一种马铃薯枸杞粉丝及其加工方法与流程

1.本发明属于食品技术领域，具体是涉及一种马铃薯枸杞粉丝及其加工方法。


背景技术：

2.马铃薯是全球第三大重要粮食作物，仅次于小麦和玉米，种植面积居世界第二位，是我 国五大主食之一，产量高、营养丰富，并具有较好的保健功能，有防衰老、减肥、美容养颜 等食用价值，养脾胃、防便秘、防中风、控血压等药用价值。我们研究发现，固原地区马铃 薯具有极佳的低血糖指数特性，但目前市场竞争力不足，销售受阻。
3.宁夏的枸杞子营养成分和药理活性成分颇为丰富，不仅含铁、磷、钙等物质，被国际上 公认为“富集锂”的植物，而且还含有大量糖、脂肪、蛋白质以及氨基酸、多糖色素和维生素 等，具有抗疲劳和降血压功效，最适合于体质虚弱、抵抗力差的人群。
4.马铃薯和枸杞本身都有很好的营养保健及药用价值，将二者同时用于非油炸食用粉丝的 生产，可以集两者的优点于一体，制作出营养保健、风味独特的健康食品。本发明通过将固 原马铃薯淀粉与药食两用的道地药材“枸杞子”的提取物联合应用，加工制备一种具有低血糖 指数的马铃薯枸杞粉丝。


技术实现要素：

5.本发明的目的是提供一种适合于糖尿病人群及其他人群食用的一种马铃薯枸杞粉丝及 其加工方法。
6.所述马铃薯枸杞粉丝按质量比的原料组成为：马铃薯淀粉79.95～89.95，枸杞粉10～20， 红曲粉0.05，枸杞浓缩汁2～2.25。
7.所述马铃薯淀粉可采用宁夏固原马铃薯淀粉，具有较高的抗性含量。
8.所述枸杞粉可采用六盘山特产枸杞粉
9.所述铃薯枸杞粉丝的加工方法，包括以下步骤：
10.1)鲜枸杞干燥打粉，过筛，用乙醇浸泡超声提取，取上清，制备枸杞浓缩汁；
11.2)红曲粉用乙醇浸泡超声提取，取上清，制备红曲粉提取液；
12.3)按配方将马铃薯淀粉、枸杞粉混匀，加入蒸馏水，搅拌制成芡糊；
13.4)在步骤3)的芡糊中按重量百分比加入步骤1)、2)所得枸杞浓缩汁(和马铃薯淀 粉重量百分比为1︰40)、红曲粉提取液，用搅拌机搅拌混合均匀，和成面团；
14.5)将和好的面团进行漏粉，漏入沸腾的水中，煮粉糊化，取出，放入循环冷水中冷却， 冷却后切丝，晾干，灭菌，晒干后，冷藏冷冻，制备成马铃薯枸杞粉丝，包装即可。
15.在步骤1)中，所述制备枸杞浓缩汁的具体步骤可为：鲜枸杞干燥打粉，过40目筛，按 照重量百分比1︰10使用70％乙醇浸泡超声提取，取上清，即得所述枸杞浓缩汁；所述超声 的频率为40khz，提取的时间为6～8h；
16.在步骤2)中，所述制备红曲粉提取液的具体步骤可为：红曲粉按重量百分比1︰10使 用70％乙醇浸泡超声提取，取上清，即得配方红曲粉提取液；加料时按照原粉与马铃薯
淀粉 的重量百分比加入提取液。
17.在步骤3)中，所述加入蒸馏水可分次加入2～5倍量蒸馏水；所述搅拌的时间为20～40min。
18.在步骤5)中，所述煮粉糊化的温度为94～100℃，时间为5～9s；所述灭菌的温度为 80～100℃，灭菌的时间为5～10min；所述冷藏的时间为6～8h，冷冻的温度为
‑
12～
‑
16℃，冷冻 的时间为14～18h。
19.与现有技术相比,本发明的有益效果在于：
20.本发明的方法所制备的粉丝，颜色为浅红色，韧性高，不易断条，具有低gi特点，营养 又健康。
21.本发明的方法所制备的粉丝，添加枸杞中药材，具有营养保健效果，特别适宜中老年预 防疾病、营养不良、易疲劳体虚的亚健康人群食用。
22.本发明采用鲜枸杞和干枸杞结合使用，用鲜枸杞制备枸杞浓缩汁，配合枸杞粉，既达到 了枸杞汁浓缩的目的，实现节能降耗，降低生产成本，又保证枸杞中的大部分营养物质可以 得到保留，粉丝保健效果更好。
23.本发明生产工艺简单，所涉及的生产设备高效、成本较低、能耗低、易清洗，易于实现 工业化生产。
24.本发明要求的马铃薯枸杞粉丝，不添加明矾等添加剂，口感劲道，食用方便，营养丰富， 具有滋肾养阴、益气补血、抗缺氧、抗疲劳、抗寒冷、抗衰老等多种功能。长期食用具有延 缓衰老的保健功效，适宜营养不良、易疲劳体虚的亚健康人群及其他人群食用。
附图说明
25.图1为本发明实施例的方法流程示意图。
具体实施方式
26.为使本技术领域的人员更好地理解本技术中的技术方案，下面将对本技术实施例中的技 术方案进行清楚完整的描述，所述实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。 下述实施例中所使用的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料、试剂、设 备等，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
27.本发明实施例提供提供一种富含抗性淀粉的马铃薯淀粉和六盘山特产枸杞粉配伍制成 的马铃薯枸杞粉丝及其加工方法。将各原料加水制成芡糊，合粉揣揉，漏丝成型，煮粉糊化， 冷却后切丝，晾干灭菌，冷藏冷冻，制成马铃薯枸杞粉丝。
28.实施例1
29.本实施例涉及一种制备马铃薯枸杞粉丝的方法，马铃薯枸杞粉丝按质量比的原料组成 为：马铃薯淀粉79.95，枸杞粉10，红曲粉0.05，枸杞浓缩汁2。包括如下步骤：
30.(1)鲜枸杞干燥打粉，过40目筛，按照重量百分比1︰10使用70％乙醇在40khz频率下 浸泡超声提取8h，取上清，即得配方所述枸杞浓缩汁；
31.(2)称取食用红曲粉按照重量百分比1︰10使用70％乙醇在40khz频率下浸泡超声提取 8h，取上清，即得配方红曲粉提取液，加料时按照原粉与马铃薯淀粉的重量百分比加入提取 液；
终制备成马铃薯枸杞粉丝，包装即可。
49.实施例4
50.马铃薯枸杞粉丝按质量比的原料组成为：马铃薯淀粉89.95，枸杞粉10，红曲粉0.05， 枸杞浓缩汁2.10。
51.(1)鲜枸杞干燥打粉，过40目筛，按照重量百分比1︰10使用70％乙醇在40khz频率下 浸泡超声提取7h，取上清，即得配方所述枸杞浓缩汁；
52.(2)称取食用红曲粉按照重量百分比1︰10使用70％乙醇在40khz频率下浸泡超声提取7h，取上清，即得配方红曲粉提取液，加料时按照原粉与马铃薯淀粉的重量百分比加入提取 液；
53.(3)按组成原料量化称取马铃薯淀粉、枸杞粉，按照重量百分比进行混合，均匀搅拌，分 次加入2倍量蒸馏水，搅拌时间为20min，制成芡糊。
54.(4)在步骤(3)的芡中按照重量百分比加入步骤(1)(2)所得枸杞浓缩汁(和马铃薯淀粉重量 百分比为1︰40)、红曲粉提取液(干粉与马铃薯淀粉重量比0.05％)，用搅拌机搅拌混合均 匀，和成面团。
55.(5)将和好的面团进行漏粉，漏入沸腾的水中，煮粉糊化，温度为98℃，时间为7s。取 出，放入循环冷水中冷却，冷却后切丝，晾干，在80℃下灭菌10min，晒干后，冷藏冷冻， 最终制备成马铃薯枸杞粉丝，包装即可。
56.实施例5
57.马铃薯枸杞粉丝按质量比的原料组成为：马铃薯淀粉82.30，枸杞粉20，红曲粉0.05， 枸杞浓缩汁2.25。
58.(1)鲜枸杞干燥打粉，过40目筛，按照重量百分比1︰10使用70％乙醇在40khz频率下 浸泡超声提取6～8h，取上清，即得配方所述枸杞浓缩汁；
59.(2)称取食用红曲粉按照重量百分比1︰10使用70％乙醇在40khz频率下浸泡超声提取 6～8h，取上清，即得配方红曲粉提取液，加料时按照原粉与马铃薯淀粉的重量百分比加入提 取液；
60.(3)按组成原料量化称取马铃薯淀粉、枸杞粉，按照重量百分比进行混合，均匀搅拌，分 次加入5倍量蒸馏水，搅拌时间为40min，制成芡糊。
61.(4)在步骤(3)的芡中按照重量百分比加入步骤(1)(2)所得枸杞浓缩汁(和马铃薯淀粉重量 百分比为1︰40)、红曲粉提取液(干粉与马铃薯淀粉重量比0.05％)，用搅拌机搅拌混合均 匀，和成面团。
62.(5)将和好的面团进行漏粉，漏入沸腾的水中，煮粉糊化，温度为100℃，时间为6s。取 出，放入循环冷水中冷却，冷却后切丝，晾干，在95℃下灭菌8min，晒干后，冷藏冷冻，最 终制备成马铃薯枸杞粉丝，包装即可。
63.虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作详尽的描述，但本 领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的申请后，在本发明基础上，可以在不脱离其范 围内对之作各种修改或改进。因此，本技术旨在涵盖本技术的任何变型、用途或者适应性变 化，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改变，均属于本发明要求保护的范围。