一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺的制作方法

1.本发明涉及无菌蛋生产的技术领域，具体涉及一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺。


背景技术：

2.鸡蛋是一种营养成分丰富、营养价值高的食品。近年来，生鸡蛋由于其顺滑的口感为人们带来了新鲜感，而越来越受到人们的欢迎，然而，生吃鸡蛋极易感染沙门氏菌，这是一种危害极大的细菌。因此，抑制或消灭鸡蛋中的沙门氏菌在蛋及其制品的生产过程中显得尤为重要。
3.由于蛋及其制品在养殖、生产、加工、运输等过程中均容易被沙门氏菌污染，目前市场上有关沙门氏菌的抑制仅针对其所存在的某一方面(例如防止沙门氏菌在饲料中的传播、抑制沙门氏菌在环境中的传播或抑制沙门氏菌在动物体内的传播等)，并不能很好地防止蛋及其制品在整个生产过程中的感染。本发明创造性地提供了一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺，通过对蛋鸡的选育、养殖、繁殖和产蛋过程中的沙门氏菌进行消除，并且对鸡蛋表面进行消杀处理，显著降低了无菌蛋中沙门氏菌的检出率，还通过分舍养殖、分舍处理和分舍检测等方式，不但降低了蛋鸡群体之间沙门氏菌的垂直传播和水平传播，除菌效果好，而且节约了养殖成本，有利于商业化应用。


技术实现要素：

4.针对上述现有领域存在的问题，本发明的目的是提供一种操作简单、成本节约且清除沙门氏菌效果好的一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺。为实现本发明的目的，采用如下技术方案：
5.一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺，通过对蛋鸡的沙门氏菌进行监控，以消除沙门氏菌，具体包括以下步骤：
6.(ⅰ)蛋鸡的选育：对鸡群进行沙门氏菌抗体的检测，选用带有沙门氏菌抗体的公鸡母鸡作为祖母代，在洁净且无沙门氏菌的环境中进行繁育，孵化出父母代；优选带有沙门氏菌抗体的父母代，在洁净且无沙门氏菌的环境中进行繁育，孵化出子代并进行新一轮的筛选，再次优选带有沙门氏菌抗体的子代以进行下一代的繁育，依次类推，以防止沙门氏菌的垂直传播；
7.(ⅱ)蛋鸡的养殖：优化蛋鸡的饲养环境，定期对蛋鸡的养殖场进行沙门氏菌的检测和消杀，以得到沙门氏菌呈阴性的蛋鸡，并对蛋鸡饲喂含富硒添加剂和霉菌协同发酵剂的饲料，以提高蛋鸡的免疫力；
8.(ⅲ)蛋鸡的繁殖：将步骤(ⅱ)中所得到的沙门氏菌呈阴性的蛋鸡置于蛋鸡繁殖场中，针对所述蛋鸡繁殖场每天进行沙门氏菌的消杀，针对所述蛋鸡繁殖场内的蛋鸡每周进行一次沙门氏菌的检测，并且将蛋鸡所产蛋品置于洁净、无菌的器皿中；
9.(ⅳ)鸡蛋表面的消杀：对步骤(ⅲ)中沙门氏菌呈阴性的蛋鸡所产的鸡蛋进行表面
处理，以得到不含沙门氏菌的鲜鸡蛋，具体包括以下步骤：
10.1)对所得的鸡蛋表面进行沙门氏菌的光检，并对其表面是否含有沙门氏菌进行标记；
11.2)收集步骤1)中标记含有沙门氏菌的鸡蛋，并对鸡蛋表面进行沙门氏菌的消杀；
12.3)将步骤1)中标记不含沙门氏菌的鸡蛋和步骤2)中消杀后的鸡蛋用乙醇和清洁水清洗2-3次，烘干，得到洁净的鸡蛋；
13.4)在步骤3)所得洁净的鸡蛋表面镀上防护膜，再次进行沙门氏菌的消杀、分选、冷藏于小于10℃的保温箱中，得到不含沙门氏菌的鲜鸡蛋。
14.优选的，所述蛋鸡饲养环境的优化是将蛋鸡进行分舍饲养，即定期对蛋鸡进行抗菌性能检测，并对蛋鸡的沙门氏菌感染情况进行标记，然后根据标记结果将未感染的蛋鸡养殖于常规养殖区，将感染的蛋鸡隔离于感染区，以防止鸡群之间的水平传播，且提高沙门氏菌的消除效率。
15.优选的，针对感染区内的蛋鸡采用抗生素结合免疫的综合防治方法进行干预治疗，即1日龄用庆大霉素 5日龄用恩诺沙星 7日龄用鸡源益生素 活苗免疫。
16.优选的，针对感染区内的蛋鸡进行群体扑杀。
17.优选的，针对常规养殖区间隔2-3天消毒一次，其内部的蛋鸡一周检测一次；针对感染区间每天消毒一次，其内部的蛋鸡每天检测一次；所述沙门氏菌消杀所采用的消毒剂为戊二醛消毒剂或碘类消毒剂中的一种。
18.优选的，所述蛋鸡饲料中富硒添加剂的含量为5-15％，且按重量份，所述富硒添加剂包括富硒紫云英粉10-30份、富硒玉米粉20-30份、富硒大豆粉10-20份和富硒食叶草粉20-60份。
19.优选的，所述蛋鸡饲料中霉菌协同发酵剂的含量为10-20％，且按重量份，所述霉菌协同发酵剂包括微生态制剂15-20份、酶制剂10-16份、缓释剂1-4份和载体60-74份。
20.优选的，所述微生态制剂包括益生菌和寡聚糖，且所述益生菌包括乳酸菌、蜡状芽胞杆菌、双歧菌中的一种或多种；所述酶制剂为木聚糖酶、β-葡聚糖酶或纤维素酶中的一种或多种；所述缓释剂由辅料和包衣剂构成，且所述辅料为二氧化硅、羟丙基甲基纤维素或乙基纤维素中的一种或多种，所述包衣剂为肠溶型缓释包衣剂或胃溶型缓释包衣剂中的一种。
21.优选的，所述鸡蛋表面沙门氏菌的消杀采用紫外线灯、臭氧或杀毒剂中的一种或多种进行灭菌消杀。
22.优选的，所述蛋品表面的沙门氏菌消杀所采用的杀毒剂为4-6％的过氧化氢或2.5-3.5％的盐酸双胍己二醇和酚化物中的一种。
23.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过对蛋鸡的选育、养殖、繁殖过程中的沙门氏菌进行监控，提高了对沙门氏菌的清除效率，并且对鸡蛋的表面进行沙门氏菌的消杀，显著降低了无菌蛋中沙门氏菌的检出率；通过在蛋鸡的养殖过程中饲喂富硒添加剂的饲料，增强了蛋鸡的免疫力，进一步提升其抗菌性能，提高了沙门氏菌的清除效率；通过对蛋鸡的养殖进行分舍管理，并且针对不同的鸡舍采用不同的管理、消杀和检测方式，不但降低了蛋鸡群体之间沙门氏菌的垂直传播和水平传播，操作简单，除菌效果好，实用性强，而且节约了养殖成本，有利于商业化应用。
附图说明
24.图1为本发明一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺的流程图；
25.图2为本发明中鸡蛋表面处理的流程图。
具体实施方式
26.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
27.具体实施例1
28.图1为本发明一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺的流程图，从中可以看出，本发明的一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺，通过对蛋鸡的沙门氏菌进行监控，以消除沙门氏菌。具体包括以下步骤：
29.步骤ⅰ：蛋鸡的选育：对鸡群进行沙门氏菌抗体的检测，选用带有沙门氏菌抗体的公鸡母鸡作为祖母代，在洁净且无沙门氏菌的环境中进行繁育，孵化出父母代；优选带有沙门氏菌抗体的父母代，在洁净且无沙门氏菌的环境中进行繁育，孵化出子代并进行新一轮的筛选，再次优选带有沙门氏菌抗体的子代以进行下一代的繁育，依次类推，以防止沙门氏菌的垂直传播。
30.步骤ⅱ：蛋鸡的养殖：优化蛋鸡的饲养环境，定期对蛋鸡的养殖场进行沙门氏菌的检测和消杀，以得到沙门氏菌呈阴性的蛋鸡，并对蛋鸡饲喂含富硒添加剂和霉菌协同发酵剂的饲料，以提高蛋鸡的免疫力。其中，蛋鸡饲料中的富硒添加剂含量为5％，且按重量份，该富硒添加剂包括富硒紫云英粉10份、富硒玉米粉20份、富硒大豆粉10份和富硒食叶草粉60份。其中，蛋鸡饲料中的霉菌协同发酵剂含量为10％，且按重量份，该霉菌协同发酵剂包括微生态制剂15份、酶制剂10份、缓释剂1份和载体74份。
31.所述微生态制剂包括益生菌和寡聚糖，且益生菌包括乳酸菌和蜡状芽胞杆菌；酶制剂为木聚糖酶；缓释剂由辅料和包衣剂构成，且辅料为二氧化硅，包衣剂为肠溶型缓释包衣剂。
32.在本步骤中，蛋鸡饲养环境的优化是将蛋鸡进行分舍饲养，即定期对蛋鸡进行抗菌性能检测，并对蛋鸡的沙门氏菌感染情况进行标记，然后根据标记结果将未感染的蛋鸡养殖于常规养殖区，将感染的蛋鸡隔离于感染区，以防止鸡群之间的水平传播，且提高沙门氏菌的消除效率。针对常规养殖区间隔2天消毒一次，其内部的蛋鸡一周检测一次；针对感染区内的蛋鸡采用抗生素结合免疫的综合防治方法进行干预治疗，即1日龄用庆大霉素 5日龄用恩诺沙星 7日龄用鸡源益生素 活苗免疫。此外，针对感染区间每天消毒一次，其内部的蛋鸡每天检测一次，在本实施例中，沙门氏菌消杀所采用的消毒剂为戊二醛消毒剂。
33.步骤ⅲ：蛋鸡的繁殖：将步骤ⅱ中所得到的沙门氏菌呈阴性的蛋鸡置于蛋鸡繁殖场中，针对该蛋鸡繁殖场每天进行沙门氏菌的消杀，针对蛋鸡繁殖场内的蛋鸡每周进行一次沙门氏菌的检测，并且将蛋鸡所产蛋品置于洁净、无菌的器皿中。
34.步骤ⅳ：鸡蛋表面的消杀：对步骤ⅲ中沙门氏菌呈阴性的蛋鸡所产的鸡蛋进行表面处理，以得到不含沙门氏菌的鲜鸡蛋。图2为本发明中鸡蛋表面处理的流程图，从中可以
看出，具体包括以下步骤：
35.步骤s01：对所得的鸡蛋表面进行沙门氏菌的光检，并对其表面是否含有沙门氏菌进行标记。
36.步骤s02：收集步骤s01中标记含有沙门氏菌的鸡蛋，并对鸡蛋表面进行沙门氏菌的消杀。
37.步骤s03：将步骤s01中标记不含沙门氏菌的鸡蛋和步骤s02中消杀后的鸡蛋用乙醇和清洁水清洗2次，烘干，得到洁净的鸡蛋；
38.步骤s04：在步骤s03所得洁净的鸡蛋表面镀上防护膜，再次进行沙门氏菌的消杀、分选、冷藏于8℃的保温箱中，得到不含沙门氏菌的鲜鸡蛋。
39.在本步骤中，所述鸡蛋表面沙门氏菌的消杀采用紫外线灯和杀毒剂进行灭菌消杀，该杀毒剂为4％的过氧化氢。
40.具体实施例2
41.图1为本发明一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺的流程图，从中可以看出，本发明的一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺，通过对蛋鸡的沙门氏菌进行监控，以消除沙门氏菌。具体包括以下步骤：
42.步骤ⅰ：蛋鸡的选育：对鸡群进行沙门氏菌抗体的检测，选用带有沙门氏菌抗体的公鸡母鸡作为祖母代，在洁净且无沙门氏菌的环境中进行繁育，孵化出父母代；优选带有沙门氏菌抗体的父母代，在洁净且无沙门氏菌的环境中进行繁育，孵化出子代并进行新一轮的筛选，再次优选带有沙门氏菌抗体的子代以进行下一代的繁育，依次类推，以防止沙门氏菌的垂直传播。
43.步骤ⅱ：蛋鸡的养殖：优化蛋鸡的饲养环境，定期对蛋鸡的养殖场进行沙门氏菌的检测和消杀，以得到沙门氏菌呈阴性的蛋鸡，并对蛋鸡饲喂含富硒添加剂和霉菌协同发酵剂的饲料，以提高蛋鸡的免疫力。其中，蛋鸡饲料中的富硒添加剂含量为15％，且按重量份，该富硒添加剂包括富硒紫云英粉30份、富硒玉米粉30份、富硒大豆粉20份和富硒食叶草粉20份。其中，蛋鸡饲料中的霉菌协同发酵剂含量为20％，且按重量份，该霉菌协同发酵剂包括微生态制剂20份、酶制剂16份、缓释剂4份和载体60份。
44.所述微生态制剂包括益生菌和寡聚糖，且益生菌包括双歧菌；酶制剂为β-葡聚糖酶和纤维素酶；缓释剂由辅料和包衣剂构成，且辅料为羟丙基甲基纤维素和乙基纤维素，包衣剂为胃溶型缓释包衣剂。
45.在本步骤中，蛋鸡饲养环境的优化是将蛋鸡进行分舍饲养，即定期对蛋鸡进行抗菌性能检测，并对蛋鸡的沙门氏菌感染情况进行标记，然后根据标记结果将未感染的蛋鸡养殖于常规养殖区，将感染的蛋鸡隔离于感染区，以防止鸡群之间的水平传播，且提高沙门氏菌的消除效率。针对常规养殖区间隔3天消毒一次，其内部的蛋鸡一周检测一次；针对感染区内的蛋鸡进行群体扑杀，且针对感染区间每天消毒一次，其内部的蛋鸡每天检测一次，在本实施例中，沙门氏菌消杀所采用的消毒剂为碘类消毒剂。
46.步骤ⅲ：蛋鸡的繁殖：将步骤ⅱ中所得到的沙门氏菌呈阴性的蛋鸡置于蛋鸡繁殖场中，针对该蛋鸡繁殖场每天进行沙门氏菌的消杀，针对蛋鸡繁殖场内的蛋鸡每周进行一次沙门氏菌的检测，并且将蛋鸡所产蛋品置于洁净、无菌的器皿中。
47.步骤ⅳ：鸡蛋表面的消杀：对步骤ⅲ中沙门氏菌呈阴性的蛋鸡所产的鸡蛋进行表
面处理，以得到不含沙门氏菌的鲜鸡蛋。图2为本发明中鸡蛋表面处理的流程图，从中可以看出，具体包括以下步骤：
48.步骤s01：对所得的鸡蛋表面进行沙门氏菌的光检，并对其表面是否含有沙门氏菌进行标记。
49.步骤s02：收集步骤s01中标记含有沙门氏菌的鸡蛋，并对鸡蛋表面进行沙门氏菌的消杀。
50.步骤s03：将步骤s01中标记不含沙门氏菌的鸡蛋和步骤s02中消杀后的鸡蛋用乙醇和清洁水清洗3次，烘干，得到洁净的鸡蛋；
51.步骤s04：在步骤s03所得洁净的鸡蛋表面镀上防护膜，再次进行沙门氏菌的消杀、分选、冷藏于6℃的保温箱中，得到不含沙门氏菌的鲜鸡蛋。
52.在本步骤中，所述鸡蛋表面沙门氏菌的消杀采用紫外线灯进行灭菌消杀。
53.具体实施例3
54.图1为本发明一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺的流程图，从中可以看出，本发明的一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺，通过对蛋鸡的沙门氏菌进行监控，以消除沙门氏菌。具体包括以下步骤：
55.步骤ⅰ：蛋鸡的选育：对鸡群进行沙门氏菌抗体的检测，选用带有沙门氏菌抗体的公鸡母鸡作为祖母代，在洁净且无沙门氏菌的环境中进行繁育，孵化出父母代；优选带有沙门氏菌抗体的父母代，在洁净且无沙门氏菌的环境中进行繁育，孵化出子代并进行新一轮的筛选，再次优选带有沙门氏菌抗体的子代以进行下一代的繁育，依次类推，以防止沙门氏菌的垂直传播。
56.步骤ⅱ：蛋鸡的养殖：优化蛋鸡的饲养环境，定期对蛋鸡的养殖场进行沙门氏菌的检测和消杀，以得到沙门氏菌呈阴性的蛋鸡，并对蛋鸡饲喂含富硒添加剂和霉菌协同发酵剂的饲料，以提高蛋鸡的免疫力。其中，蛋鸡饲料中的富硒添加剂含量为10％，且按重量份，该富硒添加剂包括富硒紫云英粉20份、富硒玉米粉25份、富硒大豆粉15份和富硒食叶草粉40份。其中，蛋鸡饲料中的霉菌协同发酵剂含量为15％，且按重量份，该霉菌协同发酵剂包括微生态制剂18份、酶制剂12份、缓释剂2份和载体68份。
57.所述微生态制剂包括益生菌和寡聚糖，且益生菌包括乳酸菌；酶制剂为纤维素酶；缓释剂由辅料和包衣剂构成，且辅料为乙基纤维素，包衣剂为肠溶型缓释包衣剂。
58.在本步骤中，蛋鸡饲养环境的优化是将蛋鸡进行分舍饲养，即定期对蛋鸡进行抗菌性能检测，并对蛋鸡的沙门氏菌感染情况进行标记，然后根据标记结果将未感染的蛋鸡养殖于常规养殖区，将感染的蛋鸡隔离于感染区，以防止鸡群之间的水平传播，且提高沙门氏菌的消除效率。针对常规养殖区间隔2天消毒一次，其内部的蛋鸡一周检测一次；针对感染区内的蛋鸡采用抗生素结合免疫的综合防治方法进行干预治疗，即1日龄用庆大霉素 5日龄用恩诺沙星 7日龄用鸡源益生素 活苗免疫。此外，针对感染区间每天消毒一次，其内部的蛋鸡每天检测一次，在本实施例中，沙门氏菌消杀所采用的消毒剂为戊二醛消毒剂。
59.步骤ⅲ：蛋鸡的繁殖：将步骤ⅱ中所得到的沙门氏菌呈阴性的蛋鸡置于蛋鸡繁殖场中，针对该蛋鸡繁殖场每天进行沙门氏菌的消杀，针对蛋鸡繁殖场内的蛋鸡每周进行一次沙门氏菌的检测，并且将蛋鸡所产蛋品置于洁净、无菌的器皿中。
60.步骤ⅳ：鸡蛋表面的消杀：对步骤ⅲ中沙门氏菌呈阴性的蛋鸡所产的鸡蛋进行表
面处理，以得到不含沙门氏菌的鲜鸡蛋。图2为本发明中鸡蛋表面处理的流程图，从中可以看出，具体包括以下步骤：
61.步骤s01：对所得的鸡蛋表面进行沙门氏菌的光检，并对其表面是否含有沙门氏菌进行标记。
62.步骤s02：收集步骤s01中标记含有沙门氏菌的鸡蛋，并对鸡蛋表面进行沙门氏菌的消杀。
63.步骤s03：将步骤s01中标记不含沙门氏菌的鸡蛋和步骤s02中消杀后的鸡蛋用乙醇和清洁水清洗3次，烘干，得到洁净的鸡蛋；
64.步骤s04：在步骤s03所得洁净的鸡蛋表面镀上防护膜，再次进行沙门氏菌的消杀、分选、冷藏于9℃的保温箱中，得到不含沙门氏菌的鲜鸡蛋。
65.在本步骤中，所述鸡蛋表面沙门氏菌的消杀采用臭氧和杀毒剂进行灭菌消杀，该杀毒剂为3.5％的盐酸双胍己二醇和酚化物。
66.在各实施例所得的无菌蛋中均未检出沙门氏菌，符合国家标准《食品安全国家标准蛋与蛋制品》和《食品中致病菌限量》的规定。因此，从本发明的以上各实施例可看出，本发明通过对蛋鸡的选育、养殖、繁殖过程中的沙门氏菌进行监控，提高了对沙门氏菌的清除效率，并且对鸡蛋的表面进行沙门氏菌的消杀，显著降低了无菌蛋中沙门氏菌的检出率；通过在蛋鸡的养殖过程中饲喂富硒添加剂的饲料，增强了蛋鸡的免疫力，进一步提升其抗菌性能，提高了沙门氏菌的清除效率；通过对蛋鸡的养殖进行分舍管理，并且针对不同的鸡舍采用不同的管理、消杀和检测方式，不但降低了蛋鸡群体之间沙门氏菌的垂直传播和水平传播，操作简单，除菌效果好，实用性强，而且节约了养殖成本，有利于商业化应用。
67.以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉该技术的人在本发明所揭露的技术范围内，可理解想到的变换或更替，都应涵盖在本发明的包含范围之内，因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。