一种黄精挂面及其制备方法与流程

1.本发明属于挂面制作技术领域，尤其涉及一种黄精挂面及其制备方法。


背景技术：

2.挂面是我国传统的主食面品，特别深受到北方人的喜爱，然而以碳水化合物为主的饮食结构易导致餐后血糖上升，而黄精具有降血压、降血脂、降血糖、防止动脉粥样硬化、延缓衰老和抗菌的作用，对于治疗糖尿病也很有疗效，因此在挂面的制备过程中加入黄精可以有效减少挂面对糖尿病患者的危害。


技术实现要素：

3.针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种黄精挂面及其制备方法，将现代食品、生物、营养学等现代科技知识与我国传统饮食文化有机结合，开发出的适应挂面市场的养生型挂面产品，具有鲜明的特色，对糖尿病患者具有保健功能。
4.本发明采用的技术方案如下：一种黄精挂面，包括如下重量份的组分：面粉140-160份，黄精提取物2-8份，食用碱40-60份，饮用水50-70份。
5.进一步地，一种黄精挂面，包括如下重量份的组分：面粉145-155份，黄精提取物4-6份，食用碱40-50份，饮用水60-65份。
6.进一步地，一种黄精挂面，包括如下重量份的组分：面粉150份，黄精提取物5份，食用碱46.5份，饮用水62.5份。
7.进一步地：一种黄精挂面的制备方法，包括如下步骤：
8.步骤一：取面粉、黄精提取物和食用碱，加入饮用水用和面机加工15分钟，并分割成小颗粒状，得面团；
9.步骤二：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料10～15分钟，得熟化后的面团；
10.步骤三：将面团压片，面片厚度通常不低于5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片小于1毫米；得压延后的面片；
11.步骤四：对压延后的面片切条，得初成型面条，剩余材料应即时回入和面机或熟化机中；
12.步骤五：将初成型面条进行干燥处理，得干燥后的面条；
13.步骤六：将干燥后的面条用圆盘式切面机和往复式切刀切割成段，得半成品，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关；
14.步骤七：将半成品人工称重包装，采取密封式塑料袋包装，得成品。
15.进一步地，所述黄精提取物包括但不限于黄精膏和黄精粉。
16.进一步地，所述面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。
17.再进一步地，所述熟化后的面团与步骤一中得到的面团的温度、水分含量相近。
18.其中，所述压延后的面片大小为面团大小的8～10倍，使面片紧实、光洁。
19.优选的，所述干燥处理包括但不限于自然晒干和烘干机烘干。
20.采用上述技术方案后，本发明有益效果如下：具有降血压、降血脂、降血糖、防止动脉粥样硬化、延缓衰老和抗菌的作用，对糖尿病患者有保健功能的黄精挂面。
具体实施方式
21.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
22.实施例1:一种黄精挂面，包括如下重量份的组分：面粉160份，黄精提取物8份，食用碱60份，饮用水70份。
23.一种黄精挂面的制备方法，包括如下步骤：
24.步骤一：取面粉、黄精提取物和食用碱，加入饮用水用和面机加工15分钟，并分割成小颗粒状，得面团；
25.步骤二：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料10分钟，得熟化后的面团；
26.步骤三：将面团压片，面片厚度通常不低于5毫米，复合前相加厚度为8毫米，末道面片小于1毫米；得压延后的面片；
27.步骤四：对压延后的面片切条，得初成型面条，剩余材料应即时回入和面机或熟化机中；
28.步骤五：将初成型面条进行干燥处理，得干燥后的面条；
29.步骤六：将干燥后的面条用圆盘式切面机和往复式切刀切割成段，得半成品；
30.步骤七：将半成品人工称重包装，采取密封式塑料袋包装，得成品。
31.黄精提取物包括但不限于黄精膏和黄精粉。
32.面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。
33.熟化后的面团与步骤一中得到的面团的温度、水分含量相近。
34.压延后的面片大小为面团大小的8倍。
35.干燥处理包括但不限于自然晒干和烘干机烘干。
36.实施例2:一种黄精挂面，包括如下重量份的组分：面粉145份，黄精提取物4份，食用碱40份，饮用水60份。
37.一种黄精挂面的制备方法，包括如下步骤：
38.步骤一：取面粉、黄精提取物和食用碱，加入饮用水用和面机加工15分钟，并分割成小颗粒状，得面团；
39.步骤二：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料13分钟，得熟化后的面团；
40.步骤三：将面团压片，面片厚度通常不低于5毫米，复合前相加厚度为9毫米，末道面片小于1毫米；得压延后的面片；
41.步骤四：对压延后的面片切条，得初成型面条，剩余材料应即时回入和面机或熟化
机中；
42.步骤五：将初成型面条进行干燥处理，得干燥后的面条；
43.步骤六：将干燥后的面条用圆盘式切面机和往复式切刀切割成段，得半成品；
44.步骤七：将半成品人工称重包装，采取密封式塑料袋包装，得成品。
45.黄精提取物包括但不限于黄精膏和黄精粉。
46.面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。
47.熟化后的面团与步骤一中得到的面团的温度、水分含量相近。
48.压延后的面片大小为面团大小的9倍。
49.干燥处理包括但不限于自然晒干和烘干机烘干。
50.实施例3:一种黄精挂面，包括如下重量份的组分：面粉150份，黄精提取物5份，食用碱46.5份，饮用水62.5份。
51.一种黄精挂面的制备方法，包括如下步骤：
52.步骤一：取面粉、黄精提取物和食用碱，加入饮用水用和面机加工15分钟，并分割成小颗粒状，得面团；
53.步骤二：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料15分钟，得熟化后的面团；
54.步骤三：将面团压片，面片厚度通常不低于5毫米，复合前相加厚度为10毫米，末道面片小于1毫米；得压延后的面片；
55.步骤四：对压延后的面片切条，得初成型面条，剩余材料应即时回入和面机或熟化机中；
56.步骤五：将初成型面条进行干燥处理，得干燥后的面条；
57.步骤六：将干燥后的面条用圆盘式切面机和往复式切刀切割成段，得半成品；
58.步骤七：将半成品人工称重包装，采取密封式塑料袋包装，得成品。
59.黄精提取物包括但不限于黄精膏和黄精粉。
60.面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。
61.熟化后的面团与步骤一中得到的面团的温度、水分含量相近。
62.压延后的面片大小为面团大小的10倍。
63.干燥处理包括但不限于自然晒干和烘干机烘干。
64.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
65.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
66.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情
况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。