一种高浓度γ-氨基丁酸酸枣芽的制作工艺的制作方法

一种高浓度
γ-氨基丁酸酸枣芽的制作工艺
技术领域
1.本发明属于酸枣芽加工、制作技术领域，具体涉及一种高浓度γ-氨基丁酸 酸枣芽的制作工艺。


背景技术：

2.酸枣，又名荆刺、山枣，属鼠李科枣属植物的果实，是重要的药食两用植 物资源，广泛分布于我国北方广大低山丘陵地区。其干燥成熟种子为医学常用 的安神中药酸枣仁，具养心补肝、宁心安神之功效。但除其种子外，在其生长 过程中产生的大量芽叶、果实等资源缺乏有效利用途径而多被废弃。《药食真考 ·
灌木篇》中载：“酸枣，其仁、花、枝、叶、果、根、芽皆可入药。”芽，安神 助眠；茎叶，去烦生津；枝，除皮疣湿毒；根皮，消肿，治牙痛；果肉，消食、 开胃、健脾；仁，宁心安神，催眠；花，泡茶饮，安神定志，除烦。
3.酸枣芽中含蛋白质12％～16％、脂肪1.5％～3.5％、碳水化合物62％～70％、 维生素c380～650毫克/100克,还含有钙、磷、铁等矿物质,并含有丰富的药用 成分,如三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等。
4.酸枣芽中富含黄酮类、三萜酸及其皂苷类、酚酸类、核苷类、氨基酸类等 多种类型活性成分，其中的芦丁、皂苷、γ-氨基丁酸具有明显的改善心脑血管、 安神利眠的功效，民间常用酸枣芽泡水代茶饮，称其为“东方睡芽”。
5.而γ-氨基丁酸(gamma-aminobu-tyric acid)，又称gaba，是存在人类大脑 中的一种氨基酸，是神经系统中重要的抑制性神经递质，有调节血压与心率、 营养神经细胞、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力等多种功效，适当 补充gaba能较好地缓解精神压力、调节情绪，改善睡眠。
6.酸枣芽本身虽含有较丰富的γ-氨基丁酸，但现有的酸枣芽制备工艺只是简 单将酸枣芽清洗、烘干或通过常规绿茶工艺制备后泡水饮用，现有制作过程会 导致酸枣芽中的γ-氨基丁酸成分大量流失，且口感较差，难以制备出具有调节 功效的酸枣芽。现尚未有任何详细的工艺提出如何留存并提高酸枣芽中的γ-氨 基丁酸含量，因此高浓度γ-氨基丁酸酸枣芽的制作工艺急待开发。
7.在茶叶生长过程中叶面喷洒谷氨酸钠溶液，利用其被茶叶吸收后，再进行 转化而生成gaba，再将茶叶采摘后采用常规绿茶工艺制成gaba茶，但是此种 方法有两个缺陷：一个是资源浪费，喷洒谷氨酸钠溶液需要一定的人力物力， 同时叶面喷洒吸收效果不佳；另一个是可能对环境产生影响，因为在喷洒过程 中，绝大部分的谷氨酸钠没有被茶叶所吸收，而直接进入土地，对茶园的环境 有很大的负面作用。


技术实现要素：

8.本发明所要解决的是克服上述不足，提供一种高浓度γ-氨基丁酸酸枣芽的 制作工艺。
9.本发明是通过以下技术方案实现的：一种高浓度γ-氨基丁酸酸枣芽的制作 工艺
的制作方法，其具体步骤为：
10.(1)用防晒网将酸枣树鲜芽覆盖，步骤(1)中覆盖时间为采摘前第3-7 天至采摘当日；
11.(2)采摘鲜芽；
12.(3)鲜芽摊放；
13.(4)鲜芽厌氧处理，步骤(4)中的鲜芽厌氧处理为真空厌氧设备抽真空 处理，压力为0.02～0.08mpa，厌氧处理时间为2-3小时；
14.(5)杀青；
15.(6)杀青芽摊凉；
16.(7)杀青芽厌氧处理，步骤(7)中的厌氧处理为真空厌氧设备抽真空处理， 压力为0.02～0.06mpa，厌氧处理时间1-2小时；
17.(8)揉捻塑形、烘干。
18.作为本发明进一步限制地，鲜芽品种为酸枣树。
19.作为本发明进一步限制地，步骤(5)中杀青锅温为250℃～300℃，杀青时 间为10分钟～20分钟。
20.作为本发明进一步限制地，步骤(8)中揉捻塑形的揉捻时间为5分钟～10 分钟，中途加压一次，加压时间为1分钟～3分钟。
21.作为本发明进一步限制地，步骤(8)中烘干为两次烘干，分别是毛火烘干和 足火烘干，烘干后茶叶成品的含水率小于等于6％。
22.作为本发明进一步限制地，步骤(8)中毛火烘干的温度为100℃-120℃，足 火烘干的温度为120℃-130℃。
23.由于酸枣树喜漫射光的特性，过强的光照与较长的日照时数，会使酸枣树碳 代谢旺盛，氮代谢受抑，叶绿素合成减少、分解加快，氨基酸含量相对减少， 因此采取采摘前适度遮荫的办法，改能促进叶绿素的积累，用防晒网覆盖酸枣 树蓬面，能使鲜芽叶绿素、氨基酸含量呈不同程度的提高，提高成品酸枣芽的 鲜爽度，同时降低茶多酚含量，减少茶叶涩味。
24.本发明的有益效果：
25.(1)鲜芽采摘前进行适度遮荫，提高鲜芽中的氨基酸的含量。
26.(2)采用杀青前后各一次厌氧处理，使γ-氨基丁酸的含量突破性达到2.7mg/g 酸枣芽。
27.(3)厌氧时间短。
28.(4)采用超高锅温穿透杀青，茶叶无青臭味，符合国内消费者的口味习惯。
29.(5)设备简单，易操作，成本低。
具体实施方式
30.实施例1
31.(1)4月下旬，采摘前3天起用防晒网将酸枣树鲜芽覆盖；(2)采集酸枣树 上1-3厘米嫩绿色鲜芽；(3)将鲜芽摊放，采用专用酸枣芽摊晾筛与摊晾架， 摊放厚度1厘米，摊放时间2小时，温度15℃；(4)鲜芽厌氧处理，采用真空 厌氧设备，压力为0.02mpa，茶袋采用pet/
pe复合真空袋，每袋装鲜芽10kg， 厌氧时间为1小时；(5)杀青，采用超高锅温杀青机，杀青温度250℃，杀青时 间10分钟，它采用超高锅温穿透杀青，且所制成品无“青臭味”、无焦点与破 边，茶香高且持久；(6)杀青芽厌氧处理，采用真空厌氧设备，压力为0.02mpa， 茶袋采用pet/pe复合真空袋，每袋装杀青芽15kg，厌氧时间为1小时；(7) 揉捻塑形：65型揉捻机，揉捻时间5分钟，中途加压一次1分钟；(8)旋转式 烘焙机，分二次烘干，其中毛火温度为120℃，初烘下机后进行摊凉10分钟， 再进行足火烘干，足火温度掌握在100℃，烘干后茶叶成品的含水率为6％。成 品酸枣芽编号：t-1。
32.实施例2
33.(1)5月上、中旬，采摘前5天起用防晒网将鲜芽覆盖；(2)采集酸枣树上 1-3厘米嫩绿色鲜芽；(3)将酸枣芽摊放，采用专用酸枣芽摊晾筛与摊晾架，摊 放厚度3厘米，摊放时间3小时，温度18℃；(4)鲜芽厌氧处理，采用真空厌 氧设备，压力为0.04mpa，茶袋采用pet/pe复合真空袋，每袋装鲜芽10kg， 厌氧时间为1.5小时；(5)杀青，采用超高锅温杀青机，杀青温度280℃，杀青 时间15分钟，采用超高锅温穿透杀青，且所制成品无“青臭味”、无焦点与破 边，茶香高且持久；(6)杀青芽厌氧处理，采用真空厌氧设备，压力为0.03mpa， 茶袋采用pet/pe复合真空袋，每袋装杀青芽15kg，厌氧时间为1.5小时；(7) 揉捻塑形：65型揉捻机，揉捻时间7分钟，中途加压一次2分钟；(8)旋转式烘 焙机，分二次烘干，其中毛火温度为130℃，初烘下机后进行摊凉10分钟，再 进行足火烘干，足火温度掌握在115℃，烘干后茶叶成品的含水率小于6％。成 品酸枣芽编号：t-2。
34.实施例3
35.(1)5月上、中旬，采摘前7天起用防晒网将酸枣树鲜芽覆盖；(2)采集酸枣 树上1-3厘米嫩绿色鲜芽；(3)将鲜芽摊放，采用专用酸枣芽摊晾筛与摊晾架， 摊放厚度5厘米，摊放时间4小时，温度20℃；(4)鲜芽厌氧处理，采用真空 厌氧设备，压力为0.08mpa，茶袋采用pet/pe复合真空袋，每袋装酸鲜芽10kg， 厌氧时间为2小时；(5)杀青，采用超高锅温杀青机，杀青温度300℃，杀青时 间20分钟，采用超高锅温穿透杀青，且所制成品无“青臭味”、无焦点与破边， 茶香高且持久；(6)杀青芽厌氧处理，采用真空厌氧设备，压力为0.06mpa， 茶袋采用pet/pe复合真空袋，每袋装杀青芽15kg，厌氧时间为2小时；(7)揉 捻塑形：65型揉捻机，揉捻时间10分钟，中途加压一次3分钟；(8)旋转式 烘焙机，分二次烘干，其中毛火温度为140℃，初烘下机后进行摊凉10分钟， 再进行足火烘干，足火温度掌握在120℃，烘干后茶叶成品的含水率小于6％。 成品酸枣芽编号：t-3。
36.表1：t-1至t-3成品酸枣芽γ-氨基丁酸含量
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以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了 进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并 不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替 换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。