抗氧化黑玉米须茶的制备方法

技术特征：
1.抗氧化黑玉米须茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)萎调：将新鲜的黑玉米须摊放于萎凋槽内，置于干燥通风的室内，萎调2-3h，使原料含水量降至40-45％；(2)揉捻：顺着同一方向揉捻12-18min，以玉米须表层细胞壁轻度破损、紫红色汁液渗出为度；(3)发酵：加入纤维素酶、果胶酶进行半发酵；(4)松柴烘烤：将发酵好的黑玉米须均匀摊放在竹制烘笼上，摊放厚度2-3cm，底下用松柴烘烤，初始烘烤温度为75-80℃，烘烤时间1.0-1.5h；之后105℃烘烤1.5-2.5h，使黑玉米须水分下降至17-22％；(5)提香：松柴烘烤，在110-120℃下提香3-5min，使黑玉米须水分含量降至4-6％。2.根据权利要求1所述的抗氧化黑玉米须茶的制备方法，其特征在于：在步骤(1)和(2)之间还有剪切步骤，将黑玉米须切成长度为4.0cm-5.0cm的短条。3.根据权利要求1所述的抗氧化黑玉米须茶的制备方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述半发酵步骤：活性10000u/g的粉末状纤维素酶，用纯净水配制成浓度0.3％的纤维素酶溶液，纤维素酶溶液用量为300-500ml/kg原料；活性50000u/g的粉末状果胶酶，用纯净水配制成浓度0.15％的果胶酶溶液，果胶酶溶液用量为400-600ml/kg原料；将纤维素酶溶液与果胶酶溶液喷洒于黑玉米须表面并搅拌均匀，控制发酵室温度45-55℃，湿度70-78％，发酵60-90min。

技术总结
本发明公开了抗氧化黑玉米须茶的制备方法，其包括以下步骤：(1)萎调；(2)揉捻；(3)发酵：加入纤维素酶、果胶酶进行半发酵；(4)松柴烘烤：将发酵好的黑玉米须均匀摊放在竹制烘笼上，摊放厚度2-3cm，底下用松柴烘烤，初始烘烤温度为75-80℃，烘烤时间1.0-1.5h；之后105℃烘烤1.5-2.5h，使黑玉米须水分下降至17-22％；(5)提香：松柴烘烤，在110-120℃下提香3-5min，使黑玉米须水分含量降至4-6％；本发明方法采用传统茶叶制作结合纤维素酶、果胶酶半发酵的加工工艺对黑玉米须进行加工，解决了黑玉米须酥脆易断、口感清淡的问题，同时提升了产品的抗氧化性能。抗氧化性能。


技术研发人员：梁霞 路欣 周柏玲 田志芳 石磊 孟婷婷 刘超 田歌 李敏
受保护的技术使用者：山西农业大学山西功能食品研究院
技术研发日：2022.03.16
技术公布日：2022/7/21