餐厅管理方法及系统及计算机设备与流程

1.本发明涉及食堂管理技术领域，尤其涉及一种餐厅管理方法及系统及计算 机设备。


背景技术：

2.在一些大型企事业单位中，单位员工均在食堂统一就餐，机关食堂中的饭 菜一般都是根据预定用餐的人数进行定量提供，因此其需要提前统计用餐人数 以及确定菜单，现有餐厅操作流程如下：
3.一、食堂报餐，需要食堂员工或其他工作人员当面统计用餐人数和确认或 者qq等聊天工具统计，然后将统计数据报送至食堂管理处；
4.二、用餐确认，主要通过现场手工确认用餐、人工统计、现场rfid饭卡刷 卡或现场缴付现金等方式进行取餐、用餐。
5.传统的用餐流程存在诸多缺陷：首先，在食堂报餐和菜单预定方面，人工 统计的方式费时费力，而且原料的准备不能根据各个员工的喜好菜系和食量进 行精确控制，只能统计用餐人数，不能统计具体菜类的点餐人数，无法确认具 体餐品和人数，难以进行精准的采购，容易造成粮食浪费。


技术实现要素：

6.基于此，有必要提供一种减少食物浪费的餐厅管理方法及系统、计算机设 备。
7.本发明提供一种餐厅管理方法，包括如下步骤：
8.接收预设时间内的报餐信息，所述报餐信息包括报餐人身份信息和报餐菜 谱；
9.根据所述报餐菜谱获取与该报餐菜谱相对应的食材比例信息；
10.根据所述报餐信息和食材比例信息，生成食材采购订单。
11.优选地，所述餐厅管理方法还包括如下步骤：接收就餐人身份信息，并当 就餐人身份信息与所述报餐人身份信息不匹配时，发出提示。
12.优选地，所述就餐人信息为人脸识别得到的信息，所述报餐人信息为预设 人脸信息，当所述人脸识别得到的信息与预设人脸信息不匹配时，发出提示。
13.优选地，还包括如下步骤对入库食材的留样信息进行管理的步骤，所述对 入库食材的留样信息进行管理的步骤具体为：
14.当留样信息与采购订单不匹配时，发出提示；和/或，
15.当采购订单的预算超过预设值时，发送提示。
16.优选地，包括如下步骤对入库食材的留样信息进行管理的步骤，所述对入 库食材的留样信息进行管理的步骤具体为：
17.当入库食材的保质期的截止日期早于入库时间时，发出提示；或，
18.当入库食材的保质期的截止日期晚于入库时间，且所述截止日期与入库时 间的差值小于预设值时，发出提示。
19.优选地，餐厅管理方法还包括在接受报餐信息前，将已评估营养价值的菜 谱进行推送的步骤，和/或所述餐厅管理方法还包括在接受报餐信息前，根据季 节信息和/或气候信息推送相关的菜谱信息。
20.优选地，还包括如下步骤：
21.在接受就餐人信息后，接受菜品评价信息，并将整理后的菜品评价信息发 送；和/或，
22.在接受就餐人信息后，接受菜品评价信息，并根据整理后的菜品评价信息， 在下一次接受报餐信息前进行推送。
23.本发明还提供一种餐厅管理系统，包括
24.报餐模块，用于接收预设时间内的报餐信息，所述报餐信息包括报餐人身 份信息和报餐菜谱；
25.采购订单模块，用于根据所述报餐菜谱获取与该报餐菜谱相对应的食材比 例信息，并根据所述报餐信息和食材比例信息，生成食材采购订单。
26.优选地，所述餐厅管理系统还包括就餐管理模块和溯源模块，所述就餐管 理模块，用于接收就餐人身份信息，并当就餐人身份信息与所述报餐人信息不 匹配时，发出提示；所述溯源模块，用于对入库食材的留样信息进行管理。
27.本发明还提供一种计算机设备，所述计算机设备包括：一个或多个处理器； 存储器，用于存储一个或多个程序，当所述一个或多个程序被所述一个或多个 处理器执行，使得所述一个或多个处理器实现所述的餐厅管理方法。
28.本发明提供的餐厅管理方法，根据报餐信息精准生成采购订单，根据报餐 的食材比例信息以及报餐人数，精准到每份的食材所需量，可以大大避免食材 的浪费。
附图说明
29.通过附图中所示的本发明优选实施例更具体说明，本发明上述及其它目的、 特征和优势将变得更加清晰。在全部附图中相同的附图标记指示相同的部分， 且并未刻意按实际尺寸等比例缩放绘制附图，重点在于示出本的主旨。
30.图1为本发明实施例提供的餐厅管理方法流程示意图。
31.图2为本发明实施例提供的餐厅管理方法结构示意图。
具体实施方式
32.下面结合附图和具体实施例对本发明技术方案作进一步的详细描述，以使 本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为 对本发明的限定。
33.请参考图1至图2，本发明实施例提供一种餐厅管理方法，包括如下步骤：
34.s1:将已评估营养价值的菜谱进行推送。
35.推送的菜谱为公开菜谱，报餐人员在公开的菜谱中进行选择报餐。管理者 可根据实际需求将未公开菜谱调整成公开菜谱进行推送，也可将公开菜谱调整 成未公开菜谱。所有的管理者都可以查看到公开菜谱的详细资料及评价信息， 为食堂菜式提供更多样化的参考和选择。
36.管理者可对公开菜谱或未公开菜谱进行自行定义菜系、食材比例、烹饪方 法、可设置价格。
37.对公开或未公开的菜谱根据菜系和烹饪方式进行分类，用色彩显示和符号 标记便于识别。
38.当接收到用户选择菜系过多时，进行提示，提醒用户进行合理的编排，可 达到烹饪方式丰富，颜色搭配多样，口味派系更多的效果。
39.推送的公开菜谱可以是当季菜谱，可根据温度、湿度、气压情况进行符合 率较高菜谱推。
40.s2:接收预设时间内的报餐信息，报餐信息包括报餐人身份信息和报餐菜 谱。
41.例如在前一天晚上接受第二天的报餐信息；本周全周报餐(可排除节假日)； 下周全周报餐(可排除节假日)，报餐具有截止时间，便于菜品的准备工作。报 餐人可通过移动客户端进行报餐。
42.报餐信息包括已认证的报餐人身份信息，和报餐人所选的报餐菜谱和份数。
43.报餐信息还可包括就餐时间，默认是早餐、中餐、晚餐、可修改和添加新 的就餐时间，便于一些经常外出人员能够保证用餐。
44.s3:根据所述报餐菜谱获取与该报餐菜谱相对应的食材比例信息，并根据 报餐信息生成采购订单。根据所述报餐菜谱获取与该报餐菜谱相对应的食材比 例信息、烹饪信息等，能够精准由菜谱得到的菜单的生成采购订单。
45.可根据一周菜单列表，和实际报餐的人员数据，进行肉菜采购总份量合理 调配，再根据不同的供应商，生成采购订单。系统自动计算每餐的食材需求量， 精准到每份的食材所需量，并自动生成采购清单，数据化下单可以大大避免食 材的浪费。
46.餐厅管理方法还包括对采购订单进行调整的步骤，该调整包括新增、删除 等方法。除了在电脑端操作，还可以在手机端随时补单改单，移动办公更及时 高效。
47.s4:对入库食材的留样信息进行管理。
48.食材采购入库前使用配备的电子秤等扫码设备进行标签管理，入库时根据 采购订单分配唯一身份识别码，出入库都有详细的身份进出信息，食堂对照采 购单，对送来的货物进行比对。货物包括调料、肉类、蔬菜等；现场称重采用 蓝牙坐地称，对称的可感知质量进行按需调整。会实时增大称重的盘面来适应 零散或者体积过大的称量物。座称通过蓝牙连接终端，选择类型或者扫码并将 信息上传至服务器。用户在留样时在定制的标签打印机选择进入的菜谱，打印 出对应的留样标签，张贴在留样盒上。
49.入库食材的留样信息包括、食材入库编码、食材名称、数量、生产日期、 保质期截止日期、供应商和烹饪人等信息。例如根据食材入库时的唯一身份识 别码，微信扫标签上的二维码，可知道食材的基本信息。
50.s5:发送就餐提示信息，提醒用户就餐。就餐提示信息包括就餐地点、就餐 时间。
51.s6:接收就餐人信息，并当就餐人身份信息与报餐人身份信息不匹配时，发 出提示。
52.本实施例中所指的身份信息可以是编码信息或者人脸识别信息等用于识别 身份的信息。可保证就餐人与报餐人一致，避免报餐人不进行就餐导致食物剩 余浪费，还可避免未报餐人进行就餐，而报餐人食物不够的问题。
53.当收到报餐人身份信息在就餐人身份信息中没有匹配对应时，在预设时间 (例如就餐结束时间)判定报餐人未就餐，将提示发送至报餐人移动终端，提 示报餐人，并进行相应的惩罚措施，杜绝食物浪费。
54.本实施例提供的餐厅管理方法适用于大型企事业单位、机关食堂、政府食 堂和部队食堂的管理。
55.在优选实施例中，就餐人信息为人脸识别得到的信息，报餐人信息为预设 人脸信息，当人脸识别得到的信息与预设人脸信息不匹配时，发出提示。采用 人脸识别的方式来得到身份信息更加简单快捷，用餐人通过餐厅的闸机进入餐 厅时，即可得到就餐人身份信息，极大减少了身份比对的时间，提升就餐效率。
56.在接受就餐人信息后，接受菜品评价信息。
57.在优选实施例中，将整理后的菜品评价信息发送，便于查看菜品的排名。 本实施例中所指的“整理”为对菜品评价信息进行排名。
58.在优选实施例中，根据整理后的菜品评价信息，在下一次接受报餐信息前 进行推送。便于将评价高的菜品推送给报餐人。
59.在优选实施例中，评价信息包括对菜品评价和投诉建议，每个菜谱的好评 率、评价内容；整理后的菜品评价信息具体为：一周最受欢迎的菜谱排名和最 不受欢迎的菜谱排名等等数据进行列表，饼图，柱图形式进行统计分析。
60.在优选实施例中，餐厅管理方法还包括在接受报餐信息前，根据季节信息 和/或气候信息推送相关的菜谱信息。
61.在优选实施例中，对入库食材的留样信息进行管理的步骤具体为：
62.当留样信息与采购订单不匹配时，发出提示，确保够买的食材与采购订单 基本对应，避免错买，供应商错送造成的浪费。
63.在优选实施例中，对入库食材的留样信息进行管理的步骤具体为：
64.当采购订单的预算超过预设值时，发送提示，提醒用户进行微调。牢牢把 住食材成本的基准线。
65.预算配置可根据每日预算或预算总额进行配置，配置好后可将预算方案应 用在采购订单下单选择预算限价方案内，系统根据已选择的预算机制，若订购 总额超过预算值将提示超额部分，提醒用户进行微调。
66.预算可参考如下计算公式：每日预算＝预算总额/设置的总天数(设置预算 周期和每周就餐天数)-减去该周期内自定义的固定费用消耗如水电煤气额等； 预算总额＝每日消耗*设置的总天数 自定义改周期内固定消耗。
67.在优选实施例中，对入库食材的留样信息进行管理的步骤具体为：
68.当入库食材的保质期的截止日期早于入库时间时，发出提示；避免过期产 品入库使用，确保食材安全性。
69.在优选实施例中，当入库食材的保质期的截止日期晚于入库时间，且截止 日期与入库时间的差值小于预设值时，发出提示。例如截止日期与入库时间的 差值仅为2天，说明食材还有2天就要过期了，提示管理者进行食材处理，大 大节省仓库盘点的工作量，杜绝过期食品。
70.参考图2，本发明实施例还提供一种餐厅管理系统，食堂管理体统与外部多 个移
动终端无线通信连接，例如第一移动终端21、第二移动终端22和第三移动 终端23.本实施例提供的餐厅管理系统包括：
71.报餐模块1，用于接收预设时间内的报餐信息，报餐信息包括报餐人信息和 报餐菜谱。
72.采购订单模块2，用于根据报餐菜谱获取与该报餐菜谱相对应的食材比例信 息，并根据所述报餐信息和食材比例信息，生成食材采购订单。
73.采购订单模块2用于当采购订单的预算超过预设值时，发送提示。
74.采购订单模块2还用于修改生成的采购订单。
75.就餐管理模块3，用于接收就餐人信息，并当就餐人信息与报餐人信息不匹 配时，发出提示；
76.溯源模块4，用于对入库食材的留样信息进行管理，留样信息包括食材的名 称、食材供应商、烹饪人，生产时间，保质期。
77.溯源模块4还用于当留样信息与采购订单不匹配时，发出提示；
78.溯源模块4还用于当入库食材的保质期早于入库时间时，发出提示；
79.溯源模块4还用于当入库食材的保质期晚于入库时间，且保质期与入库时 间的差值小于预设值时，发出提示。
80.针对临期、过期商品，系统将自动报警提醒，大大节省仓库盘点的工作量， 杜绝过期食品。
81.菜谱管理模块5，用于自定义添加菜谱和减少菜谱，以及添加菜谱的烹饪方 法。
82.菜谱管理模块5还用于计算菜谱的营养价值；
83.菜谱管理模块5还用于发送菜谱推荐；
84.菜品评价模块6，用于接收菜品评价信息，并将菜品评价信息整理后进行发 送，报餐模块1还用于根据整理后的菜品评价信息，发送菜品推荐信息。
85.本发明实施例还提供一种计算机设备，计算机设备包括：一个或多个处理 器；存储器，用于存储一个或多个程序，当一个或多个程序被一个或多个处理 器执行，使得一个或多个处理器实现上述任一实施例的餐厅管理方法。其中， 该计算机可读存储介质包括但不限于任何类型的盘(包括软盘、硬盘、光盘、 cd-rom、和磁光盘)、rom(read-only memory，只读存储器)、ram(randomaccessmemory，随即存储器)、eprom(erasable programmable read-only memory， 可擦写可编程只读存储器)、eeprom(electrically erasable programmableread-only memory，电可擦可编程只读存储器)、闪存、磁性卡片或光线卡片。 也就是，存储设备包括由设备(例如，计算机、手机)以能够读的形式存储或传 输信息的任何介质，可以是只读存储器，磁盘或光盘等。
86.本发明实施例还提供一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序， 其特征在于，该程序被处理器执行时实现上述任一项实施例的餐厅管理方法。 该计算机设备可以是可以执行程序的智能手机、平板电脑、笔记本电脑、台式 计算机、机架式服务器、刀片式服务器、塔式服务器或机柜式服务器(包括独立 的服务器，或者多个服务器所组成的服务器集群)等。本实施例的计算机设备至 少包括但不限于：可通过系统总线相互通信连接的存储器、处理器。
87.处理器在一些实施例中可以是中央处理器(central processing unit， cpu)、控
制器、微控制器、微处理器、或其他数据处理芯片。该处理器通常用 于控制计算机设备的总体操作。本实施例中，处理器用于运行存储器中存储的 程序代码或者处理数据，以实现上述实施例的业绩归属方法。
88.以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利 用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运 用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。