果实即食方法和处理方法

技术特征：
1.一种果实即食方法，其特征在于，所述果实即食方法包括对果实进行循环处理，所述循环处理的一个周期包括使所述果实在第一温度存放第一时间和使所述果实在第二温度存放第二时间，所述第一温度低于所述第二温度，所述第一时间大于所述第二时间。2.根据权利要求1所述的果实即食方法，其特征在于，所述第二时间设置为使得所述果实的果心温度达到所述第二温度。3.根据权利要求1所述的果实即食方法，其特征在于，所述第一温度为3℃-8℃；和/或，所述第二温度为15℃-20℃。4.根据权利要求3所述的果实即食方法，其特征在于，所述第一时间为16h-20h，所述第二时间为4h-8h。5.根据权利要求1所述的果实即食方法，其特征在于，所述果实即食方法包括：在相对湿度85%-90%的条件下进行所述循环处理；和/或，每天对所述果实进行通风处理，以使所述果实处于o2浓度为2%-3%、co2浓度为3%-5%、c4h4浓度≤2
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的环境。6.根据权利要求1-5中任意一项所述的果实即食方法，其特征在于，所述果实即食方法包括：在所述果实达到预定销售成熟度时，停止进行所述循环处理。7.根据权利要求6所述的果实即食方法，其特征在于，所述果实为猕猴桃。8.根据权利要求7所述的果实即食方法，其特征在于，将所述果实循环处理到50%-60%的所述果实的硬度达到1.5kg/cm
2-2.0kg/cm2时，达到用于第二天上架且货架期1-2天的销售成熟度。9.根据权利要求7所述的果实即食方法，其特征在于，将所述果实循环处理到50%-60%的所述果实的硬度达到3.0kg/cm
2-4.0kg/cm2时，达到第二天上架且货架期3-5天销售的销售成熟度。10.根据权利要求7所述的果实即食方法，其特征在于，将所述果实循环处理到50%-60%的所述果实的硬度达到4.0kg/cm
2-5.0kg/cm2时，达到第二天上架且货架期5-7天销售的销售成熟度。11.一种果实处理方法，其特征在于，所述果实处理方法包括：s1.将生理成熟的果实放入透气的存储单元中并在气调库中贮藏；s2.使用权利要求1-10中任意一项所述的果实即食方法催熟所述果实。12.根据权利要求11所述的果实处理方法，其特征在于，所述气调库中，相对湿度为90％-95％、o2浓度为2%-3%、co2浓度为3%-5%、c4h4浓度≤2
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，步骤s1包括：s11.将所述存储单元放入气调库中24h-48h，温度为3℃-5℃
±
0.5℃；s12.将所述气调库的温度调整为0℃-2℃
±
0.5℃。13.根据权利要求11所述的果实处理方法，其特征在于，所述果实处理方法包括在贮藏所述果实之前对所述果实进行消毒和/或预冷。14.根据权利要求11-13中任意一项所述的果实处理方法，其特征在于，所述果实为猕猴桃，其中：对果实硬度≥10kg/cm2、可溶性固形物≥7%、干物质含量≥15%的果实进行步骤s1；和/或，所述存储单元为带有透气膜的12.5kg-20kg保鲜筐。15.根据权利要求11-13中任意一项所述的果实处理方法，其特征在于，所述果实为猕
猴桃，对在步骤s1中贮藏的果实硬度为6.0kg/cm
2-7.0kg/cm2的所述果实进行步骤s2。

技术总结
本申请公开了果实即食方法和处理方法，其中，所述果实即食方法包括对果实进行循环处理，所述循环处理的一个周期包括使所述果实在第一温度存放第一时间和使所述果实在第二温度存放第二时间，所述第一温度低于所述第二温度，所述第一时间大于所述第二时间。通过对果实进行循环处理，可以循环地对果实轮流进行低温催熟和高温催熟，从而对果实催熟产生低温诱导高温刺激的效果，便于在加快催熟果实的同时确保果实的整体均匀成熟和品质不变。确保果实的整体均匀成熟和品质不变。确保果实的整体均匀成熟和品质不变。


技术研发人员：王小玲 高柱 毛积鹏 陈璐 卢玉鹏 张小丽 樊志鹏 宁心怡 黄国华
受保护的技术使用者：井冈山生物技术研究院（江西省科学院井冈山分院）
技术研发日：2022.04.24
技术公布日：2022/7/5