一种提高高水分植物基蛋白肉消化吸收特性的装置及方法与流程

技术特征：
1.一种提高高水分植物基蛋白肉消化吸收特性的装置，其特征在于，所述装置为双螺杆挤压机，所述双螺杆挤压机的前段内开设有前宽后窄的成型通孔，所述双螺杆挤压机的后段前后宽度一致，前后两段挤压机中间加设分流板(3)。2.根据权利要求1所述的一种提高高水分植物基蛋白肉消化吸收特性的装置，其特征在于，所述分流板(3)呈长方体，厚约2-4cm。3.根据权利要求1所述的一种提高高水分植物基蛋白肉消化吸收特性的装置，其特征在于，所述分流板(3)上设有多个通孔，所述通孔呈三层分布，上下两层通孔(9)的直径大于中间层通孔(10)的直径。4.根据权利要求1所述的一种提高高水分植物基蛋白肉消化吸收特性的装置，其特征在于，所述通孔(10)的截面为圆形，所述通孔(10)的孔径为梯形孔径，靠近双螺杆挤压机成型入口端(2)的通孔孔径大于靠近成型出口端(4)的通孔孔径。5.根据权利要求4所述的一种提高高水分植物基蛋白肉消化吸收特性的装置，其特征在于，所述通孔外壁与水平的夹角角度为30
°‑
60
°
。6.一种提高高水分植物基蛋白肉消化吸收特性的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将植物蛋白、米糠粉、谷物淀粉、菌菇粉分别除杂，过筛，按比例混合；2)向步骤1)得到的混合物中加入稳定剂、增味剂、着色剂，得到植物蛋白底物，再向植物蛋白底物中加入复合蛋白酶混匀后，注入双螺杆挤压机中，同时注入水；在双螺杆挤压机的混合区混合均匀；3)双螺杆挤压机按预先设定好的挤压参数进行挤压，获得高水分植物蛋白肉。7.根据权利要求6所述的一种提高高水分植物基蛋白肉消化吸收特性的方法，其特征在于，按照质量百分数计，所述植物蛋白的添加量为60％-80％，谷物淀粉20％-40％，菌菇粉1％-10％，米糠粉1％-10％，稳定剂0.1％-0.5％，增味剂1％-5％，着色剂0.01％-0.1％。8.根据权利要求6所述的一种提高高水分植物基蛋白肉消化吸收特性的方法，其特征在于，植物蛋白底物含量与复合蛋白酶添加量比为60u/g-100u/g，酶作用温度为50℃-85℃。9.根据权利要求6所述的一种提高高水分植物基蛋白肉消化吸收特性的方法，其特征在于，所述步骤2)中注入水调整ph值为7.0-8.5，注入物料中的水分含量调节为60％-80％。10.根据权利要求6所述的一种提高高水分植物基蛋白肉消化吸收特性的方法，其特征在于，所述步骤3)中双螺杆挤压机高水分挤压参数为ⅰ区温度为35℃-50℃，ⅱ区温度为45℃-65℃，ⅲ区温度为80℃-165℃，ⅳ区温度为140℃-165℃，
ⅴ
区温度为40℃-80℃，喂料速度为5kg/h-15kg/h，螺杆转速为150r/min-300r/min。

技术总结
本发明公开了一种提高高水分植物基蛋白肉消化吸收特性的装置及方法，首先将植物蛋白质与米糠粉、谷物淀粉、菌菇粉进行按比例混合，再加入复合蛋白酶，稳定剂、增味剂、着色剂等物质进行配粉，最后利用双螺杆挤压机进行挤压处理。挤压过程中，物料通过带有小孔分流板的成型模具，起限流和阻流作用，压力增加，物料经过时间延缓，物料变性增强，增加酶的作用效果。本发明通过酶法协同双螺杆挤压制备的高水分植物基蛋白肉，水分含量高，食用时无需复水，消化吸收率高于90％。同时组织化结构好，更接近传统肉类的质地。本发明制备的高水分植物基蛋白肉提高植物蛋白质利用率，解决植物蛋白质难消化的问题，实现了现代加工技术与食品营养的融合和发展。合和发展。合和发展。


技术研发人员：肖志刚 闵钟熳 王哲 杨宏黎 李响 李芮芷 王治力 王娜 张雪萍 王春波 邢维臣 周臣
受保护的技术使用者：哈尔滨福肴食品有限公司
技术研发日：2021.07.13
技术公布日：2022/2/6