一种花椒白酒及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种花椒白酒的制备方法，其特征在于，包含以下步骤： 将第一基酒与花椒挥发油混合搅拌后，得到第一混合溶液；向第一混合溶液中加入花椒油树脂混合搅拌后进行超声处理得到第二混合溶液；将植物源风味组合物与第二基酒混合搅拌，得到第三混合溶液；以及向第三混合溶液中分段加入第二混合溶液，静置澄清。2.如权利要求1所述的一种花椒白酒的制备方法，其特征在于，所述第一基酒为酒精度≥70%vol的白酒基酒，按重量份计，所述第一基酒为90-110份，所述花椒挥发油为1-1.5份，所述花椒油树脂为2-3份。3.如权利要求1或2所述的一种花椒白酒的制备方法，其特征在于，将第一基酒与花椒挥发油混合后在室温下以100-200r/min的转速搅拌15-25min。4.如权利要求1所述的一种花椒白酒的制备方法，其特征在于，所述超声处理的超声时间20-30min，超声温度30-40℃，超声频率60-80 khz。5.如权利要求1所述的一种花椒白酒的制备方法，其特征在于，所述植物源风味组合物的制备方法包含以下步骤： 取90-110份水，加入大枣提取物6-8份，枸杞提取物6-8份，生姜提取物6-8份，海藻酸钠3-5份，在温度50-60℃，转速1000-1500 r/min，搅拌10-15min，至无沉淀溶液澄清状。6.如权利要求1或5所述的一种花椒白酒的制备方法，其特征在于，所述第二基酒为酒精度≥40%vol的白酒基酒，按重量份计，所述第二基酒为90-110份，所述植物源风味组合物为3-5份。7.如权利要求1所述的一种花椒白酒的制备方法，其特征在于，取第三混合溶液90-110重量份，分段加入第二混合溶液6-10重量份。8.如权利要求7所述的一种花椒白酒的制备方法，其特征在于，分段加入第二混合溶液的方法为：取第二混合溶液总重量1/3的第二混合溶液加入第三混合溶液中，进行第一次超声处理，超声温度30-40℃，超声频率40-50 khz，超声时间5-10min；取第二混合溶液总重量1/3的第二混合溶液加入完成第一次超声处理的混合溶液中，进行第二次超声处理，超声温度30-40℃，超声频率40-50 khz，超声时间10-15min；取第二混合溶液总重量1/3的第二混合溶液加入完成第二次超声处理的混合溶液中，进行第三次超声处理，超声温度30-40℃，超声频率40-50 khz，超声时间10-15min。9.一种采用如权利要求1-8任一所述制备方法得到的花椒白酒。

技术总结
本发明属于白酒制备技术领域，公开了一种花椒白酒及其制备方法。本发明花椒风味物质来源于花椒挥发油和花椒油树脂，先将花椒挥发油充分搅拌溶解于基酒中，再将花椒油树脂混合于其中，并通过超声处理后得到花椒风味混合液。通过处理的分阶段花椒风味混合液与植物源风味组合物混合超声处理后制备得到花椒白酒。本发明通过低速搅拌及超声处理的方式将花椒挥发油及花椒油树脂进行分布溶解，花椒挥发油在基酒中通过低速搅拌的方式可以充分混匀在体系中，同时减少风味损失。使得本发明中的花椒麻味物质能够充分溶解于白酒，不会产生分层或浑浊的现象，在白酒储藏、运输过程中也不会产生沉淀或絮状物。生沉淀或絮状物。生沉淀或絮状物。


技术研发人员：赵志峰 靳力飞 王飞宇
受保护的技术使用者：凉山州椒小郎生物科技开发有限责任公司
技术研发日：2022.03.29
技术公布日：2022/6/3