一种具有控制能量功能的植物基饼干及其制备方法与流程

：
1.本技术属于食品领域，具体地，涉及一种具有控制能量功能的植物基饼干及其制备方法。


背景技术：

2.自然界中的能量多以化学能、机械能、热能、电能以及太阳能等形式存在，但人体只能通过摄取食物中的产能营养素(包括碳水化合物、脂肪和蛋白质)来获取能量，以维持机体的各种生理功能和生命活动。当能量摄入量高于需求量时，多余的能量将以脂肪的形式储存在体内。
3.英国著名医学杂志《柳叶刀》发表全球成年人体重调查报告。调查发现，全球成人肥胖人口已经超过瘦子，而中国超越美国，成为全球肥胖人口最多的国家。其中，中国男性肥胖人数4320万人，女性肥胖人数4640万人，高居世界第一。根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》显示，全国18岁及以上成人超重率、肥胖率分别上升7.3和4.8个百分点。胖子多了，脂肪肝、高脂血症患者数量就会增长，高血压、糖尿病、脑卒中等疾病的发病率也会升高，肥胖正成为诸多慢病的“万恶之源”。
4.随着人们对环境保护、碳中和等概念的理解加强，还有对身体健康的重视，控制能量类的植物基食品的需求量明显增加。
5.国家标准gb 24154《食品安全国家标准运动营养食品通则》中规定，控制能量类的能量替代产品，要求能量范围在835kj/餐～1670kj/餐，蛋白质提供的能量占产品总能量的比例为25％～50％，脂肪提供的能量占产品总能量的比例为≤25％。目前市场上销售的饼干基本都属于高能量密度、高脂肪、低蛋白质含量的产品，应用精制糖、乳粉、鸡蛋等提升产品口感，不同饼干热量基本在1800kj～2300kj之间，且普遍蛋白质供能偏低、脂肪供能偏高，没有符合控制能量类要求的植物基饼干。而饼干口感酥松，体积小，易于保存和携带，做加餐食用方便等优点，开发一种具有控制能量功能的植物基饼干产品很有必要。
6.中国专利申请cn110150354a公开了一种低能量绿茶饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。其主要方案为：一种低能量绿茶饼干，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、绿茶5～7份、膳食纤维4～6份、膨松剂0.8～1.0份、绵白糖17～23份、食用盐0.3～0.5份、鸡蛋清17～23份、焦亚硫酸钠0.01份、大豆油15～20份和水33～35份。本发明提供了一种低能量绿茶饼干及其制备方法，这种方法操作简单，所制得的绿茶饼干色泽呈黄绿色/黄棕色，且色泽均匀，既营养健康，又能量低，更符合现代人的健康饮食观念。
7.中国专利申请cn109105421a公开了一种低热量全谷物杂粮酥性饼干及其制备方法，属于饼干制备领域。其主要方案为：针对饼干中营养素不全面且热量高的问题，本发明利用下述各种重量份的原料：杂粮混合粉300～400份、赤藓糖醇80～120份、低聚半乳糖20～80份、黄油80～150份、鸡蛋100～150份、花生酱80～120份、牛奶80～120份、抗性糊精20～80份、乳清蛋白粉10～30份、白芸豆提取物10～30份、奇亚籽5～10份、变性淀粉5～10份、小苏打2～10份、泡打粉2～10份和富硒酵母0.2～1.0份制备获得一种低热量全谷物杂粮酥
性饼干。本发明制备的饼干适合于糖耐量异常人群及减肥人群。
8.中国专利申请cn107156221a公开了一种火麻仁饼干及其制备方法，其主要方案为：该饼干是由以下重量份的原料制成：火麻仁10～15份、糯米20～30份、粘米12～15份、黄豆12～15份、蔗糖10～12份、麦芽糖10～15份、茶油0.02～0.08份、香蕉8～15份、生姜15～25份、鸡蛋清液25～40份、红枣4～8份、山药3～7份、金银花2～5份、菊花3～6份、杜仲叶1～3份、柚子皮0.8～1.5份、石膏0.1～0.5份、小苏打0.08～0.15份、艾草液80～120份。本发明所制得的饼干，通过配方结合工艺的优化，制得的饼干口感独特，具有香，软，甜的特点，并在制作中解决了火麻仁的苦味，另外，还提供了一种热量极低的饼干。
9.然而，上述专利文献中的饼干成分复杂，所提供的饱腹感也有限，难以充分地控制能量。因此，本领域需要开发一种饱腹感显著，且能够较好地控制能量功能的饼干。


技术实现要素：

10.针对上述现有技术存在的不足，本技术的一个目的在于提供一种具有控制能量功能的植物基饼干。所述植物基饼干的膳食纤维含量高、能量低，并且搭配有植物基的其它原料，能够起到饱腹且营养均衡的作用，从而适合于健康人群、亚健康人群、减肥瘦身人士、三高肥胖人群和所有女性等。
11.本技术的另一个目的在于提供一种上述具有控制能量功能的植物基饼干的制备方法。所述制备方法简捷高效。
12.为了实现上述目的，第一方面，本技术提供了一种具有控制能量功能的植物基饼干，其包括：
[0013][0014]
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述植物基饼干包括：
[0015][0016]
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述高直链玉米淀粉中，直链淀粉含量为55％以上。
[0017]
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述魔芋精粉中，葡甘露聚糖的含量为85％以上。
[0018]
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述大豆分离蛋白中，蛋白质含量为90％以上。
[0019]
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述椰浆粉中，脂肪含量为60％以上。
[0020]
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述植物油包括选自椰子油、葵花籽油和棕榈油中的至少一种。
[0021]
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述植物基饼干还包括：
[0022]
脱乙酰甲壳素0.05～0.15重量份，以及
[0023]
辛烯基琥珀酸淀粉钠0.01～0.03重量份。
[0024]
进一步地，脱乙酰甲壳素与辛烯基琥珀酸淀粉钠的重量比为5:1。
[0025]
第二方面，本技术提供了一种上述具有控制能量功能的植物基饼干的制备方法，其包括以下步骤：
[0026]
(1)将赤藓糖醇、碳酸氢钠、食用盐、植物油与水预混5min～10min；
[0027]
(2)向步骤(1)的所得物中加入高直链玉米淀粉、魔芋精粉、大豆分离蛋白、燕麦片和椰浆粉，进行面团调制3min～5min，得到均匀松散的物料；
[0028]
(3)辊印成型：将步骤(2)的所得物辊压为厚度均匀的饼干生坯；
[0029]
(4)烘烤：对所述饼干生坯进行烘烤；以及
[0030]
(5)冷却：将步骤(4)烘烤得到的饼干冷却，得到所述植物基饼干。
[0031]
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)中，将赤藓糖醇、碳酸氢钠和食用盐分别制成水溶液后再预混。
[0032]
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)中，预混中水的总添加量为6～11重量份。
[0033]
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)中，植物油为固体时，将其加热融化为液体后再预混。
[0034]
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(3)中，所述饼干生坯的厚度可以为4毫米～5毫米。
[0035]
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(4)中，所述烘烤的温度条件为180℃～250℃，以及烘烤时间为3分钟～7分钟。
[0036]
根据本技术提供的技术方案，相比于现有技术至少包括以下有益效果：
[0037]
根据本技术的具有控制能量功能的植物基饼干的膳食纤维含量高、能量低，并且搭配有植物基的其它原料，能够起到饱腹且营养均衡的作用，从而适合于健康人群、亚健康人群、减肥瘦身人士、三高肥胖人群和所有女性等。此外，根据本技术的上述具有控制能量功能的植物基饼干的制备方法简捷高效。
具体实施方式
[0038]
为了使本领域技术人员能够更清楚地理解本技术，以下将结合实施例详细地描述本技术。在进行描述之前，应当理解的是，在本说明书和所附的权利要求书中使用的术语不应解释为限制于一般含义和字典含义，而应当在允许发明人适当定义术语以进行最佳解释的原则的基础上，根据与本技术的技术方面相应的含义和概念进行解释。因此，这里提出的描述仅仅是出于举例说明目的优选实例，并非意图限制本技术的范围，从而应当理解的是，在不偏离本技术的精神和范围的情况下，可以由其获得其他等价方式或改进方式，而本技术要求保护的范围应以权利要求限定的范围为准。除非特别说明，以下实施例中使用的试剂和仪器均为市售可得产品。
[0039]
本技术通过如下的技术方案实现：
[0040]
第一方面，本技术提供了一种具有控制能量功能的植物基饼干，其包括：
[0041][0042]
在本技术中，发明人经过多次实验验证，将高直链玉米淀粉、魔芋精粉、赤藓糖醇等进行合理搭配，能够使制得的饼干具有膳食纤维含量高、能量低等功能，再搭配植物基其他原料，从而起到饱腹且营养均衡的作用。这其中，
[0043]
高直链玉米是指玉米淀粉中直链淀粉含量在55％～85％的特用型玉米，高直链玉米淀粉是一种性能独特的天然高分子材料，因直链含量高于50％，与普通玉米淀粉在分子结构和理化性质存在较大差异。高直链淀粉因其分子量大、排列紧致、酶解点少，整体消化
慢，其膳食纤维含量是普通淀粉的几十倍，且绝大部分为可溶性膳食纤维，益生元功效突出。膳食纤维所提供热量为8kj/g，较普通碳水化合物同等质量的热量低约一半。
[0044]
魔芋，学名蒟蒻，属于天南星科植物。它的主要成分是葡甘露聚糖，是一种可溶性优质膳食纤维，热量极低，食用后不转化为糖。魔芋经种植、干片加工、精粉加工等工序制成的魔芋精粉吸水膨胀能力非常强，膨胀率高达80～100倍。
[0045]
赤藓糖醇是一种采用生物技术生产的新型发酵型低热量甜味剂，其与蔗糖的甜味特性十分接近，爽净且无后苦味，甜度约为蔗糖的70％～80％。由于人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入机体的赤藓糖醇大部分由尿液排出，其代谢途径与胰岛素无关或很少依赖胰岛素，对糖代谢没有影响。根据日本厚生省的糖类热量评价法测定的结果，赤藓糖醇的热量值为0kcal/g。
[0046]
此外，在本技术中，根据一种可行的实施方式，所述具有控制能量功能的植物基饼干中，所述高直链玉米淀粉的含量可以为10～35重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为10重量份、15重量份、20重量份、25重量份、30重量份或35重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；所述魔芋精粉的含量可以为5～27重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为5重量份、7重量份、9重量份、11重量份、13重量份、15重量份、17重量份、19重量份、21重量份、23重量份、25重量份或27重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；所述赤藓糖醇的含量可以为10～25重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为10重量份、15重量份、20重量份或25重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；所述大豆分离蛋白的含量可以为10～30重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为10重量份、15重量份、20重量份、25重量份或30重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；所述燕麦片的含量可以为10～30重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为10重量份、15重量份、20重量份、25重量份或30重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；所述椰浆粉的含量可以为3～10重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为3重量份、4重量份、5重量份、6重量份或、7重量份、8重量份、9重量份或10重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；所述植物油的含量可以为0～10重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为0重量份、1重量份、2重量份、3重量份、4重量份、5重量份、6重量份或、7重量份、8重量份、9重量份或10重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；所述碳酸氢钠的含量可以为0.3～1重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为0.3重量份、0.4重量份、0.5重量份、0.6重量份、0.7重量份、0.8重量份、0.9重量份或1重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；以及所述食用盐的含量可以为0.5～1.2重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为0.5重量份、0.6重量份、0.7重量份、0.8重量份、0.9重量份、1.0重量份、1.1重量份或1.2重量份，或者为所述范围内的其它具体数值。
[0047]
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述植物基饼干优选包括：
[0048][0049]
在上述优选的重量份范围内，根据本技术的植物基饼干能够更好地起到饱腹且营养均衡的作用。
[0050]
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述高直链玉米淀粉中，直链淀粉含量为55％以上，例如，可以为55％、60％、65％、70％、75％、80％或85％，或者为所述限定范围内的其它具体数值。较高的直链淀粉含量能够提供更多的膳食纤维，延长消化时间，提升饱腹感。
[0051]
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述魔芋精粉中，葡甘露聚糖的含量为85％以上，例如，可以为85％、90％、95％、或99％，或者为所述限定范围内的其它具体数值。较高的葡甘露聚糖含量也能够提供更多的膳食纤维，且其热量极低和食用后不转化为糖，从而能够更好地提升饱腹感和控制能量吸收。
[0052]
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述大豆分离蛋白中，蛋白质含量为90％以上，例如，可以为90％、95％、或99％，或者为所述限定范围内的其它具体数值。较高的蛋白质含量能够提供充足的蛋白质、氨基酸等营养元素，使得饼干营养均衡。
[0053]
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述椰浆粉中，脂肪含量为60％以上，例如，可以为60％、65％、70％、75％、80％、85％或90％，或者为所述限定范围内的其它具体数值。椰浆粉中的脂肪不易被人体吸收，还可以产生饱腹感。
[0054]
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述植物油包括选自椰子油、葵花籽油和棕榈油中的至少一种。
[0055]
结合第一方面，在一种可行的实施方式中，所述植物基饼干还包括：
[0056]
脱乙酰甲壳素0.05～0.15重量份，以及
[0057]
辛烯基琥珀酸淀粉钠0.01～0.03重量份。
[0058]
通过采用脱乙酰甲壳素和辛烯基琥珀酸淀粉钠，能够附着在高直链玉米中直链淀粉上，进一步抑制其被酶解和消化，从而增强其饱腹感。
[0059]
进一步地，根据一种可行的实施方式，所述具有控制能量功能的植物基饼干中，所述脱乙酰甲壳素的含量可以为0.05～0.15重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为0.05重量份、0.06重量份、0.07重量份、0.08重量份、0.09重量份、0.1重量份、0.11重量份、0.12重量份、0.13重量份、0.14重量份或0.15重量份，或者为所述范围内的其它具体数值；
以及所述辛烯基琥珀酸淀粉钠的含量可以为0.01～0.03重量份的范围内的任意具体数值，例如，可以为0.01重量份、0.015重量份、0.02重量份、0.025重量份或0.03重量份，或者为所述范围内的其它具体数值。
[0060]
进一步地，脱乙酰甲壳素与辛烯基琥珀酸淀粉钠的重量比为5:1。在此范围内，能够更好地发挥脱乙酰甲壳素与辛烯基琥珀酸淀粉钠的抑制直链淀粉被酶解和消化的作用。
[0061]
第二方面，本技术提供了一种上述具有控制能量功能的植物基饼干的制备方法，其包括以下步骤：
[0062]
(1)将赤藓糖醇、碳酸氢钠、食用盐、植物油与水预混5min～10min；
[0063]
(2)向步骤(1)的所得物中加入高直链玉米淀粉、魔芋精粉、大豆分离蛋白、燕麦片和椰浆粉，进行面团调制3min～5min，得到均匀松散的物料；
[0064]
(3)辊印成型：将步骤(2)的所得物辊压为厚度均匀的饼干生坯；
[0065]
(4)烘烤：对所述饼干生坯进行烘烤；以及
[0066]
(5)冷却：将步骤(4)烘烤得到的饼干冷却，得到所述植物基饼干。
[0067]
在本技术中，所述具有控制能量功能的植物基饼干的制备方法通过将各个组分分批混合、辊印成型、烘烤和冷却来制得相应的植物基饼干，过程简捷高效。
[0068]
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)中，将赤藓糖醇、碳酸氢钠和食用盐分别制成水溶液后再预混。通过将赤藓糖醇、碳酸氢钠和食用盐分别制成水溶液，能够促进三者在物料中的均匀分散。此外，为了避免不必要的杂质，可以将赤藓糖醇、碳酸氢钠和食用盐的水溶液过滤之后再预混。
[0069]
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)中，预混中水的总添加量为6～11重量份，例如，可以为6重量份、6.5重量份、7重量份、7.5重量份、8重量份、8.5重量份、9重量份、9.5重量份、10重量份、10.5重量份或11重量份，或者为所述范围内的其它具体数值。在该步骤中，水的总添加量是指预混过程中直接添加的水与溶解赤藓糖醇、碳酸氢钠和食用盐的所用水之和。
[0070]
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(1)中，植物油为固体时，将其加热融化为液体后再预混。将固态的植物油融化为液态后，会更加便于分散在物料中。
[0071]
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(2)中，为了去除大颗粒的杂质，将高直链玉米淀粉、魔芋精粉、大豆分离蛋白、椰浆粉过筛后再加入步骤(1)的所得物中。
[0072]
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(3)中，所述饼干生坯的厚度可以为4毫米～5毫米，例如，可以为4毫米、4.5毫米或5毫米，或者为所述范围内的其它具体数值。在此厚度下，便于将饼干充分地烘烤成熟。
[0073]
结合第二方面，在一种可行的实施方式中，所述步骤(4)中，所述烘烤的温度条件为180℃～250℃(例如，可以为180℃、185℃、190℃、195℃、200℃、205℃、210℃、215℃、220℃、225℃、230℃、235℃、240℃、245℃或250℃，或者为所述范围内的其它具体数值)，以及烘烤时间为3分钟～7分钟(例如，可以为3分钟、3.5分钟、4分钟、4.5分钟、5分钟、5.5分钟、6分钟、6.5分钟或7分钟，或者为所述范围内的其它具体数值)。在此烘烤温度和时间条件下，能够获得烘焙香气十足，味道优良的饼干。
[0074]
此外，根据本技术的制备方法制得的植物基饼干可以在整理、包装之后入库保存。
[0075]
根据本技术的具有控制能量功能的植物基饼干的膳食纤维含量高、能量低，并且搭配有植物基的其它原料，能够起到饱腹且营养均衡的作用，从而适合于健康人群、亚健康人群、减肥瘦身人士、三高肥胖人群和所有女性等。特别是所述植物基饼干还进一步添加了脱乙酰甲壳素和辛烯基琥珀酸淀粉钠，能够进一步抑制直链淀粉的酶解和消化，从而增强其饱腹感。
[0076]
此外，根据本技术的上述具有控制能量功能的植物基饼干的制备方法简捷高效。
[0077]
实施例
[0078]
实施例1～4
[0079]
采用如下制备方法来制备根据本技术的具有控制能量功能的植物基饼干：
[0080]
(1)将赤藓糖醇、碳酸氢钠和食用盐分别制成水溶液，然后与植物油(液态)和水预混5min～10min；
[0081]
(2)向步骤(1)的所得物中加入过筛后的高直链玉米淀粉、魔芋精粉、大豆分离蛋白以及燕麦片和椰浆粉，进行面团调制3min～5min，得到均匀松散的物料；
[0082]
(3)辊印成型：将步骤(2)的所得物辊压为厚度均匀的饼干生坯，厚度为5毫米；
[0083]
(4)烘烤：对所述饼干生坯进行烘烤，其中烘烤的温度范围为180℃～250℃，以及烘烤时间范围为3分钟～7分钟；以及
[0084]
(5)冷却：将步骤(4)烘烤得到的饼干冷却，由此得到根据本技术的植物基饼干。
[0085]
上述实施例1至6中，所用配料用量以及条件如以下表1所示：
[0086]
[表1](单位kg)
[0087][0088]
实验实施例
[0089]
以下通过实验数据进一步说明本技术的有益效果：
[0090]
1.实验设计
[0091]
1.1实验样品
[0092]
采用上述实施例1至6制得的根据本技术的具有控制能量功能的植物基饼干来进行测试。此外，采用中国专利申请cn110150354a中公开的低能量绿茶饼干实施例2的产品作为对照组；以及采用市售普通饼干(猴姑饼干，江中食疗科技有限公司生产)作为空白对照组。
[0093]
1.2实验对象
[0094]
实验对象要求：(1)年龄在18～60岁；(2)体质指数(body mass index,bmi)18.5～28kg/m2；(3)无肝病、肾病、消化道疾病和代谢性疾病，如糖尿病；(4)近3月内未曾服用过降血脂相关药物，且承诺在试验期间也不服用降血脂药物。实验对象排除标准包括：(1)特殊人群，如孕妇、乳母；(2)自我报告在过去3月内体重增加或者减少≥4kg；(3)正在服用减肥药品或者膳食补充剂；(4)极端饮食习惯者(例如：生酮饮食或阿特金斯饮食法)；(5)膳食约束量表评分≥14分；(6)近3月有手术史或者住院史者；(7)患有严重胃肠道疾病者；(8)进食障碍者(暴饮暴食、厌食症、神经性贪食症等)；(9)空腹血糖＞7.0mmol/l；(10)乳糖不耐受。该研究通过中国注册临床试验伦理审查委员会的审批，伦理审查文号：chiecrct20190259。
[0095]
筛选出符合以上要求的80人进行实验，平均年龄34岁，其中男性24人、女性56人，
体重正常者(bmi为18.5～23.9)52人、超重者(bmi为24～28)28人。随机分成8组，进行实验。
[0096]
1.3实验方法
[0097]
实验采用随机、双盲设计，实验对象依照随机顺序食用约70g的实施例1至6制得的植物基饼干样品，或对照组饼干样品或空白组饼干样品。试食实验前1日，受试者避免饮酒和过度运动，并食用统一提供的晚餐，晚餐后禁食10～14个小时，并于第2日空腹到达实验现场，安静坐于椅子上至少5分钟后，可开始试食实验。实验对象分组食用样品，然后饮用200ml水。
[0098]
1.3.1实施例产品、对照组和空白对照组能量值、蛋白质/脂肪供能比计算统计；
[0099]
1.3.2饱腹感测试方法：通常人们在进餐结束后，机体在一定时间内饱腹感增加，到最高点后随时间增加而下降。采用评分法对饱腹感进行测试。评分数值选择从0分至100分，0分表示“非常低”，100分表示“非常高”。实验对象用能代表自己感受程度的数字进行评分，实验人员根据评分结果进行分析。实验对象在空腹(0分钟)以及进食实验样品后的30、60、120、180、240分钟进行饱腹感评分。
[0100]
1.4结果统计
[0101]
数据用excel处理，采用t检验对测试数据进行统计学分析，以mean
±
sd表示，p＞0.05视为无显著差异，p＜0.05视为显著差异，p＜0.01视为极显著差异。
[0102]
2.实验结果
[0103]
2.1实施例1至6、对照组和空白对照组的饼干样品的能量值、蛋白质/脂肪供能比的分析结果如以下表2所示。其中，样品蛋白含量(g/100g)采用国家标准gb5009.6第一法测定；以及脂肪含量(g/100g)采用国家标准gb5009.5第一法测定。
[0104]
[表2]
[0105][0106]
表2结果表明：实施例1至6的饼干样品的能量值明显低于空白对照组(p＜0.05)，且实施例1至6的蛋白质供能比也明显高于对照组和空白对照组(p＜0.05)，对照组和空白对照组差异不显著。
[0107]
由此结果可知，根据本技术的植物基饼干的能量值明显低于市场上普通饼干，特别是实施例2、5和6的每餐能量值、蛋白质供能比、脂肪供能比均符合国家标准gb 24154《食品安全国家标准运动营养食品通则》中控制能量类的能量替代产品要求，且所有原料均选
择植物基来源，环保概念和整体品质优于对照组和空白对照组产品。
[0108]
2.2饱腹感测试结果如以下表3所示。
[0109]
[表3]
[0110]
进食时间/分钟03060120180240实施例105344362921实施例206356494028实施例306052443524实施例405545383019实施例506860544532实施例607062554733对照组0433527210空白对照组0463221110
[0111]
表2结果表明：实验对象摄入实验样品后，实验对象出现饱腹感增加，均于30分钟时达到最大值，之后均呈现下降趋势。240分钟时，对照组和空白对照组的饱腹感已回到基线，而实施例1至6的饱腹感仍高于基线，预计其在240分钟以上回到基线。其中，实施例5和6的评分在各时间段均相比于实施例1至4更高，说明添加脱乙酰甲壳素和辛烯基琥珀酸淀粉钠的饼干能使饱腹感更强更持久。
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由此可见，将高直链玉米淀粉、魔芋精粉、赤藓糖醇等进行合理搭配，甚至进一步添加脱乙酰甲壳素和辛烯基琥珀酸淀粉钠，能够使制得的饼干产品较普通的饼干功能更强，具有膳食纤维含量高、能量低的功能，再搭配植物基其他原料，饱腹感强、持久且营养均衡。
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本技术的上述具体实施例仅仅是用于对本技术进行解释的优选实施例而已，而并不是对本技术的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要做出没有创造性贡献的修改，然而，凡在本技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本技术的保护范围之内。