一种海参无糖抗疲劳饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及功能性饮料领域，具体来说，涉及一种海参无糖抗疲劳饮料及其制备方法。


背景技术：

2.当今社会科技飞速发展，经济不断增长，人们生活、工作压力增大以及健康观念的增强，导致人们对有抗疲劳功效的功能性饮料兴趣日渐增加；尤其是司机等经常开车的人群，抗疲劳饮料的开发有利于该类人群振奋精神，减少交通事故的发生率。
3.海参是海洋中的一种无脊椎动物，不同品种的海参虽然在营养成分上存在差异，但均富含蛋白质、矿物质及海参多糖等生物活性物质，具有较高的营养价值。因对海参不做酶解以外其他处理，其除多肽以外其他功能性成分也被加入抗疲劳饮料，如增强免疫力、抑制肿瘤的海参多糖等，进一步提高了抗疲劳功能饮料的功能性。同时，海参酶解液具有极为良好的溶解性、稳定性，粘度较低，这对作为饮料原料提供了一个良好的基础。
4.目前饮料行业不断发展，无糖饮料是大势所趋。各种食物中糖分较高，导致人体摄入糖量较多，进而导致消费者肥胖、糖尿病等，对身体造成极大损害；而传统饮料含糖量过高，由于过度摄入导致我国目前糖尿病病人年轻化，发病率不断升高。而用甜味剂代替糖类，可以减少糖分的摄入，使消费者达到健康、环保的目的。
5.基于此，本发明提供了一种海参无糖抗疲劳饮料及其制备方法，以解决现有技术的不足。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种富含海参酶解液的无糖抗疲劳饮料，采用以海参酶解液、纯水等为主要原料，辅以赤藓糖醇、甜菊糖苷等辅料，以解决背景技术中的问题，提高人体的免疫力，达到抗疲劳的目的。
7.为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
8.一种海参无糖抗疲劳饮料，按重量份，每100份海参无糖抗疲劳饮料中包括以下重量份的原料：海参酶解液3.5-4.5份、赤藓糖醇9-10份、甜菊糖苷 0.038-0.040份、苹果酸0.1-0.3份、柠檬酸0.08-0.12份、柠檬酸钠0.05-0.07 份、维生素c 0.04-0.06份、牛磺酸0.04-0.06份、精氨酸0.024-0.026份、赖氨酸0.01-0.03份、肌醇0.01-0.03份、烟酰胺0.003-0.005份、维生素b6 0.0004-0.0005份、山梨酸钾0.04-0.06份、红牛香精0.03-0.05份、焦糖色素0.014-0.016份、日落红色素0.014-0.016份，余量为纯净水。
9.作为本发明的优选方案，按重量份，每100份海参无糖抗疲劳饮料中包括以下重量份的原料：海参酶解液4份、赤藓糖醇9.5份、甜菊糖苷0.038份、苹果酸0.2份、柠檬酸0.10份、柠檬酸钠0.06份、维生素c 0.05份、牛磺酸 0.05份、精氨酸0.025份、赖氨酸0.02份、肌醇0.02份、烟酰胺0.004份、维生素b60.0004份、山梨酸钾0.05份、红牛香精0.04份、焦糖色素0.015 份、日落红色素0.015份，余量为纯净水。
10.作为本发明的优选方案，所述海参酶解液的制备方法为，包括以下步骤：
11.(1)将海参用纯水泡发2天，并每隔12h换水一次；
12.(2)将泡发后的海参通过绞肉机搅碎，送入胶体磨中进行磨浆处理，得到海参浆液；
13.(3)将得到的海参浆液倒入酶解罐中进行酶解处理，加入海参质量4.5-5.5倍的水，并添加0.3％动物酶和0.3％的蛋白酶，并在45-55℃的酶解罐中恒温加热4.5-5.5h，得到粗的海参酶解液；
14.(4)将得到粗的海参酶解液用100目纱布进行过滤处理，去除残渣，得到所述的海参酶解液。
15.本发明的另一个目的，是提供上述海参无糖抗疲劳饮料的制备方法，包括以下步骤：
16.步骤一：按重量份，在50-60℃纯净水中溶解赤藓糖醇、甜菊糖苷、苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素c、牛磺酸、精氨酸、赖氨酸、肌醇、烟酰胺、维生素b6、山梨酸钾、红牛香精、焦糖色素和日落红色素；
17.步骤二：将步骤一得到的溶液降温至30℃，然后加入海参酶解液，不断进行搅拌，使液体混合均匀；
18.步骤三：将步骤二中混合均匀的液体进行灌装，先将液体温度加热到 60-65℃，排除管内空气，再进行密封；
19.步骤四：将灌封后液体至于110-130℃高温下进行巴氏杀菌20-25min，冷却后得到海参无糖抗疲劳饮料。
20.本发明与现有技术相比，具有的有益效果为：
21.(1)本发明含海参酶解液、多种维生素以及低热量甜味剂，高值化利用海参资源，有效利用海参营养成分功效，能够达到缓解疲劳、提高机体免疫力等效果。
22.(2)本发明制备的海参无糖抗疲劳饮料，在口味上酸甜适中，以低热量的甜味剂赤藓糖醇和甜菊糖苷来制备无糖饮料；同时该饮料富含海参营养成分，极大地满足了司机等这类易疲劳群体的需求。
具体实施方式
23.下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好地理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
24.实施例1
25.本实施例中，每100毫升的海参无糖抗疲劳饮料各成分的含量为：海参酶解液4g、赤藓糖醇9.5g、甜菊糖苷0.038g、苹果酸0.2g、柠檬酸0.10g、柠檬酸钠0.06g、维生素c 0.05g、牛磺酸0.05g、精氨酸0.025g、赖氨酸0.02g、肌醇0.02g、烟酰胺0.004g、维生素b60.0004g、山梨酸钾0.05g、红牛香精 0.04g、焦糖色素0.015g、日落红色素0.015g，余量为纯净水。
26.上述海参酶解液的制备方法为：
27.(1)将海参用纯水泡发2天，并每隔12h换水一次；
28.(2)将泡发后的海参通过绞肉机搅碎，送入胶体磨中进行磨浆处理，得到海参浆
液；
29.(3)将得到的海参浆液倒入酶解罐中进行酶解处理，加入海参质量5倍的水，并添加0.3％动物酶和0.3％的蛋白酶，并在50℃的酶解罐中恒温加热5h，得到粗的海参酶解液；
30.(4)将得到粗的海参酶解液用100目纱布进行过滤处理，去除残渣，得到所述的海参酶解液。
31.本实施的海参无糖抗疲劳饮料的制备方法，包括如下步骤：
32.步骤一：按重量份，在55℃纯净水中溶解赤藓糖醇、甜菊糖苷、苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素c、牛磺酸、精氨酸、赖氨酸、肌醇、烟酰胺、维生素b6、山梨酸钾、红牛香精、焦糖色素和日落红色素；
33.步骤二：将步骤一得到的溶液降温至30℃，然后加入海参酶解液，不断进行搅拌，使液体混合均匀；
34.步骤三：将步骤二中混合均匀的液体进行灌装，先将液体温度加热到60℃，排除管内空气，再进行密封；
35.步骤四：将灌封后液体至于120℃高温下进行巴氏杀菌20min，冷却后得到海参无糖抗疲劳饮料。
36.实施例2
37.本实施例中，每100毫升的海参无糖抗疲劳饮料各成分的含量为：海参酶解液3.8g、赤藓糖醇9.3g、甜菊糖苷0.038g、苹果酸0.1g、柠檬酸0.08g、柠檬酸钠0.05g、维生素c 0.04g、牛磺酸0.04g、精氨酸0.024g、赖氨酸0.01g、肌醇0.01g、烟酰胺0.003g、维生素b60.0004g、山梨酸钾0.04g、红牛香精 0.03g、焦糖色素0.014g、日落红色素0.014g，余量为纯净水。
38.上述海参酶解液的制备方法为：
39.(1)将海参用纯水泡发2天，并每隔12h换水一次；
40.(2)将泡发后的海参通过绞肉机搅碎，送入胶体磨中进行磨浆处理，得到海参浆液；
41.(3)将得到的海参浆液倒入酶解罐中进行酶解处理，加入海参质量4.8 倍的水，并添加0.3％动物酶和0.3％的蛋白酶，并在48℃的酶解罐中恒温加热 4.7h，得到粗的海参酶解液；
42.(4)将得到粗的海参酶解液用100目纱布进行过滤处理，去除残渣，得到所述的海参酶解液。
43.本实施的海参无糖抗疲劳饮料的制备方法，包括如下步骤：
44.步骤一：按重量份，在50℃纯净水中溶解赤藓糖醇、甜菊糖苷、苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素c、牛磺酸、精氨酸、赖氨酸、肌醇、烟酰胺、维生素b6、山梨酸钾、红牛香精、焦糖色素和日落红色素；
45.步骤二：将步骤一得到的溶液降温至30℃，然后加入海参酶解液，不断进行搅拌，使液体混合均匀；
46.步骤三：将步骤二中混合均匀的液体进行灌装，先将液体温度加热到62℃，排除管内空气，再进行密封；
47.步骤四：将灌封后液体至于110℃高温下进行巴氏杀菌20min，冷却后得到海参无
糖抗疲劳饮料。
48.实施例3
49.本实施例中，每100毫升的海参无糖抗疲劳饮料各成分的含量为：海参酶解液4.2g、赤藓糖醇9.7g、甜菊糖苷0.040g、苹果酸0.3g、柠檬酸0.12g、柠檬酸钠0.07g、维生素c 0.06g、牛磺酸0.06g、精氨酸0.026g、赖氨酸0.03g、肌醇0.03g、烟酰胺0.005g、维生素b60.0005g、山梨酸钾0.06g、红牛香精 0.05g、焦糖色素0.016g、日落红色素0.016g，余量为纯净水。
50.上述海参酶解液的制备方法为：
51.(1)将海参用纯水泡发2天，并每隔12h换水一次；
52.(2)将泡发后的海参通过绞肉机搅碎，送入胶体磨中进行磨浆处理，得到海参浆液；
53.(3)将得到的海参浆液倒入酶解罐中进行酶解处理，加入海参质量5.2 倍的水，并添加0.3％动物酶和0.3％的蛋白酶，并在52℃的酶解罐中恒温加热 5.3h，得到粗的海参酶解液；
54.(4)将得到粗的海参酶解液用100目纱布进行过滤处理，去除残渣，得到所述的海参酶解液。
55.本实施的海参无糖抗疲劳饮料的制备方法，包括如下步骤：
56.步骤一：按重量份，在60℃纯净水中溶解赤藓糖醇、甜菊糖苷、苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素c、牛磺酸、精氨酸、赖氨酸、肌醇、烟酰胺、维生素b6、山梨酸钾、红牛香精、焦糖色素和日落红色素；
57.步骤二：将步骤一得到的溶液降温至30℃，然后加入海参酶解液，不断进行搅拌，使液体混合均匀；
58.步骤三：将步骤二中混合均匀的液体进行灌装，先将液体温度加热到65℃，排除管内空气，再进行密封；
59.步骤四：将灌封后液体至于130℃高温下进行巴氏杀菌22min，冷却后得到海参无糖抗疲劳饮料。
60.上述实施例中的原辅料来源如下：
61.海参酶解液：来自工厂酶解罐自制；
62.赤藓糖醇：购自山东齐鲁生物科技有限公司；
63.甜菊糖苷：购自山东齐鲁生物科技有限公司；
64.苹果酸：购自安徽雪郎生物科技股份有限公司；
65.柠檬酸：购自潍坊英轩实业有限公司；
66.柠檬酸钠：购自潍坊英轩实业有限公司；
67.维生素c：购自山东鲁维制药有限公司；
68.牛磺酸：购自潜江永安药业股份有限公司；
69.精氨酸：购自河北华阳生物科技有限公司；
70.赖氨酸：购自浙江一诺生物科技有限公司；
71.肌醇：购自邹平陈氏生物工程有限公司；
72.烟酰胺：购自广东盛达食品配料城；
73.维生素b6：购自江西天新药业有限公司；
74.山梨酸钾：购自河南万邦实业有限公司；
75.红牛香精：购自广东盛达食品配料城；
76.焦糖色素：购自河南新乡新兴添加剂有限责任公司；
77.日落红色素：购自东莞市金佳禾食品有限公司。
78.实验例1
79.将实施例1制得的海参无糖抗疲劳饮料的能量数据进行测试，具体测试数据如下表1所示：
80.表1海参无糖饮料检测结果表
81.项目每100毫升(ml)nrv％能量150千焦(kj)2％蛋白质0克(g)0％脂肪0克(g)0％碳水化合物8.8克(g)3％钠19毫克(mg)1％
82.由表1结果可知，本发明是一款零脂肪的功能性饮料，较为符合当代人的需求。
83.实验例2
84.测试实施例1制得的海参无糖抗疲劳饮料的功能性，具体测试方法如下：
85.使用清洁级昆明鼠，单一性别(雄)，体重20
±
1g，随机分笼，实验前适应性饲养2天。
86.随机选取10只小鼠为一组，设空白对照组一组，灌胃生理盐水；设实验组一组，灌胃实施例1制得的海参抗疲劳饮料成品(简称饮料组)；设阳性对照组一组，灌胃红牛维生素功能饮料。灌胃剂量均为0.2ml/10g体重。
87.实验时，将小鼠灌服受试物，并用细绳将小鼠体重7％的回形针系在靠近尾根部处。灌胃30min后，用将小鼠放入水温25℃、水深≥30cm的光滑水桶中，迫使其游泳。记录其自游泳开始到头部没入水中8s不能浮出的时间。实验结果通过excel进行方差分析。
88.实施例1制得的海参无糖抗疲劳饮料的功能性测试结果如下表2所示：
89.表2各组小鼠负重游泳实验结果(n＝10,)
90.实验项目游泳时间/minp值空白对照组10.3
±
5.6 饮料组15.1
±
6.40.0456
*
阳性对照组16.8
±
7.30.0196
*
91.*
表示与空白对照组比较有统计学意义差异，
*
表示p＜0.05
92.由表2可看出，灌胃等量海参抗疲劳饮料和红牛维生素功能饮料的小鼠平均负重游泳时间均显著高于空白对照组，但灌胃海参抗疲劳饮料和红牛的小鼠间平均游泳时间无显著差异。
93.由此可见，本发明为海参无糖饮料，高值化利用了海参资源。其中，海参酶解液溶解度较高，极易溶于水中，具有抗疲劳、增强免疫力等各种功效，安全无副作用，对人体健康
保健有重要作用；赤藓糖醇是一种食品添加剂，具有低热量、高耐受性、不参与血糖代谢等特征。该种海参无糖抗疲劳饮料较为适合司机、白领等经常疲劳的人群，各种食品添加剂在规定用量内使用对人体不会产生危害。
94.以上具体实施方案描述了本发明的具体实施方案、基本原理以及创新点，这种描述方式只是用于简要说明本发明的技术方案，但本发明不限于上述实施例的细节。不应受限于本实施例，而应将其作为示范，在不违背本发明的基础信息的前提下，是可以以其他的形式来实现本发明的。