一种油溶性胡椒油树脂的制备方法与流程

1.本发明涉及农产品加工技术领域，尤其是一种油溶性胡椒油树脂的制备方法。


背景技术：

2.胡椒中，尤其是黑胡椒中，含有丰富的挥发油和胡椒碱等风味成分，是目前广泛使用的香辛料。胡椒油树脂是从胡椒中提取的有效成分，风味独特，使用方便，是一种重要的食品添加剂，深受人们喜爱，主要用于肉食、罐头、汤料、调味汁和饮料中，同时胡椒油树脂还具有一定的保鲜、防腐功效，因此胡椒油树脂是胡椒类产品应用开发的发展趋势。
3.胡椒油树脂在食品工业使用过程中常常需要使用食用油稀释，而胡椒油树脂中的胡椒碱结晶的油溶性不好，导致胡椒油树脂在油中溶解性不佳，产品不均匀，使用不方便。目前国际上对于胡椒油树脂油溶性的研究较少。


技术实现要素：

4.本发明需要解决的技术问题是提供一种油溶性胡椒油树脂的制备方法，制得的油溶性胡椒油树脂油溶性好，操作可行性高，适合大规模连续化工业生产。。
5.为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种油溶性胡椒油树脂的制备方法，包括以下步骤：步骤1，在胡椒油树脂中加入单油酸甘油酯，升温，搅拌至胡椒油树脂全部溶解；步骤2，溶解后的胡椒油树脂在预设搅拌速度搅拌的情况下，按照预设降温速度降温至预设温度，得到油溶性胡椒油树脂。
6.本发明技术方案的进一步改进在于：步骤1中，单油酸甘油酯加入量为胡椒油树脂重量的30%
‑
100%，升温至70
‑
90℃，搅拌时间为60
‑
90min。
7.本发明技术方案的进一步改进在于：步骤1中，单油酸甘油酯加入量为胡椒油树脂重量的40
‑
80%，升温至75
‑
85℃。
8.本发明技术方案的进一步改进在于：步骤1中，单油酸甘油酯加入量为胡椒油树脂重量的50
‑
70%，升温至80℃。
9.本发明技术方案的进一步改进在于：步骤2中，预设搅拌速度为1
‑
10rpm，预设降温速度为1
‑
10℃/h，预设温度为25
‑
35℃。
10.本发明技术方案的进一步改进在于：步骤2中，预设搅拌速度为3
‑
8rpm，预设降温速度为3
‑
8℃/h。
11.本发明技术方案的进一步改进在于：步骤2中，预设搅拌速度为5rpm，预设降温速度为5℃/h。
12.本发明技术方案的进一步改进在于：制备得到的油溶性胡椒油树脂在使用食用油稀释至胡椒碱含量为1
‑
20%时为澄清透明、无沉淀。
13.由于采用了上述技术方案，本发明取得的技术进步是：1、本发明采用单油酸甘油酯高温下溶解胡椒碱，降温生成无定形胡椒油树脂的方
法，首次实现了油溶性胡椒油树脂的制备。
14.2、本发明采用单油酸甘油酯作为稀释剂，使用高温溶解、搅拌降温的方法达到了提升胡椒油树脂油溶性的效果，使胡椒油树脂使用的方便性得到了明显提升。
15.3、本发明制得的油溶性胡椒油树脂油溶性好，操作可行性高，适合大规模连续化工业生产。
具体实施方式
16.下面结合实施例对本发明做进一步详细说明：一种油溶性胡椒油树脂的制备方法，包括以下步骤：步骤1，在胡椒油树脂中加入胡椒油树脂重量的30%
‑
100%的单油酸甘油酯，升温至70
‑
90℃，搅拌60
‑
90min至胡椒油树脂全部溶解；步骤2，溶解后的胡椒油树脂在1
‑
10rpm速度搅拌的情况下，按照1
‑
10℃/h速度降温至25
‑
35℃，得到油溶性胡椒油树脂。
17.进一步地，单油酸甘油酯的加入量为胡椒油树脂重量的40
‑
80%，优选为50
‑
70%。
18.进一步地，胡椒油树脂溶解温度升温至75
‑
85℃，优选为80℃。
19.进一步地，降温搅拌速率为3
‑
8rpm，优选为5rpm。
20.进一步地，降温速率为3
‑
8℃/h，优选为5℃/h。
21.制备得到的油溶性胡椒油树脂，在使用食用油稀释至1
‑
20%胡椒碱含量时为澄清透明、无沉淀。
22.工作原理：胡椒油树脂中的主要成分胡椒碱在结晶态下的油溶性较差，导致胡椒油树脂在食用油中溶解后出现浑浊、沉淀的的现象。在胡椒油树脂稀释过程中通过降温速率的控制，使胡椒碱处于无定型状态，能够有效增强其油溶性。
23.实施例1一种油溶性胡椒油树脂的制备方法，包括以下步骤：步骤1，溶解：取1kg胡椒油树脂，加入500g单油酸甘油酯，升温至80℃，保温搅拌60min，其中胡椒油树脂中胡椒碱含量为60%。
24.步骤2，降温：将溶解后的胡椒油树脂按照5rpm速度搅拌，并按照5℃/h的速度持续降温至30℃，降温至30℃后即停止搅拌，得到油溶性胡椒油树脂共1500g。
25.经检测，取得到的油溶性胡椒油树脂100g，添加300g大豆油，在常温下搅拌20min，得到10%胡椒碱含量的胡椒油树脂油溶液，为澄清透明状态。
26.实施例2一种油溶性胡椒油树脂的制备方法，包括以下步骤：步骤1，溶解：取1kg胡椒油树脂，加入300g单油酸甘油酯，升温至80℃，保温搅拌60min，其中胡椒油树脂中胡椒碱含量为60%；步骤2，降温：将溶解后的胡椒油树脂按照2rpm速度搅拌，并按照2℃/h的速度持续降温至30℃，降温至30℃后即停止搅拌，得到油溶性胡椒油树脂共1300g。
27.经检测，取得到的油溶性胡椒油树脂100g，添加360g大豆油，在常温下搅拌20min，得到10%胡椒碱含量的胡椒油树脂油溶液，为澄清透明状态。
28.实施例3步骤1，溶解：取1kg胡椒油树脂，加入1000g单油酸甘油酯，升温至80℃，保温搅拌60min，其中胡椒油树脂中胡椒碱含量为60%；步骤2，降温：将溶解后的胡椒油树脂按照7rpm速度搅拌，并按照7℃/h的速度持续降温至30℃，降温至30℃后即停止搅拌，得到油溶性胡椒油树脂共1500g。
29.经检测，取得到的油溶性胡椒油树脂100g，添加100g大豆油，在常温下搅拌20min，得到10%胡椒碱含量的胡椒油树脂油溶液，为澄清透明状态。
30.需要说明的是，本发明的工艺参数（如重量百分比、温度、搅拌时间、速度、降温速度等）的上下限取值以及区间值都能实现本发明，在此不一一列举实施例。
31.对比例一种油溶性胡椒油树脂的制备方法，包括以下步骤：步骤1，溶解：取1kg胡椒油树脂，加入1000g单油酸甘油酯，升温至80℃，保温搅拌60min，其中胡椒油树脂中胡椒碱含量为60%。
32.步骤2，降温：将溶解后的胡椒油树脂按照15rpm速度搅拌，并按照15℃/h的速度持续降温至30℃，降温至30℃后即停止搅拌，降温过程中析出大量胡椒碱结晶。取得到的油溶性胡椒油树脂100g，添加300g大豆油，在常温下搅拌20min，得到的胡椒油树脂有浑浊沉淀。
33.综上所述，本发明采用单油酸甘油酯作为稀释剂，使用高温溶解、搅拌降温的方法达到了提升胡椒油树脂油溶性的效果，使胡椒油树脂使用的方便性得到了明显提升。