一种酸奶的细化工艺、以及酸奶的制备方法与流程

技术特征：
1.一种酸奶的细化工艺，其采用细化泵进行处理，其特征在于，打冷出口温度为6-10℃，出料流量为4-8t/h，细化泵剪切频率为40-50hz，所述酸奶中蛋白质含量为6-8wt％。2.根据权利要求1所述的酸奶的细化工艺，其特征在于，满足打冷出口温度8℃、出料流量6t/h、细化泵剪切频率45hz中的至少两个工艺参数。3.根据权利要求1所述的酸奶的细化工艺，其特征在于，同时满足打冷出口温度8℃、出料流量6t/h、细化泵剪切频率45hz的三个工艺参数。4.一种酸奶的制备方法，所述酸奶的原料包括生牛乳、浓缩乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、白砂糖，所述浓缩乳清蛋白粉的蛋白质含量为55
±
2wt％，所述浓缩牛奶蛋白粉的蛋白质含量为50
±
2wt％，该酸奶的制备方法中使用权利要求1-3中的任一项所述的酸奶的细化工艺。5.根据权利要求4所述的酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：将生牛乳、浓缩乳清蛋白粉和浓缩牛奶蛋白粉进行化料及水合；步骤2：加入白砂糖进行循环化料；步骤3：进行均质；步骤4：灭菌；步骤5：冷却，接菌种；步骤6：使用权利要求1-3中的任一项所述的酸奶的细化工艺进行细化；步骤7：进行无菌灌装。6.根据权利要求5所述的酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤5中使用乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种以及嗜热链球菌，发酵时间5-6h，最终物料ph到达4.4-4.6之间时停止发酵。7.根据权利要求5所述的酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤1中，化料及水合的温度为45
±
2℃，优选为45
±
1℃。8.根据权利要求5所述的酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤3中，均质条件为一级均质压力150bar、二级均质压力30bar、总压力180bar。9.根据权利要求5所述的酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤4中，灭菌温度为95
±
2℃，优选保持5分钟。10.根据权利要求5所述的酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤5中，冷却至43
±
2℃。

技术总结
本发明提供一种酸奶的细化工艺以及酸奶的制备方法。本发明的酸奶的细化工艺采用细化泵进行处理，其特征在于，打冷出口温度为6-10℃，出料流量为4-8t/h，细化泵剪切频率为40-50hz，所述酸奶中蛋白质含量为6-8wt％。根据本发明优化的细化工艺，能够有效地实施酸奶生产中的半成品细化，生产出货架期内的气味、口感和组织状态均保持较好水平的酸奶产品。和组织状态均保持较好水平的酸奶产品。和组织状态均保持较好水平的酸奶产品。


技术研发人员：王一潇 李浩 张海斌 马国文
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：2020.11.30
技术公布日：2022/6/4