一种李子果酒酿造方法与流程

1.本发明属于李子再加工技术领域，特别涉及一种李子果酒酿造方法。


背景技术：

2.李子分布于我国陕西、甘肃、四川、云南、贵州、湖南、湖北、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西、台湾等地。具有清热，生津之功效，常用于虚劳骨蒸，消渴。备受国内外消费者的青睐。李子酒是以新鲜李子为原料酿造的一种饮料酒，李子酒中含有18种人体所需的氨基酸，其中7种是人体必须而又本身不能合成的，还含有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿物质和微量元素。而李子上市时间短，通常会大批量成熟，而自制李子酒往往口感不佳。


技术实现要素：

3.针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种李子果酒酿造方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.本发明的技术方案是这样实现的：一种李子果酒酿造方法，包括以下步骤：
5.步骤1，挑选清洗：挑选充分成熟新鲜的李子，9成熟以上，糖度达到15
°
以上，去掉病果，削掉烂果，并清洗干净，凉干水份；
6.步骤2，破碎打浆：用打浆机把凉干水份的李子破碎成浆；
7.步骤3，加酒曲、加糖发酵：将破碎的李子浆装入发酵缸里，加入5-15公斤白糖,若破碎的李子中水份少，则加热水5-10公斤和白糖融化后加入，再加入水果酒曲0.4－0.5公斤，盖上盖子，放在阴凉通风处进行发酵，前三天半密封，每天搅拌一次，三天后密封，无需搅拌，使发酵更彻底，发酵温度控制在 22-32℃之间，发酵12-20天，当果浆全部上浮，又沉下后，酒液中很少有气泡冒出时，由浑浊变清，有小量酸甜味，具有悦人清雅的原果香及谐调的果酒醇香时，说明发酵完毕；
8.步骤4，制成果酒。
9.作为一优选的实施方式，在步骤2中，在破碎过程、发酵过程以及陈酿过程中，浆体不与金属接触，避免酒体变黑。
10.作为一优选的实施方式，在步骤3中，将破碎的李子浆装入发酵缸里时，装入量为容器容积的4/5防止发酵膨胀，酒汁外溢。
11.作为一优选的实施方式，在步骤3中，在加入白糖过程中，使果浆的总糖量控制在13-15％,有益于发酵，多产酒，加8-15公斤白糖时，分二次加入，第一次加一半，发酵2-3天后再加一半，益于把所有的糖份转化成酒。
12.作为一优选的实施方式，步骤4，将发酵好的酒液加入焦亚硫酸钠、膨润土，倒入蒸酒器中，蒸馏成李子白兰地酒。
13.作为一优选的实施方式，所述膨润土为一种以膨润土为原料，利用膨润土中蒙脱石的层片状结构及其能在水或有机溶剂中溶胀分散成胶体级粘粒特性，通过离子交换技术插入有机覆盖剂，制成的有机膨润土。
14.作为一优选的实施方式，于亚硫酸氢钠溶液内，加入纯碱，使其生成亚硫酸钠的悬浮液，再通入so2，即生成焦亚硫酸钠结晶，经离心分离、干燥而得原料中的焦亚硫酸钠。
15.作为一优选的实施方式，将纯碱和水按一定摩尔比搅拌均匀，待生成 na2co3.nh2o呈块状时，放入反应器内，块与块之间保持一定的空隙然后通入so2，直至反应终了，取出块状物，经粉碎得原料中的焦亚硫酸钠。
16.作为一优选的实施方式，步骤4，制成果酒的具体步骤为：
17.陈酿酯化：用虹吸法或用沙布过滤酒液，去掉果渣，装入缸里用薄膜密封，置于15-25℃阴凉环境下陈酿15天，在这一段时间过程中，酒体进行氧化和酯化作用，致使果酒成熟，这个期间需要换几次桶或缸，以除去酒中的沉淀物，采用虹吸方法吸出上层清酒液，除去沉淀物；
18.调配：冰糖和白糖，调成酸甜爽口，酒味醇香，或加入少量白酒，酒度调至12-16度；
19.澄清过滤：用过滤机把酒液过滤，滤后的果酒即晶亮透明，具有淡黄色或金黄色,无沉淀，无悬浮物；
20.杀菌：装瓶密封放入80-90℃水浴中保持10-15分钟后，自然冷却，包装成品入库或出售，在常温下避光储存。
21.采用了上述技术方案后，本发明的有益效果是：可达到国家的卫生标准，使制备的李子果酒更加安全、卫生，品质更高，口感好。
具体实施方式
22.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
23.本发明提供一种技术方案：一种李子果酒酿造方法，包括以下步骤：
24.步骤1，挑选清洗：挑选充分成熟新鲜的李子，9成熟以上，糖度达到15
°
以上，去掉病果，削掉烂果，并清洗干净，凉干水份；
25.步骤2，破碎打浆：用打浆机把凉干水份的李子破碎成浆；
26.步骤3，加酒曲、加糖发酵：将破碎的李子浆装入发酵缸里，加入5-15公斤白糖,若破碎的李子中水份少，则加热水5-10公斤和白糖融化后加入，再加入水果酒曲0.4－0.5公斤，盖上盖子，放在阴凉通风处进行发酵，前三天半密封，每天搅拌一次，三天后密封，无需搅拌，使发酵更彻底，发酵温度控制在 22-32℃之间，发酵12-20天，当果浆全部上浮，又沉下后，酒液中很少有气泡冒出时，由浑浊变清，有小量酸甜味，具有悦人清雅的原果香及谐调的果酒醇香时，说明发酵完毕；
27.步骤4，制成果酒。
28.在步骤2中，在破碎过程、发酵过程以及陈酿过程中，浆体不与金属接触，避免酒体变黑。
29.在步骤3中，将破碎的李子浆装入发酵缸里时，装入量为容器容积的4/5 防止发酵膨胀，酒汁外溢。
30.在步骤3中，在加入白糖过程中，使果浆的总糖量控制在13-15％,有益于发酵，多
产酒，加8-15公斤白糖时，分二次加入，第一次加一半，发酵2-3天后再加一半，益于把所有的糖份转化成酒。
31.步骤4，制成果酒的具体步骤为：将发酵好的酒液倒入蒸酒器中，蒸馏成李子白兰地酒。
32.实施例1：包括以下步骤：
33.步骤1，挑选清洗：挑选充分成熟新鲜的李子，9成熟以上，糖度达到15
°
以上，去掉病果，削掉烂果，并清洗干净，凉干水份；
34.步骤2，破碎打浆：用打浆机把凉干水份的李子破碎成浆；
35.步骤3，加酒曲、加糖发酵：将破碎的李子浆装入发酵缸里，加入5-15公斤白糖,若破碎的李子中水份少，则加热水5-10公斤和白糖融化后加入，再加入水果酒曲0.4－0.5公斤，盖上盖子，放在阴凉通风处进行发酵，前三天半密封，每天搅拌一次，三天后密封，无需搅拌，使发酵更彻底，发酵温度控制在 22-32℃之间，发酵12-20天，当果浆全部上浮，又沉下后，酒液中很少有气泡冒出时，由浑浊变清，有小量酸甜味，具有悦人清雅的原果香及谐调的果酒醇香时，说明发酵完毕；
36.将发酵好的酒液加入焦亚硫酸钠、膨润土，倒入蒸酒器中，蒸馏成李子白兰地酒。
37.膨润土为一种以膨润土为原料，利用膨润土中蒙脱石的层片状结构及其能在水或有机溶剂中溶胀分散成胶体级粘粒特性，通过离子交换技术插入有机覆盖剂，制成的有机膨润土。
38.作为一优选的实施方式，于亚硫酸氢钠溶液内，加入纯碱，使其生成亚硫酸钠的悬浮液，再通入so2，即生成焦亚硫酸钠结晶，经离心分离、干燥而得原料中的焦亚硫酸钠。
39.作为一优选的实施方式，将纯碱和水按一定摩尔比搅拌均匀，待生成 na2co3.nh2o呈块状时，放入反应器内，块与块之间保持一定的空隙然后通入so2，直至反应终了，取出块状物，经粉碎得原料中的焦亚硫酸钠。
40.实施例2：种李子果酒酿造方法，包括以下步骤：
41.步骤1，挑选清洗：挑选充分成熟新鲜的李子，9成熟以上，糖度达到15
°
以上，去掉病果，削掉烂果，并清洗干净，凉干水份；
42.步骤2，破碎打浆：用打浆机把凉干水份的李子破碎成浆；
43.步骤3，加酒曲、加糖发酵：将破碎的李子浆装入发酵缸里，加入5-15公斤白糖,若破碎的李子中水份少，则加热水5-10公斤和白糖融化后加入，再加入水果酒曲0.4－0.5公斤，盖上盖子，放在阴凉通风处进行发酵，前三天半密封，每天搅拌一次，三天后密封，无需搅拌，使发酵更彻底，发酵温度控制在 22-32℃之间，发酵12-20天，当果浆全部上浮，又沉下后，酒液中很少有气泡冒出时，由浑浊变清，有小量酸甜味，具有悦人清雅的原果香及谐调的果酒醇香时，说明发酵完毕；
44.步骤4，制成果酒，陈酿酯化：用虹吸法或用沙布过滤酒液，去掉果渣，装入缸里用薄膜密封，置于15-25℃阴凉环境下陈酿15天，在这一段时间过程中，酒体进行氧化和酯化作用，致使果酒成熟，这个期间需要换几次桶或缸，以除去酒中的沉淀物，采用虹吸方法吸出上层清酒液，除去沉淀物；
45.调配：冰糖和白糖，调成酸甜爽口，酒味醇香，或加入少量白酒，酒度调至12-16度；
46.澄清过滤：用过滤机把酒液过滤，滤后的果酒即晶亮透明，具有淡黄色或金黄色,
无沉淀，无悬浮物；
47.杀菌：装瓶密封放入80-90℃水浴中保持10-15分钟后，自然冷却，包装成品入库或出售，在常温下避光储存。
48.做为本发明的一个实施例：对使用蒸酒器制成的蒸馏成李子白兰地酒进行卫生指标测量，分三组，取平均值，测量方式按照按照gb/t 15038方法进行，最终的指标如下：
49.总糖，g/l,检测出来的检测值为43.4；
50.以酒石酸计其滴定酸，g/l,检测出来的检测值为5.1；
51.以乙酸计其挥发酸，g/l,检测出来的检测值为0.8；
52.以s02计其游离二氧化硫，g/l,检测出来的检测值为0.0522；
53.以s02计其总二氧化硫，g/l,检测出来的检测值为0.0153。
54.如上所述，对使用蒸酒器制成的蒸馏成李子白兰地酒可达到卫生指标的标准。
55.做为本发明的一个实施例：对实施例1制成的果酒进行卫生指标测量，分三组，取平均值，测量方式按照按照gb/t 15038方法进行，最终的指标如下：
56.总糖，g/l,检测出来的检测值为43.6；
57.以酒石酸计其滴定酸，g/l,检测出来的检测值为5.2；
58.以乙酸计其挥发酸，g/l,检测出来的检测值为0.9；
59.以s02计其游离二氧化硫，g/l,检测出来的检测值为0.0524；
60.以s02计其总二氧化硫，g/l,检测出来的检测值为0.0155。
61.如上所述，该果酒可达到卫生指标的标准。
62.做为本发明的一个实施例：对实施例1制成的果酒进行重金属元素测量，以500ml/瓶进行检测，检测数量为一瓶，检测结果如表1。
63.表1，重金属元素测量表
[0064][0065][0066]
做为本发明的一个实施例：对实施例1制成的果酒进行微量元素测量，以 500ml/
瓶进行检测，检测数量为一瓶，检测结果如表2。
[0067]
表2，微量元素测量表
[0068]
mg0.142al0.453cr0.038mn0.044fe0.242co未检出ni0.021cu0.08zn1.442se0.019mo0.016zr0.016
[0069]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。