一种酸甜调味酱制作工艺的制作方法

1.本发明涉及酱料加工技术领域，特别是一种酸甜调味酱制作工艺。


背景技术：

2.酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于中国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着饮食结构的进步，在煎饼果子，手抓饼中添加酱料调味也成为一种时尚，目前市场上使用的酸甜酱是由黄豆酱和醋酸原料简单搅拌混合制成，制作工艺粗糙，口感上缺少醇香和回甘感，不能满足群众饮食需要，鉴于此，针对上述问题深入研究，遂有本案产生。


技术实现要素：

3.本发明的目的是为了解决上述问题，设计了一种酸甜调味酱制作工艺，解决了现有产品由黄豆酱和醋酸原料简单搅拌混合制成，制作工艺粗糙，口感上缺少醇香和回甘感，不能满足群众饮食需要的问题。
4.实现上述目的本发明的技术方案为：1、一种酸甜调味酱制作工艺，其特征在于，包括以下操作步骤：步骤s1、工具准备；步骤s2、原料称取；步骤s3、初步处理；步骤s4、翻缸发酵；步骤s5、熬制；
5.s1：准备电子秤、刻度量杯、不锈钢盆、不锈钢勺子、炒锅、蒸锅、保鲜膜；
6.s2：称取黄豆500g、八角2g、茴香2g、姜20g、冰糖20g、面粉250g、陈醋及食盐若干；
7.s3：将清洗后的500g黄豆放置于炒锅中，加入八角2g、茴香2g、姜20g、冰糖20g，然后用量杯量取2000ml水加入炒锅中，文火加热至豆子完全熟透，装入不锈钢盆中静置至常温，挑出八角后，加入面粉250g，使用不锈钢勺子进行充分搅拌，用保鲜膜密封不锈钢盆进行发酵，发酵时间为10天；
8.s4：加入20g白糖后进行充分搅拌，然后利用保鲜膜密封，发酵10天后再次加入20g白糖，利用保鲜膜密封，发酵10天后再次加入20g白糖，充分搅拌后再次密封，发酵20天后取出。
9.s5：将半成品从不锈钢盆中取出，放置于炒锅内，用量杯量取2500ml水加入，文火加热，用不锈钢勺进行搅拌，煮沸后加入陈醋，充分搅拌，然后加入水淀粉，继续文火加热至粘稠，静置至常温即可。
10.优选的，步骤s1中所述的不锈钢盆及不锈钢勺子，需要用42-55的白酒进行喷洒消毒，不锈钢盆可用陶瓷罐进行替代，不能够使用塑料及铝制容器。
11.优选的，所述步骤s3中，文火加热前用清水浸泡1-3小时。
12.优选的，所述步骤s3中加入的面粉可用玉米淀粉或红薯粉等代替。
13.优选的，所述步骤s3中加入面粉搅拌密封后可放于阳光下连续暴晒。
14.优选的，所述进行步骤s3时若发生结块现象，可以用刀切块或用铁锤敲碎，然后加
水熬制。
15.优选的，所述步骤s4中白糖可用冰糖替代，亦可使用甜味剂。
16.优选的，所述步骤s5中，将办成品放入炒锅前，可先在炒锅中加入用350ml的食用油，加入150克精肉，加入10g芝麻，加入10g花生碎，加入20g蒜泥爆香。
17.利用本发明的技术方案制作的一种酸甜调味酱制作工艺，本制作工艺在加工流程和食材配比上进行研究改进，精选多种食材以及调味品，科学利用发酵技术，最大限度的保存食材的营养，充分融合食材的味道，在保存食材营养价值的基础上调制具有出醇香感和回甘感的酱料，既可以单独做酱料食用，也可用于煎饼、手抓饼等食物加工，酸甜可口，能够增进食欲，促进消化，填补市场空白，满足群众的口感需要，促进健康饮食。
具体实施方式
18.下面对本发明进行具体描述，一种酸甜调味酱制作工艺，包括以下操作步骤：步骤s1、工具准备；步骤s2、原料称取；步骤s3、初步处理；步骤s4、翻缸发酵；步骤s5、熬制；s1：准备电子秤、刻度量杯、不锈钢盆、不锈钢勺子、炒锅、蒸锅、保鲜膜；s2：称取黄豆500g、八角2g、茴香2g、姜20g、冰糖20g、面粉250g、陈醋及食盐若干；s3：将清洗后的500g黄豆放置于炒锅中，加入八角2g、茴香2g、姜20g、冰糖20g，然后用量杯量取2000ml水加入炒锅中，文火加热至豆子完全熟透，装入不锈钢盆中静置至常温，挑出八角后，加入面粉250g，使用不锈钢勺子进行充分搅拌，用保鲜膜密封不锈钢盆进行发酵，发酵时间为10天；s4：加入20g白糖后进行充分搅拌，然后利用保鲜膜密封，发酵10天后再次加入20g白糖，利用保鲜膜密封，发酵10天后再次加入20g白糖，充分搅拌后再次密封，发酵20天后取出；s5：将半成品从不锈钢盆中取出，放置于炒锅内，用量杯量取2500ml水加入，文火加热，用不锈钢勺进行搅拌，煮沸后加入陈醋，充分搅拌，然后加入水淀粉，继续文火加热至粘稠，静置至常温即可；步骤s1中所述的不锈钢盆及不锈钢勺子，需要用42-55的白酒进行喷洒消毒，不锈钢盆可用陶瓷罐进行替代，不能够使用塑料及铝制容器；所述步骤s3中，文火加热前用清水浸泡1-3小时；所述步骤s3中加入的面粉可用玉米淀粉或红薯粉等代替；所述步骤s3中加入面粉搅拌密封后可放于阳光下连续暴晒；所述进行步骤s3时若发生结块现象，可以用刀切块或用铁锤敲碎，然后加水熬制；所述步骤s4中白糖可用冰糖替代，亦可使用甜味剂；所述步骤s5中，将办成品放入炒锅前，可先在炒锅中加入用350ml的食用油，加入150克精肉，加入10g芝麻，加入10g花生碎，加入20g蒜泥爆香。
19.本实施方案的特点为，包括以下操作步骤：步骤s1、工具准备；步骤s2、原料称取；步骤s3、初步处理；步骤s4、翻缸发酵；步骤s5、熬制；s1：准备电子秤、刻度量杯、不锈钢盆、不锈钢勺子、炒锅、蒸锅、保鲜膜；s2：称取黄豆500g、八角2g、茴香2g、姜20g、冰糖20g、面粉250g、陈醋及食盐若干；s3：将清洗后的500g黄豆放置于炒锅中，加入八角2g、茴香2g、姜20g、冰糖20g，然后用量杯量取2000ml水加入炒锅中，文火加热至豆子完全熟透，装入不锈钢盆中静置至常温，挑出八角后，加入面粉250g，使用不锈钢勺子进行充分搅拌，用保鲜膜密封不锈钢盆进行发酵，发酵时间为10天；s4：加入20g白糖后进行充分搅拌，然后利用保鲜膜密封，发酵10天后再次加入20g白糖，利用保鲜膜密封，发酵10天后再次加入20g白糖，充分搅拌后再次密封，发酵20天后取出。s5：将半成品从不锈钢盆中取出，放置于炒锅内，用量杯量取2500ml水加入，文火加热，用不锈钢勺进行搅拌，煮沸后加入陈醋，充分搅拌，然后加
入水淀粉，继续文火加热至粘稠，静置至常温即可；本制作工艺在加工流程和食材配比上进行研究改进，精选多种食材以及调味品，科学利用发酵技术，最大限度的保存食材的营养，充分融合食材的味道，在保存食材营养价值的基础上调制具有出醇香感和回甘感的酱料，既可以单独做酱料食用，也可用于煎饼、手抓饼等食物加工，酸甜可口，能够增进食欲，促进消化，填补市场空白，满足群众的口感需要，促进健康饮食。
20.通过本领域人员，按本案中的加工步骤依次进行处理，具体加工以及操作顺序，应参考下述步骤，其细节操作手段，为本领域公知技术，下述主要介绍工作流程以及过程。
21.实施例：
22.综合上述整体内容，本案为一种酸甜调味酱制作工艺，包括以下操作步骤：步骤s1、工具准备；步骤s2、原料称取；步骤s3、初步处理；步骤s4、翻缸发酵；步骤s5、熬制；
23.s1：准备电子秤、刻度量杯、不锈钢盆、不锈钢勺子、炒锅、蒸锅、保鲜膜；
24.s2：称取黄豆500g、八角2g、茴香2g、姜20g、冰糖20g、面粉250g、陈醋及食盐若干；
25.s3：将清洗后的500g黄豆放置于炒锅中，加入八角2g、茴香2g、姜20g、冰糖20g，然后用量杯量取2000ml水加入炒锅中，文火加热至豆子完全熟透，装入不锈钢盆中静置至常温，挑出八角后，加入面粉250g，使用不锈钢勺子进行充分搅拌，用保鲜膜密封不锈钢盆进行发酵，发酵时间为10天；
26.s4：加入20g白糖后进行充分搅拌，然后利用保鲜膜密封，发酵10天后再次加入20g白糖，利用保鲜膜密封，发酵10天后再次加入20g白糖，充分搅拌后再次密封，发酵20天后取出。
27.s5：将半成品从不锈钢盆中取出，放置于炒锅内，用量杯量取2500ml水加入，文火加热，用不锈钢勺进行搅拌，煮沸后加入陈醋，充分搅拌，然后加入水淀粉，继续文火加热至粘稠，静置至常温即可。
28.在具体实施过程中，值得特别指出的是，本案步骤s1中的不锈钢盆及不锈钢勺子，需要用42-55的白酒进行喷洒消毒，不锈钢盆可用陶瓷罐进行替代，不能够使用塑料及铝制容器；
29.其中，步骤s3中，文火加热前用清水浸泡1-3小时；
30.同时，在步骤s3中加入的面粉可用玉米淀粉或红薯粉等代替。
31.需要重点说明的是，步骤s3中加入面粉搅拌密封后可放于阳光下连续暴晒，用以获取更好的发酵效果，食材充分发酵，最大限度利用食材价值。
32.其中，进行步骤s3时若发生结块现象，可以用刀切块或用铁锤敲碎，然后加水熬制；
33.步骤s4中白糖可用冰糖替代，亦可使用甜味剂，提升回甘感；
34.其中，步骤s5中，将办成品放入炒锅前，可先在炒锅中加入用350ml的食用油，加入150克精肉，加入10g芝麻，加入10g花生碎，加入20g蒜泥爆香，可促进提升整体醇香感。
35.上述技术方案仅体现了本发明技术方案的优选技术方案，本技术领域的技术人员对其中某些部分所可能做出的一些变动均体现了本发明的原理，属于本发明的保护范围之内。