可溶性膳食纤维及其制备方法和用途与流程

技术特征：
1.一种颗粒形式的可溶性膳食纤维，具有不超过40μm的d10，在5μm至100μm的范围内的d50，以及在20μm至200μm的范围内的d90。2.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其中，所述d10不超过30μm，所述d50在5μm至95μm的范围内，并且所述d90在20μm至100μm的范围内。3.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其中，所述d10不超过30μm，所述d50在5μm至60μm的范围内，并且所述d90在20μm至100μm的范围内。4.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其中，所述d10在10μm至40μm的范围内。5.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其中，所述d50在15μm至95μm的范围内。6.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其中，所述d50在55μm至100μm的范围内。7.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其中，所述d90在20μm至175μm的范围内。8.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其中，所述d90在100μm至200μm的范围内。9.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其中，所述d10值为所述d50值的至少25％，和/或其中，所述d90值不超过所述d50值的400％。10.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，具有不超过6重量％的含水量。11.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，具有0.5-6重量％，例如，0.5-5重量％的水分含量。12.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，具有在1000g/mol至2500g/mol范围内的重均分子量。13.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，具有在1000g/mol至2000g/mol范围内的重均分子量。14.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，当在95％固体下测量时，所述可溶性膳食纤维具有在50℃至100℃范围内的玻璃化转变温度。15.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，以干固体计，单糖和二糖的总量至多为25重量％。16.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，具有包括以下的键合模式：25-45％的末端连接的吡喃葡萄糖基残基；10-22％的6-联吡喃葡萄糖基残基；13-32％的4-联吡喃葡萄糖基残基；2-11％的3-联吡喃葡萄糖基残基；3-13％的4,6-联吡喃葡萄糖基残基；1-5％的3,6-联吡喃葡萄糖基残基；以及0.5-4％的2,4-联吡喃葡萄糖基残基。17.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，具有至少65％的纤维含量。18.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，具有在70％至100％的范围内的含量。19.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其中，所述可溶性膳食纤维通过包括以下的方法制备：提供以干固体计包括至少95wt％(例如，至少97wt％、至少98wt％或至少99wt％)右旋糖和/或右旋糖低聚物的糖进料；在水的存在下和基本上不存在糖醇的情况下，在至少约80重量％的总固体浓度和至少
约120℃的温度下，使糖进料与至少一种酸催化剂反应足以产生具有至少60％纤维的纤维含量的产物组合物的时间，所述酸催化剂加速葡萄糖基键的裂解和形成的速率。20.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维，其中，所述颗粒形式具有基本上球形的形态。21.一种用于制备根据权利要求1-20中任一项所述的可溶性膳食纤维的方法，所述方法包括：提供可溶性膳食纤维饲料的水溶液，以及干燥所述水溶液以提供颗粒形式的所述可溶性膳食纤维。22.根据权利要求21所述的方法，其中，所述干燥是喷雾干燥。23.根据权利要求22所述的方法，其中，所述喷雾干燥包括蒸汽辅助雾化。24.一种制备食物产品的方法，所述方法包括：提供根据权利要求1-20中任一项所述的可溶性膳食纤维将所述可溶性膳食纤维与一种或多种其他食物成分组合。25.一种包括根据权利要求1-24中任一项所述的可溶性膳食纤维的食物产品。26.根据权利要求23所述的食物产品，其中，所述可溶性膳食纤维设置在具有不超过3.5wt％的水的所述食物产品的相中。27.根据权利要求23所述的食物产品，其中，所述可溶性膳食纤维设置在具有不超过3.5重量％的水的食物产品中。28.根据权利要求23所述的食物产品，其中，所述纤维分散在食品基质的脂相中。29.根据权利要求25所述的食物产品，其中，所述食物产品是巧克力、糖果组合物或奶油馅料。30.根据权利要求28所述的方法或食物产品，其中，所述食物产品是巧克力，例如，牛乳巧克力、苦甜巧克力、黑巧克力、白巧克力或调味巧克力；糖果组合物，例如，巧克力风味的或其他风味的；或巧克力馅料，例如，置于巧克力壳内，或在其他实施例中置于烘焙物品诸如，曲奇饼、糕点或蛋糕内。31.根据权利要求28所述的食物产品，其中，巧克力、糖果组合物或奶油馅料是糖果、棒(例如，能量棒、点心棒、早餐棒、蛋白棒)、冷冻甜品或烘焙物品的一部分。32.根据权利要求25所述的食物产品，其中，所述食物产品是脂肪涂抹料，例如，高度甜味涂抹料，诸如，甜味榛子涂抹料(例如，nutella)；乳基涂抹料、巧克力基涂抹料或坚果基涂抹料，诸如，花生酱、杏仁酱和腰果酱。33.根据权利要求25所述的食物产品，其中，所述食物产品选自口香糖(其包括加糖口香糖、无糖口香糖、功能性口香糖和泡泡糖)、夹心糖果、含药糖果、喉糖、片剂、锭剂、薄荷糖、标准薄荷糖、粉末薄荷糖、耐嚼糖果、硬糖、熟炼糖和其他口腔护理膜或条、糖果条、棒棒糖、口胶剂、果冻、酒胶糖、法奇软糖、焦糖、硬挂糖衣食品和软挂糖衣食品、太妃糖、甘草精、明胶糖、橡皮糖、软糖、豆型软糖、牛轧糖和方旦糖。34.根据权利要求25所述的食物产品，其中，所述食物产品是干混物，例如，用于饮料，诸如，水果饮料、蛋白质饮料、膳食替代品、乳，诸如，婴儿配方或成长乳，或乳改良剂，或用于面糊、布丁、汤、肉汁或酱汁。35.根据权利要求25所述的食物产品，其中，将所述可溶性膳食纤维掺入所述食物产品
中而没有显著的粒径减小。36.根据权利要求24所述的方法，其中，所述可溶性膳食纤维分散在(例如，溶解在)所述食物产品的水相中。37.根据权利要求36所述的方法，其中，所述食物产品是饮料，诸如，水果饮料、蛋白质饮料、膳食替代品，或乳，诸如，婴儿配方或成长乳；或者是面糊、布丁、汤、肉汁或酱汁。38.根据权利要求36所述的方法，其中，所述水相具有至少10％的水，例如，至少20％的水，至少30％的水或至少50％的水。

技术总结
本公开总体上涉及可溶性膳食纤维，以及相关的方法和产品。可溶性膳食纤维相对于常规可溶性膳食纤维具有增强的性质，包括小的中值粒径和窄的粒径分布。径和窄的粒径分布。径和窄的粒径分布。


技术研发人员：B
受保护的技术使用者：泰特&莱尔解决方案美国公司
技术研发日：2020.10.23
技术公布日：2022/8/12