一种促进儿童身高发育的配方奶粉及其制备方法与流程

1.本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种促进儿童身高发育的配方奶粉及其制备方法。


背景技术：

2.众所周知，儿童的身高发育与父母遗传基因、儿童饮食和营养状况、运动、睡眠等多种因素相关，其中，钙的摄入对儿童生长发育十分重要，其不仅是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，还可调节体内生理功能。
3.人体对钙的摄入主要通过食物实现；然而钙在体内的吸收过程受众多因素影响；如：膳食的成份、体内钙及维生素d的状态、生理状态等；对于儿童而言，大量获取钙质，会增加胃部负担，造成胃部不适，甚至容易出现食欲不振、厌食的情况，长期过量补钙甚至会引发厌食症。
4.因此，本领域亟待提供一种健康补钙产品，在有效促进儿童身高发育的同时避免对胃部健康造成影响。


技术实现要素：

5.本发明公开了一种促进儿童身高发育的配方奶粉及其制备方法，该奶粉在补充钙质的同时不会对胃肠道造成负担，进而保证各营养物质的有效吸收，促进儿童身高发育。
6.为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
7.一种促进儿童身高发育的配方奶粉，以重量份数计，包括如下原料：
8.全脂牛乳粉600-800份，植物发酵粉100-200份，α-乳清蛋白50-100份，乳铁蛋白5-15份，水解蛋黄粉0.5-2份，复合维生素0.4-8份，复合矿物元素0.8-2份，低聚半乳糖50-100份，γ-氨基丁酸1-3份，牛磺酸1-3份，紫苏籽油30-80份，壳聚糖30-60份，卵磷脂30-60份，抗坏血酸棕榈酸酯0.001-0.003份和碳酸钙10-20份；
9.植物发酵粉由大枣、大麦、薏仁、百合、山药、牛奶的混合原料经双歧杆菌与植物乳杆菌发酵后干燥制得。
10.全脂牛乳粉是新鲜牛乳在加工成乳粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品；其脂肪球径小，不饱和脂肪酸含量高，易消化吸收，适用儿童食用。
11.植物发酵粉原料中，大枣补中益气，养血安神；大麦和胃宽肠，益气调中；薏仁健脾利水，利湿除痹；百合养阴润肺，清心安神；山药补中益气，强筋健脾；将上述原料与牛奶混合后使用双歧杆菌和植物乳杆菌进行发酵处理，可在微生物代谢过程中实现对植物原料中的有效活性成分的提取、修饰和转化，进而提高原料利用价值，有效促进营养吸收，促进儿童生长发育；此外，发酵过程还可调和各原料口味，增强适口性。
12.α-乳清蛋白含有大量必需氨基酸，易消化吸收，有助于增加肠道双歧杆菌浓度，调节肠道菌群平衡，促进营养物质吸收，并且有助于睡眠。
13.乳铁蛋白可高效促进铁吸收，提高机体免疫力，促进生长发育，增强造血功能。
14.水解蛋黄粉可通过刺激骨芽细胞促进骨骼增长因子的产生，并且抑制破骨细胞的细胞分裂因子的分泌，在促进骨骼的成长的同时维持骨骼成分的平衡；并且能够促进钙的吸收，同时抑制钙的过度流失。
15.低聚半乳糖是人体肠道中有益菌的营养源和有效的增殖因子，可以改善人体肠道的消化吸收功能，促进机体钙吸收。
16.γ-氨基丁酸是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，能促进脑的活化，健脑益智，促进睡眠，还可促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能。
17.牛磺酸能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，进而促进儿童生长发育；此外，其还是人体肠道内双歧杆菌的促生因子，可优化肠道内细菌群结构，进而促进营养吸收。
18.紫苏籽油是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成份为α-亚麻酸，可增加脑部营养，健脑益智，调节脑神经，促进机体正常发育。此外，紫苏籽油作为溶剂还可溶解脂溶性成分，保证奶粉制作过程中营养成分混合均匀。
19.壳聚糖可提高机体免疫力，其与卵磷脂共用，形成的微球可对奶粉中的其他营养物质进行包被，进而有助于奶粉质量稳定性的保持。
20.卵磷脂一方面用于对壳聚糖改性，促进营养物质包被；一方面作为乳化剂促进水溶及脂溶成分的混合。
21.抗坏血酸棕榈酸酯作为抗氧化剂，可提高奶粉稳定性。
22.碳酸钙作为钙补充剂，其溶解度较低，对胃肠道具有一定的刺激性；本发明植物发酵粉中富含有机酸，可促进碳酸钙的吸收；此外，植物发酵粉、α-乳清蛋白、低聚半乳糖、牛磺酸均有利于促进碳酸钙的吸收，保护胃肠道。
23.优选地，复合维生素以重量份数计，包括：
24.维生素a 0.05-0.1份，维生素b7 0.0001-0.0002份，维生素c 0.2-5份，维生素d 0.0002-0.0004份，维生素e 0.2-2份，维生素k 0.001-0.002份。
25.优选地，复合矿物元素以重量份数计，包括：
26.亚硒酸钠0.01-0.03份，葡萄糖酸锌0.3-0.6份，硫酸亚铁0.5-1份，硫酸锰0.01-0.02份。
27.优选地，植物发酵粉原料中，大枣、大麦、薏仁、百合、山药、牛奶重量比为(1-2):(3-5):(1-2):(1-2):(3-5):(40-60)。
28.一种促进儿童身高发育的配方奶粉的制备方法，包括如下步骤：
29.(1)制备植物发酵粉
30.将大枣、大麦、薏仁、百合、山药粉碎，加入牛奶混合均匀后，接入双歧杆菌与植物乳杆菌，35-37℃发酵6-8h；发酵产物冷冻干燥、粉碎，获得植物发酵粉；
31.(2)制备微囊粉
32.经壳聚糖溶于醋酸溶液中，加热，添加卵磷脂并搅拌，得到壳聚糖-卵磷脂溶液；
33.将复合维生素中脂溶性维生素溶于紫苏籽油中，得到油相；
34.水溶性维生素与乳铁蛋白、水解蛋黄粉、复合矿物元素、γ-氨基丁酸、牛磺酸溶于水中，得到水相；
35.将水相、油相依次加入壳聚糖-卵磷脂溶液，搅拌均匀后冷冻干燥，获得微囊粉；
36.(3)混合
37.将抗坏血酸棕榈酸酯与微囊粉混合均匀，再与乳清蛋白、低聚半乳糖、植物发酵粉、碳酸钙混合均匀，最后与全脂牛乳粉混合。
38.优选地，步骤(1)中
39.大枣、大麦、薏仁、百合、山药粉碎至150-300目；
40.使用双歧杆菌菌粉与植物乳杆菌菌粉接种；其中双歧杆菌菌粉中活菌数＞1
×
10
10
cfu/g，接种量0.05-0.15％；其中植物乳杆菌菌粉中活菌数＞1
×
10
10
cfu/g，接种量0.05-0.15％。
41.优选地，步骤(2)中
42.醋酸溶液质量分数为1％；
43.加热温度为80-90℃；
44.加入卵磷脂后，搅拌反应10-20min；温度降至30-40℃后，再继续加入水相、油相。
45.综上，本发明制备的配方奶粉营养丰富且均衡，补充钙质的同时促进各营养物质的吸收，且不会对胃肠道造成负担，可显著促进儿童身高发育。
具体实施方式
46.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
47.实施例1
48.一种促进儿童身高发育的配方奶粉，以重量份数计，包括如下原料：
49.全脂牛乳粉700份，植物发酵粉150份，α-乳清蛋白80份，乳铁蛋白10份，水解蛋黄粉1份，维生素a 0.05份，维生素b7 0.00015份，维生素c 1份，维生素d 0.0003份，维生素e 0.5份，维生素k 0.0015份，亚硒酸钠0.02份，葡萄糖酸锌0.4份，硫酸亚铁0.6份，硫酸锰0.015份，低聚半乳糖60份，γ-氨基丁酸2份，牛磺酸2份，紫苏籽油60份，壳聚糖40份，卵磷脂40份，抗坏血酸棕榈酸酯0.002份和碳酸钙15份。
50.植物发酵粉由大枣、大麦、薏仁、百合、山药、牛奶的混合原料经双歧杆菌与植物乳杆菌发酵后干燥制得。大枣、大麦、薏仁、百合、山药、牛奶重量比为1:4:1:2:4:50。
51.上述配方奶粉的制备方法，包括如下步骤：
52.(1)制备植物发酵粉
53.将大枣、大麦、薏仁、百合、山药粉碎至150-300目，加入牛奶混合均匀后，接入双歧杆菌菌粉(市售，接种量0.1％，活菌数＞1
×
10
10
cfu/g)与植物乳杆菌菌粉(市售，接种量0.1％，活菌数＞1
×
10
10
cfu/g)，37℃发酵6h；发酵产物冷冻干燥、粉碎，获得植物发酵粉。
54.(2)制备微囊粉
55.将壳聚糖溶于质量分数为1％的醋酸溶液中，加热至85℃，添加卵磷脂并搅拌20min，得到壳聚糖-卵磷脂溶液；
56.将维生素a、维生素e、维生素k溶于紫苏籽油中，得到油相；
57.维生素b7、维生素c、维生素d、乳铁蛋白、水解蛋黄粉、亚硒酸钠、葡萄糖酸锌、硫酸
亚铁、硫酸锰、γ-氨基丁酸、牛磺酸溶于水中，得到水相；
58.壳聚糖-卵磷脂溶液温度降至35℃时，将水相、油相依次加入其中，搅拌均匀后冷冻干燥，获得微囊粉。
59.(3)混合
60.将抗坏血酸棕榈酸酯与微囊粉混合均匀，再与乳清蛋白、低聚半乳糖、植物发酵粉、碳酸钙混合均匀，最后混入全脂牛乳粉。
61.实施例2
62.一种促进儿童身高发育的配方奶粉，以重量份数计，包括如下原料：
63.全脂牛乳粉600份，植物发酵粉100份，α-乳清蛋白50份，乳铁蛋白5份，水解蛋黄粉0.5份，维生素a 0.05份，维生素b7 0.0001份，维生素c 0.2份，维生素d 0.0002份，维生素e 0.2份，维生素k 0.001份，亚硒酸钠0.01份，葡萄糖酸锌0.3份，硫酸亚铁0.5份，硫酸锰0.01份，低聚半乳糖50份，γ-氨基丁酸1份，牛磺酸1份，紫苏籽油30份，壳聚糖30份，卵磷脂30份，抗坏血酸棕榈酸酯0.001份和碳酸钙10份。
64.植物发酵粉由大枣、大麦、薏仁、百合、山药、牛奶的混合原料经双歧杆菌与植物乳杆菌发酵后干燥制得。大枣、大麦、薏仁、百合、山药、牛奶重量比为1:4:1:2:4:50。
65.上述配方奶粉的制备方法，包括如下步骤：
66.(1)制备植物发酵粉
67.将大枣、大麦、薏仁、百合、山药粉碎至150-300目，加入牛奶混合均匀后，接入双歧杆菌菌粉(市售，接种量0.1％，活菌数＞1
×
10
10
cfu/g)与植物乳杆菌菌粉(市售，接种量0.1％，活菌数＞1
×
10
10
cfu/g)，37℃发酵6h；发酵产物冷冻干燥、粉碎，获得植物发酵粉。
68.(2)制备微囊粉
69.将壳聚糖溶于质量分数为1％的醋酸溶液中，加热至85℃，添加卵磷脂并搅拌20min，得到壳聚糖-卵磷脂溶液；
70.将维生素a、维生素e、维生素k溶于紫苏籽油中，得到油相；
71.维生素b7、维生素c、维生素d、乳铁蛋白、水解蛋黄粉、亚硒酸钠、葡萄糖酸锌、硫酸亚铁、硫酸锰、γ-氨基丁酸、牛磺酸溶于水中，得到水相；
72.壳聚糖-卵磷脂溶液温度降至35℃时，将水相、油相依次加入其中，搅拌均匀后冷冻干燥，获得微囊粉。
73.(3)混合
74.将抗坏血酸棕榈酸酯与微囊粉混合均匀，再与乳清蛋白、低聚半乳糖、植物发酵粉、碳酸钙混合均匀，最后混入全脂牛乳粉。
75.实施例3
76.一种促进儿童身高发育的配方奶粉，以重量份数计，包括如下原料：
77.全脂牛乳粉800份，植物发酵粉200份，α-乳清蛋白100份，乳铁蛋白15份，水解蛋黄粉2份，维生素a 0.1份，维生素b7 0.0002份，维生素c 5份，维生素d 0.0004份，维生素e 2份，维生素k 0.002份，亚硒酸钠0.03份，葡萄糖酸锌0.6份，硫酸亚铁1份，硫酸锰0.02份，低聚半乳糖100份，γ-氨基丁酸3份，牛磺酸3份，紫苏籽油80份，壳聚糖60份，卵磷脂60份，抗坏血酸棕榈酸酯0.003份和碳酸钙20份。
78.植物发酵粉由大枣、大麦、薏仁、百合、山药、牛奶的混合原料经双歧杆菌与植物乳
杆菌发酵后干燥制得。大枣、大麦、薏仁、百合、山药、牛奶重量比为1:4:1:2:4:50。
79.上述配方奶粉的制备方法，包括如下步骤：
80.(1)制备植物发酵粉
81.将大枣、大麦、薏仁、百合、山药粉碎至150-300目，加入牛奶混合均匀后，接入双歧杆菌菌粉(市售，接种量0.1％，活菌数＞1
×
10
10
cfu/g)与植物乳杆菌菌粉(市售，接种量0.1％，活菌数＞1
×
10
10
cfu/g)，37℃发酵6h；发酵产物冷冻干燥、粉碎，获得植物发酵粉。
82.(2)制备微囊粉
83.将壳聚糖溶于质量分数为1％的醋酸溶液中，加热至85℃，添加卵磷脂并搅拌20min，得到壳聚糖-卵磷脂溶液；
84.将维生素a、维生素e、维生素k溶于紫苏籽油中，得到油相；
85.维生素b7、维生素c、维生素d、乳铁蛋白、水解蛋黄粉、亚硒酸钠、葡萄糖酸锌、硫酸亚铁、硫酸锰、γ-氨基丁酸、牛磺酸溶于水中，得到水相；
86.壳聚糖-卵磷脂溶液温度降至35℃时，将水相、油相依次加入其中，搅拌均匀后冷冻干燥，获得微囊粉。
87.(3)混合
88.将抗坏血酸棕榈酸酯与微囊粉混合均匀，再与乳清蛋白、低聚半乳糖、植物发酵粉、碳酸钙混合均匀，最后混入全脂牛乳粉。
89.对比例1
90.市售儿童成长奶粉，成分包括：全脂奶粉、脱脂奶粉、固体玉米糖浆、脱盐乳清粉、白砂糖、植物油、乳矿物盐、无水奶油、牛磺酸、磷脂、维生素a、维生素d、维生素b1、维生素c、硫酸亚铁、硫酸锌、碳酸钙。
91.对比例2
92.在实施例1基础上，将植物发酵粉、α-乳清蛋白、低聚半乳糖、牛磺酸均以全脂牛乳粉代替，其余同实施例1。
93.对比例3
94.在对比例2的基础上，配方中各原料直接混合，制成配方奶粉。
95.使用实施例1、对比例1、2、3中配方奶粉(其中对比例1配方奶粉生产2个半月，实施例1、对比例2、3配方奶粉生产3个月)对163只3周龄健康大鼠进行生长干预试验，随机分为5组：
96.1组：正常饮食，不进行其他营养摄入，共35只；
97.2组：正常饮食，每日补充实施例1配方奶粉3g/kg，共32只；
98.3组：正常饮食，每日补充对比例1配方奶粉3g/kg，共32只；
99.4组：正常饮食，每日补充对比例2配方奶粉3g/kg，共32只；
100.5组：正常饮食，每日补充对比例3配方奶粉3g/kg，共32只；
101.实验持续4周，其中4组7只大鼠出现胃肠反应，中止实验；5组12只大鼠出现明显胃肠反应，中止实验；其余组未出现明显胃肠反应。
102.比较实验前后各组身长、体重增长率，如表1所示。
103.表1
104.组别平均身长增量(cm)平均身长增率(％)
16.92
±
0.378.64％29.03
±
0.4100.56％38.07
±
0.389.87％47.85
±
0.587.03％57.33
±
0.680.10％
105.进一步地，使用实施例1、对比例1中配方奶粉对78位11-13岁学生进行营养补充实验，实验人员随机分为3组：
106.a组：正常饮食，不进行其他营养摄入，共25人；
107.b组：正常饮食，每日补充实施例1配方奶粉25g，共27人；
108.c组：正常饮食，每日补充对比例1配方奶粉25g，共26人。
109.试验周期6个月，实验过程中，a组2人，b组5人，c组3人退出实验，经回访调查，并非配方奶粉品质问题。
110.比较各组实验人员实验前后身高、体重变化，如表2所示。
111.表2
112.组别平均身高增量(cm)平均体重增量a3.69
±
0.853.95
±
0.63b5.24
±
0.725.81
±
0.70c4.32
±
0.885.02
±
079
113.本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
114.对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对上述实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。