一种营养功能型玉米汁粉的制作方法与流程

技术特征：
1.一种营养功能型玉米汁粉的制作方法，其特征在于添加功能性活性物质增强玉米汁粉的抗氧化活性和免疫活性，包括以下步骤：(1)挑选新鲜、饱满、干净、有光泽的玉米粒清洗、除杂、烘干、破碎脱皮，于50-60℃的ph为7.8-8.2的碳酸氢钠溶液中浸泡12h后，加入其重量5-8倍、温度为50-60℃的纯净水后，在电机转速为2000-3500r/min、单循环的条件下采用jms-50胶体磨进行湿法打浆处理，获得预处理玉米浆液；(2)将预处理的玉米浆液置于50-60℃的水浴锅中冷却并维持温度恒定，加入2-5％大豆蛋白粉，采用1mol/l的氢氧化钠溶液调节ph至9.0-11.0，然后加入玉米浆质量的0.5-2.0％的碱性蛋白酶或胰蛋白酶，酶解1.0-2.5h，得到第一段酶解玉米浆液；(3)将第一段酶解玉米浆液加热至90-100℃并保持5-10min后，置于40-70℃的水浴锅中冷却并维持温度恒定，采用1mol/l的naoh溶液调节ph值至5.3-7.0，然后加入玉米浆液质量的0.6-2.5％的α-中温淀粉酶或胰蛋白酶或碱性蛋白酶，酶解0.5-1.5h，得第二段酶解玉米浆液；(4)将第二段酶解玉米浆液置于100℃处理10min进行高温灭酶处理后，冷却至恒温，两层滤布过滤，加入芯材(葡萄籽提取物∶葵花籽油＝1∶200-500)，其中芯壁比为1∶3～1∶7，得到芯壁混合物；(5)将芯壁混合物使用射流空化机进行均质处理2～20min，得均质玉米浆液；(6)将均质玉米浆汁在进风温度160℃、风机60hz、出口温度80℃的条件下进行喷雾干燥得到营养功能型玉米汁粉。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(3)中需要将预处理的玉米浆液在90-100℃的条件下加热5-10min。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(4)中将第二段酶解玉米浆液两层滤布过滤后需加入0.1-0.5％的大豆卵磷脂，采用strb-4型号高速均质机于2000-3000rpm条件下均质5-10min后再加入芯材。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(5)中均质处理参数为射流空化处理时间为5-10min，射流空化处理压力为0.2-0.6mpa。

技术总结
一种营养功能型玉米汁粉的制作方法属于食品加工领域，该方法包括以下步骤：挑选新鲜、饱满、干净、有光泽的玉米粒清洗、除杂、烘干、破碎脱皮后，于碳酸氢钠溶液中浸泡后湿法打浆，冷却温度恒温，加入一定量的大豆蛋白粉，进行双酶复合分段水解后高温灭酶处理，冷却至恒温，两层滤布过滤后与乳化剂混合，加入芯材(葡萄籽提取物：葵花籽油)，用射流空化机处理后得均质玉米浆液，进行喷雾干燥得到营养功能型玉米汁粉。本发明在制作玉米汁粉过程中加入了大豆蛋白粉、葵花籽油和葡萄籽提取物，营养价值高，即增加了玉米中赖氨酸，色氨酸和蛋氨酸的含量，通过双酶复合分段酶解提高营养特性，加入葡萄籽提取物提高抗氧化能力，并通过射流空化处理增强其适口性，进而得到了一种高抗氧化活性和免疫活性的营养功能型玉米汁粉的制备方法。方法。方法。


技术研发人员：范志军 陈龙 王冬梅 罗义 李波 程天赋
受保护的技术使用者：黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司
技术研发日：2020.08.13
技术公布日：2022/2/23