一种β-胡萝卜素乳液及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种乳化剂在制备β-胡萝卜素乳液中的应用，其特征在于，所述乳化剂选自小麦麸皮阿拉伯木聚糖、小麦麸皮阿拉伯木聚糖-豌豆分离蛋白复合物、豌豆分离蛋白中的至少一种。2.一种β-胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，包括：步骤s1：将乳化剂加入到水中得到水相混合物；步骤s2：将β-胡萝卜素溶解于食物油中得到油相混合物；步骤s3：将步骤s1中的水相混合物与步骤s2中的油相混合物按预定比例混合，经后续处理制得β-胡萝卜素乳液；其中，步骤s1和步骤s2的先后顺序可进行更换或同时进行；所述步骤s1中的乳化剂选自小麦麸皮阿拉伯木聚糖、小麦麸皮阿拉伯木聚糖-豌豆分离蛋白复合物、豌豆分离蛋白中的至少一种。3.根据权利要求2所述的一种β-胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，所述水相混合物中乳化剂的浓度为0.005～0.02g/ml。4.根据权利要求2所述的一种β-胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，所述食用油选自大豆油、玉米油、中链甘油三酯中的至少一种。5.根据权利要求2所述的一种β-胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，所述油相混合物中β-胡萝卜素的浓度为0.01～2mg/ml。6.根据权利要求2所述的一种β-胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，所述水相混合物与油相混合物的混合体积比为6～12：1。7.根据权利要求2所述的一种β-胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，所述后续处理包括高速剪切、超声乳化。8.根据权利要求2所述的一种β-胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为小麦麸皮阿拉伯木聚糖-豌豆分离蛋白复合物。9.根据权利要求8所述的一种β-胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，所述小麦麸皮阿拉伯木聚糖-豌豆分离蛋白复合物的制备步骤包括：称取预定量的小麦麸皮阿拉伯木聚糖和豌豆分离蛋白分别分散于去离子水中，置于冰箱中水化过夜；将水化过夜的溶液ph均调至8～12后，取预定量的小麦麸皮阿拉伯木聚糖溶液和豌豆分离蛋白溶液等体积混合，于80～100℃加热1～5h，冷却终止反应，真空冷冻干燥，制得所述小麦麸皮阿拉伯木聚糖-豌豆分离蛋白复合物。10.一种由权利要求2～9中任一项所述的制备方法制得的β-胡萝卜素乳液和/或含有所述β-胡萝卜素乳液的产品。

技术总结
本发明公开一种β-胡萝卜素乳液及其制备方法，其中所述制备方法包括：将乳化剂加入到水中得到水相混合物；将β-胡萝卜素溶解于食用油中得到油相混合物；将水相混合物与油相混合物按一定比例混合，经后续处理制得β-胡萝卜素乳液；其中，乳化剂选自小麦麸皮阿拉伯木聚糖、小麦麸皮阿拉伯木聚糖-豌豆分离蛋白复合物、豌豆分离蛋白中的至少一种。本发明制备的β-胡萝卜素乳液具有包埋率高、稳定性好的优点，且采用的乳化剂均来源于植物，其安全性强，进一步提升了植物糖及植物蛋白的加工利用水平；本发明的制备方法具有高安全、易生产、低成本的优点，其制备的β-胡萝卜素乳液可广泛运用于营养功能性食品的开发及食品包装领域。运用于营养功能性食品的开发及食品包装领域。运用于营养功能性食品的开发及食品包装领域。


技术研发人员：陈复生 张朵朵 殷丽君 郑乾坤 朱婷伟 高玉航
受保护的技术使用者：河南工业大学
技术研发日：2021.11.23
技术公布日：2022/1/14