可可替代物的制作方法

技术特征：
1.一种可可替代物，含有啤酒糟来源的蛋白质组合物。2.根据权利要求1所述的可可替代物，其中，啤酒糟来源的蛋白质组合物中的蛋白质含量以固体成分换算计为30重量％以上。3.根据权利要求1所述的可可替代物，其中，啤酒糟来源的蛋白质组合物中的蛋白质含量以固体成分换算计为40重量％以上。4.一种类巧克力食品，含有如权利要求1所述的可可替代物。5.一种类巧克力食品，含有如权利要求2所述的可可替代物。6.一种类巧克力食品，含有如权利要求3所述的可可替代物。7.根据权利要求4所述的类巧克力食品，其中，如权利要求1所述的可可替代物在类巧克力食品中含有35重量％以下。8.根据权利要求5所述的类巧克力食品，其中，如权利要求2所述的可可替代物在类巧克力食品中含有35重量％以下。9.根据权利要求6所述的类巧克力食品，其中，如权利要求3所述的可可替代物在类巧克力食品中含有35重量％以下。10.一种可可替代物的制造方法，所述可可替代物含有啤酒糟来源的蛋白质组合物，所述制造方法的特征在于，在将啤酒糟调整为ph8～12后，进行加热并提取蛋白质组合物。

技术总结
本发明的目的在于提供一种利用了食品的制造过程中生成的副原料的可可替代物。含有啤酒糟来源的蛋白质组合物的可可替代物可用作类巧克力食品等的原料。类巧克力食品等的原料。


技术研发人员：桂敦也 渡邉衆
受保护的技术使用者：不二制油集团控股株式会社
技术研发日：2020.10.28
技术公布日：2022/5/31