食品的制作方法

食品
1.本发明涉及一种食品，该食品包括具有外表面的固态巧克力本体。
2.形成本技术所述解决方案的主题的产品例如是巧克力或果仁糖。
3.特别是，本发明涉及所述类型的产品的新解决方案，该解决方案有一系列优点，如在下面的详细说明中可见。
4.通常，本发明所述的解决方案涉及根据权利要求1的食品和根据权利要求9的食品生产方法。
5.后面提供的权利要求形成本发明提供的技术教导的整体部分。
6.通过下面参考附图的说明，将清楚本发明的其它特征和优点，这些附图完全以非限定示例的方式来提供，且附图中：
[0007]-图1表示了本发明所述的糖果产品的示例的剖视图；
[0008]-图2a至2g是图1所示的食品的生产方法示例的连续步骤的示意图；以及
[0009]-图3是图1产品的分解图。
[0010]
在随后的说明中表示了各种具体细节，目的是提供对实施例的深入理解。这些实施例可以在没有一个或多个具体细节的情况下、或者通过其它方法、部件或材料等获得。在其它情况下，已知的结构、材料或操作未详细表示或说明，以便不会模糊实施例的各个方面。
[0011]
这里使用的参考资料只是为了方便，因此并不确定保护范围或实施例的范围。
[0012]
通常，本技术所述的食品包括由具有外表面的固态巧克力来制造的本体。
[0013]
在它的最终形式中，巧克力本体可以有效地是任何类型的巧克力产品，例如巧克力、果仁糖、条等。因此，所述巧克力本体可以呈现为完整的巧克力本体，或者呈现为空心巧克力本体，例如巧克力壳，它再包含普通填充物，甜味或咸味，例如水果、各种性质的制品(例如奶酪、蛋白酥皮等)、饼干等。
[0014]
本技术所述的食品的特征在于，它还包括封闭的薄饼壳，该薄饼壳包含在它内部的巧克力本体。
[0015]
薄饼壳构成外壳，该外壳设计成包封巧克力本体。
[0016]
通常，薄饼壳构成设计为保护巧克力本体的物理/机械屏障。
[0017]
特别是，薄饼壳首先构成保护层，该保护层还有助于巧克力本体相对于外部环境的隔热。
[0018]
这样，减小了包含在壳中的巧克力融化的影响，该巧克力融化源自于高温环境热的作用，例如高于24℃-25℃，如在夏季或在炎热国家中可能遇到。
[0019]
在这一点应当指出，根据天气条件，现在巧克力产品的消费在时间和地理上都有限制，通常避免在温度高于24-25℃时消费。
[0020]
相反，由于薄饼壳，本技术所述的产品可以全年在任何地理环境中销售。
[0021]
而且，薄饼壳还构成在巧克力本体和外部环境之间的物理屏障，该物理屏障能够防止巧克力本体受到外部介质的污染。
[0022]
另一方面，薄饼壳的存在有利于消费者对产品的处理。实际上，假定与产品的接触
是通过薄饼而不是直接与巧克力接触，这防止消费者由巧克力弄脏手，并防止手的热量融化巧克力。
[0023]
最后，应当注意，薄饼壳将从巧克力本体泄漏的任何可能填充物保留在该薄饼壳中，从而保护产品的完整性，并防止接收产品的外部区域变脏。
[0024]
由于上述情况，与传统的巧克力产品相比，本技术所述的产品更坚固以及更易于处理和保存，尤其是在工业包装和分配链方面。
[0025]
薄饼壳在它内部确定了空腔，该空腔接收巧克力本体。
[0026]
优选是，界定上述空腔的薄饼壳的内表面与巧克力本体的外表面形状配合。
[0027]
这样，巧克力本体通过薄饼壳自身而在薄饼壳内保持静止。
[0028]
因此，没有设想使用任何附加材料来用于使得巧克力本体和薄饼壳连接在一起。
[0029]
下面应当注意，在本说明书中使用的术语“薄饼”表示以任何方式成形的片材，它由用于烤箱烘焙产品的面团或面糊成型和烘焙而产生。因此，该术语不应当理解为以任何方式限制用于面团的成分的性质；例如，所述的薄饼实际上可以是由常规薄饼糊获得的薄饼，或者是根据发酵处理而获得的一片面包。
[0030]
例如，面团的配方可以包含以下成分(所述的量表示为相对于面团总重量的重量百分比)：
[0031]
42％-39％的小麦粉；
[0032]
52％-49％的水；
[0033]
5％-10％的糖；
[0034]
5％-10％的牛奶；
[0035]
2％-4％的油；
[0036]
少于1％的大豆卵磷脂；
[0037]
少于1％的盐；以及
[0038]
少于1％的碳酸氢钠。
[0039]
在任何情况下，面团的配方都可以根据要获得的产品的类型而变化，因此薄饼的味道总是标定为设想的其它成分的味道和风味。
[0040]
壳的厚度可以根据所需的强度来选择。优选是，它包括在1mm和2mm之间，甚至更优选是在1.60mm和1.90mm之间。
[0041]
如上所述，优选是在薄饼壳的内表面和巧克力产品的外表面之间获得形状配合。
[0042]
上述形状配合设置成使得巧克力产品通过薄饼壳自身而保持静止就位。
[0043]
优选是，形状配合根据这样的构造来获得，其中，由薄饼壳的内表面确定的容积对应于巧克力产品的总体积，且巧克力产品的外表面整个与薄饼壳的内表面接触。
[0044]
通常，薄饼壳的形状取决于巧克力产品的形状。优选是，薄饼壳由沿设置成相互接触的相应边缘而连接在一起的第一部分和第二部分来形成。根据巧克力产品的形状，薄饼壳的两个部分可以各自有空心构造、平面形或者凹形。
[0045]
优选是，薄饼壳的两个部分的相互接触边缘通过使用水的熔接操作(welding operation)而连接在一起。获得这种类型熔接的方法示例在专利申请wo2013108206(申请人是本技术的申请人)中介绍。该专利文件介绍了将水施加在要熔接在一起的边缘上。也可选择，能够设想使用水蒸气或冰晶。
[0046]
上述连接方式不需要在薄饼的两个部分的边缘之间插入具有粘接功能的附加材料，该附加材料将中断由薄饼确定的隔热屏蔽，从而损害薄饼壳对于巧克力产品获得的隔热作用。
[0047]
下面参考图1和3，这些图表示了本文所述的糖果产品的示例。
[0048]
在上述图中所示的产品整体用参考标号10表示，包括由果仁糖2构成的巧克力产品和围绕果仁糖2的封闭薄饼壳4。
[0049]
果仁糖2具有基本球形构造。
[0050]
薄饼壳4由两个半壳4a、4b来形成，这两个半壳4a、4b都有帽状构造，它们在相应嘴部边缘4a'、4b'处连接在一起，
[0051]
两个连接的半壳4a、4b在内部确定空腔4'，该空腔4'的形状和尺寸与果仁糖2相同，该果仁糖2的外表面整个与薄饼壳4的内表面接触。
[0052]
总的来说，果仁糖2被两个半壳4a、4b来保留，以便防止在由半壳形成的封闭壳的内部运动。
[0053]
两个半壳的嘴部边缘4a'、4b'通过使用水的熔接操作而固定在一起。
[0054]
以自身已知的方式，果仁糖2再由两个巧克力半壳2a、2b形成，这两个巧克力半壳2a、2b连接在一起，并在它们内包含填充物6，该填充物6例如表示为具有奶酪的外观。在所示示例中，果仁糖2还包含内含物6，例如榛子。
[0055]
如上所述，本文所述的解决方案还涉及用于获得上述食品的方法。
[0056]
通常，该方法包括以下步骤：
[0057]-提供第一薄饼壳部分，该第一薄饼壳部分有用于容纳巧克力产品的空腔；
[0058]-将熔融巧克力分配至上述空腔内，并模制所述巧克力以便形成巧克力产品；以及
[0059]-提供第二薄饼壳部分，并将所述第二薄饼部分施加在包含巧克力的第一薄饼部分上，以便形成封闭的薄饼壳。
[0060]
因此，本文所述的方法的特征在于，至少一个薄饼壳部分用作形成巧克力产品的模具。
[0061]
这大大简化了产品的生产，而且还方便在薄饼壳和巧克力产品之间提供上述形状配合。
[0062]
例如，图2a-2g表示了用于获得图1的食品10的本技术所述方法的实施例。
[0063]
从图2a开始，该方法设想沿生产线供给薄饼壳4的两个半壳中的一个，在所示示例中为半壳4a。
[0064]
在所示示例中，半壳4a由模具22承载，该模具22设置有空腔22a，半壳4a接收在该空腔22a中。
[0065]
使用模具22使得能够精确控制半壳4a的空间方位和位置。在任何情况下，这种模具的使用对于实施本技术所述方法的目的都不是必需。
[0066]
该方法将熔融巧克力分配至半壳4a的内部空腔4a”中(图2b)并模制它，该熔融巧克力将形成果仁糖2的半壳2a。
[0067]
在所示示例中，该形成操作通过单步处理而获得，该单步处理同时分配巧克力和填充物6(图2b和2c)。
[0068]
通常，巧克力的形成操作在任何情况下都可以是在模具空腔内进行巧克力模制的
任何已知类型。例如，作为所述单步处理的替代方案，可以设想通过滴流来形成的操作。
[0069]
在任何情况下，如现在清楚所知，在本技术所述的方法中，用于模制巧克力的上述模具空腔将由薄饼壳或半壳的内部空腔来构成。
[0070]
应当注意，一旦巧克力半壳2a形成，它就处于与包含它的薄饼半壳4a完美连接的状态。
[0071]
接下来，该方法沿半壳4a的嘴部边缘4a'(图2e)施加水(以液体、或水蒸气或冰晶的形式)，以便使用水来获得该半壳与另一半壳4b的熔接。该另一半壳4b也沿生产线供给，并经过与前述巧克力的分配和形成相同的步骤，以便到达半壳4a，且具有在它自身的空腔4b”内的巧克力半壳2b和填充物6，如图2f中所示。
[0072]
嘴部边缘4a'上的水的施加方式可以与专利文件wo2013108206(本技术的申请人提交)中所述的方式相同。
[0073]
顺便说明，应当注意，在半壳边缘上施加水也可以在前一阶段中进行，例如在填充物6的沉积之前或者甚至在巧克力的分配和模制之前。
[0074]
最后，该方法将两个薄饼半壳4a、4b连接在一起，从而形成封闭的壳4(图2g)。
[0075]
由于在薄饼壳和巧克力壳之间获得的形状配合，两个薄饼半壳的相互接触也导致在两个巧克力半壳2a、2b之间的同时连接，因此果仁糖2完成。
[0076]
特别是，两个薄饼半壳使得两个巧克力半壳彼此压靠，并使它们这样保持在一起，而不需要任何其它的熔接或连接两者的步骤。
[0077]
应当知道，上述使用水的熔接操作提供了将用水量减少至最低的优点，以便防止薄饼结构的弱化或者损害巧克力的质量。在任何情况下，使用水熔接的其它方式可以用于实施本技术所述的方法。
[0078]
如前所述，薄饼壳4的形状取决于巧克力产品的形状。在图示示例中，壳4的球形形状以及因此两个半壳4a和4b的帽形形状源自于果仁糖2的球形形状。
[0079]
在其它应用中(例如巧克力产品有平的底部)，薄饼壳4可以由具有空心构造的仅一个部分(或半壳部分)和具有平面构造的另一部分而形成。
[0080]
在这种情况下，巧克力产品可以整个只在薄饼壳的空心部分内而获得。薄饼壳的另一平面形部分只有在巧克力产品已经形成于空心部分中之后才可以施加在空心部分上。
[0081]
还应当注意，在巧克力本体由巧克力构成的应用中，模制步骤可以只将熔融巧克力分配至薄饼壳或半壳的空腔中，随后使巧克力硬化。还在这种情况下，巧克力的模制可以在薄饼壳的两个部分的每一个内进行，或者只在其中一个内进行。
[0082]
当然，在不损害本发明原理的情况下，构造和实施例的细节可以相对于这里纯粹通过非限定示例说明的内容进行变化，甚至较大变化，而并不因此偏离如由权利要求所确定的本发明的范围。