一种通过畜血生产的肉味香精及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种通过畜血生产的肉味香精，其特征在于，包括下列重量份的原料：发酵液、酶剂适量。2.如权利要求1所述的一种通过畜血生产的肉味香精，其特征在于，包括下列重量份的原料：发酵液、酶剂适量。3.如权利要求1或2所述的一种通过畜血生产的肉味香精，其特征在于：所述香辛料包
括花椒、麻椒、辣椒、丁香、豆蔻、八角、桂皮、陈皮与香叶其中的一种或多种的混合物。4.如权利要求1或2所述的一种通过畜血生产的肉味香精，其特征在于：所述添加剂包括柠檬酸、维生素、还原糖、氨基酸、紫苏醛、紫苏醇与迷迭香酸，所述维生素、还原糖、氨基酸、紫苏醛、紫苏醇与迷迭香酸的重量比例为0.1～0.3：0.5～0.8：0.1～0.2：0.2：0.1：0.08。5.如权利要求1或2所述的一种通过畜血生产的肉味香精，其特征在于：所述酶剂包括风味蛋白酶、中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的混合物。6.如权利要求1或2所述的一种通过畜血生产的肉味香精，其特征在于：所述发酵液包括酵母菌液、醋酸菌液、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌与保加利亚乳杆菌的混合物。7.一种制备如权利要求1或2所述的通过畜血生产的肉味香精的方法，其特征在于，包括下列步骤：1)过滤，往取新鲜畜血投入抗凝剂，随后进行过滤，将血液中的肉类碎片过滤后，获得处理血与碎肉；2)破碎,将过滤后的碎肉进行冻干，研磨粉碎后添加入所述处理血中，获得畜血；3)酶解，取100～150重量份的畜血加入到酶解容器中，往酶解容器中加入酶剂，酶解温度35～45℃，酶解时间5～8h，酶解ph7.0～7.8，酶解完成获血浆；4)灭酶、离心，将获得的血浆灭酶，然后进行离心，获得上清液；5)发酵，将所述上清液加入发酵液中，随后将2～3重量份的苦槠果仁粉、1～2重量份的番茄粉、2～3重量份的苹果粉、1～2重量份的芹菜粉与6～8重量份的水，在无氧条件下进行发酵，发酵10～12h，发酵完成进行菌灭活，离心，得到发酵上清液；6)反应，将发酵上清液与1～1.5重量份的添加剂、1～2重量份的香辛料、1～1.5重量份的葡萄糖、0.2～0.4重量份的半胱氨酸、0.3～0.6重量份的洋葱粉与2～4重量份的食盐进行美拉德反应，获得初品；7)干燥、均质，通过喷雾干燥然后均质后灌装得到肉味香精。8.如权利要求7所述的通过畜血生产的肉味香精的方法，其特征在于：所述酶剂中包括风味蛋白酶、中性蛋白酶与木瓜蛋白酶，每100g畜血添加(0.286～0.396)
×
105u的木瓜蛋白酶、(0.64～0.88)
×
104u/g的中性蛋白酶、(4.8～5.6)
×
104u/g的风味蛋白酶。9.如权利要求7所述的通过畜血生产的肉味香精的方法，其特征在于：步骤5)中每100ml的上清液中所述发酵液的接种量为(2.64～4.84)
×
10
10
cfu，发酵的ph在6.5～7.5。10.如权利要求7所述的通过储蓄生产的肉味香精的方法，其特征在于：所述步骤1)中抗凝剂为柠檬酸，所述柠檬酸的使用种量占所述新鲜畜血总重量的1％。

技术总结
本发明公开了一种通过畜血生产的肉味香精及其制备方法，1)过滤，2)破碎,3)酶解，4)灭酶、离心，5)发酵，6)反应，7)干燥、均质，通过喷雾干燥然后均质后灌装得到肉味香精；本发明扩大了行业领域，提高了产业的附加值，提升了肉味香精的品质，降低了生产肉味香精的成本，有效提升了肉味香精的香气浓郁程度，提升了口感厚实度。厚实度。


技术研发人员：刘杰
受保护的技术使用者：山东龙盛科达产业技术研究院有限公司
技术研发日：2021.11.29
技术公布日：2022/7/29