一种槟榔替代物及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种槟榔替代物及其制备方法。


背景技术：

2.槟榔，又名白棋榔、橄榄子、槟榔玉、榔玉等，是棕榈科植物槟榔的干燥成熟种子，原产于在印度、斯里兰卡、泰国、马来西亚和菲律宾等国。槟榔在我国引种栽培已有1500年历史《，本草纲目》和《植物志》中均有详细记载。我国是槟榔的主产地之一，种植面积和产量已成规模，目前约占世界总产量的20％左右，主要分布在海南、台湾、广西、云南、福建等省。在中国台湾地区，槟榔产值仅次于稻米而成为第二大宗的农产品，形成了新兴的槟榔产业；在海南，槟榔仅次于橡胶而居第二位，是东部、中部和南部山区农民主要的经济来源之一。
3.槟榔主要有药用和食用两种形式，槟榔的种子、果皮、花等均可入药，是我国四大南药之一，具有固齿杀菌、消积化食、消脚气及驱虫等功效。另外，槟榔也能作为食品食用，尤其在东南亚、南太平洋诸岛及周边地区，包括我国的海南、台湾、湖南等省，人们普遍喜欢嚼食槟榔，因此各地所产槟榔绝大部分以食用槟榔的形式消费。目前，全球约有10亿的人们食用槟，槟榔已成为仅次于尼古丁、乙醇和咖啡因的世界第四大嗜好物品，由此可见槟榔的消费市场巨大。
4.现代研究表明，槟榔具有驱虫，刺激交感神经、兴奋m胆碱受体，提神，消积，利气利水，利湿除疸等生活活性或功效，而这主要得益于的其含有的活性成分：槟榔碱、槟榔次碱、去甲基槟榔碱和去甲基槟榔次碱等生物碱，因此适度嚼食槟榔具有一定的食疗和保健作用。但是槟榔富含粗纤维及生物碱，过度食用槟榔会摩擦口腔黏膜，容易造成黏膜反复创伤，形成局部慢性损伤，加上生物碱对上皮细胞凋亡的加速作用，因此十分容易引发口腔疾病，甚至产生癌变。因此，为了克服消费者过度咀嚼槟榔的嗜好，现有技术披露了一些具有提神、利于口腔健康等的食用咀嚼槟榔的替代品。


技术实现要素：

5.本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种槟榔替代物及其制备方法。
6.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种槟榔替代物的其制备方法：包括以下步骤：
7.(1)将宰杀后的剥出的新鲜的动物皮质的表皮毛去除干净，动物皮质内侧肉质刮除干净只保留皮质，用清水漂洗干净，备用；
8.(2)在水中添加调料，搅拌均匀，制得腌制液，将清洗干净的动物皮质放入腌制液进行腌制；
9.(3)将准备好的动物皮质按照皮质纹路方向切成宽度为30mm的长条状，放置在通风处晾晒，将皮质内的水分完全排出；
10.(4)将冰糖、薄荷放入水中煮沸，保持10min，浓缩，制成浓缩液，备用；
11.(5)将处理好的干燥的动物皮质放入浓缩液中煮熟，保持10～20min；
12.(6)将煮好的动物皮质取出晾晒，干燥至水分含量低于20％；
13.(7)将晾晒后的动物皮质放入槟榔果形状的模型中冲压；
14.(8)将冲压后的动物皮质晾晒至完全干燥后进行包装。
15.作为改进，所述动物皮质为猪皮、牛皮、羊皮、马皮、驴皮、鳄鱼皮中的至少一种。
16.作为改进，步骤(4)中所述浓缩液中的水、冰糖与薄荷按照料液比10:1:3进行添加。
17.作为改进，步骤(2)中将动物皮质放入腌制液，浸泡去除异味，腌制条件为：腌制时间30min，腌制温度30～60℃。
18.作为改进，步骤(2)中所述腌制液包括如下重量份计的配料：水100份，白芷5份、草果6份、丁香3份、茴香5份。
19.一种槟榔替代物，所述槟榔替代物根据上述所述的制备方法制得。
20.其中：
21.猪皮：含有丰富的蛋白质，对人的皮肤、骨骼、毛发有着重要的生理保健作用；
22.牛皮：利尿消肿、提高免疫力、健脾、强筋壮骨、抑癌抗瘤、补脾胃、益气血；
23.羊皮；含有氨基酸、脂肪以及蛋白质，有去皱纹、预防皱纹、美白保湿的作用；
24.驴皮：滋阴补血、清热、凉血活血、调节体内离子平衡；
25.鳄鱼皮：疏肝解郁、调和脾胃、含有抗癌物质以及防止肿瘤新生细胞的生长因子；
26.马皮：具有杀虫止痒的效果。
27.本发明与现有技术相比的优点在于：该槟榔替代物采用动物皮质做原料，营养价值更高，同时保留了传统槟榔原果及其制品耐咀嚼的特点，又没有传统槟榔对口腔和牙齿的伤害，产品食用无残渣，更加环保。而且，动物皮质类食材安全易得，其制得的产品在咀嚼时的口感和风味很接近市场上购买的槟榔原果及其制品，因此可以作为槟榔原果及其制品的替代品。
具体实施方式
28.下面对本发明一种槟榔替代物及其制备方法做进一步的详细说明。
29.一种槟榔替代物及其制备方法，包括以下步骤：
30.(1)将宰杀后的剥出的新鲜的动物皮质的表皮毛去除干净，动物皮质内侧肉质刮除干净只保留皮质，用清水漂洗干净，取出沥干备用；
31.(2)在水中添加调料，搅拌均匀，制得腌制液，将清洗干净的动物皮质放入腌制液进行腌制；
32.(3)将准备好的动物皮质按照皮质纹路方向切成宽度为30mm的长条状，放置在通风处晾晒，将皮质内的水分完全排出；
33.(4)将冰糖、薄荷放入水中煮沸，保持10min，浓缩，制成浓缩液，备用；
34.(5)将处理好的干燥的动物皮质放入浓缩液中煮熟，保持10～20min；
35.(6)将煮好的动物皮质取出晾晒，干燥至水分含量低于20％；
36.(7)将晾晒后的动物皮质放入槟榔果形状的模型中冲压；
37.(8)将冲压后的动物皮质晾晒至完全干燥后进行包装。
38.所述动物皮质为猪皮、牛皮、羊皮、马皮、驴皮、鳄鱼皮中的至少一种，采用动物皮质做原料，营养价值更高，同时保留了传统槟榔原果及其制品耐咀嚼的特点，又没有传统槟榔对口腔和牙齿的伤害
39.步骤(4)中所述浓缩液中的水、冰糖与薄荷按照料液比10:1:3进行添加。
40.步骤(2)中将动物皮质放入腌制液，浸泡去除异味，腌制条件为：腌制时间30min，腌制温度30～ 60℃。
41.步骤(2)中所述腌制液包括如下重量份计的配料：水100份，白芷5份、草果6份、丁香3份、茴香5份。
42.一种槟榔替代物，所述槟榔替代物根据上述所述的制备方法制得。
43.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。


技术特征：
1.一种槟榔替代物及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将宰杀后的剥出的新鲜的动物皮质的表皮毛去除干净，动物皮质内侧肉质刮除干净只保留皮质，用清水漂洗干净，备用；(2)在水中添加调料，搅拌均匀，制得腌制液，将清洗干净的动物皮质放入腌制液进行腌制；(3)将准备好的动物皮质按照皮质纹路方向切成宽度为30mm的长条状，放置在通风处晾晒，将皮质内的水分完全排出；(4)将冰糖、薄荷放入水中煮沸，保持10min，浓缩，制成浓缩液，备用；(5)将处理好的干燥的动物皮质放入浓缩液中煮熟，保持10～20min；(6)将煮好的动物皮质取出晾晒，干燥至水分含量低于20％；(7)将晾晒后的动物皮质放入槟榔果形状的模型中冲压；(8)将冲压后的动物皮质晾晒至完全干燥后进行包装。2.根据权利要求1所述的一种槟榔替代物及其制备方法，其特征在于：所述动物皮质为猪皮、牛皮、羊皮、马皮、驴皮、鳄鱼皮中的至少一种。3.根据权利要求1所述的一种槟榔替代物及其制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述浓缩液中的水、冰糖与薄荷按照料液比10:1:3进行添加。4.根据权利要求1所述的一种槟榔替代物及其制备方法，其特征在于：步骤(2)中将动物皮质放入腌制液，浸泡去除异味，腌制条件为：腌制时间30min，腌制温度30～60℃。5.根据权利要求1所述的一种槟榔替代物及其制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述腌制液包括如下重量份计的配料：水100份，白芷5份、草果6份、丁香3份、茴香5份。6.一种槟榔替代物，其特征在于：所述槟榔替代物根据权利要求1-5任一项所述的制备方法制得。

技术总结
本发明公开了一种槟榔替代物及其制备方法，包括以下步骤：1.将新鲜的动物皮质的表皮毛去除干净，动物皮质内侧肉质刮除干净只保留皮质，用清水漂洗干净；2.在水中添加调料，制得腌制液，将动物皮质放入腌制液腌制；3.将动物皮质按照皮质纹路方向切成宽度为30mm的长条状，放置在通风处晾晒，将皮质内的水分完全排出；4.将冰糖、薄荷放入水中煮沸，保持10min，浓缩，制成浓缩液，备用；5.将动物皮质放入浓缩液中煮熟；6.将煮好的动物皮质取出晾晒；7.将晾晒后的动物皮质放入槟榔果形状的模型中冲压；8.将冲压后的动物皮质晾晒至完全干燥后进行包装。本发明采用动物皮质做原料，营养价值更高，保留传统槟榔原果及制品耐咀嚼的特点，安全环保。全环保。


技术研发人员：张政宝 陈苗
受保护的技术使用者：张政宝
技术研发日：2021.11.23
技术公布日：2022/3/7