一种富含氨基酸茶叶的生产工艺的制作方法

1.本发明涉及茶叶生产加工技术领域，具体涉及一种富含氨基酸茶叶的生产工艺。


背景技术：

2.茶叶是用于制作茶饮料的一种植被叶片，茶饮在中国有着悠久的历史文化底蕴，茶按制作工序分为绿茶、白茶、红茶等六大类。茶叶呈长圆形或椭圆形，前端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花瓣阔卵形；萼片阔卵形至圆形；花期10月至翌年2月。
3.利用茶叶制作的饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素(酚)，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量(对抗氧自由基的能力)增加41％～48％，并能在高水平状态持续一个半小时。茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用。茶氨酸能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病(老年痴呆症)、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。茶多糖是一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用。γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，在天然茶叶中含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。γ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降，故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力，这有助于脑卒中(中风)、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。
4.茶叶中含有的氨基酸不仅具有保健作用，还能够使茶叶具有味道好、香气浓郁的优点，但是利用现有的工艺在种植茶叶和制作茶叶中的过程中均未针对性的实施有利于增加茶叶中氨基酸含量的措施，使得后续制作出来的茶叶中所含有的氨基酸含量较低，而且随着季节的发展茶叶的香气和内含物越来越低，茶叶的品质也会变低很多，市场销售不畅，不利于茶农的可持续发展。


技术实现要素：

5.为此，本发明提供一种富含氨基酸茶叶的生产工艺，通过在茶树种植的过程中进行遮阳网遮荫和施加氮肥处理，以增加所采茶叶中氨基酸含量，并通过在重萎凋之前对新鲜茶叶进行真空充氮处理，以提高茶叶中γ-氨基丁酸的含量，而且以解决背景技术中提出的问题。
6.为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：一种富含氨基酸茶叶的生产工艺，包括以下具体步骤：
7.步骤一、茶树种植：s1、选取品质优良的茶树种子；s2、选择土层深厚、肥沃的土壤将茶树种子种植下去；s3、在茶叶采摘前2-10天内，用小毛竹杆作支架，上面盖黑色遮阳网，
茶树在网下生长；s4、种植过程中施加碳基肥和氮肥，其中碳基肥和氮肥隔年交替施加；
8.步骤二、茶叶采摘：采摘嫩度为一芽二叶、叶色为绿或深绿、叶型为柳叶型或椭圆型的茶叶备用；
9.步骤三、重萎凋：s1、将新采摘的茶叶均匀摊铺在竹筛上进行晾晒，待叶面水分散失大部或完全放入萎凋槽中吹冷风，每0.5h翻拌一次，根据叶面水量不同控制时间，为0.5-2h；
10.s2、待叶面水分完全散失后再利用真空泵抽出萎凋槽中的空气，使得茶叶鲜叶在真空环境下静置3-6h，在茶叶静置的过程中向萎凋槽中增加红外线照射；
11.s3、静置之后设置萎凋温槽内部温度为25-35℃、槽内相对湿度为55％-85％，萎凋的过程中利用鼓风机向萎凋槽中鼓风，并设置每鼓风4h、停止0.5h，总共萎凋时间设置为9-14h；
12.步骤四、杀青：预热杀青机，并在出料口放置竹筛，当杀青机内部温度达到200℃时从进料口均匀地将茶叶放入杀青滚筒中，杀青时间为3-5min；
13.步骤五、揉捻：将杀青后的茶叶倒入揉捻机转筒中，转动转筒使其刚好压住茶叶，然后锁紧上盖；
14.步骤六、干燥：烘箱预热，预热的过程中将揉捻后的茶叶放置在物料筛上，放上烘架，厚度为1-2厘米，当烘箱的温度预热至120℃时，将装好茶叶的烘架推入烘箱中，关闭箱门开始计时，时间为60分钟，然后干燥出来的茶叶放置在竹筛上晾晒至常温；
15.步骤七、包装：将干燥完成的茶叶倒在干净的工作台面上，人工挑拣出茶叶中杂质，然后对茶叶进行称量并装袋。
16.进一步地，在步骤一中选取的土壤的ph在4.5-6.5之间，选取的酸性土壤更有利于茶树的生长。
17.进一步地，在步骤一中，碳基肥选用的是碳基复合微生物肥料或碳基碳基氨基酸液肥，通过施加富含高蛋白的碳基复合微生物肥料、碳基碳基氨基酸液肥碳基肥来提升茶叶的品质。
18.进一步地，在步骤四中，设置揉捻机每分钟40转，每次6-10min，共3次，每次间隔时间为30min。
19.进一步地，在步骤六中烘干分2次进行烘干，每次烘干时间为30分钟，两次烘干间隔时间为2h-4h。
20.进一步地，在步骤七中，装茶动作要轻柔、小心，避免茶叶折碎和散落，从堆茶的上至下进行分装，不可从茶堆底部开始装茶，以免混入细末和碎茶。
21.进一步地，在步骤一中的氮肥选用硝态氮肥，并在施加肥料的过程在肥料的顶部覆盖一层土壤，硝态氮肥易溶于水能够快速溶解在土壤中被茶树吸收，而且通过在硝态氮肥的表面覆盖一层土壤还能够防止氮肥被地表水流冲走而且造成氮肥的流失。
22.进一步地，在步骤三中的s1中，晴朗天气条件下茶叶晾晒的厚度为5-10厘米，多云天气条件下茶叶晾晒的厚度为3-5厘米。
23.本发明具有如下优点：
24.1、本发明通过在重萎凋操作之前，将萎凋槽内部抽成真空状态，并且向萎凋槽中以红外线光照射，新鲜茶叶经过真空处理后谷氨酸脱羟酶的活性得到提高，而且茶叶叶片
受到红光照射所产生的热刺激的环境下也能够激活谷氨酸脱羟酶的活性，从而能够提高茶叶中γ-氨基丁酸的含量，而且经过处理后的茶叶可以降低叶温、散发水汽，减少芽叶红变和异味的产生，已知γ-氨基丁酸也是氨基酸中的一种，通过提高γ-氨基丁酸的含量也能够提高茶叶中氨基酸的总量，而且γ-氨基丁酸还具有良好的保健功能；
25.2、本发明通过在在茶叶采摘前2-10天内进行遮阳网遮荫处理，以增加所采茶叶中氨基酸和叶绿素的含量，并通过施加富含高蛋白的碳基复合微生物肥料、碳基碳基氨基酸液肥碳基肥来提升茶叶的品质，而且在施加碳基肥的间隔期给茶树施加氮肥，以满足茶树生长对氮元素的需求，氮素供应充足时，茶树生理活动加强，营养生长旺盛，促进了茶芽萌发和新梢生长，使生芽多、着叶数多、嫩度提高，同时氮素也是茶树中氨基酸等含氮化合物的重要组成部分，通过增施氮肥能够显著提高茶叶中氨基酸的含量，而且将氮肥和碳基肥隔年施加，还能够减少氮肥的流失。
具体实施方式
26.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
27.实施例1：
28.本发明提供的一种富含氨基酸茶叶的生产工艺，以下具体步骤：
29.步骤一、茶树种植：s1、选取品质优良的茶树种子，优先选用颗粒饱满，有光泽的种子；
30.s2、选择土层深厚、肥沃的土壤将茶树种子种植下去，选取的土壤的ph为4.5，选取的酸性土壤更有利于茶树的生长，茶树适宜生长的土壤一般要土层深厚、排水良好，尤其是要求土壤呈酸性，ph值高于6.5的土壤一般不能种植茶树，我国适合种茶树的土壤主要有砖红壤、赤红壤、红壤、黄壤、黄棕壤、棕壤、褐土和紫色土等；
31.s3、在茶叶采摘前2天内，用小毛竹杆作支架，上面盖黑色遮阳网，茶树在网下生长；
32.s4、种植过程中施加碳基肥和氮肥，其中碳基肥和氮肥隔年交替施加，其中的氮肥选用硝态氮肥，并在施加肥料的过程在肥料的顶部覆盖一层土壤，硝态氮肥易溶于水能够快速溶解在土壤中被茶树吸收，而且通过在硝态氮肥的表面覆盖一层土壤还能够防止氮肥被地表水流冲走而且造成氮肥的流失；碳基肥选用的是碳基复合微生物肥料或碳基碳基氨基酸液肥，通过施加富含高蛋白的碳基复合微生物肥料、碳基碳基氨基酸液肥碳基肥来提升茶叶的品质，而且将氮肥和碳基肥隔年施加，还能够减少氮肥的流失；
33.步骤二、茶叶采摘：采摘嫩度为一芽二叶、叶色为绿或深绿、叶型为柳叶型或椭圆型的茶叶备用；
34.步骤三、重萎凋：s1、将新采摘的茶叶均匀摊铺在竹筛上进行晾晒，待叶面水分散失大部或完全放入萎凋槽中吹冷风，每0.5h翻拌一次，根据叶面水量不同控制时间，为0.5h，晾晒的厚度根据天气情况进行改变，晴朗天气条件下茶叶晾晒的厚度为5厘米，多云天气条件下茶叶晾晒的厚度为3厘米；
35.s2、待叶面水分完全散失后再利用真空泵抽出萎凋槽中的空气，使得茶叶鲜叶在真空环境下静置3h，在茶叶静置的过程中向萎凋槽中增加红外线照射；
36.s3、静置之后设置萎凋温槽内部温度为25℃、槽内相对湿度为55％，萎凋的过程中利用鼓风机向萎凋槽中鼓风，并设置每鼓风4h、停止0.5h，总共萎凋时间设置为9h；
37.步骤四、杀青：预热杀青机，并在出料口放置竹筛，当杀青机内部温度达到200℃时从进料口均匀地将茶叶放入杀青滚筒中，杀青时间为3min；
38.步骤五、揉捻：将杀青后的茶叶倒入揉捻机转筒中，转动转筒使其刚好压住茶叶，然后锁紧上盖，设置揉捻机每分钟40转，每次6min，共3次，每次间隔时间为30min；
39.步骤六、干燥：烘箱预热，预热的过程中将揉捻后的茶叶放置在物料筛上，放上烘架，厚度为1厘米，当烘箱的温度预热至120℃时，将装好茶叶的烘架推入烘箱中，关闭箱门开始计时，时间为60分钟，烘干分2次进行烘干，每次烘干时间为30分钟，两次烘干间隔时间为2h，然后干燥出来的茶叶放置在竹筛上晾晒至常温；
40.步骤七、包装：将干燥完成的茶叶倒在干净的工作台面上，人工挑拣出茶叶中杂质，然后对茶叶进行称量并装袋，装茶的过程中动作要轻柔、小心，避免茶叶折碎和散落，从堆茶的上至下进行分装，不可从茶堆底部开始装茶，以免混入细末和碎茶。
41.实施例2：
42.本发明提供的一种富含氨基酸茶叶的生产工艺，以下具体步骤：
43.步骤一、茶树种植：s1、选取品质优良的茶树种子，优先选用颗粒饱满，有光泽的种子；
44.s2、选择土层深厚、肥沃的土壤将茶树种子种植下去，选取的土壤的ph为6.5，选取的酸性土壤更有利于茶树的生长，茶树适宜生长的土壤一般要土层深厚、排水良好，尤其是要求土壤呈酸性，ph值高于6.5的土壤一般不能种植茶树，我国适合种茶树的土壤主要有砖红壤、赤红壤、红壤、黄壤、黄棕壤、棕壤、褐土和紫色土等；
45.s3、在茶叶采摘前10天内，用小毛竹杆作支架，上面盖黑色遮阳网，茶树在网下生长；
46.s4、种植过程中施加碳基肥和氮肥，其中碳基肥和氮肥隔年交替施加，其中的氮肥选用硝态氮肥，并在施加肥料的过程在肥料的顶部覆盖一层土壤，硝态氮肥易溶于水能够快速溶解在土壤中被茶树吸收，而且通过在硝态氮肥的表面覆盖一层土壤还能够防止氮肥被地表水流冲走而且造成氮肥的流失；碳基肥选用的是碳基复合微生物肥料或碳基碳基氨基酸液肥，通过施加富含高蛋白的碳基复合微生物肥料、碳基碳基氨基酸液肥碳基肥来提升茶叶的品质，而且将氮肥和碳基肥隔年施加，还能够减少氮肥的流失；
47.步骤二、茶叶采摘：采摘嫩度为一芽二叶、叶色为绿或深绿、叶型为柳叶型或椭圆型的茶叶备用；
48.步骤三、重萎凋：s1、将新采摘的茶叶均匀摊铺在竹筛上进行晾晒，待叶面水分散失大部或完全放入萎凋槽中吹冷风，每0.5h翻拌一次，根据叶面水量不同控制时间，为2h，晾晒的厚度根据天气情况进行改变，晴朗天气条件下茶叶晾晒的厚度为10厘米，多云天气条件下茶叶晾晒的厚度为5厘米；
49.s2、待叶面水分完全散失后再利用真空泵抽出萎凋槽中的空气，使得茶叶鲜叶在真空环境下静置6h，在茶叶静置的过程中向萎凋槽中增加红外线照射；
50.s3、静置之后设置萎凋温槽内部温度为35℃、槽内相对湿度为85％，萎凋的过程中利用鼓风机向萎凋槽中鼓风，并设置每鼓风4h、停止0.5h，总共萎凋时间设置为14h；
51.步骤四、杀青：预热杀青机，并在出料口放置竹筛，当杀青机内部温度达到200℃时从进料口均匀地将茶叶放入杀青滚筒中，杀青时间为5min；
52.步骤五、揉捻：将杀青后的茶叶倒入揉捻机转筒中，转动转筒使其刚好压住茶叶，然后锁紧上盖，设置揉捻机每分钟40转，每次10min，共3次，每次间隔时间为30min；
53.步骤六、干燥：烘箱预热，预热的过程中将揉捻后的茶叶放置在物料筛上，放上烘架，厚度为1-2厘米，当烘箱的温度预热至120℃时，将装好茶叶的烘架推入烘箱中，关闭箱门开始计时，时间为60分钟，烘干分2次进行烘干，每次烘干时间为30分钟，两次烘干间隔时间为4h，然后干燥出来的茶叶放置在竹筛上晾晒至常温；
54.步骤七、包装：将干燥完成的茶叶倒在干净的工作台面上，人工挑拣出茶叶中杂质，然后对茶叶进行称量并装袋，装茶的过程中动作要轻柔、小心，避免茶叶折碎和散落，从堆茶的上至下进行分装，不可从茶堆底部开始装茶，以免混入细末和碎茶。
55.实施例3：
56.分别取上述实施例1和2所制得的茶叶和市面上常见的茶叶作为对照例进行测试，分别就茶叶中的氨基酸、γ-氨基丁酸的含量进行检测，并且对用该茶叶泡制的茶水进行品鉴，分别从茶水的香气和口感进行评价，得到以下数据：
[0057][0058]
由上表可知，实施例1和2中制作的茶叶中氨基酸和γ-氨基丁酸的含量明显高于对照例中的含量，而且实施例1和2中的茶叶所泡制的茶水具有香气浓郁、香醇、甘美的优点，相较于对照例中的茶水，根据本发明所制作出来的茶叶品质较高。
[0059]
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。