一种具有控制能量功能的植物基饼干及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种具有控制能量功能的植物基饼干，其特征在于，包括：2.根据权利要求1所述的植物基饼干，其特征在于，包括：3.根据权利要求1所述的植物基饼干，其特征在于，所述高直链玉米淀粉中，直链淀粉含量为55％以上；所述魔芋精粉中，葡甘露聚糖的含量为85％以上；所述大豆分离蛋白中，蛋白质含量为90％以上；以及所述椰浆粉中，脂肪含量为60％以上。4.根据权利要求1所述的植物基饼干，其特征在于，所述植物油包括选自椰子油、葵花籽油和棕榈油中的至少一种。5.根据权利要求1至6任一项所述的植物基饼干，其特征在于，所述植物基饼干还包括：脱乙酰甲壳素0.05～0.15重量份，以及辛烯基琥珀酸淀粉钠0.01～0.03重量份，优选地，脱乙酰甲壳素与辛烯基琥珀酸淀粉钠的重量比为5:1。6.一种根据权利要求1至5任一项所述的植物基饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将赤藓糖醇、碳酸氢钠、食用盐、植物油与水预混5分钟～10分钟；(2)向步骤(1)的所得物中加入高直链玉米淀粉、魔芋精粉、大豆分离蛋白、燕麦片和椰浆粉，进行面团调制3分钟～5分钟，得到均匀松散的物料；(3)辊印成型：将步骤(2)的所得物辊压为厚度均匀的饼干生坯；(4)烘烤：对所述饼干生坯进行烘烤；以及(5)冷却：将步骤(4)烘烤得到的饼干冷却，得到所述植物基饼干。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，将赤藓糖醇、碳酸氢钠和食用盐分别制成水溶液后再预混，优选地，所述预混中，水的总添加量为6～11重量份。8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，植物油为固体时，将其加热融化为液体后再预混。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述饼干生坯的厚度可以为4毫米～5毫米。10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述烘烤的温度条件为180℃～250℃，以及烘烤时间为3分钟～7分钟。

技术总结
本申请涉及一种具有控制能量功能的植物基饼干及其制备方法。所述植物基饼干包括：高直链玉米淀粉10～35重量份，魔芋精粉5～27重量份，赤藓糖醇10～25重量份，大豆分离蛋白10～30重量份，燕麦片10～30重量份，椰浆粉3～10重量份，植物油0～10重量份，碳酸氢钠0.3～1重量份，以及食用盐0.5～1.2重量份。所述植物基饼干的膳食纤维含量高、能量低，并且搭配有植物基的其它原料，能够起到饱腹且营养均衡的作用，从而适合于健康人群、亚健康人群、减肥瘦身人士、三高肥胖人群和所有女性等。三高肥胖人群和所有女性等。


技术研发人员：李奇庚 魏冰 刘岩
受保护的技术使用者：固安康比特体育科技有限公司
技术研发日：2021.12.21
技术公布日：2022/4/15