机具体为酸奶杀菌机，所述酸奶杀菌机采用lpt型链式杀菌。
18.优选的，所述酸奶杀菌机在杀菌时温度控制在95℃，且杀菌时间控制在2-2.5min。
19.与现有技术相比，本发明的有益效果是：1、本发明，在酸奶中加入了低聚果糖，低聚果糖是一种天然活性物质，它能明显改善肠道内微生物菌群比例，是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡，能促进微量元素钙、铁的吸收和利用，以防止骨质疏松症，适当饮用该酸奶，可有效促消化以及缓解便秘；
20.2、本发明，蛋白质含量可达3％-4％，钙含量可达14％-15％，故该酸奶不仅可以补充日常蛋白质的需求，还可补充人体所需的钙元素，从而能够达到增强人体素质的作用；
21.3、本发明，在制作时通过过筛环节对酸奶进行过筛，从而使得该酸奶的更加丝滑无杂质，提升了酸奶的整体口感。
附图说明
22.附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
23.在附图中：
24.图1为本发明一种益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶的制作方法流程图。
具体实施方式
25.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
26.本发明提供一种技术方案：一种益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶配方，蔗糖含益生元促进肠胃蠕动的酸奶配方由以下组份组成：益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶配方由以下组份组成：脂肪含量3.3％的酸牛奶、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、低聚果糖、增稠剂、果胶以及琼脂。
27.其中，各组份的重量份数为：脂肪含量3.3％的酸牛奶90-95份、保加利亚乳杆菌
0.1-0.3份、嗜热链球菌0.1-0.3份、保加利亚乳杆菌0.1-0.3份、低聚果糖7-8份、增稠剂1-1.5份、果胶0.5-1份以及琼脂0.1-0.2份，增稠剂具体为羟丙基二淀粉磷酸酯。
28.组份名称重量份数/份脂肪含量3.3％的酸牛奶90-95嗜热链球菌0.1-0.3保加利亚乳杆菌0.1-0.3低聚果糖7-8增稠剂1-1.5果胶0.5-1琼脂0.1-0.2
29.如图1所示，一种蔗糖含益生元促进肠胃蠕动的酸奶的制作方法，包括以下步骤：
30.s1：备料：准备脂肪含量3.3％的酸牛奶90-95份、保加利亚乳杆菌0.1-0.3份、嗜热链球菌0.1-0.3份、低聚果糖7-8份、增稠剂1-1.5份、果胶0.5-1份以及琼脂0.1-0.2份放置备用；
31.s2：混合：将步骤s1准备的脂肪含量3.3％的酸牛奶90-95份、嗜热链球菌0.1-0.3份、保加利亚乳杆菌0.1-0.3份以及低聚果糖7-8份放入搅拌机中进行混合搅拌，搅拌时控制搅拌轴的转速为250-350r/min，且控制搅拌时间为8-10min，直至混合；
32.s3：发酵：将步骤s2中已经混合了保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌以及低聚果糖的脂肪含量3.3％的酸牛奶倒入器皿中放入发酵机中进行静置发酵，发酵时控制发酵机的温度在32-44℃，且发酵时间控制在10h，以此得到发酵后的脂肪含量3.3％的酸牛奶；
33.s4：添加：将步骤s3中得到的经过发酵的脂肪含量3.3％的酸牛奶倒入搅拌机中进行搅拌，并在搅拌的同时向其中均匀加入果胶0.5-1份以及琼脂0.1-0.2份，在进行搅拌时控制搅拌轴的转速为180-250r/min，且控制搅拌时间为8-12min，直至混合；
34.s5：过筛：将步骤s4中得到的混合了果胶和琼脂的脂肪含量3.3％的酸牛奶放入震荡过筛机中进行震荡过筛，过筛时，控制筛板目数在5-8目，且过筛1-2次；
35.s6：增稠：将步骤s5中经过过筛的脂肪含量3.3％的酸牛奶放入器皿，再向其中投入羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份，通过搅拌轴混合均匀后静置30-40min，通过杀菌机杀菌后得到益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶。
36.其中，步骤s2以及步骤s4中，搅拌机采用了kb-340型不锈钢食品搅拌机，且在搅拌时保持搅拌温度在24-27℃；步骤s3中，器皿采用304不锈钢制作，发酵机采用了byn-1中大型酸奶专用发酵机；步骤s5中，震荡过筛机采用了yc601型食品级震荡过筛机；步骤s6中，杀菌机具体为酸奶杀菌机，酸奶杀菌机采用lpt型链式杀菌；酸奶杀菌机在杀菌时温度控制在95℃，且杀菌时间控制在2.5min。
37.实施例一
38.一种益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶的制作方法，包括以下步骤：
39.s1：备料：准备脂肪含量3.3％的酸牛奶90份、保加利亚乳杆菌0.1份、嗜热链球菌0.1份、低聚果糖7份、增稠剂1份、果胶0.5份以及琼脂0.1份放置备用；
40.s2：混合：将步骤s1准备的脂肪含量3.3％的酸牛奶90份、保加利亚乳杆菌0.1份、嗜热链球菌0.1份以及低聚果糖7份放入搅拌机中进行混合搅拌，搅拌时控制搅拌轴的转速
为250r/min，且控制搅拌时间为8min，直至混合；
41.s3：发酵：将步骤s2中已经混合了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及低聚果糖的脂肪含量3.3％的酸牛奶倒入器皿中放入发酵机中进行静置发酵，发酵时控制发酵机的温度在33-44℃，且发酵时间控制在10h，以此得到发酵后的脂肪含量3.3％的酸牛奶；
42.s4：添加：将步骤s3中得到的经过发酵的脂肪含量3.3％的酸牛奶倒入搅拌机中进行搅拌，并在搅拌的同时向其中均匀加入果胶0.5份以及琼脂0.1份，在进行搅拌时控制搅拌轴的转速为180r/min，且控制搅拌时间为8min，直至混合；
43.s5：过筛：将步骤s4中得到的混合了果胶和琼脂的脂肪含量3.3％的酸牛奶放入震荡过筛机中进行震荡过筛，过筛时，控制筛板目数在5目，且过筛1次；
44.s6：增稠：将步骤s5中经过过筛的脂肪含量3.3％的酸牛奶放入器皿，再向其中投入羟丙基二淀粉磷酸酯1份，通过搅拌轴混合均匀后静置30min，通过杀菌机杀菌后得到益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶。
45.通过上述方法制作的益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶，在酸奶中加入了低聚果糖，低聚果糖是一种天然活性物质，它能明显改善肠道内微生物菌群比例，是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡，能促进微量元素钙、铁的吸收和利用，以防止骨质疏松症，适当饮用该酸奶，可有效促消化以及缓解便秘。
46.实施例二
47.一种蔗糖含益生元促进肠胃蠕动的酸奶的制作方法，包括以下步骤：
48.s1：备料：准备脂肪含量3.3％的酸牛奶92份、嗜热链球菌0.2份、保加利亚乳杆菌0.1份、低聚果糖8份、增稠剂1.4份、果胶0.8份以及琼脂0.1份放置备用；
49.s2：混合：将步骤s1准备的脂肪含量3.3％的酸牛奶92份、嗜热链球菌0.2份、保加利亚乳杆菌0.1份以及低聚果糖8份放入搅拌机中进行混合搅拌，搅拌时控制搅拌轴的转速为250r/min，且控制搅拌时间为8min，直至混合；
50.s3：发酵：将步骤s2中已经混合了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及低聚果糖的脂肪含量3.3％的酸牛奶倒入器皿中放入发酵机中进行静置发酵，发酵时控制发酵机的温度在36℃，且发酵时间控制在10h，以此得到发酵后的脂肪含量3.3％的酸牛奶；
51.s4：添加：将步骤s3中得到的经过发酵的脂肪含量3.3％的酸牛奶倒入搅拌机中进行搅拌，并在搅拌的同时向其中均匀加入果胶0.8份以及琼脂0.1份，在进行搅拌时控制搅拌轴的转速为250r/min，且控制搅拌时间为12min，直至混合；
52.s5：过筛：将步骤s4中得到的混合了果胶和琼脂的脂肪含量3.3％的酸牛奶放入震荡过筛机中进行震荡过筛，过筛时，控制筛板目数在8目，且过筛2次；
53.s6：增稠：将步骤s5中经过过筛的脂肪含量3.3％的酸牛奶放入器皿，再向其中投入羟丙基二淀粉磷酸酯1.4份，通过搅拌轴混合均匀后静置40min，通过杀菌机杀菌后得到益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶。
54.通过上述方法制作的蔗糖含益生元促进肠胃蠕动的酸奶，蛋白质含量可达3％-4％，钙含量可达14％-15％，故该酸奶不仅可以补充日常蛋白质的需求，还可补充人体所需的钙元素，从而能够达到增强人体素质的作用。
55.实施例三
56.一种蔗糖含益生元促进肠胃蠕动的酸奶的制作方法，包括以下步骤：
57.s1：备料：准备脂肪含量3.3％的酸牛奶95份、嗜热链球菌0.3份、保加利亚乳杆菌0.3份、低聚果糖8份、增稠剂1.5份、果胶1份以及琼脂0.2份放置备用；
58.s2：混合：将步骤s1准备的脂肪含量3.3％的酸牛奶95份、嗜热链球菌0.3份、保加利亚乳杆菌0.3份以及低聚果糖8份放入搅拌机中进行混合搅拌，搅拌时控制搅拌轴的转速为350r/min，且控制搅拌时间为10min，直至混合；
59.s3：发酵：将步骤s2中已经混合了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及低聚果糖的脂肪含量3.3％的酸牛奶倒入器皿中放入发酵机中进行静置发酵，发酵时控制发酵机的温度在44℃，且发酵时间控制在10h，以此得到发酵后的脂肪含量3.3％的酸牛奶；
60.s4：添加：将步骤s3中得到的经过发酵的脂肪含量3.3％的酸牛奶倒入搅拌机中进行搅拌，并在搅拌的同时向其中均匀加入果胶1份以及琼脂0.2份，在进行搅拌时控制搅拌轴的转速为250r/min，且控制搅拌时间为12min，直至混合；
61.s5：过筛：将步骤s4中得到的混合了果胶和琼脂的脂肪含量3.3％的酸牛奶放入震荡过筛机中进行震荡过筛，过筛时，控制筛板目数在8目，且过筛2次；
62.s6：增稠：将步骤s5中经过过筛的脂肪含量3.3％的酸牛奶放入器皿，再向其中投入羟丙基二淀粉磷酸酯1.5份，通过搅拌轴混合均匀后静置40min，通过杀菌机杀菌后得到益生元(低聚果糖)促进肠胃蠕动的酸奶。
63.通过上述方法制作的蔗糖含益生元促进肠胃蠕动的酸奶，在制作时通过过筛环节对酸奶进行过筛，从而使得该酸奶的更加丝滑无杂质，提升了酸奶的整体口感。
64.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
65.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。