一种低温杀菌巴氏杀菌乳的制备方法与流程

技术特征：
1.一种低温杀菌巴氏杀菌乳的制备方法，其特征在于，所述杀菌温度为80-85℃，所述杀菌时间为10-13s。2.根据权利要求1所述的一种低温杀菌巴氏杀菌乳的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)净乳：将生牛乳通过离心作用将乳中的杂质除掉进行净乳，冷却至2-6℃，储藏；(2)配置：用剪切机将稳定剂充分混合,然后混入预热的生牛乳中；(3)均质：将暂存乳液通入杀菌机中进行均质；(4)巴氏杀菌，杀菌后在2-6℃的条件下进行冷却暂存；(5)灌装后在温度为2-6℃的条件下进行冷藏储存。3.根据权利要求2所述的一种低温杀菌巴氏杀菌乳的制备方法，其特征在于，所述生牛乳中蛋白质≥3.10g/100g、脂肪含量≥3.50g/100g、非脂乳固体≥8.30g/100g、酸度12.2～16.0
°
t、杂质度≤0.25mg/kg、菌落总数≤8000cfu/ml，体细胞≤30万个/ml。4.根据权利要求2所述的一种低温杀菌巴氏杀菌乳的制备方法，其特征在于，所述预热过程为：将生牛乳加热至55-60。5.根据权利要求2所述的一种低温杀菌巴氏杀菌乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括相对于预热的生牛乳重量份为0.5-1％海藻酸丙二醇酯和0.1-0.5％羧甲基纤维素钠复配。6.根据权利要求2所述的一种低温杀菌巴氏杀菌乳的制备方法，其特征在于，所述均质的压力为18-20mpa，温度为60-65℃。7.根据权利要求1所述的一种低温杀菌巴氏杀菌乳的制备方法，其特征在于，所述净乳通过净乳机离心除杂；所述净乳机的转速为6500-7000rpm。

技术总结
本发明提供了一种低温杀菌巴氏杀菌乳的制备方法，包括以下步骤：(1)净乳：将生牛乳通过离心作用将乳中的杂质除掉进行净乳，冷却至2-6℃，储藏；(2)配置：用剪切机将稳定剂充分混合,然后混入预热的生牛乳中；(3)均质：将暂存乳液通入杀菌机中进行均质；(4)巴氏杀菌，杀菌后在2-6℃的条件下进行冷却暂存；(5)灌装后在温度为2-6℃的条件下进行冷藏储存；所述杀菌温度为80-85℃，所述杀菌时间为10-13s。本发明提供的方法能最大程度的保留牛乳中活性物质，且成品呈乳白色或微黄色，具有生鲜牛乳的纯香味、奶香味浓郁、饱满、略带甜味，留香持久，无其他异味。他异味。


技术研发人员：沈雅玲
受保护的技术使用者：新希望双喜乳业（苏州）有限公司
技术研发日：2021.12.30
技术公布日：2022/4/29