一种保存时间长的素凉拌菜及其制备工艺的制作方法

1.本发明涉及凉拌菜领域，具体是一种保存时间长的素凉拌菜。


背景技术：

2.民以食为天，我们每个人每天都要食用许多食物，从而可以给自己提供必需的能量和营养。食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白质、水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物，例如真菌，亦或发酵产品像是酒精。
3.随着社会的发展，食物的种类也越来越丰富，凉拌菜就是其中一种常见的食物。
4.凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。现有的凉拌菜品种单一，而且不能保存过长的时间，很容易变质，这就为生产者和食用者带来了困扰。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种保存时间长的素凉拌菜，以解决上述背景技术中提出的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
7.一种保存时间长的素凉拌菜，包括筛干食材和调料。
8.作为本发明进一步的方案：筛干食材包括但不限于木耳、素牛排、豆笋、豆皮、千张、蘑菇和海带。
9.作为本发明再进一步的方案：调料包括生抽、蒸鱼豉油、鸡精、孜然油、动物骨清汤、牛肉粉、葱油、大蒜油、当归油、食用调和油、面条鲜酱油、益鲜素、麻辣鲜调料和十三香调料。
10.作为本发明再进一步的方案：动物骨清汤包括猪骨清汤、牛骨清汤、羊骨清汤和驴骨清汤中的任意一种。
11.作为本发明再进一步的方案：当归油为当归采用水蒸气蒸馏法得到。
12.作为本发明再进一步的方案：生抽、蒸鱼豉油、鸡精、孜然油、动物骨清汤、牛肉粉、葱油、大蒜油、当归油、食用调和油、面条鲜酱油、益鲜素、麻辣鲜调料和十三香调料的重量之比为1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1。
13.所述保存时间长的素凉拌菜的制备工艺，具体步骤如下：
14.步骤一，将新鲜食材清洗干净并且进行筛干处理，得到筛干食材；
15.步骤二，将筛干食材和调料混合并且调和均匀，即得到成品。
16.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明原料来源广泛，通过将食材进行筛干处理，再与调料进行调和，制备的素凉拌菜保存的时间变长，口感维持的时间变长，满足
人们的食用需求，具有良好的市场前景。
具体实施方式
17.下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
18.实施例1
19.一种保存时间长的素凉拌菜，包括以下重量份的原料：食材90份和调料5份。食材包括木耳、素牛排、豆皮、蘑菇和海带的混合物。调料包括生抽、蒸鱼豉油、鸡精、孜然油、动物骨清汤、牛肉粉、葱油、大蒜油、当归油、食用调和油、面条鲜酱油、益鲜素、麻辣鲜调料和十三香调料。动物骨清汤采用牛骨清汤。
20.所述保存时间长的素凉拌菜的制备工艺，具体步骤如下：
21.步骤一，将新鲜食材清洗干净并且进行筛干处理，得到筛干食材；
22.步骤二，将筛干食材和调料混合并且调和均匀，即得到成品。
23.实施例2
24.一种保存时间长的素凉拌菜，包括以下重量份的原料：食材98份和调料6.8份。食材包括素牛排、豆笋、豆皮、千张、海蜇丝和海带的混合物。调料包括生抽、蒸鱼豉油、鸡精、孜然油、动物骨清汤、牛肉粉、葱油、大蒜油、当归油、食用调和油、面条鲜酱油、益鲜素、麻辣鲜调料和十三香调料，生抽、蒸鱼豉油、鸡精、孜然油、动物骨清汤、牛肉粉、葱油、大蒜油、当归油、食用调和油、面条鲜酱油、益鲜素、麻辣鲜调料和十三香调料的重量之比为1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1。当归油为当归采用水蒸气蒸馏法得到。
25.所述保存时间长的素凉拌菜的制备工艺，具体步骤如下：
26.步骤一，将新鲜食材清洗干净并且进行筛干处理，得到筛干食材；
27.步骤二，将筛干食材和调料混合并且调和均匀，即得到成品
28.实施例3
29.一种保存时间长的素凉拌菜，包括以下重量份的原料：食材110份和调料9.4份。食材包括海蜇丝、木耳、素牛排、豆笋、千张、蘑菇和海带的混合物。调料包括生抽、蒸鱼豉油、鸡精、孜然油、动物骨清汤、牛肉粉、葱油、大蒜油、当归油、食用调和油、面条鲜酱油、益鲜素、麻辣鲜调料和十三香调料，生抽、蒸鱼豉油、鸡精、孜然油、动物骨清汤、牛肉粉、葱油、大蒜油、当归油、食用调和油、面条鲜酱油、益鲜素、麻辣鲜调料和十三香调料的重量之比为1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1。动物骨清汤采用猪骨清汤。当归油为当归采用水蒸气蒸馏法得到。
30.所述保存时间长的素凉拌菜的制备工艺，具体步骤如下：
31.步骤一，将新鲜食材清洗干净并且进行筛干处理，得到筛干食材；
32.步骤二，将筛干食材和调料混合并且调和均匀，即得到成品
33.实施例4
34.一种保存时间长的素凉拌菜，包括以下重量份的原料：食材115份和调料11份。食材包括粉皮、木耳、素牛排、豆芽、豆皮、千张、蘑菇和海带的混合物。调料包括生抽、蒸鱼豉油、鸡精、孜然油、动物骨清汤、牛肉粉、葱油、大蒜油、当归油、食用调和油、面条鲜酱油、益鲜素、麻辣鲜调料和十三香调料，生抽、蒸鱼豉油、鸡精、孜然油、动物骨清汤、牛肉粉、葱油、大蒜油、当归油、食用调和油、面条鲜酱油、益鲜素、麻辣鲜调料和十三香调料的重量之比为
1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1。当归油为当归采用水蒸气蒸馏法得到。
35.所述保存时间长的素凉拌菜的制备工艺，具体步骤如下：
36.步骤一，将新鲜食材清洗干净并且进行筛干处理，得到筛干食材；
37.步骤二，将筛干食材和调料混合并且调和均匀，即得到成品
38.对比例
39.将现有的凉拌菜作为对比例。
40.选择500名志愿者并且随机分成5组，1-4组的志愿者食用实施例1-4的产品，5组的志愿者食用对比例的产品，志愿者对产品的口感进行打分，记录每组的平均分(满分10分)，结果见表1。
41.表1
[0042] 平均评分1组9.082组9.143组9.264组8.925组7.65
[0043]
从表1中可以看出，1-4组的平均评分远高于5组，表明本发明的产品具有良好的口感。
[0044]
将实施例1-4的产品和对比例的产品各10份放置在常温的空气中，观察并记录每种产品的平均变质时间，结果见表2。
[0045]
表2
[0046][0047][0048]
从表1中可以看出，1-4组的平均变质时间远高于5组的平均变质时间，表明本发明的凉拌菜的保存时间远长于现有凉拌菜的保存时间。
[0049]
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0050]
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。