一种黑茶生产的发花工艺的制作方法

1.本发明涉及黑茶生产技术领域，具体为一种黑茶生产的发花工艺。


背景技术：

2.目前，黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名，黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料，黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序，为了增进黑茶的香味，还会在渥堆之后进行发花工艺，还能使汤色变得黄红明亮，增强黑茶的保健功效。
3.在发花过程中先将茶叶压制成型并种植菌种，然后将茶叶砖片整齐间隔排列在烘架上，送入烘房，通常前12-15天为发花期，后5-7天为干燥期。然而实际操作时，一般会在茶叶压成砖型之前行进高温灭菌，然后再种植菌种，之后再压成茶砖，为了避免其他细菌的混入并且提高发花效率，在高温灭菌完成后需要立刻进行菌种的种植，然而刚被高温灭菌的茶叶温度还比较高，会杀灭刚种植的菌种，影响之后的发花效果，而种植菌种后压砖的过程中，还可能存在其他细菌滋生，且在发花的过程中，由于发花过程的进行，茶砖还会存在松散的情况，不利于发花完成后的真空包装，会存在较多的茶叶残渣。因此，我们提出一种黑茶生产的发花工艺。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种黑茶生产的发花工艺，通过使茶叶被高温杀菌之后就立刻进行压制成砖操作，然后在茶砖表面扎孔，再使菌种被种植进入至扎的孔洞内，在压制过程中，温度过高不会滋生其他细菌，且压制完成后温度已经降低，此时扎孔种植菌种，不仅可以保证菌种顺利成活，并且可以保证菌种深入至茶砖内部，从而保证之后的发花效果，而使未压制的茶叶一同进行发花工作，之后再使部分发花完成的茶叶与发花完成的茶砖被压紧紧密，可以避免茶砖呈松散状态，保证顺利的真空包装操作，解决了背景技术中所提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黑茶生产的发花工艺，包括以下步骤：
6.步骤一：取用渥堆完成的茶叶，对其进行筛分过滤处理，去除残渣和杂质，然后利用高温蒸汽对处理后的茶叶进行高温蒸汽杀菌，去除茶叶中的全部细菌；
7.步骤二：称取指定量的茶叶，将茶叶置于长方形的模具a中，然后利用模具将茶叶压制成长方形的砖型，然后放置备用；
8.步骤三：在砖型茶叶上利用钢针扎出均匀分布的孔洞，然后在茶砖的孔洞内种植菌种，种植完毕后在模具低层铺设茶叶，使含有孔洞一面的茶砖朝下置于模具a中，再次压制成型；
9.步骤四：将茶叶砖片整齐间隔排列在烘架上，送入烘房，同时使用托板装入一定量
未压制的茶叶进入烘房内，进行茶叶的发花操作，严格控制烘房内的温度和湿度；
10.步骤五：对烘房内的茶叶砖片和茶叶进行干燥处理，同样的严格控制温度和湿度；
11.步骤六：使用尺寸稍大于模具a的模具b，在模具b内部铺入发花后的茶叶，然后将发花后的茶砖置于模具b内，再次进行压制成型，保证茶砖的紧密性，之后进行真空包装。
12.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一中的高温蒸汽温度为120摄氏度，且高温杀菌的时间为15-20分钟。
13.作为本发明的一种优选实施方式，所述所述步骤一中的茶叶置于高压蒸汽杀菌机中进行，且杀菌过程在高压下进行。
14.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤三中通过多个均匀分布的钢针，置于升降的金属板上，被带动对茶砖进行扎孔操作。
15.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤四中茶砖和茶叶发花时，烘房内的温度保持在26-30℃之间，湿度保持在75-85％之间，持续12-15天。
16.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤五中茶砖和茶叶干燥时，烘房内的温度保持在35-40℃之间，湿度保持在15％之内，持续5-7天。
17.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤六中通过真空包装机对茶叶进行真空包装。
18.与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
19.本发明通过使茶叶被高温杀菌之后就立刻进行压制成砖操作，然后在茶砖表面扎孔，再使菌种被种植进入至扎的孔洞内，在压制过程中，温度过高不会滋生其他细菌，且压制完成后温度已经降低，此时扎孔种植菌种，不仅可以保证菌种顺利成活，并且可以保证菌种深入至茶砖内部，从而保证之后的发花效果，而使未压制的茶叶一同进行发花工作，之后再使部分发花完成的茶叶与发花完成的茶砖被压紧紧密，可以避免茶砖呈松散状态，保证顺利的真空包装操作。
附图说明
20.通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
21.图1为本发明一种黑茶生产的发花工艺流程图。
具体实施方式
22.为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
23.请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种黑茶生产的发花工艺，包括以下步骤：
24.步骤一：取用渥堆完成的茶叶，对其进行筛分过滤处理，去除残渣和杂质，然后利用高温蒸汽对处理后的茶叶进行高温蒸汽杀菌，去除茶叶中的全部细菌；
25.步骤二：称取指定量的茶叶，将茶叶置于长方形的模具a中，然后利用模具将茶叶压制成长方形的砖型，然后放置备用；
26.步骤三：在砖型茶叶上利用钢针扎出均匀分布的孔洞，然后在茶砖的孔洞内种植菌种，种植完毕后在模具低层铺设茶叶，使含有孔洞一面的茶砖朝下置于模具a中，再次压
制成型；
27.步骤四：将茶叶砖片整齐间隔排列在烘架上，送入烘房，同时使用托板装入一定量未压制的茶叶进入烘房内，进行茶叶的发花操作，严格控制烘房内的温度和湿度；
28.步骤五：对烘房内的茶叶砖片和茶叶进行干燥处理，同样的严格控制温度和湿度；
29.步骤六：使用尺寸稍大于模具a的模具b，在模具b内部铺入发花后的茶叶，然后将发花后的茶砖置于模具b内，再次进行压制成型，保证茶砖的紧密性，之后进行真空包装。
30.进一步的，所述步骤一中的高温蒸汽温度为120摄氏度，且高温杀菌的时间为15-20分钟。
31.进一步的，所述所述步骤一中的茶叶置于高压蒸汽杀菌机中进行，且杀菌过程在高压下进行。
32.进一步的，所述步骤三中通过多个均匀分布的钢针，置于升降的金属板上，被带动对茶砖进行扎孔操作。
33.进一步的，所述步骤四中茶砖和茶叶发花时，烘房内的温度保持在26-30℃之间，湿度保持在75-85％之间，持续12-15天。
34.进一步的，所述步骤五中茶砖和茶叶干燥时，烘房内的温度保持在35-40℃之间，湿度保持在15％之内，持续5-7天。
35.进一步的，所述步骤六中通过真空包装机对茶叶进行真空包装。
36.在一种黑茶生产的发花工艺使用的时候，取用渥堆完成的茶叶，对其进行筛分过滤处理，去除残渣和杂质，然后利用高温蒸汽对处理后的茶叶进行高温蒸汽杀菌，去除茶叶中的全部细菌；称取指定量的茶叶，将茶叶置于长方形的模具a中，然后利用模具将茶叶压制成长方形的砖型，然后放置备用；在砖型茶叶上利用钢针扎出均匀分布的孔洞，然后在茶砖的孔洞内种植菌种，种植完毕后在模具低层铺设茶叶，使含有孔洞一面的茶砖朝下置于模具a中，再次压制成型；将茶叶砖片整齐间隔排列在烘架上，送入烘房，同时使用托板装入一定量未压制的茶叶进入烘房内，进行茶叶的发花操作，严格控制烘房内的温度和湿度；对烘房内的茶叶砖片和茶叶进行干燥处理，同样的严格控制温度和湿度；使用尺寸稍大于模具a的模具b，在模具b内部铺入发花后的茶叶，然后将发花后的茶砖置于模具b内，再次进行压制成型，保证茶砖的紧密性，之后进行真空包装。
37.以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
38.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。