一种保鲜剂组合物、蜂王幼虫冻干产品及其制备方法与流程

1.本发明涉及蜜蜂产品技术领域，具体涉及一种保鲜剂组合物、蜂王幼虫冻干产品及其制备方法。


背景技术：

2.蜂王幼虫，也称蜂王胎，是蜜蜂受精卵消化吸收工蜂分泌的新鲜蜂王浆生长而成的幼虫，是蜂王浆加工的副产品，其冻干粉中含有约50％的粗蛋白和人体必需氨基酸，同时含有丰富的维生素、矿物质、生物活性酶等成分，具有极高的营养价值。研究证实，蜂王幼虫具有抗衰老、抗氧化、提高免疫力等功效，作为一种昆虫食品，其在保健和功能食品行业具有重要的开发应用价值和广阔的市场前景。多年来，蜂王幼虫一直被认为是蜂王浆生产过程中的废物而未予充分利用，开展蜂王幼虫功能组分挖掘及研究，同时开发高质量的蜂王幼虫产品对于促进蜂王幼虫资源的开发与应用具有重要意义。


技术实现要素：

3.本发明的目的是提供一种保鲜剂组合物及其应用。本发明的另一目的是提供一种蜂王幼虫冻干产品及其制备方法。
4.本发明在对蜂王幼虫的研究过程中发现，蜂王幼虫在离巢后，若储存不当，极易变质，颜色变深，影响感官，且其中的功效成分nmn的含量以及蛋白质含量会明显降低，进而影响蜂王幼虫加工产品的营养和质量水平。相比于普通食品，蜂王幼虫的营养和功效成分丰富，变质速度快，对蜂王幼虫的保鲜技术提出了更高的要求。目前现有技术中尚无针对蜂王幼虫的有效的保鲜方法，这使得可用于加工制作为蜂王幼虫产品的原料极少，限制了蜂王幼虫产品的开发。
5.为了解决现有技术中蜂王幼虫保鲜难度大的问题，本发明提供了一种用于蜂王幼虫保鲜的保鲜剂组合物，该组合物针对蜂王幼虫高蛋白、易变质以及所含烟酰胺单核苷酸(nmn)易降解的特点设计，可延长蜂王幼虫的保鲜时间，减少蜂王幼虫在加工过程中的营养成分降解，提高蜂王幼虫的新鲜度。
6.具体地，本发明提供以下技术方案：
7.本发明提供一种保鲜剂组合物，其包含如下重量份的组分：葡萄糖酸钠1-10份，抗坏血酸1-5份，葡萄糖氧化酶1-10份。
8.本发明发现，将葡萄糖酸钠、抗坏血酸和葡萄糖氧化酶按照上述配比组合使用，对蜂王幼虫进行浸泡，能够显著钝化蜂王幼虫的酶类，抑制酶促褐变的发生，提高蜂王幼虫的抗氧化能力，同时显著减少nmn和蛋白质的降解，进而延长蜂王幼虫的保质期。
9.上述使用的葡萄糖氧化酶的酶活单位含量优选为8000-12000u/g。
10.以上所述的保鲜剂组合物为固体制剂，在使用时加水制备为保鲜剂溶液。当保鲜剂组合物为固体制剂时，在将其制备为保鲜剂溶液时，与水混合的质量比优选为(3-25)：(75-97)。
11.或者，所述保鲜剂组合物为液体制剂。当以液体制剂存在时，所述保鲜剂组合物还含有水。优选包含如下重量份的组分：葡萄糖酸钠1-10份，抗坏血酸1-5份，葡萄糖氧化酶1-10份，水75-97份。
12.进一步优选地，所述保鲜剂组合物包含如下重量份的组分：葡萄糖酸钠5-10份，抗坏血酸2-5份，葡萄糖氧化酶5-10份，水75-88份。
13.经上述保鲜剂组合物浸泡处理并经冷冻干燥制备得到的蜂王幼虫冻干粉与未经处理直接冷冻干燥制得的蜂王幼虫冻干粉相比，nmn和蛋白质含量明显更高，说明该保鲜剂组合物能够较好地保留蜂王幼虫的营养和功效成分，提高蜂王幼虫冻干产品的新鲜度。
14.基于以上所述的保鲜剂组合物的功效，本发明提供所述保鲜剂组合物的如下任一种应用：
15.(1)在蜂王幼虫或蜂王幼虫冻干产品的保鲜、防腐中的应用；
16.(2)在蜂王幼虫冻干产品的制备中的应用；
17.(3)在减少蜂王幼虫冻干产品在加工过程中nmn或蛋白质的降解中的应用；
18.(4)在降低蜂王幼虫冻干产品的组胺含量中的应用。
19.以上所述的应用中，将新鲜的蜂王幼虫浸泡于所述保鲜剂组合物中，再将浸泡后的蜂王幼虫进行真空冷冻干燥处理，得到蜂王幼虫的冻干产品。
20.以上所述的蜂王幼虫冻干产品包括但不限于蜂王幼虫冻干粉、冻干片等。
21.本发明还提供一种蜂王幼虫冻干产品的制备方法，该方法包括：将蜂王幼虫浸泡于以上所述的保鲜剂组合物中，将浸泡后的蜂王幼虫进行冷冻干燥，得到蜂王幼虫冻干产品。
22.优选地，所述浸泡的时间为18-30h；更优选为22-26h。
23.所述浸泡中，蜂王幼虫与保鲜剂组合物的体积比为1：(1-2)。
24.上述使用的蜂王幼虫优选为离巢的新鲜蜂王幼虫。
25.本发明发现，将浸泡后的蜂王幼虫及时进行冷冻干燥，可达到蜂王幼虫长期保质和保鲜的效果，优选在浸泡结束后3天内进行冷冻干燥，更优选在浸泡结束后立即进行冷冻干燥。
26.所述冷冻干燥为在-75～-80℃条件下进行。
27.所述冷冻干燥为真空冷冻干燥。优选将干燥室压力控制为15-25pa，更优选为20pa。
28.所述冷冻干燥为至含水量不高于7％时结束。
29.以上所述的蜂王幼虫冻干产品为蜂王幼虫冻干粉，或者，所述蜂王幼虫冻干产品为蜂王幼虫冻干片。
30.其中，蜂王幼虫冻干片的制备为将蜂王幼虫冻干粉与至少一种药学上可接受的辅料经压片制备得到。
31.药学上可接受的辅料为选自稀释剂(填充剂)、崩解剂、粘合剂(润湿剂)、润滑剂的一种或多种。
32.上述稀释剂可选自微晶纤维素、淀粉或其衍生物、乳糖、甘露醇、蔗糖、糊精、碳酸钙中的任意一种或多种。
33.粘合剂可选自淀粉浆、羧甲基纤维素钠、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、聚乙
烯吡咯烷酮中的任意一种或多种。
34.崩解剂可选自淀粉或其衍生物(羧甲基淀粉钠等)、低取代羧丙基纤维素、羧甲基纤维素钠中的任意一种或多种。
35.润滑剂可选自硬脂酸镁、滑石粉、聚乙二醇类、月桂醇硫酸镁中的任意一种或多种。
36.优选地，所述辅料包含占蜂王幼虫冻干粉质量5-8％的微晶纤维素。
37.蜂王幼虫冻干粉的制备为将冷冻干燥后的蜂王幼虫经粉碎、过筛制备得到。
38.本发明提供一种提高蜂王幼虫冻干产品新鲜度的方法，其与以上所述的蜂王幼虫冻干产品的制备方法相同。
39.本发明还提供采用上述制备方法制备得到的蜂王幼虫冻干产品。
40.本发明的有益效果至少包括：
41.(1)本发明提供的保鲜剂组合物不仅可以抑制酶促褐变引起的蜂王幼虫产品的感官变化，而且还能够显著延缓并减少蜂王幼虫中的nmn功效成分以及蛋白质等营养成分的降解，提高蜂王幼虫冻干产品中nmn和蛋白质的含量，更好地保证产品的营养价值和功效，此外，该保鲜剂组合物还能够减少蜂王幼虫加工过程中的组胺产生，降低蜂王幼虫冻干产品的组胺含量，提高其安全性。
42.(2)本发明提供的保鲜剂组合物的原料对人体无任何伤害，具有较高的安全性。
43.(3)本发明的蜂王幼虫冻干产品制备方法能够显著减少蜂王幼虫的营养、功效成分的降解和损失，提高蜂王幼虫冻干产品的新鲜度，同时减少组胺等有害成分的产生，有效保证蜂王幼虫冻干产品的营养价值和功效，减少了蜂产品原料的浪费，为蜂王浆的副产品——蜂王幼虫的利用提供思路，有利于推动蜂产业的发展。
44.(4)本发明的蜂王幼虫冻干产品制备方法操作简单易行，适于推广应用。
具体实施方式
45.本发明针对蜂王幼虫的组成、性质和所含营养、功效成分特点，解决蜂王幼虫容易变质，加工过程中极易发生褐变和营养成分降解的问题，为实现蜂王幼虫产品的保鲜和保质，提供了一种保鲜剂组合物以及蜂王幼虫冻干产品的制备方法。
46.以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
47.以下实施例中未注明具体条件的试验方法，可按照常规条件进行。
48.实施例1
49.本实施例提供一种保鲜剂组合物，其由如下重量份的组分组成：葡萄糖酸钠5份、抗坏血酸2份、葡萄糖氧化酶5份、饮用水88份，其中，葡萄糖氧化酶的酶活单位含量为10000u/g。
50.实施例2
51.本实施例提供一种保鲜剂组合物，其由如下重量份的组分组成：葡萄糖酸钠10份、抗坏血酸5份、葡萄糖氧化酶10份、饮用水75份，其中，葡萄糖氧化酶的酶活单位含量为10000u/g。
52.实施例3
53.本实施例提供一种蜂王幼虫冻干片的制备方法，其步骤如下：
54.(1)将离巢的新鲜蜂王幼虫按照1:1(v/v)浸泡于实施例1的保鲜剂组合物中，浸泡时间为24h；
55.(2)浸泡完成后，将浸泡后的蜂王幼虫于-80℃、干燥室压力20pa条件下真空冷冻干燥至含水量为7％，将冷冻干燥后的蜂王幼虫用粉碎机粉碎后，过80目筛，得到蜂王幼虫冻干粉；
56.(3)在步骤(2)制得的蜂王幼虫冻干粉中加入占蜂王幼虫冻干粉质量6％的微晶纤维素，混匀后，经压片制备为蜂王幼虫冻干片。
57.实施例4
58.本实施例提供一种蜂王幼虫冻干片的制备方法，其步骤如下：
59.(1)将离巢的新鲜蜂王幼虫按照1:1(v/v)浸泡于实施例2的保鲜剂组合物中，浸泡时间为25h；
60.(2)浸泡完成后，将浸泡后的蜂王幼虫于-80℃、干燥室压力20pa条件下真空冷冻干燥至含水量为7％将冷冻干燥后的蜂王幼虫用粉碎机粉碎后，过80目筛，得到蜂王幼虫冻干粉；
61.(3)在步骤(2)制得的蜂王幼虫冻干粉中加入占蜂王幼虫冻干粉质量6％的微晶纤维素，混匀后，经压片制备为蜂王幼虫冻干片。
62.对比例1
63.本对比例提供一种蜂王幼虫冻干片的制备方法，其与实施例1的区别仅在于步骤(1)不同，步骤(1)具体如下：将离巢的新鲜蜂王幼虫按照1:1(v/v)浸泡于0.05％苯甲酸钠溶液中，浸泡24h。
64.对比例2
65.本对比例提供一种蜂王幼虫冻干片的制备方法，其与实施例1的区别仅在于步骤(1)不同，步骤(1)具体如下：将离巢的新鲜蜂王幼虫按照1:1(v/v)浸泡于0.05％山梨酸钾溶液中，浸泡24h。
66.实验例
67.对实施例3和4以及对比例1和2制备得到的蜂王幼虫冻干片的新鲜度进行测试，以未使用保鲜剂浸泡的蜂王幼虫冻干片(直接将离巢的新鲜蜂王幼虫按照实施例3的冷冻干燥方法制备为蜂王幼虫冻干粉，再按照该实施例的冻干片的制备方法制备为蜂王幼虫冻干片)作为对照，具体方法如下：
68.采用超高效液相色谱-串联质谱法(uhplc-ms/ms)测定蜂王幼虫冻干片中nmn的含量；
69.采用《gb 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》测定蜂王幼虫冻干片中蛋白质的含量；
70.采用《gb 5009.208-2016食品安全国家标准食品中生物胺的测定》测定蜂王幼虫冻干片中组胺的含量。
71.检测结果如表1所示。
72.表1蜂王幼虫冻干片的nmn、蛋白质和组胺含量以及色泽检测结果
[0073][0074]
注：表1中同一行不同字母代表差异显著(p＜0.05)。
[0075]
由表1结果可知，经过保鲜剂浸泡的蜂王幼虫加工为蜂王幼虫冻干片，不仅保护了蜂王幼虫中重要的功效成分nmn，显著提高了蜂王幼虫冻干片中的nmn含量，而且蛋白质的降解也明显减少，组胺的含量明显降低。由此可见，该保鲜剂可以钝化酶类，并阻止蜂王幼虫中营养、功效成分的降解，减少有害物质的产生。
[0076]
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。