1.本发明涉及食品生产技术领域，具体是指一种辣椒酱及其制备方法。
背景技术：
2.辣椒既可用作调味料，也作为蔬菜食用，特别是在重庆、四川、贵州、湖南等地的饭桌上是属于必不可少，但是辣椒的生长是有季节性的，而且不能随身携带，所以出现了辣椒酱。
3.辣椒酱作为中国传统的作料食品，营养丰富、味道鲜美、使用方便，居家旅行随时随地可以食用，很受广大消费者的青睐。辣椒酱因其独特的风味，有促进胃口的作用，深受大江南北的人们喜爱，是餐桌上常见的调味品。除了单纯的辣味，现在市面上的辣椒酱还有其他风味，以适应不同人群口味的需要。有些油制的辣椒酱，目前的辣椒酱主要为辣椒与调味料的配合，所以只适用于做调料，不能作为下饭菜，直接食用。
技术实现要素：
4.本发明要解决的技术问题是一种辣椒酱及其制备方法。
5.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种辣椒酱，是由以下重量份原料制成：黄萝卜50-200份，辣椒400-500份，牛肉50-100份，瓜子油100-130份，盐60-90份，醋50-80份，大蒜55-100份。
6.作为改进，是由以下重量份原料制成：黄萝卜100-150份，辣椒430-470份，牛肉60-90份，瓜子油110-120份，盐70-80份，醋60-70份，大蒜70-90份。
7.作为改进，是由以下重量份原料制成：黄萝卜125份，辣椒450份，牛肉80份，瓜子油115份，盐75份，醋65份，大蒜80份。
8.一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
9.1)准备好辣椒发酵坛：选取圆口且坛口平整的陶瓷泡菜坛，将泡菜坛清洗干净，再消毒、沥干水分，备用；
10.2)把原料黄萝卜及辣椒洗干净，把黄萝卜切成丝儿，辣椒用温水泡10分钟后切成丝儿，鲜牛肉切丝，大蒜去皮切好；
11.3)锅里到瓜子油加热，先加入切丝的鲜牛肉，煸炒炸至牛肉熟透，接着放入大蒜炒出香味，再放黄萝卜丝炒干水分，最后放入辣椒丝炒制10分钟后，放盐与醋调味即可，出锅获得辣椒酱半成品；
12.4)将辣椒酱半成品放入准备好的陶瓷泡菜坛，将坛口密封好，再选取一个干净的地方放置一个水槽，水槽内加入2-3cm深的清水，把装有辣椒酱半成品的泡菜坛倒扣在水槽内发酵一周获得辣椒酱成品。
13.本发明与现有技术相比的优点在于：本发明采用黄萝卜，具有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能，能够缓解吃辣对身体的不适感，减缓上火，同时增进食欲；采用瓜子油，保证了辣椒所含维生素不损失，营养丰富。
具体实施方式
14.实施例一：一种辣椒酱，是由以下重量份原料制成：黄萝卜200份，辣椒500份，牛肉100份，瓜子油130份，盐90份，醋80份，大蒜100份。
15.实施例二：一种辣椒酱，是由以下重量份原料制成：黄萝卜50份，辣椒400份，牛肉50份，瓜子油10份，盐60份，醋50份，大蒜55份。
16.实施例三：一种辣椒酱，是由以下重量份原料制成：黄萝卜125份，辣椒450份，牛肉80份，瓜子油115份，盐75份，醋65份，大蒜80份。
17.制备方法包括以下步骤：
18.1)准备好辣椒发酵坛：选取圆口且坛口平整的陶瓷泡菜坛，将泡菜坛清洗干净，再消毒、沥干水分，备用；
19.2)把原料黄萝卜及辣椒洗干净，把黄萝卜切成丝儿，辣椒用温水泡10分钟后切成丝儿，鲜牛肉切丝，大蒜去皮切好；
20.3)锅里到瓜子油加热，先加入切丝的鲜牛肉，煸炒炸至牛肉熟透，接着放入大蒜炒出香味，再放黄萝卜丝炒干水分，最后放入辣椒丝炒制10分钟后，放盐与醋调味即可，出锅获得辣椒酱半成品；
21.4)将辣椒酱半成品放入准备好的陶瓷泡菜坛，将坛口密封好，再选取一个干净的地方放置一个水槽，水槽内加入2-3cm深的清水，把装有辣椒酱半成品的泡菜坛倒扣在水槽内发酵一周获得辣椒酱成品。
22.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，只是本发明的实施方式之一。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的实施例，均应属于本发明的保护范围。
技术特征：
1.一种辣椒酱，其特征在于，是由以下重量份原料制成：黄萝卜50-200份，辣椒400-500份，牛肉50-100份，瓜子油100-130份，盐60-90份，醋50-80份，大蒜55-100份。2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，是由以下重量份原料制成：黄萝卜100-150份，辣椒430-470份，牛肉60-90份，瓜子油110-120份，盐70-80份，醋60-70份，大蒜70-90份。3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，是由以下重量份原料制成：黄萝卜125份，辣椒450份，牛肉80份，瓜子油115份，盐75份，醋65份，大蒜80份。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)准备好辣椒发酵坛：选取圆口且坛口平整的陶瓷泡菜坛，将泡菜坛清洗干净，再消毒、沥干水分，备用；2)把原料黄萝卜及辣椒洗干净，把黄萝卜切成丝儿，辣椒用温水泡10分钟后切成丝儿，鲜牛肉切丝，大蒜去皮切好；3)锅里到瓜子油加热，先加入切丝的鲜牛肉，煸炒炸至牛肉熟透，接着放入大蒜炒出香味，再放黄萝卜丝炒干水分，最后放入辣椒丝炒制10分钟后，放盐与醋调味即可，出锅获得辣椒酱半成品；4)将辣椒酱半成品放入准备好的陶瓷泡菜坛，将坛口密封好，再选取一个干净的地方放置一个水槽，水槽内加入2-3cm深的清水，把装有辣椒酱半成品的泡菜坛倒扣在水槽内发酵一周获得辣椒酱成品。
技术总结
本发明公开了一种辣椒酱及其制备方法，是由以下原料制成：黄萝卜，辣椒，瓜子油，盐，醋，大蒜。本发明与现有技术相比的优点在于：本发明采用黄萝卜，具有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能，能够缓解吃辣对身体的不适感，减缓上火，同时增进食欲；采用瓜子油，保证了辣椒所含维生素不损失，营养丰富。营养丰富。
技术研发人员：山加甫
受保护的技术使用者：山加甫
技术研发日：2022.01.20
技术公布日：2022/5/6
再多了解一些
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