一种李子果酒酿造方法与流程

技术特征：
1.一种李子果酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，挑选清洗：挑选充分成熟新鲜的李子，9成熟以上，糖度达到15
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以上，去掉病果，削掉烂果，并清洗干净，凉干水份；步骤2，破碎打浆：用打浆机把凉干水份的李子破碎成浆；步骤3，加酒曲、加糖发酵：将破碎的李子浆装入发酵缸里，加入5-15公斤白糖,若破碎的李子中水份少，则加热水5-10公斤和白糖融化后加入，再加入水果酒曲0.4－0.5公斤，盖上盖子，放在阴凉通风处进行发酵，前三天半密封，每天搅拌一次，三天后密封，无需搅拌，使发酵更彻底，发酵温度控制在22-32℃之间，发酵12-20天，当果浆全部上浮，又沉下后，酒液中很少有气泡冒出时，由浑浊变清，有小量酸甜味，具有悦人清雅的原果香及谐调的果酒醇香时，说明发酵完毕；步骤4，加入助剂，制成果酒。2.如权利要求1所述的一种李子果酒酿造方法，其特征在于：在步骤2中，在破碎过程、发酵过程以及陈酿过程中，浆体不与金属接触，避免酒体变黑。3.如权利要求1所述的一种李子果酒酿造方法，其特征在于：在步骤3中，将破碎的李子浆装入发酵缸里时，装入量为容器容积的4/5防止发酵膨胀，酒汁外溢。4.如权利要求1所述的一种李子果酒酿造方法，其特征在于：在步骤3中，在加入白糖过程中，使果浆的总糖量控制在13-15％,有益于发酵，多产酒，加8-15公斤白糖时，分二次加入，第一次加一半，发酵2-3天后再加一半，益于把所有的糖份转化成酒。5.如权利要求1所述的一种李子果酒酿造方法，其特征在于：步骤4，制成果酒的具体步骤为：将发酵好的酒液加入焦亚硫酸钠、膨润土，倒入蒸酒器中，蒸馏成李子白兰地酒。6.如权利要求5所述的一种李子果酒酿造方法，其特征在于：所述膨润土为一种以膨润土为原料，利用膨润土中蒙脱石的层片状结构及其能在水或有机溶剂中溶胀分散成胶体级粘粒特性，通过离子交换技术插入有机覆盖剂，制成的有机膨润土。7.如权利要求5所述的一种李子果酒酿造方法，其特征在于：于亚硫酸氢钠溶液内，加入纯碱，使其生成亚硫酸钠的悬浮液，再通入so2，即生成焦亚硫酸钠结晶，经离心分离、干燥而得原料中的焦亚硫酸钠。8.如权利要求1所述的一种李子果酒酿造方法，其特征在于：步骤4，制成果酒的具体步骤为：陈酿酯化：用虹吸法或用沙布过滤酒液，去掉果渣，装入缸里用薄膜密封，置于15-25℃阴凉环境下陈酿15天，在这一段时间过程中，酒体进行氧化和酯化作用，致使果酒成熟，这个期间需要换几次桶或缸，以除去酒中的沉淀物，采用虹吸方法吸出上层清酒液，除去沉淀物；调配：冰糖和白糖，调成酸甜爽口，酒味醇香，或加入少量白酒，酒度调至12-16度；澄清过滤：用过滤机把酒液过滤，滤后的果酒即晶亮透明，具有淡黄色或金黄色,无沉淀，无悬浮物；杀菌：装瓶密封放入80-90℃水浴中保持10-15分钟后，自然冷却，包装成品入库或出售，在常温下避光储存。

技术总结
本发明提供一种李子果酒酿造方法,括以下步骤：步骤1，挑选清洗：挑选充分成熟新鲜的李子，9成熟以上，糖度达到15


技术研发人员：莫候
受保护的技术使用者：宁远乐田农业科技有限公司
技术研发日：2021.12.13
技术公布日：2022/2/8