一种杨梅酵素雪泥及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种杨梅酵素雪泥，其特征在于，每千克所述杨梅酵素雪泥包含以下原料：杨梅果浆25％、白砂糖10％、麦芽饴糖5％、麦芽糊精5％、果葡糖浆3.75％、杨梅酵素液3％、甜蜜素0.25
‰
、瓜尔豆胶0.5
‰
、黄原胶0.6
‰
、羧甲基纤维素钠1.8
‰
、食用香精0.5
‰
，纯净水补充至1kg。2.根据权利要求1所述的杨梅酵素雪泥，其特征在于：每千克所述杨梅酵素雪泥中杨梅果浆含量为25％。3.一种如权利要求1所述的杨梅雪泥制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)按比例称取杨梅果浆、白砂糖、麦芽饴、麦芽糊精、果葡糖浆、杨梅酵素液、甜蜜素、瓜尔豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、食用香精，然后将白砂糖、麦芽饴糖、麦芽糊精、果葡糖浆、甜蜜素、瓜尔豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠进行混合得到基础物料，然后进行巴氏杀菌；2)巴氏杀菌结束后，自然冷却至室温，并不断搅拌；3)将杨梅果浆加入到冷却至室温的基础物料中，搅拌均匀后，加入杨梅酵素液、食用香精，继续混匀；混合好的物料冷却至4℃，保持1h以上；4)将物料通入凝冻机，开始制冷，对物料进行冻凝；5)将凝冻好的果泥通入切割机中，进行切割；6)之后雪泥传入-35℃左右速冻隧道制得雪泥切片，冷冻保存。4.根据权利要求3所述的杨梅酵素雪泥制备方法，其特征在于，所述杨梅酵素液的由以下方法制得：称取原料：按比例4:2:1:1:1:1称取水、杨梅、低聚麦芽糖、低聚果糖、黑果枸杞、玫瑰茄；加入发酵罐；发酵罐接种：接入植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌；在37℃的条件下发酵时间16h-36h，每吨料添加300g-600g；膜过滤除杂：使原料流通过过滤膜，去除物料中的杂质；双联脱气：将除杂后的物料加入双联真空脱气机，进行抽真空以去除除杂后的物料中的氧气；膜过滤杀菌：根据分子量的大小不同，去除菌丝体和大分子杂质，滤液采用全自动无菌罐装机进行物料罐装即得杨梅酵素液。5.根据权利要求3所述的杨梅酵素雪泥制备方法，其特征在于，所述巴氏杀菌是在85℃条件下，加热30s。

技术总结
本发明公开了一种杨梅雪泥及其制备方法，采用杨梅的酵素液为原料，结合发酵和冷加工工艺制成雪泥，最大程度保留并提高活性物质的种类和含量；本发明的雪泥不仅具有杨梅果汁的艳红色，而且还有杨梅的特殊风味，更重要是含有多种活性物质，如超氧化物歧化酶(SOD)、花青苷、黄酮醇糖苷、多酚、乳酸、γ-氨基丁酸等，使雪泥具有良好口感而且具有一定的保健功效。雪泥具有良好口感而且具有一定的保健功效。雪泥具有良好口感而且具有一定的保健功效。


技术研发人员：王琪 付喜凤 卢文礼 张业 蒋璐 赵慧雯 岳喜庆 刘瑛 李敏
受保护的技术使用者：沈阳农业大学
技术研发日：2021.11.29
技术公布日：2022/3/21