一种马铃薯枸杞粉丝及其加工方法与流程

技术特征：
1.一种马铃薯枸杞粉丝，其特征在于其按质量比的原料组成为：马铃薯淀粉79.95～89.95，枸杞粉10～20，红曲粉0.05，枸杞浓缩汁2～2.25。2.如权利要求1所述一种马铃薯枸杞粉丝，其特征在于所述马铃薯淀粉采用宁夏固原马铃薯淀粉。3.如权利要求1所述一种马铃薯枸杞粉丝，其特征在于所述枸杞粉采用六盘山枸杞粉。4.一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)鲜枸杞干燥打粉，过筛，用乙醇浸泡超声提取，取上清，制备枸杞浓缩汁；2)红曲粉用乙醇浸泡超声提取，取上清，制备红曲粉提取液；3)按配方将马铃薯淀粉、枸杞粉混匀，加入蒸馏水，搅拌制成芡糊；4)在步骤3)的芡糊中按重量百分比加入步骤1)、2)所得枸杞浓缩汁(和马铃薯淀粉重量百分比为1︰40)、红曲粉提取液，用搅拌机搅拌混合均匀，和成面团；5)将和好的面团进行漏粉，漏入沸腾的水中，煮粉糊化，取出，放入循环冷水中冷却，冷却后切丝，晾干，灭菌，晒干后，冷藏冷冻，制备成马铃薯枸杞粉丝，包装即可。5.如权利要求4所述一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述制备枸杞浓缩汁的具体步骤为：鲜枸杞干燥打粉，过40目筛，按照重量百分比1︰10使用70％乙醇浸泡超声提取，取上清，即得所述枸杞浓缩汁；所述超声的频率为40khz，提取的时间为6～8h。6.如权利要求4所述一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于在步骤2)中，所述制备红曲粉提取液的具体步骤为：红曲粉按重量百分比1︰10使用70％乙醇浸泡超声提取，取上清，即得配方红曲粉提取液；加料时按照原粉与马铃薯淀粉的重量百分比加入提取液。7.如权利要求4所述一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于在步骤3)中，所述加入蒸馏水是分次加入2～5倍量蒸馏水；所述搅拌的时间为20～40min。8.如权利要求4所述一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于在步骤5)中，所述煮粉糊化的温度为94～100℃，时间为5～9s。9.如权利要求4所述一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于在步骤5)中，所述灭菌的温度为80～100℃，灭菌的时间为5～10min。10.如权利要求4所述一种马铃薯枸杞粉丝的加工方法，其特征在于在步骤5)中，所述冷藏的时间为6～8h，冷冻的温度为
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12～
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16℃，冷冻的时间为14～18h。

技术总结
一种马铃薯枸杞粉丝及其加工方法，属于食品技术领域。鲜枸杞干燥打粉，过筛，用乙醇浸泡超声提取，取上清，制备枸杞浓缩汁；红曲粉用乙醇浸泡超声提取，取上清，制备红曲粉提取液；将马铃薯淀粉、枸杞粉混匀，加入蒸馏水，搅拌制成芡糊；加入枸杞浓缩汁、红曲粉提取液，拌匀，和成面团；面团进行漏粉，漏入沸腾的水中，煮粉糊化，取出，放入循环冷水中冷却，冷却后切丝，晾干，灭菌，晒干后，冷藏冷冻，制备成马铃薯枸杞粉丝，包装即可。采用鲜枸杞和干枸杞结合使用，不添加明矾等添加剂，口感劲道，营养丰富，具有滋肾、养阴、益气、抗疲劳、抗衰老，特别适宜营养不良、易疲劳体虚的亚健康人群食用，长期食用有保健功效。有保健功效。有保健功效。


技术研发人员：白雪 林小辉 詹国清 杨俊有 吴彩胜
受保护的技术使用者：宁夏黄土地农业食品有限公司
技术研发日：2021.10.11
技术公布日：2022/1/4