一种复合乳清蛋白固体饮料配方及其制备工艺的制作方法

1.本发明属于食品技术领域，具体涉及一种复合乳清蛋白固体饮料配方及其制备工艺。


背景技术：

2.固体饮料主要分为蛋白型固体饮料(包含氨基酸饮料)和普通型固体饮料。蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他动植物蛋白、氨基酸等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4％的制品，常见的有豆奶粉、核桃粉、麦乳精、氨康源氨基酸等；普通型固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4％的制品。常见的有酸梅粉、菊花晶、速溶茶粉、茅根精、氨基酸饮料等。
3.一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐；尤其是那些富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。
4.随着人们消费观念的转变以及国内固体饮料企业的精耕细作，由于固体饮料方便、快捷、品类繁多的特点，受到越来越多消费者的追捧，固体饮料行业步入快速发展通道，行业内企业数量和行业产销规模不断扩大。
5.然而，目前蛋白型固体饮料存在溶解时会结成块，不好分散的问题。


技术实现要素：

6.有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种复合乳清蛋白固体饮料配方及工艺，本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料配方具有良好的分散性能和稳定性能，并且营养均衡，可以全面增加饮用人群身体素质。
7.本发明提供了一种复合乳清蛋白固体饮料配方，包括主料和辅料，以1000质量份的复合乳清蛋白固体饮料计，所述主料包括：
8.270.056～405.084质量份的浓缩乳清蛋白粉；
9.256.82～262.06质量份的麦芽糊精；
10.149.216～223.824质量份的植物脂肪粉；
11.46.92～70.38质量份的菊粉；
12.42.48～63.72质量份的低聚果糖；
13.35.608～53.412质量份的mct粉；
14.26.008～39.013质量份的大豆肽粉；
15.8.072～12.108质量份的复配营养强化剂；
16.8.072～12.108质量份的hmb-ca；
17.3.232～4.848质量份的亚麻籽油粉；
18.0.504～0.756质量份的食品加工用酵母；
19.所述辅料包括：
20.0.17～2质量份的三氯蔗糖；
21.0～4质量份的香精；
22.0～1.3质量份的浓香奶粉。
23.优选的，所述复配营养强化剂包括l-抗坏血酸钠、牛磺酸、dl-α-醋酸生育酚、硫酸锌、棕榈酸视黄酯、维生素d和亮氨酸中的一种或多种。
24.优选的，所述植物脂肪粉选自玉米油、菜籽油和椰子油中的一种或多种。
25.优选的，所述香精选自香芋味香精。
26.优选的，以1000质量份的复合乳清蛋白固体饮料计，所述主料包括：
27.337.57质量份的浓缩乳清蛋白粉；
28.256.82质量份的麦芽糊精；
29.186.52质量份的植物脂肪粉；
30.58.65质量份的菊粉；
31.53.1质量份的低聚果糖；
32.44.51质量份的mct粉；
33.32.51质量份的大豆肽粉；
34.10.09质量份的复配营养强化剂；
35.10.09质量份的hmb-ca；
36.4.04质量份的亚麻籽油粉；
37.0.63质量份的食品加工用酵母；
38.所述辅料包括：
39.0.17质量份的三氯蔗糖；
40.4质量份的香精；
41.1.3质量份的浓香奶粉。
42.优选的，以1000质量份的复合乳清蛋白固体饮料计，所述主料包括：
43.337.57质量份的浓缩乳清蛋白粉；
44.262.06质量份的麦芽糊精；
45.186.52质量份的植物脂肪粉；
46.58.65质量份的菊粉；
47.53.1质量份的低聚果糖；
48.44.51质量份的mct粉；
49.32.51质量份的大豆肽粉；
50.10.09质量份的复配营养强化剂；
51.10.09质量份的hmb-ca；
52.4.04质量份的亚麻籽油粉；
53.0.63质量份的食品加工用酵母；
54.所述辅料包括：
55.0.23质量份的三氯蔗糖。
56.优选的，以1000质量份的复合乳清蛋白固体饮料计，所述主料包括：
57.337.57质量份的浓缩乳清蛋白粉；
58.262.06质量份的麦芽糊精；
59.186.52质量份的植物脂肪粉；
60.56.88质量份的菊粉；
61.53.1质量份的低聚果糖；
62.44.51质量份的mct粉；
63.32.51质量份的大豆肽粉；
64.10.09质量份的复配营养强化剂；
65.10.09质量份的hmb-ca；
66.4.04质量份的亚麻籽油粉；
67.0.63质量份的食品加工用酵母；
68.所述辅料包括：
69.2质量份的三氯蔗糖。
70.本发明还提供了一种上述复合乳清蛋白固体饮料的制备工艺，将主料和辅料混合，得到复合乳清蛋白固体饮料。
71.优选的，所述复合乳清蛋白固体饮料的制备工艺包括以下步骤：
72.a)将浓缩乳清蛋白粉和植物脂肪粉分别过筛；
73.b)将三氯蔗糖、浓奶香粉香精、香精、食品加工用酵母与第一重量的麦芽糊精混合，得到第一混合物；
74.向所述第一混合物中加入亚麻籽油粉、hmb-ca、复配营养强化剂和第二重量的麦芽糊精进行混合，得到第二混合物；
75.向所述第二混合物中加入第三重量的麦芽糊精进行混合，得到第三混合物；
76.将所述第三混合物与菊粉、低聚果糖、mct粉、大豆肽粉、剩余重量的麦芽糊精、过筛后的浓缩乳清蛋白粉和植物脂肪粉混合，得到复合乳清蛋白固体饮料。
77.优选的，所述三氯蔗糖、浓奶香粉香精、香精、食品加工用酵母的总重量与第一重量的麦芽糊精质量比为1:1；
78.所述第一混合物、亚麻籽油粉、hmb-ca和复配营养强化剂的总重量与第二重量的麦芽糊精的质量比为1:1；
79.所述第二混合物与第三重量的麦芽糊精的质量比为1:1。
80.与现有技术相比，本发明提供了一种复合乳清蛋白固体饮料配方，包括主料和辅料，以1000质量份的复合乳清蛋白固体饮料计，所述主料包括：270.056～405.084质量份的浓缩乳清蛋白粉；256.82～262.06质量份的麦芽糊精；149.216～223.824质量份的植物脂肪粉；46.92～70.38质量份的菊粉；42.48～63.72质量份的低聚果糖；35.608～53.412质量份的mct粉；26.008～39.013质量份的大豆肽粉；8.072～12.108质量份的复配营养强化剂；8.072～12.108质量份的hmb-ca；3.232～4.848质量份的亚麻籽油粉；0.504～0.756质量份的食品加工用酵母；所述辅料包括：0.17～0.23质量份的三氯蔗糖；0～4质量份的香精；0～1.3质量份的浓香奶粉。本发明通过特定配比的原料以及特定的混合方式，使得到的复合乳清蛋白固体饮料具有良好的分散性能和稳定性能，并且营养均衡，可以全面增加饮用人群身体素质。
附图说明
81.图1为实施例1制备得到的复合乳清蛋白固体饮料的检测结果。
具体实施方式
82.本发明提供了一种复合乳清蛋白固体饮料配方，包括主料和辅料，以1000质量份的复合乳清蛋白固体饮料计，所述主料包括：
83.270.056～405.084质量份的浓缩乳清蛋白粉；
84.256.82～262.06质量份的麦芽糊精；
85.149.216～223.824质量份的植物脂肪粉；
86.46.92～70.38质量份的菊粉；
87.42.48～63.72质量份的低聚果糖；
88.35.608～53.412质量份的mct粉；
89.26.008～39.013质量份的大豆肽粉；
90.8.072～12.108质量份的复配营养强化剂；
91.8.072～12.108质量份的hmb-ca；
92.3.232～4.848质量份的亚麻籽油粉；
93.0.504～0.756质量份的食品加工用酵母；
94.所述辅料包括：
95.0.17～0.23质量份的三氯蔗糖；
96.0～4质量份的香精；
97.0～1.3质量份的浓香奶粉。
98.本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料包括270.056～405.084质量份的浓缩乳清蛋白粉，优选为270.056、300、330、337.57、350、380、405.084，或270.056～405.084质量份之间的任意值。
99.本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料还包括256.82～262.06质量份的麦芽糊精，优选为256.82、260、262.06，或256.82～262.06质量份之间的任意值。
100.本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料还包括149.216～223.824质量份的植物脂肪粉，优选为149.216、150、170、180、200、210、223.824，或149.216～223.824质量份之间的任意值。所述植物脂肪粉选自玉米油、菜籽油和椰子油中的一种或多种。
101.本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料还包括46.92～70.38质量份的菊粉，优选为46.92、50、55、60、65、70.38，或46.92～70.38质量份之间的任意值。
102.本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料还包括42.48～63.72质量份的低聚果糖，优选为42.48、45、50、55、60、63.72，或42.48～63.72质量份之间的任意值。
103.本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料还包括35.608～53.412质量份的mct粉，优选为35.608、40、45、50、53.412，或35.608～53.412质量份之间的任意值。
104.本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料还包括26.008～39.013质量份的大豆肽粉，优选为26.008、28、30、32、35、37、39.013，或26.008～39.013质量份之间的任意值。
105.本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料还包括8.072～12.108质量份的复配营养强化剂，优选为8.072、9、10、11、12.108，或8.072～12.108质量份之间的任意值。所述复配营
养强化剂选自l-抗坏血酸钠、牛磺酸、dl-α-醋酸生育酚、硫酸锌、棕榈酸视黄酯、维生素d和亮氨酸中的一种或多种。在本发明的一些具体实施方式中，所述复配营养强化剂包括牛磺酸120mg/100g、维生素a(854μg/100g)、维生素e(40.8mg/100g)、维生素c(249mg/100g)、亮氨酸(3.61g/100g)。
106.本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料还包括8.072～12.108质量份的hmb-ca，优选为8.072、9、10、11、12.108，或8.072～12.108质量份之间的任意值。
107.本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料还包括3.232～4.848质量份的亚麻籽油粉3.232、3.5、4.0、4.5、4.848，或3.232～4.848质量份之间的任意值。
108.本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料还包括0.504～0.756质量份的食品加工用酵母，优选为0.504、0.55、0.60、0.65、0.70、0.756，或0.504～0.756质量份之间的任意值。
109.本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料还包括0.17～2质量份的三氯蔗糖，优选为0.17、0.18、0.19、0.20、0.23、0.5、1.5、2，或0.17～2质量份之间的任意值。
110.本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料还包括0～4质量份的香精，优选为0、1、2、3、4，或0～4质量份之间的任意值。所述香精选自香芋味香精。
111.本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料还包括0～1.3质量份的浓香奶粉，优选为0、0.3、0.5、0.7、1.0、1.3，或0～1.3质量份之间的任意值。
112.在本发明的一些具体实施方式中，以1000质量份的复合乳清蛋白固体饮料计，所述主料包括：
113.337.57质量份的浓缩乳清蛋白粉；
114.256.82质量份的麦芽糊精；
115.186.52质量份的植物脂肪粉；
116.58.65质量份的菊粉；
117.53.1质量份的低聚果糖；
118.44.51质量份的mct粉；
119.32.51质量份的大豆肽粉；
120.10.09质量份的复配营养强化剂；
121.10.09质量份的hmb-ca；
122.4.04质量份的亚麻籽油粉；
123.0.63质量份的食品加工用酵母；
124.所述辅料包括：
125.0.17质量份的三氯蔗糖；
126.4质量份的香精；
127.1.3质量份的浓香奶粉。
128.在本发明的一些具体实施方式中，以1000质量份的复合乳清蛋白固体饮料计，所述主料包括：
129.337.57质量份的浓缩乳清蛋白粉；
130.262.06质量份的麦芽糊精；
131.186.52质量份的植物脂肪粉；
132.58.65质量份的菊粉；
133.53.1质量份的低聚果糖；
134.44.51质量份的mct粉；
135.32.51质量份的大豆肽粉；
136.10.09质量份的复配营养强化剂；
137.10.09质量份的hmb-ca；
138.4.04质量份的亚麻籽油粉；
139.0.63质量份的食品加工用酵母；
140.所述辅料包括：
141.0.23质量份的三氯蔗糖。
142.在本发明的一些具体实施方式中，以1000质量份的复合乳清蛋白固体饮料计，所述主料包括：
143.337.57质量份的浓缩乳清蛋白粉；
144.262.06质量份的麦芽糊精；
145.186.52质量份的植物脂肪粉；
146.56.88质量份的菊粉；
147.53.1质量份的低聚果糖；
148.44.51质量份的mct粉；
149.32.51质量份的大豆肽粉；
150.10.09质量份的复配营养强化剂；
151.10.09质量份的hmb-ca；
152.4.04质量份的亚麻籽油粉；
153.0.63质量份的食品加工用酵母；
154.所述辅料包括：
155.2质量份的三氯蔗糖。
156.本发明提供的固体饮料能够满足以下特点：
157.(1)能量：
158.以每份产品400kcal进行原料计算。每份产品的质量为100g。
159.(2)蛋白质：
160.①
蛋白质供能比满足28％～29％，终产品满足蛋白质≥30g/100g，亮氨酸≥2g/100g。
161.②
蛋白质原料来源选择范围为浓缩乳清蛋白、大豆肽粉。必要情况下单独添加亮氨酸。
162.③
建议肽提供20％的蛋白质，可根据产品的口味、冲调性等状态进行调整。
163.(3)脂肪：
164.脂肪供能比满足≤27.9％、mct粉满足1.5～2g/100g、单独添加部分n-3脂肪酸原料，原料来源可以是dha藻油粉、亚麻籽油粉等。首选亚麻籽油粉、整体脂肪酸满足n-6：n-3＝4～6:1。
165.(4)碳水化合物：
166.碳水供能比≤38.1e，原料来源以麦芽糊精为主。
167.(5)膳食纤维
168.①
膳食纤维供能比满足5％e，添加量≥10g/100g
169.②
膳食纤维的来源是菊粉和低聚果糖(fos)
170.(6)其他微量成分
171.维生素a满足900μg re/100g、维生素d满足12.5μg/100g、维生素e按照gb14880高限添加，即满足18mgα-te/100g、维生素c满足200mg/100g、牛磺酸满足120mg/100g、hmb：建议用量范围0.5～0.8g/100g。
172.本发明在配方浓缩乳清蛋白粉中又添加了大豆肽粉，有效的增加蛋白含量，且保障配方营养多样化，可降糖降脂，调节血糖，促进脂质代谢；加入mtc粉有效的额外增加了脂肪的摄入，对人体提供能量又不增加体重，添加hmb-ca具有促进肌肉合成，减少肌肉蛋白降解的功效。通过该配方可有效的达到增肌效果,原味的基础上增加香芋味等其他口味的固体饮料，使品种更加多样化，营养更加突出，使消费者选择性更强，
173.本发明还提供了一种上述复合乳清蛋白固体饮料的制备工艺，将主料和辅料混合，得到复合乳清蛋白固体饮料。
174.具体的，所述复合乳清蛋白固体饮料的制备工艺包括以下步骤：
175.a)将浓缩乳清蛋白粉和植物脂肪粉分别过筛，其中，所述过筛优选为过20目筛；
176.b)将三氯蔗糖、浓奶香粉香精、香精、食品加工用酵母与第一重量的麦芽糊精混合，得到第一混合物；
177.向所述第一混合物中加入亚麻籽油粉、hmb-ca、复配营养强化剂和第二重量的麦芽糊精进行混合，得到第二混合物；
178.向所述第二混合物中加入第三重量的麦芽糊精进行混合，得到第三混合物；
179.将所述第三混合物与菊粉、低聚果糖、mct粉、大豆肽粉、剩余重量的麦芽糊精、过筛后的浓缩乳清蛋白粉和植物脂肪粉混合，得到复合乳清蛋白固体饮料。
180.其中，所述三氯蔗糖、浓奶香粉香精、香精、食品加工用酵母的总重量与第一重量的麦芽糊精质量比为1:1；
181.所述第一混合物、亚麻籽油粉、hmb-ca和复配营养强化剂的总重量与第二重量的麦芽糊精的质量比为1:1；
182.所述第二混合物与第三重量的麦芽糊精的质量比为1:1。
183.本发明将麦芽糊精分批进行混合，在上述原料的添加顺序以及添加比例条件下，可以使复合乳清蛋白固体饮料具有良好的分散性能和稳定性能。
184.本发明通过特定配比的原料以及特定的混合方式，使得到的复合乳清蛋白固体饮料具有良好的分散性能和稳定性能，并且营养均衡，可以全面增加饮用人群身体素质。
185.为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的复合乳清蛋白固体饮料配方及其制备工艺进行说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
186.以下原料中，复配营养强化剂购自北京金康普食品科技有限公司。
187.植物脂肪粉购自青岛海智源生命科技有限公司。
188.实施例1
189.(1)原味投料配方，见表1
190.表1
191.原料g/1000g乳清蛋白粉337.57麦芽糊精262.06植物脂肪粉186.52菊粉58.65低聚果糖53.1中链甘油三脂粉44.51大豆肽32.51复配营养强化剂10.09β-羟基β甲基丁酸钙10.09粉末亚麻籽油4.04vd酵母0.63三氯蔗糖0.23
192.(2)具体工艺过程：
193.1、过筛称量
194.1.1过筛：取浓缩乳清蛋白粉、植物脂肪粉分别进行20目过筛；
195.1.2称量：物料按照处方量进行逐一称量；
196.2、混合
197.2.1、初混合1：取三氯蔗糖、浓奶香粉香精、香芋味粉末香精、vd酵母、与麦芽糊精(与上述物料总量等重)，在无菌袋中混合，目测均匀；
198.2.2、初混合2：在初混合1物料中，加入亚麻籽油粉、hmb-ca、复配营养强化剂、麦芽糊精(与上述物料总量等重)，加入无菌袋中进行混合，目测均匀；
199.2.3、初混合3：在初混合2物料中，加入麦芽糊精(与初混合2物料总量等重)，加入无菌袋中进行混合，目测均匀。
200.2.4、总混合：把上述初混合物料3与其他物料一起加入混合机中进行总混合，目测均匀；出料。
201.3、包装。
202.对上述固体饮料进行检测，结果见图1，图1为实施例1制备得到的复合乳清蛋白固体饮料的检测结果。
203.实施例2
204.(1)香芋味投料配方，见表2
205.表2
206.原料g/1000g乳清蛋白粉337.57麦芽糊精256.82植物脂肪粉186.52菊粉58.65低聚果糖53.1中链甘油三脂粉44.51
大豆肽32.51复配营养强化剂10.09β-羟基β甲基丁酸钙10.09粉末亚麻籽油4.04vd酵母0.63香芋味粉末香精4浓奶香粉1.3三氯蔗糖0.17
207.(2)具体工艺过程：
208.1、过筛称量
209.1.1过筛：取浓缩乳清蛋白粉、植物脂肪粉分别进行20目过筛；
210.1.2称量：物料按照处方量进行逐一称量；
211.2、混合
212.2.1、初混合1：取三氯蔗糖、浓奶香粉香精、香芋味粉末香精、vd酵母、与麦芽糊精(与上述物料总量等重)，在无菌袋中混合，目测均匀；
213.2.2、初混合2：在初混合1物料中，加入亚麻籽油粉、hmb-ca、复配营养强化剂、麦芽糊精(与上述物料总量等重)，加入无菌袋中进行混合，目测均匀；
214.2.3、初混合3：在初混合2物料中，加入麦芽糊精(与初混合2物料总量等重)，加入无菌袋中进行混合，目测均匀。
215.2.4、总混合：把上述初混合物料3与其他物料一起加入混合机中进行总混合，目测均匀；出料。
216.3、包装。
217.实施例3
218.(1)甜味投料配方，见表3
219.表3
220.原料g/1000g乳清蛋白粉337.57麦芽糊精262.06植物脂肪粉186.52菊粉56.88低聚果糖53.1中链甘油三脂粉44.51大豆肽32.51复配营养强化剂10.09β-羟基β甲基丁酸钙10.09粉末亚麻籽油4.04vd酵母0.63三氯蔗糖2
221.(2)具体工艺过程：
222.1、过筛称量
223.1.1过筛：取浓缩乳清蛋白粉、植物脂肪粉分别进行20目过筛；
224.1.2称量：物料按照处方量进行逐一称量；
225.2、混合
226.2.1、初混合1：取三氯蔗糖、浓奶香粉香精、香芋味粉末香精、vd酵母、与麦芽糊精(与上述物料总量等重)，在无菌袋中混合，目测均匀；
227.2.2、初混合2：在初混合1物料中，加入亚麻籽油粉、hmb-ca、复配营养强化剂、麦芽糊精(与上述物料总量等重)，加入无菌袋中进行混合，目测均匀；
228.2.3、初混合3：在初混合2物料中，加入麦芽糊精(与初混合2物料总量等重)，加入无菌袋中进行混合，目测均匀。
229.2.4、总混合：把上述初混合物料3与其他物料一起加入混合机中进行总混合，目测均匀；出料。
230.3、包装。
231.对比例1
232.一种复合乳清蛋白固体饮料及其制备工艺，各组分的重量数与实例1相同。区别仅是所述乳清蛋白粉替换为牛奶蛋白粉。所述碳水化合物组合物选实例1相同。所述其它组合物选自实例1相同。
233.制备方法步骤如下：与实例1相同。
234.对比例2
235.(1)一种复合乳清蛋白固体饮料及其制备工艺，各组分的种类和重量数与实例2相同。
236.制备方法步骤如下：
237.(2)具体工艺过程：
238.1、过筛称量
239.1.1过筛：取浓缩乳清蛋白粉、植物脂肪粉分别进行40目过筛；
240.1.2称量：物料按照处方量进行逐一称量；
241.2、混合
242.2.1、初混合1：取三氯蔗糖、浓奶香粉香精、香芋味粉末香精、vd酵母、与麦芽糊精(与上述物料总量等重)，在无菌袋中混合，目测均匀；
243.2.2、初混合2：在初混合1物料中，加入亚麻籽油粉、hmb-ca、复配营养强化剂、麦芽糊精(与上述物料总量加上初混合2物料总量等重)，加入无菌袋中进行混合，目测均匀；
244.2.3、总混合：把上述初混合物料3与其他物料一起加入混合机中进行总混合，目测均匀；出料。
245.3、包装。
246.对上述实施例和对比例的复合乳清蛋白固体饮料进行对比研究，产品测试结果见表4
247.表4
248.项目实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2溶解性全部溶解全部溶解全部溶解部分溶解部分溶解
沉淀无无无絮状沉淀絮状沉淀团块无无无少许成团块状少许成团块状分层无分层无分层无分层有分层有分层小白点无小白点无小白点少量小白点少量小白点少量小白点
249.由表4可知，实例l、2、3制备所得产品，乳白，无沉淀及结块。而改变新配方及参数制备对比实例l、2产品都有沉淀、成团块状、分层。
250.通过实例对比发现，本发明配方的合理及工艺参数的改进，本发明得到的产品大大改进了产品的质量及稳定性。
251.以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。