一种坚果棒休闲食品及其生产工艺的制作方法

1.本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种坚果棒休闲食品及其生产工艺。


背景技术：

2.谷物棒主要是由米粉、燕麦片等谷物制作的一种食物，可以为人们提供工作以及生活的能量，目前市场上的谷物棒也有很多种类，但是其在口感上偏甜，口感单一不纯正，作为一种休闲食品不能为人体带来各种所需的营养和激起人们的食欲。


技术实现要素：

3.本发明的目的是提供一种坚果棒休闲食品及其生产工艺，以解决上述谷物棒口感单一不纯正、口感较甜、不能激起人们食欲的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供了一种坚果棒休闲食品，坚果棒包括混合干料与第一浆料形成的棒棒糖型混合料和包裹于棒棒糖型混合料外部的第二浆料，混合干料包括南瓜大米球、核桃碎和蔓越莓丁，第一浆料包括麦芽糖醇、低聚异麦芽糖浆、蜂蜜、代可可脂或可可脂、磷脂、单，双甘油脂肪酸酯，第二浆料包括代可可脂或可可脂、全脂奶粉、香兰素、果粉、脱脂奶粉、乳清粉、磷脂。
5.优选的，南瓜大米球包括面粉、大米粉、玉米淀粉、燕麦粉、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、南瓜粉。
6.优选的，南瓜大米球按照重量百分比包括面粉1-20％、大米粉5-70％、玉米淀粉1-20％、燕麦粉1-60％、碳酸钙1-15％、单，双甘油脂肪酸酯1-10％、南瓜粉5-50％。
7.优选的，混合干料按照重量百分比包括南瓜大米球10-70％、核桃碎10-50％、蔓越莓干10-50％。
8.优选的，第一浆料按照重量百分比包括麦芽糖醇10-50％、低聚异麦芽糖浆10-50％、蜂蜜5-30％、代可可脂或可可脂1-20％、磷脂1-15％、单，双甘油脂肪酸酯1-10％。
9.优选的，第二浆料按照重量百分比包括代可可脂或可可脂1-20％、全脂奶粉1-30％、香兰素1-20％、果粉1-50％、脱脂奶粉1-30％、乳清粉1-25％、磷脂1-10％。
10.优选的，果粉包括冻干草莓粉、蓝莓粉、树莓粉、苹果粉。其中果粉的种类不限于上述几种，可根据实际需要和人们的口味添加其他水果磨成的果粉。
11.一种坚果棒休闲食品的生产工艺，包括以下步骤：
12.(1)南瓜大米球的制备：将面粉、大米粉、玉米淀粉、燕麦粉、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、南瓜粉混合均匀后，通过挤压膨胀机制成膨化球状，得到南瓜大米球；
13.(2)将南瓜大米球、核桃碎、蔓越莓丁混匀得到混合干料，将麦芽糖醇、低聚异麦芽糖浆、蜂蜜、代可可脂或可可脂、磷脂、单，双甘油脂肪酸酯混合而成的第一浆料倒入混合干料中，混匀后通过模具制成棒棒糖型混合料，放入冷冻设备中定形；
14.(3)将代可可脂或可可脂、全脂奶粉、香兰素、果粉、脱脂奶粉、乳清粉、磷脂通过精磨机混匀，得到第二浆料；
15.(4)将第二浆料均匀涂抹在棒棒糖型混合料的外部上后，放入冷冻设备中定形，得到坚果棒。
16.优选的，步骤(3)中的精磨时间为6-10小时。
17.优选的，步骤(2)和步骤(4)中的冷冻定形包括一段冷却、二段冷却,一段冷却的温度为5-10℃，时间为10-20分钟，二段冷却的温度为4-9℃，时间为10-20分钟。
18.因此，本发明采用上述结构的一种坚果棒休闲食品及其生产工艺，具有以下有益效果：
19.1、具有人体所需的各种营养，作为一种休闲食品为人体提供能量；
20.2、第二浆料位于棒棒糖型混合料的外部，食用时人们首先感觉到坚果棒具有果粉味道的绵密口感，后续会感觉到各种混合干料的酥脆口感，口感丰富，能够激起人们的食欲。
21.下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
具体实施方式
22.以下将对本发明进行进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明并不限于本实施例。
23.实施例1
24.一种坚果棒休闲食品，坚果棒包括混合干料与第一浆料形成的棒棒糖型混合料和包裹于棒棒糖型混合料外部的第二浆料，混合干料按照重量百分比包括南瓜大米球70％、核桃碎10％、蔓越莓干20％，南瓜大米球按照重量百分比包括面粉15％、大米粉30％、玉米淀粉5％、燕麦粉30％、碳酸钙5％、单，双甘油脂肪酸酯5％、南瓜粉10％。第一浆料按照重量百分比包括麦芽糖醇30％、低聚异麦芽糖浆40％、蜂蜜5％、代可可脂9％、磷脂10％、单，双甘油脂肪酸酯6％，第二浆料按照重量百分比包括代可可脂10％、全脂奶粉14％、香兰素5％、果粉25％、脱脂奶粉20％、乳清粉18％、磷脂8％。果粉为冻干草莓粉。
25.一种坚果棒休闲食品的生产工艺，包括以下步骤：
26.(1)南瓜大米球的制备：将面粉、大米粉、玉米淀粉、燕麦粉、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、南瓜粉混合均匀后，通过挤压膨胀机制成膨化球状，得到南瓜大米球；
27.(2)将南瓜大米球、核桃碎、蔓越莓丁混匀得到混合干料，将麦芽糖醇、低聚异麦芽糖浆、蜂蜜、代可可脂、磷脂、单，双甘油脂肪酸酯混合而成的第一浆料倒入混合干料中，混匀后通过模具制成棒棒糖型混合料，放入冷冻设备中定形；
28.(3)将代可可脂、全脂奶粉、香兰素、果粉、脱脂奶粉、乳清粉、磷脂通过精磨机混匀，精磨时间为8小时，得到第二浆料；
29.(4)将第二浆料均匀涂抹在棒棒糖型混合料的外部上后，放入冷冻设备中定形，得到坚果棒。
30.步骤(2)和步骤(4)中的冷冻定形包括一段冷却、二段冷却,一段冷却的温度为9℃，时间为12分钟，二段冷却的温度为5℃，时间为14分钟。
31.分为两段逐渐降温冷却，第二浆料不会骤冷，第二浆料表面不会发生裂缝，影响坚果棒的美观。
32.实施例2
33.一种坚果棒休闲食品，坚果棒包括混合干料与第一浆料形成的棒棒糖型混合料和包裹于棒棒糖型混合料外部的第二浆料，混合干料按照重量百分比包括南瓜大米球40％、核桃碎20％、蔓越莓干40％，南瓜大米球按照重量百分比包括面粉12％、大米粉23％、玉米淀粉8％、燕麦粉25％、碳酸钙10％、单，双甘油脂肪酸酯7％、南瓜粉15％。第一浆料按照重量百分比包括麦芽糖醇30％、低聚异麦芽糖浆25％、蜂蜜10％、可可脂11％、磷脂6％、单，双甘油脂肪酸酯18％，第二浆料按照重量百分比包括可可脂12％、全脂奶粉21％、香兰素13％、果粉10％、脱脂奶粉23％、乳清粉11％、磷脂10％。果粉为蓝莓粉。
34.一种坚果棒休闲食品的生产工艺，包括以下步骤：
35.(1)南瓜大米球的制备：将面粉、大米粉、玉米淀粉、燕麦粉、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、南瓜粉混合均匀后，通过挤压膨胀机制成膨化球状，得到南瓜大米球；
36.(2)将南瓜大米球、核桃碎、蔓越莓丁混匀得到混合干料，将麦芽糖醇、低聚异麦芽糖浆、蜂蜜、可可脂、磷脂、单，双甘油脂肪酸酯混合而成的第一浆料倒入混合干料中，混匀后通过模具制成棒棒糖型混合料，放入冷冻设备中定形；
37.(3)将可可脂、全脂奶粉、香兰素、果粉、脱脂奶粉、乳清粉、磷脂通过精磨机混匀，精磨时间为6-10小时，得到第二浆料；
38.(4)将第二浆料均匀涂抹在棒棒糖型混合料的外部上后，放入冷冻设备中定形，得到坚果棒。
39.步骤(2)和步骤(4)中的冷冻定形包括一段冷却、二段冷却,一段冷却的温度为5℃，时间为10分钟，二段冷却的温度为4℃，时间为10分钟。
40.实施例3
41.一种坚果棒休闲食品，坚果棒包括混合干料与第一浆料形成的棒棒糖型混合料和包裹于棒棒糖型混合料外部的第二浆料，混合干料按照重量百分比包括南瓜大米球60％、核桃碎20％、蔓越莓干20％，南瓜大米球按照重量百分比包括面粉15％、大米粉11％、玉米淀粉10％、燕麦粉25％、碳酸钙11％、单，双甘油脂肪酸酯8％、南瓜粉20％。第一浆料按照重量百分比包括麦芽糖醇35％、低聚异麦芽糖浆23％、蜂蜜13％、代可可脂15％、磷脂7％、单，双甘油脂肪酸酯7％，第二浆料按照重量百分比包括可可脂15％、全脂奶粉12％、香兰素10％、果粉23％、脱脂奶粉21％、乳清粉11％、磷脂8％。果粉为冻干草莓粉。
42.一种坚果棒休闲食品的生产工艺，包括以下步骤：
43.(1)南瓜大米球的制备：将面粉、大米粉、玉米淀粉、燕麦粉、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、南瓜粉混合均匀后，通过挤压膨胀机制成膨化球状，得到南瓜大米球；
44.(2)将南瓜大米球、核桃碎、蔓越莓丁混匀得到混合干料，将麦芽糖醇、低聚异麦芽糖浆、蜂蜜、代可可脂、磷脂、单，双甘油脂肪酸酯混合而成的第一浆料倒入混合干料中，混匀后通过模具制成棒棒糖型混合料，放入冷冻设备中定形；
45.(3)将可可脂、全脂奶粉、香兰素、果粉、脱脂奶粉、乳清粉、磷脂通过精磨机混匀，精磨时间为10小时，得到第二浆料；
46.(4)将第二浆料均匀涂抹在棒棒糖型混合料的外部上后，放入冷冻设备中定形，得到坚果棒。
47.步骤(2)和步骤(4)中的冷冻定形包括一段冷却、二段冷却,一段冷却的温度为10℃，时间为20分钟，二段冷却的温度为9℃，时间为20分钟。
48.因此，本发明采用上述结构的一种坚果棒休闲食品及其生产工艺，具有人体所需的各种营养，作为一种休闲食品为人体提供能量，第二浆料位于棒棒糖型混合料的外部，食用时人们首先感觉到坚果棒具有果粉味道的绵密口感，后续会感觉到各种混合干料的酥脆口感，口感丰富，能够激起人们的食欲。
49.最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。