一种凉茶及其制备方法与流程

1.本发明涉及凉茶制备领域，具体为一种凉茶及其制备方法。


背景技术：

2.凉茶是我国南方地区极具地方特色的传统保健饮料，由于水土、气候和饮食习惯等原因，这些地区的人们通过应用凉茶来清除体内积聚的热气和潮湿，民间应用凉茶的传统由来已久，现代人也把凉茶作为日常生活里的养生饮料。
3.凉茶的品质，是指它的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。澄清透明是其中很重要的一个组成部分。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高，就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低，就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣，甚至被认为是已经变质。在某种程度上，茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。
4.目前对凉茶的澄清方法主要有精滤、超滤、添加吸附剂、沉淀剂、包埋剂，以及添加酶等。精滤虽然应用广，但耗时长，效率低下，且效果一般；添加吸附剂、沉淀剂和包埋剂虽然对凉茶的澄清度较好，但对口感会有较大影响，而且会有一定的添加剂残留，造成凉茶产品质量安全隐患；酶处理对茶饮料的澄清度和口感都有较好的提升，但处理条件不易控制，处理程度难以把握，酶处理时间过长或者酶量添加过多，反而会影响凉茶饮料的澄清度，造成成品滋味发酸。


技术实现要素：

5.有鉴于此，本技术提供一种凉茶及其制备方法。所得的凉茶外观澄清透明，含有多种功效，口感佳，且稳定性强易储存。
6.为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是提供一种凉茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
7.(1)以重量份计，将仙草20-30份、鸡蛋花10-15份、布渣叶10-15份、菊花 10-15份、金银花10-15份、夏枯草10-15份、甘草5-10份去土、清杂，切片或切段；
8.(2)将上述处理后的组分洗净后在真空干燥机中60-70℃下干燥20-30min，然后在粉碎机中粉碎成粗粉；
9.(3)将上述粗分放入煲锅中加入1000份的水，于70-90℃条件下温浸提取5-7 h后冷却至室温，得到冷却后的混合溶液；
10.(4)将上述冷却后的混合溶液静置4-6h，然后离心提取上清液，得到粗制凉茶提取液；
11.(5)向上述粗制凉茶提取液中加入白砂糖15-25份和水200-400份，搅拌溶解均匀得到粗制凉茶液；
12.(6)将所述得到的粗制凉茶液采用管式聚偏氟乙烯超滤膜过滤后，调节ph值；
13.(7)在950-1150mhz微波85-100℃杀菌4-7min后在无菌条件下迅速装罐密封即得。
14.优选的，所述步骤(2)中的粗粉细度为30-60目。
15.优选的，所述步骤(3)中的温浸温度为80℃。
16.优选的，所述步骤(3)中的温浸提取时间为6h。
17.优选的，所述步骤(3)中室温为20-30℃。
18.优选的，所述步骤(4)中的混合溶液静置5h。
19.优选的，所述步骤(6)中的管式聚偏氟乙烯超滤膜为非对称结构。
20.优选的，所述步骤(6)中的管式聚偏氟乙烯超滤膜的孔径为1-20mm。
21.优选的，所述步骤(6)中的管式聚偏氟乙烯超滤膜进口处0.1-0.15mpa,出口处0.3-0.45mpa。
22.优选的，所述步骤(6)中的所述调节ph值过程为调节ph值为5-7。
23.优选的，所述步骤(6)中使用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节ph值。
24.更为优选的，所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液是由0.1mol/l的柠檬酸溶液3.8ml 与0.1mol/l的柠檬酸钠溶液16.2ml混合配置而成。
25.优选的，所述步骤(7)中在1000mhz微波90℃杀菌5min。
26.本技术还提供一种凉茶，由上述的凉茶的制备方法制备得到。
27.本技术与现有技术相比，其详细说明如下：
28.(1)本发明凉茶通过凉茶中中草药药食两用的原则，充分考究中草药之间协同和拮抗作用，选用仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草等多种植物资源均富含各种黄酮类化合物，黄酮类化合物因酚羟基上的氢原子可与过氧自由基结合生成黄酮自由基，进而与其他自由基反应，从而终止自由基链式反应，可以提高机体清除自由基，减少组织细胞受到氧化损伤，延缓衰老的进程。因此本发明探索特定的制备工艺，开发出具有很好抗氧化活性的、香味浓郁的、不易褐变的功效性凉茶，具有巨大的市场前景。
29.(2)本发明通过对仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草等成分进行分析，最终采用温浸的提取方式。由于这些中药材中含有较多的易挥发性物质，因此不适合采用高温煎煮提取，同时由于花、叶类药材组织细胞松软，高温煎煮容易导致组织破碎，使提取液中的难溶性成分增多，进而影响凉茶的澄清度和稳定性。
30.(3)凉茶澄清目前大多还是用板框，硅藻土过滤等传统过滤方式，由于过滤精度不够易导致蛋白果胶、鞣质、细菌等透过，是后期浑浊和沉淀的主要原因，另外多酚物质的络合沉淀没有处理完全也是浑浊的原因之一。本发明使用管式聚偏氟乙烯超滤膜过滤系统，孔径分布紧密1-20mm，可以去除传统过滤无法去除的大分子溶解性杂质，解决了二次沉淀问题。且该超滤膜选择分离性强，对杂质分离彻底，滤液澄清，透光度高；料液以独特的错流方式运行，无需添加助滤剂，即可解决污染堵塞难题；纯物理过程，无化学反应，不改变饮料口感；取代了板框和硅藻土过滤，节省了企业成本。
31.(4)同时调节ph值至适当环境，保证超滤膜质量的同时提高凉茶的稳定性。
具体实施方式
32.为了使本领域的技术人员更好地理解发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
33.凉茶的提取液含有多种杂质，例如：植物胶体、淀粉、植物纤维、糊精、大分子色素
等杂质成分。由于这些杂质呈半溶解或者大分子形式存在，使用传统的澄清过滤方法只能暂时的解决问题，经过一段时间之后杂质会再次呈现出来，造成凉茶浑浊沉淀。随着过滤澄清技术的不断提升，凉茶澄清过滤中膜分离技术的应用对凉茶起到了澄清过滤的功效，是目前中药凉茶澄清和过滤效果理想的过滤技术。
34.超滤膜膜分离技术在凉茶澄清过滤中的应用能够根据物料中各个成分之间的分子量的大小和结构为分离原理，保留了药材中的小分子有效成分，同时去除无效的高分子杂质如胶质，大分子蛋白，鞣质，纤维等，对药材起到了精制除杂的作用，确保凉茶的品质。该技术澄清过滤效果好，有效解决“二次返浑、沉淀”问题。提升凉茶的口感与色泽，完全符合国家食品安全卫生标准，为厂商带来更大的经济效益和提升市场竞争力。
35.本发明提供的技术方案是提供一种凉茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
36.(1)以重量份计，将仙草20-30份、鸡蛋花10-15份、布渣叶10-15份、菊花 10-15份、金银花10-15份、夏枯草10-15份、甘草5-10份去土、清杂，切片或切段；
37.(2)将上述处理后的组分洗净后在真空干燥机中60-70℃下干燥20-30min，然后在粉碎机中粉碎成粗粉；
38.(3)将上述粗分放入煲锅中加入1000份的水，于70-90℃条件下温浸提取5-7 h后冷却至室温，得到冷却后的混合溶液；
39.(4)将上述冷却后的混合溶液静置4-6h，然后离心提取上清液，得到粗制凉茶提取液；
40.(5)向上述粗制凉茶提取液中加入白砂糖15-25份和水200-400份，搅拌溶解均匀得到粗制凉茶液；
41.(6)将所述得到的粗制凉茶液采用管式聚偏氟乙烯超滤膜过滤后，调节ph值；
42.(7)在950-1150mhz微波85-100℃杀菌4-7min后在无菌条件下迅速装罐密封即得。
43.优选的，所述步骤(2)中的粗粉细度为30-60目。
44.优选的，所述步骤(3)中的温浸温度为80℃。
45.优选的，所述步骤(3)中的温浸提取时间为6h。
46.优选的，所述步骤(3)中室温为20-30℃。
47.优选的，所述步骤(4)中的混合溶液静置5h。
48.优选的，所述步骤(6)中的管式聚偏氟乙烯超滤膜为非对称结构。
49.优选的，所述步骤(6)中的管式聚偏氟乙烯超滤膜的孔径为1-20mm。
50.优选的，所述步骤(6)中的管式聚偏氟乙烯超滤膜进口处0.1-0.15mpa,出口处0.3-0.45mpa。
51.优选的，所述步骤(6)中的所述调节ph值过程为调节ph值为5-7。
52.优选的，所述步骤(6)中使用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节ph值。
53.更为优选的，所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液是由0.1mol/l的柠檬酸溶液3.8ml 与0.1mol/l的柠檬酸钠溶液16.2ml混合配置而成。
54.优选的，所述步骤(7)中在1000mhz微波90℃杀菌5min。
55.本技术还提供一种凉茶，由上述的凉茶的制备方法制备得到。
56.按照本发明，在所述凉茶的组成成分中，仙草又名仙人草、凉粉草，为唇形科仙草属一年生草本植物，是一种重要的药食两用的植物资源。仙人草全草干样含有约70％碳水
化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物质元素。仙草药用广泛，具有清暑，解热利水的功能。在仙草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高机体免疫机能作用；香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。仙草主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病、急性风湿性关节炎、感冒、黄疸，急性肾炎、泄泻、痢疾等。
57.鸡蛋花，别名缅栀子、蛋黄花、印度素馨、大季花，夹竹桃科、鸡蛋花属落叶灌木或小乔木。小枝肥厚多肉。叶大，厚纸质，多聚生于枝顶，叶脉在近叶缘处连成一边脉。花数朵聚生于枝顶，花冠筒状，径约5～6cm，5裂。外面乳白色，中心鲜黄色，极芳香。鸡蛋花经晾晒干后可以作为一味中药，具有清热解暑、润肺润喉咙还可以治疗咽喉疼痛等疾病。在广东地区常将白色的鸡蛋花晾干作凉茶饮料，很受欢迎。鸡蛋花是中药略带甘苦味，治疗夏季的中暑情况、夏季经常发生的痢疾病症、腹痛肚子疼等疾病，都可以搭配其他的中药一起进行治疗。还可以治疗秋季转凉之后的咳疾，有化痰清肺的作用。
58.布渣叶，别名又叫做崩补叶、泡卜布、山茶叶、蓑衣子、破布叶、麻布叶。为椴树科植物破布叶的叶。叶片多皱缩或破碎。完整者展平后呈卵状长圆形或倒卵状矩圆形，黄绿色、绿褐色或黄棕色，有短柄。先端渐尖，基部圆钝，稍偏斜，边缘具细齿。基出脉3条，侧脉羽状，小脉网状。叶脉及叶柄被柔毛。纸质，易破碎。气微，味淡，微酸涩。夏秋季采叶，晒干。清暑，消食，化痰。用于感冒，中暑，消化不良，腹泻。
59.菊花，在植物分类学中是菊科、菊属的多年生宿根草本植物。本品味辛疏散，体轻达表，气清上浮，微寒清热，功能疏散肺经风热，但发散表邪之力不强。常用治风热感冒，或温病初起，温邪犯肺，发热、头痛、咳嗽等症，每与性能功用相似的桑叶相须为用，并常配伍连翘、薄荷、桔梗等，如桑菊饮(《温病条辩》)。本品性寒，入肝经，能清肝热、平肝阳，常用治肝阳上亢，头晕目眩，每与石决明、珍珠母、白芍等平肝潜阳药同用。若肝火上攻而眩晕、头痛，以及肝经热盛、热极动风者，可与羚羊角、钩藤、桑叶等清肝热、熄肝风药同用，如羚角钩藤汤(《通俗伤寒论》)。本品辛散苦泄，微寒清热，如肝经，既能疏散肝经风热，又能清泄肝热以明目，故可用治肝经风热，或肝火上攻所致目赤肿痛，治疗前者常与蝉蜕、木贼、白僵蚕等疏散风热明目药配伍，治疗后者常与石决明、决明子、夏枯草等清肝明目药同用。若肝肾精血不足，目失所养，眼目昏花，视物不清，又常配伍枸杞子、熟地黄、山茱萸等滋补肝肾、益阴明目药，如杞菊地黄丸(《医级》)。本品味苦性寒，能清热解毒，可治疗疮痈肿毒，常与金银花、生甘草同用，如甘菊汤(《揣摩有得集》)。
60.夏枯草，别名：麦穗夏枯草、铁线夏枯草(云南丛书)，麦夏枯、铁线夏枯(滇南本草)，夕句、乃东(本经)等；为多年生草本植物，匍匐根茎，节上生须根。茎高达30厘米，基部多分枝，浅紫色。花萼钟形，花丝略扁平，花柱纤细，先端裂片钻形，外弯。苦寒主入肝经，善泻肝火以明目。用治肝火上炎，目赤肿痛，可配桑叶、菊花、决明子等药用。本品清肝明目之中，略兼养肝，配当归、枸杞子，可用于肝阴不足，目珠疼痛，至夜尤甚者；亦可配香附、甘草用，如夏枯草散(《张氏医通》)。本品味辛能散结，苦寒能泄热，常配贝母、香附等药用以治肝郁化火，痰火凝聚之瘰疬，如夏枯草汤(《外科正宗》)；用治瘿瘤，则常配昆布、玄参等用，如夏枯草膏(《医宗金鉴》)。本品既能清热去肝火，又能散结消肿，可治乳痈肿痛，常与蒲公英同用(《本草汇言》)。若配金银花，可治热毒疮疡，如化毒丹(《青囊秘传》)。
61.金银花呈棒状，上粗下细，略弯曲。表面黄绿色，密被短柔毛。花萼绿色，先端5裂。开放者花冠筒状，先端二唇形；雄蕊5枚，附于筒壁，黄色；雌蕊1枚，子房无毛。气清香，味淡、微苦。清热解毒、凉散风热。属清热药下属分类的清热解毒药。
62.甘草是豆科植物，以根和根状茎入药，别名甜草根、红甘草、粉甘草、粉草。生甘草能清热解毒，润肺止咳，调和诸药性；炙甘草能补脾益气，主治脾气虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，热毒疮疡，咽喉肿痛，药物、食物中毒；缓和药物烈性、毒性。
63.在上述药食两用植物资源中，仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草等多种植物资源均富含各种黄酮类化合物，具有很好的抗氧化自由基活性。近年来，有关中草药延缓机体组织衰老研究中发现，黄酮类化合物报道能延缓机体衰老。黄酮类成分之所以能延缓衰老，其中一个很重要的机制是作为抗氧化剂，可以提高机体清除自由基，减少组织细胞受到氧化损伤，延缓衰老的进程。黄酮类化合物中有药用价值很多，而大多数黄酮类化合物均有较强的抗氧化自由基作用，它们的一些药理活性也往往与其抗氧化自由基相关。研究表明，黄酮类化合物有提高动物机体抗氧化及清除自由基的能力。黄酮类化合物因酚羟基上的氢原子可与过氧自由基结合生成黄酮自由基，进而与其他自由基反应，从而终止自由基链式反应。因此，探索特定的制备工艺，选用合适的药食两用植物资源，开发出具有很好抗氧化活性的、香味浓郁的、不易褐变的功能性凉茶，将具有巨大的市场前景。
64.按照本发明，所述凉茶的制备方法中步骤(2)的工艺目的是使得组合物中的药效成分能够充分的进入温浸液中，同时也能减少温浸的时间，有利于节约能源。
65.按照本发明，所述凉茶的制备方法中步骤(3)采用温浸的方式是由于这些中药材中含有较多的易挥发性物质，因此不适合采用高温煎煮提取，同时由于花、叶类药材组织细胞松软，高温煎煮容易导致组织破碎，使提取液中的难溶性成分增多，进而影响凉茶的澄清度和稳定性。通过对药材成分进行分析，最终采用温浸的提取方式。
66.按照本发明，所述凉茶的制备方法中步骤(5)中聚偏氟乙烯超滤膜可耐高温消毒，耐一般溶剂、耐游离氯等，采用管式膜组件的内径较大，结构简单，适合处理悬浮物含量较高的料液，分离操作完成后的清洗比较容易，在膜材料确定的前提下，膜的性能取决于膜结构，由于非对称膜具有比较致密的表皮层及高孔隙率的断面结构，这样的膜结构有利于同时提高膜的选择性、渗透性及抗污染性，这些优点是对称型分离膜所不具备的。
67.管式聚偏氟乙烯超滤膜可以截留相对分子量在500以上的大分子和胶体微粒，此外，在生产中应充分利用膜的筛分作用，防止吸附和阻塞现象的发生。超滤存在浓差极化问题，即溶质在高压侧溶液与膜的界面上发生溶质的积聚，使膜界面上溶质浓度高于主体溶液的浓度。在凉茶超滤时，由于截留的物质是高分子和胶体物质，浓差极化现象会使这些物质在膜表面形成凝胶层，严重阻碍了茶汤的流动，使凉茶通过速度急速下降。若此时增加操作压力，反而会使溶质在凝胶层上积累，使胶层厚度增加，物质迁移系数进一步下降。因此，控制进出口压力进而控制滤过速率尤为重要。此外，影响膜使用寿命的因素如温度、酸、碱、ph值等也影响凉茶的质量，且ph值的环境也影响凉茶的稳定性，在生产中应二者兼顾。
68.上述为本发明的详细阐述，下面为本发明实施例。
69.以下所述份以克计。
70.实施例1
71.本发明提供一种凉茶的制备方法，包括以下步骤：
72.(1)以重量份计，将仙草20份、鸡蛋花10份、布渣叶10份、菊花10份、金银花 10份、夏枯草10份、甘草5份去土、清杂，切片或切段；
73.(2)将上述处理后的组分洗净后在真空干燥机中60-70℃下干燥20-30min，然后在粉碎机中粉碎成30目粗粉；
74.(3)将上述粗分放入煲锅中加入1000份水，于70℃条件下温浸提取7h后冷却至室温20℃，得到冷却后的混合溶液；
75.(4)将冷却后的混合溶液静置4h，然后离心提取上清液，得到粗制凉茶提取液；
76.(5)向上述粗制凉茶提取液中加入白砂糖15份和水200份，搅拌溶解均匀得到粗制凉茶液；
77.(6)将得到的粗制凉茶液采用管式聚偏氟乙烯超滤膜(孔径为1mm，进口处压强 0.1mpa,出口处压强0.3mpa)过滤后，使用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节ph值为5；所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液是由0.1mol/l的柠檬酸溶液3.8ml与0.1mol/l的柠檬酸钠溶液16.2ml混合配置而成；
78.(7)在950mhz微波85℃杀菌4min后在无菌条件下迅速装罐密封即得；
79.其中，所述管式聚偏氟乙烯超滤膜为非对称结构。
80.本实施例提供一种凉茶，由上述凉茶的制备方法得到。
81.实施例2
82.本发明提供一种凉茶的制备方法，包括以下步骤：
83.(1)以重量份计，将仙草30份、鸡蛋花15份、布渣叶15份、菊花15份、金银花 15份、夏枯草15份、甘草10份去土、清杂，切片或切段；
84.(2)将上述处理后的组分洗净后在真空干燥机中60-70℃下干燥20-30min，然后在粉碎机中粉碎成60目粗粉；
85.(3)将上述粗分放入煲锅中加入1000份水，于90℃条件下温浸提取5h后冷却至室温30℃，得到冷却后的混合溶液；
86.(4)将冷却后的混合溶液静置6h，然后离心提取上清液，得到粗制凉茶提取液；
87.(5)向上述粗制凉茶提取液中加入所述白砂糖25份和所述水400份，搅拌溶解均匀得到粗制凉茶液；
88.(6)将得到的粗制凉茶液采用管式聚偏氟乙烯超滤膜(孔径为20mm，进口处压强 0.15mpa,出口处压强0.45mpa)过滤后，使用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节ph值为7，所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液是由0.1mol/l的柠檬酸溶液3.8ml与0.1mol/l 的柠檬酸钠溶液16.2ml混合配置而成；
89.(7)在1150mhz微波100℃杀菌7min后在无菌条件下迅速装罐密封即得。
90.本实施例提供一种凉茶，由上述凉茶的制备方法得到。
91.实施例3
92.本发明提供的技术方案是提供一种凉茶的制备方法，包括以下步骤：
93.(1)以重量份计，将仙草25份、鸡蛋花12份、布渣叶11份、菊花13份、金银花 11份、夏枯草12份、甘草8份去土、清杂，切片或切段；
94.(2)将上述处理后的组分洗净后在真空干燥机中60-70℃下干燥20-30min，然后在
粉碎机中粉碎成40目粗粉；
95.(3)将上述粗分放入煲锅中加入1000份水，于80℃条件下温浸提取6h后冷却至室温25℃，得到冷却后的混合溶液；
96.(4)将冷却后的混合溶液静置5h，然后离心提取上清液，得到粗制凉茶提取液；
97.(5)向上述粗制凉茶提取液中加入所述白砂糖20份和所述水300份，搅拌溶解均匀得到粗制凉茶液；
98.(6)将得到的粗制凉茶液采用非对称结构的管式聚偏氟乙烯超滤膜(孔径为10mm，进口处0.12mpa,出口处0.4mpa)过滤后，使用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液调节ph 值为6，所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液是由0.1mol/l的柠檬酸溶液3.8ml与0.1 mol/l的柠檬酸钠溶液16.2ml混合配置而成；
99.(7)在1000mhz微波90℃杀菌5min后在无菌条件下迅速装罐密封即得。
100.本实施例提供一种凉茶，由上述凉茶的制备方法得到。
101.实施例4
102.效果评测:采用本发明实施例1、2、3与市售凉茶对比(结果如表1效果评测统计表所示)。所述市售凉茶为吉维金银花本草植物饮料凉茶降火润喉低糖清热饮品。
103.评测规则：随机挑选100人，饮用时间：四周，饮用方法：每人每天310ml，分别对凉茶的色泽、口感、饮用舒适度进行评测。
104.评测结果认定：
105.色泽：外观澄清透明，色泽均匀，无杂质为优；外观色泽较均匀，略带杂色为中；外观色泽不均匀，杂质明显为差。
106.口感：饮用后回味甘甜为优；饮用后略带苦涩为中；饮用后苦涩较重为差。
107.饮用舒适度：饮用后有明显清热解毒、改善体质的效果，无不良反应的为优；饮用后有清热解毒，改善体质的效果，有少许不良反应的为中；饮用后无清热解毒，改善体质的效果，且有不良反应的为差。
108.表1效果评测统计表
[0109][0110]
从表1中可以看出，本发明与市售凉茶相比，凉茶外观更加澄清透明，口感佳，且功效更好。
[0111]
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改
进和润饰也应视为本发明的保护范围。