改善桃脆片风味的浸渍液及风味桃脆片的制备方法

技术特征：
1.一种改善桃脆片风味的浸渍液，其特征在于，以重量份数计，包含如下组分：毛峰茶水250～400份，蜂蜜3～8份，异抗坏血酸钠0.5～1份，蔗糖25～40份，低聚异麦芽糖10～35份，麦芽糖醇10～30份和山梨糖醇5～30份。2.如权利要求1所述的改善桃脆片风味的浸渍液，其特征在于，以重量份数计，包含如下组分：毛峰茶水300份，蜂蜜4份，异抗坏血酸钠1份，蔗糖35份，低聚异麦芽糖35份，麦芽糖醇20份和山梨糖醇15份。3.如权利要求1所述的改善桃脆片风味的浸渍液，其特征在于，所述改善桃脆片风味的浸渍液制备方法为：以75～95℃水冲泡毛峰茶叶，茶水冲调比为1:20～1:50(w/v)，冲调时间为2～6min，过滤，得到纯净茶水，冷却后将蔗糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇、山梨糖醇加入茶水中，混匀，然后再加入蜂蜜及异抗坏血酸钠，得到所述改善桃脆片风味的浸渍液。4.风味桃脆片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、取桃片浸于浸渍液中进行渗透脱水处理，渗透脱水处理结束后，洗净渗透脱水处理后桃片表面糖液，擦干其表面水分，得到渗透脱水桃片，所述桃片与所述浸渍液的质量比为1:5～1:15，其中，以重量份数计，所述浸渍液包含如下组分：毛峰茶水250～400份，蜂蜜3～8份，异抗坏血酸钠0.5～1份，蔗糖25～40份，低聚异麦芽糖10～35份，麦芽糖醇10～30份和山梨糖醇5～30份；步骤二、将渗透脱水桃片干燥，得到风味桃脆片。5.如权利要求4所述的风味桃脆片的制备方法，其特征在于，在步骤一之前还包括如下步骤：将鲜桃洗净、去皮，将桃片切分后冷冻于-40℃冷库保存备用；将冷冻桃片转移至-18℃冰箱中冷藏1～2天以上后取出，桃片置于4℃冰箱中冷藏后置于常温条件下解冻。6.如权利要求4所述的风味桃脆片的制备方法，其特征在于，桃北京平谷产可为晚24号白桃，桃对半切分去核后切为扇形片，形成桃片，切片厚度可为6～10mm。7.如权利要求4所述的风味桃脆片的制备方法，其特征在于，所述桃片与所述浸渍液的质量比可为1:5。8.如权利要求4所述的风味桃脆片的制备方法，其特征在于，所述渗透脱水处理的温度为20～30℃，时间为2～4.5h。9.如权利要求4所述的风味桃脆片的制备方法，其特征在于，所述干燥采用鼓风干燥箱进行热风干燥，所述热风干燥的温度为60～80℃，风速为1.5～2.5m/s，时间为7.5～8.5h。10.如权利要求5所述的风味桃脆片的制备方法，其特征在于，所述桃片于4℃冰箱中冷藏时间可为0.5～2h；所述桃片于常温条件下解冻时间可为0.5～0.75h。

技术总结
本发明公开了一种改善桃脆片风味的浸渍液，包含：毛峰茶水250～400份，蜂蜜3～8份，异抗坏血酸钠0.5～1份，蔗糖25～40份，低聚异麦芽糖10～35份，麦芽糖醇10～30份和山梨糖醇5～30份。本发明还公开了风味桃脆片的制备方法，包括：步骤一、取桃片浸于浸渍液中进行渗透脱水处理，得到渗透脱水桃片，所述桃片与所述浸渍液的质量比为1:5～1:15；步骤二、将渗透脱水桃片干燥，得到风味桃脆片。本发明中采用多元糖液渗透脱水前处理的方式，保证桃脆片适宜甜度的同时减少蔗糖添加量，增加低聚糖添加量，满足消费者对健康饮食的追求，得到的桃脆片脆度适宜、口感好兼具明显的风味品质佳的优点。点。


技术研发人员：吴昕烨 毕金峰 龙杰 吕健 李旋
受保护的技术使用者：中国农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2022.01.26
技术公布日：2022/4/22