一种欧包及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种欧包，包括原味面皮，其特征在于，所述原味面皮包括以下重量份数的原料：全麦粉450-550份、小麦粉150-250份、水100-150份、酵母10-15份、盐8-12份、复配改良剂10-15份、无蔗糖糖浆80-100份、海藻糖20-40份、山梨糖醇液8-12份、丙酸钙1.5-2份、脱氢乙酸钙0.5-1.5份、香精10-15份。2.根据权利要求1所述的欧包，其特征在于，包括以下重量份数的原料：所述原味面皮包括以下重量份数的原料：全麦粉500份、小麦粉200份、水120份、酵母12份、盐10份、复配改良剂12份、无蔗糖糖浆90份、海藻糖30份、山梨糖醇液10份、丙酸钙1.8份、脱氢乙酸钙1份、香精13.2份。3.根据权利要求1所述的欧包，其特征在于，所述欧包还包括包裹在原味面皮内的奶酪馅，所述奶酪馅包括以下重量份数的原料：水600-700份、海藻糖35-45份、精炼植物油25-35份、乳清蛋白15-25份、淀粉45-55份、黄奶油15-25份、盐8-12份、羟丙基二淀粉磷酸酯10-20份、麦芽糖醇80-120份、柠檬酸10-20份、食用香精20-30份、山梨酸钾5-15份、卡拉胶4-6份、二氧化钛4-6份、柠檬黄3-7份。4.根据权利要求3所述的欧包，其特征在于，所述奶酪馅包括以下重量份数的原料：水650份、海藻糖40份、精炼植物油30份、乳清蛋白20份、淀粉50份、黄奶油20份、盐10份、羟丙基二淀粉磷酸酯15份、麦芽糖醇100份、柠檬酸15份、食用香精25份、山梨酸钾10份、卡拉胶5份、二氧化钛5份、柠檬黄5份。5.根据权利要求1所述的欧包，其特征在于，所述原味面皮与奶酪馅的重量比为5:2。6.一种如权利要求1-5任一所述的欧包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：配料：按配比称量各原料；和面：将原味面皮原料加入和面机，制成原味面皮；制馅：将奶酪馅原料混合均匀；成型：将奶酪馅卷入原味面皮，卷面成型；发酵：将成型后的欧包进行发酵；烘烤：将醒发后的欧包送入烤箱烘烤；冷却：将烘烤后的欧包在室温下冷却；包装：对冷却后的欧包进行包装。7.如权利要求6所述的欧包的制备方法，其特征在于，所述和面时，和面机先慢速搅拌2-3min，再快速搅拌7-8min。8.如权利要求6所述的欧包的制备方法，其特征在于，所述发酵时，在温度为38℃，相对湿度为83%下进行发酵。9.如权利要求6所述的欧包的制备方法，其特征在于，所述烘烤时，烘烤温度为200℃，烘烤时间为12-15min。10.如权利要求6所述的欧包的制备方法，其特征在于，所述冷却时，在干燥的冷却室进行冷却，冷却室温度不超过35℃。

技术总结
本发明公开了一种欧包及其制备方法，属于食品技术领域；欧包包括原味面皮，原味面皮包括以下重量份数的原料：全麦粉450-550份、小麦粉150-250份、水100-150份、酵母10-15份、盐8-12份、复配改良剂10-15份、无蔗糖糖浆80-100份、海藻糖20-40份、山梨糖醇液8-12份、丙酸钙1.5-2份、脱氢乙酸钙0.5-1.5份、香精10-15份。本发明制备的欧包在风味、口感、结构状态和馅料风味中至少有一项显著改进，而且全麦粉含量和保质期明显提高，整体性能上有明显改进，更好地满足了不同用户的食用需求。好地满足了不同用户的食用需求。


技术研发人员：强小明
受保护的技术使用者：鲨鱼菲特健康科技有限公司
技术研发日：2022.03.30
技术公布日：2022/7/15