一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，包括水和如下重量份的原料：脱脂奶粉2.2～5.0份，甜味剂3～15份，发酵茶0.6～1.5份，酸度调节剂0.03～0.5份，果汁或果浆0.5～5份，稳定剂0.1～1份，乳酸菌菌粉0.0001～0.01份。2.根据权利要求1所述的双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述发酵茶由如下方法制备：a)茶和水混合、提取、过滤、离心，得到上清液；b)将上清液化料、杀菌、降温、接种、发酵，得到发酵茶。3.根据权利要求2所述的双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述步骤a)中茶和水的质量比为1：100～1：90；所述茶包括绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶中的一种或多种；所述提取的温度为90～95℃；提取的时间为10～15min；离心的转速为3000～4000rpm；离心的时间为10～20min。4.根据权利要求2所述的双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述步骤b)还包括在上清液中添加氮源、碳源、维生素和微量元素中的一种或几种；所述碳源选自葡萄糖、果糖、白砂糖和低聚糖中的一种或几种；所述氮源选自蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、玉米浆、氨基酸和无机氮中的一种或几种。5.根据权利要求2或4所述的双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述步骤b)化料的时间为15～20min；所述杀菌的温度为93～97℃；杀菌的时间为250～350s；降温为降温至36～38℃；发酵的温度为25℃～43℃；发酵时间为28～32h；发酵终点的ph值为3.5～4.0；发酵茶所接菌种为：干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、格式乳杆菌、发酵乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种和两歧双歧杆菌中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述甜味剂白砂糖、葡萄糖、结晶果糖、果葡糖浆、木糖、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖、麦芽糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷和罗汉果中的一种或多种；果汁或果浆的原料包括苹果、橙、桔、柠檬、柚子、桃、梨、草莓、香蕉、荔枝、蓝莓、红树莓、葡萄、芒果、百香果、菠萝、西瓜、石榴和蜜瓜中的一种或多种；所述稳定剂可溶性大豆多糖、果胶、卡拉胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素和变性淀粉中的一种或多种；所述酸度调节剂包括乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠和苹果酸中的一种或多种；所述的乳酸菌菌粉包括干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、格式乳杆菌、发酵乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种和两歧双歧杆菌中的一种或多种。7.根据权利要求6所述的双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述稳定剂为大豆多糖及果胶的组合；以双发酵乳酸菌饮料重量为基准，大豆多糖的重量百分含量为0.1％～0.6％，果胶的重量百分含量为0.01％～0.2％；所述果汁或果酱为青金桔原汁、浓缩橙汁和柠檬原浆；所述青金桔原汁、浓缩橙汁和柠
檬原浆的重量比为(0.1～2)：(0.1～1)：(0.1～0.5)；所述乳酸菌菌粉为副干酪乳杆菌，以双发酵乳酸菌饮料重量为基准，副干酪乳杆菌0.001％～0.01％。8.一种权利要求1～7任意一项所述的双发酵乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括：a)脱脂奶粉、甜味剂混合，化料，均质，褐变、降温，接种乳酸菌菌粉，发酵，得到发酵乳；制备发酵茶；将水、果汁或果浆、甜味剂、稳定剂和酸度调节剂混合，杀菌，得到糖液；b)将发酵乳、发酵茶和糖液混合、均质、灌装得到。9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤a)所述化料的温度为45～50℃；所述化料的时间为15～20min；二级均质的压力为30，均质总压力为150bar；均质的温度为63～68℃；褐变的温度为90～95℃；褐变的时间为180min～210min；褐变后降温至36～38℃；发酵时间为72～90h；当酸度达到180～200
°
t时停止发酵；杀菌的温度为95℃；杀菌的时间为300s。10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤b)所述混合为，混合后使基料酸度达到50～55
°
t；二级均质的压力为30，均质总压力为180bar。

技术总结
本发明提供了一种双发酵乳酸菌饮料，包括水和如下重量份的原料：脱脂奶粉2.2～5.0份，甜味剂3～15份，发酵茶0.6～1.5份，酸度调节剂0.03～0.5份，果汁或果浆0.5～5份，稳定剂0.1～1份，乳酸菌菌粉0.0001～0.01份。本发明人发现发酵茶可以使得乳酸菌饮料在货架期内活菌数保持稳定或提高；同时结合特定的发酵茶添加量以及特定的果汁果浆的添加量使得最终乳酸菌饮料的口感好，无涩味；同时发酵茶结合发酵乳，使得本发明的双发酵乳酸菌饮料同时具有良好的稳定性。本发明的产品具有较高的活菌数，且口感清爽，风味协调、自然浓郁。自然浓郁。


技术研发人员：权利要求书2页说明书16页
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：2020.11.30
技术公布日：2022/6/4