一种结构化乳液的制作方法

技术特征：
1.一种用于配方食品的极性脂质组合物，其特征在于，以所述极性脂质组合物的总质量计，所述极性脂质组合物中包含60％以上、优选90％以上的磷脂；以磷脂的总质量计，所述磷脂包含25-35％磷脂酰胆碱pc、20-35％磷脂酰乙醇胺pe、10-30％肌醇磷脂pi和10-25％鞘磷脂sm；优选地，所述磷脂由植物来源的磷脂产品和动物来源的磷脂产品中的一种或多种提供；更优选地，所述植物来源的磷脂产品为葵磷脂，所述动物来源的磷脂产品为乳酪粉，优选牛乳酪粉。2.如权利要求1所述的极性脂质组合物，其特征在于，所述极性脂质组合物中还包含甾醇，以脂质组合物的总质量计，所述极性脂质组合物中包含8-40％的甾醇，优选20-37％；优选地，所述甾醇包含胆固醇和植物甾醇；优选地，所述胆固醇和植物甾醇的质量比为0.2～0.6。3.一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸含量≤45％，单不饱和脂肪酸含量≤50％，多不饱和脂肪酸含量≤30％；优选地，所述油脂组合物在30℃下的固体脂肪含量不超过7％；优选地，所述油脂组合物的脂肪酸组成满足以下一个或多个条件：(1)油酸：棕榈酸：亚油酸的质量比为(1.5～2.5):1:(0.7～1.2)，优选(1.7～2.1):1:(0.7～1.0)；(2)油酸的含量为25-45％，优选30-42％；(3)棕榈酸的含量为18-25％；(4)亚油酸的含量为10-25％，优选13-20％；(5)2位棕榈酸占总棕榈酸的比值至少为30％。4.如权利要求3所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物包含植物来源油脂、动物来源油脂和微生物来源油脂中的一种或多种；其中，所述植物来源油脂包括改性的种籽油脂和/或非改性的种籽油脂；优选地，所述种籽油脂选自大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈硬脂、高油酸葵籽油、花生油、红花油、棉籽油、亚麻籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油和雾冰草脂中的至少一种；优选地，所述改性包括酯交换和/或分提；所述动物来源的油脂包括牛乳来源的油脂、羊乳来源的油脂、水牛乳来源的油脂、骆驼乳来源的油脂和水产动物来源的油脂中的一种或多种，以及牛乳蛋白中的油脂、羊乳蛋白中的油脂、水牛乳蛋白中的油脂和骆驼乳蛋白中的油脂中的一种或多种，所述动物来源的油脂包括改性的和/或非改性的油脂；所述微生物来源的油脂选自藻油和真菌油中的一种或多种，所述微生物来源的油脂包括改性的和/或非改性的油脂；优选地，所述油脂组合物含有稻米油、结构脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ara油和dha藻油，或由其组成；优选地，以油脂组合物总重计，稻米油含量为13-17％，结构脂含量为26-30％，大豆油含量为18-22％，椰子油含量为16-20％，高油酸葵花籽油含量为13-17％，亚麻籽油含量为1-3％，ara油含量为0.5-1.5％，dha藻油含量为0.5-1.5％；更优选地，所述油脂组合物含有15％稻米油、28％opo结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ara油和1％dha藻油；或优选地，所述油脂组合物含有结构脂、牛乳脂、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚
麻籽油、ara油和dha藻油，或由其组成；优选地，以油脂组合物总重计，所述油脂组合物含有41-45％的结构脂、8-11％的牛乳脂、5-8％的椰子油、12-15％的高油酸葵花籽油、18-22％的葵花籽油、2.5-4％的亚麻籽油、0.5-1.5％的ara油和0.5-1.5％的dha藻油；更优选地，所述油脂组合物含有43.2％的结构脂、9.6％的牛乳脂、7.2％的椰子油、13.6％的高油酸葵花籽油、20.8％的葵花籽油、3.6％的亚麻籽油、1％的ara油和1％的dha藻油。5.一种油相组合物，其特征在于，所述油相组合物包含权利要求1或2所述的极性脂质组合物、权利要求3或4所述的油脂组合物和乳化剂；优选地，以总脂质质量计，所述油相组合物含有0.4-2.9％、优选0.4-1.8％的磷脂；优选地，以油相组合物总重计，乳化剂的含量为8-12％。6.一种结构化乳液，其特征在于，所述结构化乳液包括：权利要求5所述的油相组合物，2-6％，水溶性组合物，7-20％，和水，74-91％；优选地，所述水溶性组合物包含12-18％的蛋白质，60-75％的可消化的碳水化合物，大于1.0％、优选1.2-3％的复合维生素矿物质，0.1-1％的稳定剂，和≤10％的不可消化的寡糖；优选地，所述蛋白质选自下列蛋白质中的至少一种：牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、豆类来源的蛋白，谷物蛋白，以及牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、大豆来源的蛋白的部分水解或全水解蛋白；更优选地，所述豆类来源的蛋白选自大豆蛋白和/或豌豆蛋白；更优选地，所述谷物蛋白包含大米蛋白、米糠蛋白、小麦蛋白、黑麦蛋白、高粱蛋白、玉米蛋白、燕麦蛋白中的一种或多种；优选地，所述可消化的碳水化合物选自乳糖、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、淀粉、麦芽糊精、葡萄糖浆和玉米糖浆中的至少一种；优选的，所述可消化的碳水化合物60％以上为乳糖；优选地，所述稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、结冷胶、黄原胶、明胶、阿拉伯胶、大豆多糖中的至少一种；优选地，所述不可消化的寡糖选自低聚果糖、低聚半乳糖、低聚葡萄糖、低聚木糖、低聚甘露糖和环糊精寡糖中的至少一种；优选地，所述复合维生素矿物质至少包含以下成分：维生素a、维生素d、维生素e、维生素k1、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素c、生物素、钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯、硒、胆碱、肌醇的至少一种。7.一种结构化乳液，其特征在于，以结构化乳液总重计，所述结构化乳液含有：植物磷脂，0.01-0.15％；乳化剂，0.2-1.8％；油脂，1.5-5％、优选1.8-3.5％；脱脂奶粉，1.5-3％；乳清蛋白粉，0.5-1％；乳酪粉，优选牛乳酪粉，0.1-0.4％；碳水化合物，4-7％；复合维生素矿物质，0.1-0.4％；稳定剂，0.04-0.08％；和85-91％或余量的水；优选地，所述植物磷脂为葵磷脂和/或大豆磷脂，优选为葵磷脂；优选地，所述结构化乳液中，以结构化乳液所含的磷脂总重计，磷脂酰胆碱(pc)的含量为25-35％，磷脂酰乙醇胺(pe)的含量为20-35％，磷脂酰肌醇(pi)的含量为10-25％和鞘磷脂(sm)的含量为10-25％；优选地，所述结构化乳液含有甾醇；优选地，以结构化乳液所含总脂质计，甾醇的含量
600巴，循环3次以上；均质压力为10-600巴，循环3次以上；优选地，所述步骤(3)包括：混合所述油相和所述水相后进行双通道或多通道微流体处理，或所述油相和所述水相未经预混合而直接进行双通道或多通道微流体处理；优选地，步骤(3)中，在33-38℃混合所述油相和所述水相，并搅拌20min以内，然后进行剪切和均质；优选地，剪切速率≤4000rpm，剪切时间在1-5分钟，均质压力≤20巴；优选地，步骤(4)中，灭菌为巴氏灭菌、高压瞬时灭菌或高压灭菌；优选地，将初乳液在60-85℃保温15秒到30分钟，进行巴氏杀菌，或将初乳液在110-140℃下保温1-30秒，从而进行高温瞬时灭菌，或将初乳液在100-600mpa压力下保压5-30min，从而进行超高压灭菌。9.一种食品用组合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤：(1)提供权利要求8所述的结构化乳液；(2)将步骤(1)的乳液进行干燥；优选地，所述干燥包括：喷雾干燥、真空冷冻干燥、或冷风喷雾干燥中的一种或多种；优选地，所述喷雾干燥的进风温度为120-200℃，出风温度为60-110℃。10.一种食品组合物，其特征在于，所述食品组合物包含权利要求1或2所述的极性脂质组合物；或者包含权利要求3或4所述的油脂组合物；或者包含权利要求5所述的油相组合物；或者包含权利要求6或7所述的结构化乳液；或者包含由权利要求8所述的方法制备得到的结构化乳液；或者包含由权利要求9所述的方法制备得到的食品用组合物，优选地，所述食品组合物为乳液形式或者粉末形式，或片状，或块状，或胶囊，或丸状，或半乳液；优选地，所述食品组合物为营养强化剂。

技术总结
本发明提供一种结构化乳液，所述结构化乳液包括：油相组合物2-6％；水溶性组合物7-20％；水74-92％。所述油相组合物的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸含量≤45％，单不饱和脂肪酸含量≤50％，多不饱和脂肪酸含量≤30％；所述油相组合物含有以总脂质质量计0.4-2.9％的磷脂。本发明的结构化乳液或喷雾干燥的粉末的水复溶乳相对母乳的冻融乳具有更优的乳液稳定性；相对传统婴儿配方乳明显的提高婴幼儿脂质消化和吸收的功效。消化和吸收的功效。


技术研发人员：徐学兵 张绫芷 葛辉 张虹 郑妍
受保护的技术使用者：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
技术研发日：2020.12.29
技术公布日：2022/6/30