复方天然菌菇鸡汤冻干及其加工方法与流程

技术特征：
1.一种复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a.锅中烧水，添加干菇和生姜进行第一次煮制，然后添加鲜菇和羊肚菌进行第二次煮制；b.第二次煮制结束后捞出干菇、羊肚菌和鲜菇，然后添加鸡骨架进行第三次煮制，将捞出的干菇、羊肚菌和鲜菇与枸杞进行冷冻干燥作为组分a；c.第三次煮制结束后捞出鸡骨架和生姜，然后添加混合调料和ve进行第四次煮制；d.第四次煮制结束后去除固形物、油脂，得到汤汁，将汤汁冷冻干燥作为组分b，所述组分a和组分b即为复方天然菌菇鸡汤冻干；按质量份数计，所述复方天然菌菇鸡汤冻干的原料包括：鸡骨架800-2000份、水4500-5500份、干菇150-200份、羊肚菌10-20份、藓菇150-200份、生姜15-30份、复合调料50-80份、枸杞5-10份和ve 0.1-0.2份；所述复合调料包括按质量份数计的如下组分：食用盐1-50份、鸡粉1-50份和胡椒粉1-50份。2.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，锅中烧水为将水加热至88℃-92℃，优选为90℃；优选地，所述第一次煮制、第二次煮制、第三次煮制和第四次煮制的温度各自独立的为92℃-98℃，优选为95℃；优选地，所述第一次煮制、第二次煮制、第三次煮制和第四次煮制的锅内气压各自独立的为0.06—0.10mpa；优选地，所述第一次煮制的时间为10-20min，优选为15min；优选地，所述第二次煮制的时间为10-20min，优选为15min；优选地，所述第三次煮制的时间为30-35min，优选为35min；优选地，所述第四次煮制的时间为3-8min，优选为5min；优选地，b步骤中，在锅内气压为0.20-0.26mpa条件下添加鸡骨架，保持锅内压力加热至第三次煮制的温度后进行第三次煮制。3.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，所述干菇包括香菇、姬松茸和竹荪中的至少一种；优选地，按质量份数计，所述干菇包括香菇1-150份、姬松茸1-150份和竹荪1-150份；优选地，所述鲜菇包括松茸、鸡枞、黑牛肝菌和双孢菇中的至少一种；优选地，按质量份数计，所述鲜菇包括松茸1-150份、鸡枞1-150份、黑牛肝菌1-150份和双孢菇1-150份。4.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，所述干菇、鲜菇和生姜各自独立的为2-5mm的片状；优选地，所述鸡骨架为块状；优选地，15-25g/块大小的鸡骨架占80％以上；优选地，煮制之前，将干菇在水中浸泡2-4小时。5.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，煮制之前，将羊肚菌采用纺布分装。6.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，所述d步骤
得到的汤汁的盐度为2.2-2.8％。7.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，所述第一次煮制之前还包括原料的前处理；所述前处理包括清洗、切制和分装。8.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，所述c步骤中，还包括添加定型剂进行第四次煮制；优选地，按质量份数计，所述定型剂的添加量为90-100份；优选地，将定型剂溶解于水中后再添加至锅中；优选地，将ve溶解于水中后再添加至锅中。9.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，所述冷冻干燥依次包括冷却、冷冻和真空冻干；优选地，所述冷却为将组分a和组分b冷却至15℃以下；优选地，所述冷却的方式包括水浴冷却，冷却介质的温度为10℃以下，所述水浴冷却的时间为30-60min；优选地，所述冷冻为将组分a和组分b冷冻至-40℃～-35℃3小时以上；优选地，所述冷冻的温度为-40℃以下，所述冷冻的时间为3.5-4.5h。10.采用权利要求1-9任一项所述的加工方法加工得到的复方天然菌菇鸡汤冻干。

技术总结
本发明提供了一种复方天然菌菇鸡汤冻干及其加工方法，涉及食品加工技术领域。本发明提供的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，采用特定种类配比的食用菌与鸡骨架一起熬制，原料纯天然，无化学添加剂、不含化学防腐剂，解决了现市场同类产品中多添加剂、防腐剂的问题，产品更健康。食用菌干鲜兼有，鲜香味层次分明，氨基酸丰富、含量高，营养物质均衡，解决了现市场同类产品靠化学调味剂调味的问题；采用冻干工艺锁鲜锁香，既解决了产品需要更长保质期的问题，还有效防止营养物质的损失，产品营养更丰富。富。


技术研发人员：杨彝华 邱唤鸣 孔轲 王晶 曾维军 刘忠玄
受保护的技术使用者：贵州中科易农科技集团有限公司
技术研发日：2021.12.30
技术公布日：2022/3/25