一种金花葵榆皮粉富硒营养面包及其制备方法

1.本发明涉及一种金花葵榆皮粉富硒营养面包及其制备方法。


背景技术：

2.硒是人体生命必需的微量元素，具有抗癌、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种生物学作用，被国内外专家誉为“生命的火种”、“抗癌之王”、“心脏的守护神”。我国是世界上数十个缺硒的国家之一，我国70％以上的土地缺硒。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。因此，利用植物对硒的生物转化作用，开发经济、方便、适合长期食用的富硒食品己成为当前栽培学和保健食品研究领域中一项有意义的课题。此外，在食品加工过程中，尤其是食品发酵过程中增加食品的含硒量，也是有效的增硒方法。
3.金花葵(abelmoschus manihot l.)是一年生草本锦葵科秋葵属植物，别名菜芙蓉、野芙蓉，还有的地方别名为黏干或山榆皮。金花葵中含有非常丰富的营养成分，具有调节血脂、清理血栓、改善血液循环、延缓衰老、美容养颜、增强人体免疫等功效。金花葵的根茎叶花果均富含生物活性成分，营养丰富，当今市场上的金花葵产品多以茶叶为主，且多为初加工产品，深加工产品不多见，金花葵食品研究还具有很大的发展空间。利用植物转硒技术可以有效增加金花葵的含硒量，生产富硒金花葵，可有效提升金花葵的营养价值。金花葵榆皮粉是将根茎叶粉碎过细目筛后做成的面粉，俗称“榆皮面”。利用富硒金花葵的根茎叶制得富硒金花葵榆皮粉，应用于食品生产，可以提高加工食品的含硒量及营养价值；中国食品行业标准—天然富硒食品硒含量分类标准(hb00 1/t-2013)规定0.01-0.48mg/kg为富硒。
4.面包是以面粉、酵母作为必备原料，以植物油、糖、盐等作为可添加辅料，加水混合调制成面团，再经过面团发酵、分割、整形、焙烤、冷却等加工程序而成的焙烤食品。根据研究表明，面包可以从柔软程度、内外质地、地域用途和用料特点分类，从而面包分为软式面包、硬式面包、脆皮面包、松质面包、果子面包、快餐面包、听型面包以及其他面包。根据面包的营养成分不同，可以分为普通面包和营养健康型面包。面包在配方上没有较大差异，但是通过改良面包的营养品质、提升面包的营养价值是现代人对食品的新需求，因而使用富硒金花葵榆皮粉、中筋面粉、白砂糖、植物油、富硒酵母等为原料研制的金花葵榆皮粉富硒营养面包，在增加了面包营养价值的同时，也满足了人们对食品多样性的需求。
5.生产金花葵榆皮粉富硒营养面包，关键在于原料配方要有高含量的硒元素，市场销售的高筋面粉和金花葵经检测大部分硒含量达不到富硒的要求，因此制作出来的面包硒含量较低，且不添加富硒酵母，天然硒的活性得不到激发，营养成分较贫乏，口感较差。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于提供一种金花葵榆皮粉富硒营养面包及其制备方法，以解决上
述背景技术中提出的市场销售的用于制备金花葵榆皮粉富硒营养面包的高筋面粉和金花葵经检测大部分硒含量达不到富硒的要求，因此制作出来的面包硒含量较低，且不添加富硒酵母，天然硒的活性得不到激发，营养成分较贫乏，口感较差的问题。
7.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种金花葵榆皮粉富硒营养面包及其制备方法，包括以下按重量份计的原料：富硒高筋面粉80—120份、富硒金花葵榆皮粉1.5—3.5份、普通酵母0.5—2.5份、富硒酵母0.3—1份、绵砂糖16—27.5份、食盐0.5—2.5份、面包改良剂0.3—1.6份、鸡蛋14—34份、植物油适量、水适量；
8.所述富硒高筋面粉是由富硒土壤或喷施叶面硒肥达到富硒标准的富硒小麦制备而成；所述富硒金花葵榆皮粉是由富硒土壤或喷施叶面硒肥达到富硒标准的富硒金花葵制备而成。
9.一种金花葵榆皮粉富硒营养面包的制备方法，包括以下步骤：
10.步骤(a)、制备面团：按上述重量份，将绵砂糖、面包改良剂、鸡蛋和水混合，搅拌3—5分钟；然后加入富硒高筋面粉、富硒金花葵榆皮粉、普通酵母和富硒酵母继续搅拌；搅拌为面絮状后，加入食盐进行揉压；揉压至面团光滑时加入植物油；继续揉压直至面团形成能够撑开的均匀透明的薄膜时，停止揉压；
11.步骤(b)、初步醒发：将步骤(a)制备好的面团进行醒发发酵，直至醒发后面团的体积为原体积的两倍，醒发温度为35—40℃，湿度85-90％，时间为4.0-4.5h；
12.步骤(c)、排气、切段：将初步醒发好的面团取出，进行揉压排气，排气后将面团切成大小均匀的剂子；
13.步骤(d)、搓圆、整形：将各个剂子搓圆，静置10分钟，然后整形成面包初状；
14.步骤(e)、二次醒发：整形后再次醒发15-25分钟，醒发温度为35—40℃，湿度85-90％；
15.步骤(f)、烘焙：设定温度，烤箱内面火温度设为180—190℃，底火温度设为145—155℃，时间为17分钟；
16.步骤(g)、冷却成型：将烘焙完成的面包取出进行冷却，得到成品。
17.优选的，所述步骤(f)与步骤(g)之间，即烘烤后，冷却前，将面包送入杀菌室进行灭菌。
18.优选的，所述步骤(g)完成之后，待面包完全冷却，将其送入无菌车间进行充氮包装。
19.优选的，所述步骤(a)中，酵母和富硒酵母在加入前用水化开，水的温度控制在20—30℃。
20.与现有技术相比，本发明的优点与好处：
21.1、利用植物对硒的生物转化作用，通过喷施叶面富硒肥，可有效提升农产品的硒含量；选择富硒高筋面粉为原料，可增加硒含量，利用富硒酵母配合普通酵母发酵，能更好的激发天然硒的活性，便于人体吸收；同时添加富硒金花葵榆皮粉，金花葵榆皮粉营养成分较为丰富，更增加了面包的营养成分，口感也更好；
22.2、在原料上选择营养丰富的富硒高筋面粉、富硒金花葵榆皮粉和富硒酵母，生产出的金花葵榆皮粉富硒营养面包经检测硒含量都在0.2064mg/kg到达富硒的要求，对于人食用后有一定的保健作用；
23.3、在生产发酵过程中选用富硒高筋面粉、富硒金花葵榆皮粉，加入富硒酵母发酵，较为安全；
24.4、通过上述的方法生产的金花葵榆皮粉富硒营养面包，硒含量达到国家对富硒食品的要求。
附图说明
25.图1为本发明制作富硒营养面包流程示意图。
具体实施方式
26.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
27.本发明提供一种技术方案：一种金花葵榆皮粉富硒营养面包，包括以下按重量份计的原料：富硒高筋面粉80—120份、富硒金花葵榆皮粉1.5—3.5份、普通酵母0.5—2.5份、富硒酵母0.3—1份、绵砂糖16—27.5份、食盐0.5—2.5份、面包改良剂0.3—1.6份、鸡蛋14—34份、植物油适量、水适量；
28.所述富硒高筋面粉是由富硒土壤或喷施叶面硒肥达到富硒标准的富硒小麦制备而成，选择富硒高筋面粉为原料，可增加硒含量；所述富硒金花葵榆皮粉是由富硒土壤或喷施叶面硒肥达到富硒标准的富硒金花葵制备而成，金花葵榆皮粉营养成分较为丰富，更增加了面包的营养成分，口感也更好；同时利用植物对硒的生物转化作用，通过喷施叶面富硒肥，可有效提升农产品的硒含量。
29.一种金花葵榆皮粉富硒营养面包的制备方法，包括以下步骤：
30.步骤(a)、制备面团：按上述重量份，将22.5g绵砂糖、1.0g面包改良剂、24.0g鸡蛋和适量的水混合，搅拌3—5分钟；然后加入97.5g富硒高筋面粉、2.5g富硒金花葵榆皮粉、1.5g酵母和0.7g富硒酵母继续搅拌，利用富硒酵母配合普通酵母发酵，能更好的激发天然硒的活性，便于人体吸收；搅拌为面絮状后，加入1.5g食盐进行揉压；揉压至面团光滑时加入适量植物油；继续揉压直至面团形成能够撑开的均匀透明的薄膜时，停止揉压；
31.步骤(b)、初步醒发：将步骤(a)制备好的面团进行醒发发酵，直至醒发后面团的体积为原体积的两倍，醒发温度为35—40℃，湿度85-90％，时间为4.0-4.5h；
32.步骤(c)、排气、切段：将初步醒发好的面团取出，进行揉压排气，排气后将面团切成大小均匀的剂子；
33.步骤(d)、搓圆、整形：将各个剂子搓圆，静置10分钟，然后整形成面包初状；
34.步骤(e)、二次醒发：整形后再次醒发15-25分钟，醒发温度为35—40℃，湿度85-90％；
35.步骤(f)、烘焙：设定温度，烤箱内面火温度设为180—190℃，底火温度设为145—155℃，时间为17分钟；
36.步骤(g)、冷却成型：将烘焙完成的面包取出进行冷却，得到成品。
37.通过上述的方法生产的金花葵榆皮粉富硒营养面包，硒含量达到国家对富硒食品
的要求，见表1；
38.硒含量比较
[0039][0040]
表1
[0041]
进一步的，步骤(f)与步骤(g)之间，即烘烤后，冷却前，将面包送入杀菌室进行灭菌，灭菌消毒，能够提高食品安全。
[0042]
进一步的，步骤(g)完成之后，待面包完全冷却，将其送入无菌车间进行充氮包装，充氮包装，延长其保存时间，便于包装运输。
[0043]
进一步的，步骤(a)中，酵母和富硒酵母在加入前用水化开，水的温度控制在20—30℃，使普通酵母和富硒酵母能够与其他原料充分融合均匀，加快面团的醒发，使面团醒发的更好。
[0044]
通过上述的方法生产的金花葵榆皮粉富硒营养面包感官品质较葡萄面包更高，感官品质评价结果显示，成品软、富有弹性、表面呈金黄色有色泽、气孔大小一致、香味浓郁、松软适口且不腻、口感较好；采用分光测色仪进行颜色检测，颜色饱和度较高；采取tpa技术进行检测面包的硬度、弹性、咀嚼性、胶粘性和内聚性等品质均优于普通面包，见表2；
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tpa检测结果
[0046][0047]
表2
[0048]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。