一种具有降血压功能的发酵石榴汁及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种具有降血压功能的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：s1将石榴汁与辅料混合，加热溶解，均质，灭菌，冷却至室温得到混合液；s2在混合液中接种植物乳杆菌，在37℃，100rpm条件下恒温震荡发酵24～28h，得到发酵石榴汁。2.根据权利要求1所述的一种具有降血压功能的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，步骤s2中，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌l.plantarum subsp.1.2437活化后的发酵菌液。3.根据权利要求2所述的一种具有降血压功能的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，步骤s2中，所述植物乳杆菌l.plantarum subsp.1.2437的发酵菌液活化后od
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大于1。4.根据权利要求1所述的一种具有降血压功能的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，步骤s1中，所述石榴汁的浓度为45％(v/v)～65％(v/v)，所述辅料包括占石榴汁质量0.3～1.5％的酸味剂、占石榴汁质量5～10％的甜味剂，占石榴汁质量0.002％～0.10％稳定剂和占石榴汁质量5％(v/v)～20％(v/v)的纯净水。5.根据权利要求1所述的一种具有降血压功能的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，步骤s1中，所述石榴汁选择颜色鲜红、成熟无病斑的石榴制备，将石榴籽粒与饮用水按照质量比1:2混合后破碎，经胶体磨磨浆制成石榴汁果浆，过滤，得到石榴原汁，稀释得到石榴汁。6.根据权利要求5所述的一种具有降血压功能的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，步骤s1中，所述石榴原汁制备过程中加入占石榴汁原汁0.4～0.8％(v/v)的果胶酶和占石榴汁原汁0.3～0.8％(v/v)的维生素c。7.根据权利要求1所述的一种具有降血压功能的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，步骤s1中，所述均质采用高压均质机在75℃～80℃,压力为20mpa～25mpa条件下进行均质。8.根据权利要求1所述的一种具有降血压功能的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，步骤s1中，所述灭菌为在灭菌锅中100℃～121℃条件下灭菌5min～10min。9.根据权利要求1所述的一种具有降血压功能的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，步骤s1中，所述酸味剂为柠檬酸、乳酸或苹果酸；所述甜味剂为葡萄糖、果糖或蔗糖；所述稳定剂为cmc
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na、黄原胶或瓜尔豆胶。10.一种具有降血压功能的发酵石榴汁，其特征在于，根据权利要求1
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9中任一项所述的制备方法制得，所述发酵石榴汁的体外ace抑制活性范围为63％～68.04％。

技术总结
本发明公开一种具有降血压功能的发酵石榴汁及其制备方法，将石榴汁与辅料混合，加热溶解，均质，灭菌，冷却至室温得到混合液；在混合液中接种植物乳杆菌，在37℃，100rpm条件下恒温震荡发酵24～28h，得到发酵石榴汁，本发明得到的发酵石榴汁能够提供石榴中的多种营养物质和清香味，更兼具降低高血压的治疗效果，生产成本较低，不受资源限制，环境污染小，可大量生产且产品安全在食品行业具有广泛应用前景。景。景。


技术研发人员：陈立 王琳琳
受保护的技术使用者：陕西师范大学
技术研发日：2021.10.27
技术公布日：2022/1/4