一种脱腥大豆蛋白粉及其制备方法

技术特征：
1.一种脱腥大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，以重量份计，具体步骤如下：(1)先将3～5份低温脱脂豆粕加入25～30份水中，超声波振荡处理，继续加入0.5～0.6份植酸酶和0.4～0.5份酸性蛋白酶，搅拌混匀，得到混合浆料，通氧酶解处理，灭酶，离心取上清，利用食品级酸沉淀大豆蛋白，再次离心取沉淀，接着将沉淀超声分散于15～20份水中，调节ph＝7，得到固含量10～12w.t.％的蛋白浆料；(2)再将蛋白浆料进行高压脉冲电场处理，之后加入0.02～0.03份葡萄糖、0.01～0.02份酵母抽提物，进行部分美拉德反应，得到预处理蛋白液；(3)最后对预处理蛋白液进行高频电磁场处理、大气压冷等离子体处理，灭菌，喷雾干燥，即得所述的大豆蛋白粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，超声波振荡处理的工艺条件为：300～400w超声波振荡处理30～40分钟，脉冲工作时间为6～8s，间歇时间为3～4s。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，通氧酶解处理的工艺条件为：通入混合浆料1.5～2倍体积的氧气，在40～45℃条件下酶解反应35～45分钟。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，高压脉冲电场处理的工艺条件为：波形为衰减波，电容为0.03～0.04μf，频率为8～12hz，电场强度为20～30kv/cm，处理时间为400～500μs。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，采用过热蒸汽实现部分美拉德反应，具体工艺条件为：在300～400w超声波振荡条件下，过热蒸汽温度为120～130℃，处理时间为45～55s。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，高频电磁场处理的工艺条件为：磁场频率5～7mhz，电场强度200～220v/cm，功率25～45kw。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，大气压冷等离子体处理的载气为空气，处理电压30～40kv，处理频率为100～120hz，处理时间为5～7分钟。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，灭菌的具体方法为：迅速升温至112℃，保持5～7s，闪蒸，迅速降温至50～52℃即可。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，喷雾干燥的工艺条件为：进口温度170～180℃，出口温度60～70℃，压力0.4～0.5mpa。10.利用权利要求1～9中任一项所述制备方法得到的一种脱腥大豆蛋白粉。

技术总结
本发明公开了一种脱腥大豆蛋白粉及其制备方法，以低温脱脂豆粕为原料，通氧酶解处理降解大分子蛋白质，利用食品级酸沉淀获得大豆蛋白后进行高压脉冲电场处理，之后加入葡萄糖、核糖、酵母抽提物，进行部分美拉德反应，并结合后续的高频电磁场处理、大气压冷等离子体处理，大大降低了所得大豆蛋白粉的腥味，溶解性好。性好。


技术研发人员：唐仕荣 陈尚龙 巫永华 李超 刘恩岐
受保护的技术使用者：徐州工程学院
技术研发日：2022.04.12
技术公布日：2022/7/21