一种醋心巧克力的制备方法
【技术领域】
1.本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种醋心巧克力的制备方法。
背景技术：
2.随着人们的生活水平，人们对于食品的要求也越来越高。巧克力作为一种 甜食，它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香色，无论是品食或送礼 均可，因而被人们所喜爱。
3.巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，巧克力在制造过 程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。市面上的纯脂巧克力，可分 为：黑巧克力－总可可固形物≥30％；牛奶巧克力－总可可固形物≥25％及总乳 固体≥12％；白巧克力－可可脂≥20％及总乳固体≥14％。巧克力中的非可可植物 脂肪添加含量不得超过5％，除了实心巧克力外，还有夹心巧克力，例如包有核 桃、花生或杏仁的单颗巧克力等。
4.但是传统的实心巧克力只有具有巧克力的本身的香味香气，功能单一。传 统的夹心巧克力的夹心料不具有保健功能，因此也存在功能单一的问题。
技术实现要素：
5.本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种醋心巧克力的制 备方法。
6.本发明所述的一种醋心巧克力的制备方法，采用如下步骤：
7.步骤一：配料选备，利用电子秤来称取，取7.5-12.5kg白砂糖、0.6-1.5kg 醋备用；
8.步骤二：配料精磨，选用巧克力，通过巧克力精磨机实现精磨，得精磨巧 克力粉，置入喷涂机中；
9.步骤三：熬煮阶段，采用如下步骤：
10.(1)取7.5-12.5kg白砂糖，加入至过滤锅中；
11.(2)然后，加入0.15-0.45kg的水，搅拌均匀后过滤；
12.(3)将(2)中过滤后的糖水，加入至熬糖锅中，加温熬煮；
13.(4)加温熬煮至112-115℃时，再加入0.6-1.8kg的醋，熬煮形成糖液， 备用；
14.步骤四：成型阶段，将步骤三中的糖液加入至浇注机中，通过浇注机浇注 至模具中，冷却结晶36-72h，使得糖坯成型；
15.步骤五：胚料涂层，将步骤四中的糖坯置入喷涂机中，将喷涂机中的巧克 力粉均匀喷涂在糖坯上，实现挂皮，形成半成品粮果；
16.步骤六：挑选阶段，挑选出缺角、裂纹、杂质、形态不整的巧克力糖果， 作下为合格的巧克力糖果；
17.步骤七：将步骤六中的合格的巧克力糖果，使用包装机实现包装，利用封 口机实现封口，形成产品。
18.进一步地，步骤二中的巧克力的精磨时间为：18-20h，精磨细度在25-35um， 精磨
温度50-55℃。
19.进一步地，步骤四中的浇注机中的温度控制在95-98℃。
20.进一步地，步骤七中，采用紫外线灯对待包装的巧克力糖果、包装袋，进 行消毒。
21.进一步地，步骤七中的消毒时间为25-45min。
22.本发明有益效果为：本发明所述的一种醋心巧克力的制备方法，它采用白 砂糖、水、醋来制作糖液后，再熬煮形成糖胚，再对巧克力进行精磨，利用喷 涂机在糖胚上进行涂喷巧克力，最后进行挑选包装封口，形成产品；它具有工 艺简单，制作成本低，以白砂糖和醋来作为口味调剂料，满足了人们对于口味 不同需求，且具有保健功效，具有较广泛的市场前景。
【具体实施方式】
23.下面以具体实施例来详细说明本发明，其中的示意性实施例以及说明仅用 来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
24.本具体实施方式所述的一种醋心巧克力的制备方法，采用如下步骤：
25.步骤一：配料选备，利用电子秤来称取，取7.5-12.5kg白砂糖、0.6-1.5kg 醋备用；
26.步骤二：配料精磨，选用巧克力，通过巧克力精磨机实现精磨，得精磨巧 克力粉，置入喷涂机中；
27.步骤三：熬煮阶段，采用如下步骤：
28.(1)取7.5-12.5kg白砂糖，加入至过滤锅中；
29.(2)然后，加入0.15-0.45kg的水，搅拌均匀后过滤；
30.(3)将(2)中过滤后的糖水，加入至熬糖锅中，加温熬煮；
31.(4)加温熬煮至112-115℃时，再加入0.6-1.8kg的醋，熬煮形成糖液， 备用；
32.步骤四：成型阶段，将步骤三中的糖液加入至浇注机中，通过浇注机浇注 至模具中，冷却结晶36-72h，使得糖坯成型；
33.步骤五：胚料涂层，将步骤四中的糖坯置入喷涂机中，将喷涂机中的巧克 力粉均匀喷涂在糖坯上，实现挂皮，形成半成品粮果；
34.步骤六：挑选阶段，挑选出缺角、裂纹、杂质、形态不整的巧克力糖果， 作下为合格的巧克力糖果；
35.步骤七：将步骤六中的合格的巧克力糖果，使用包装机实现包装，利用封 口机实现封口，形成产品。
36.进一步地，步骤二中的巧克力的精磨时间为：18-20h，精磨细度在25-35um， 精磨温度50-55℃。
37.进一步地，步骤四中的浇注机中的温度控制在95-98℃。
38.进一步地，步骤七中，采用紫外线灯对待包装的巧克力糖果、包装袋，进 行消毒。
39.进一步地，步骤七中的消毒时间为25-45min。
40.本发明的工作原理如下：
41.市场上巧克力产品，一般有实心巧克力和空心巧克力两大类。实心巧克力 主要是体现巧克力本身的口味，从而满足人们的口味需求。而空心巧克力则一 般加入其他的配料，从而实现不同口味的空心巧克力。传统的空心巧克力一般 包有核桃、花生或杏仁，当然
也有酒心巧克力。上述口味的巧克力不能满足当 下人们的口味需求。
42.醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以 及糖类和酒类发酵制成。是以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成 的含乙酸的液体。醋是主要含乙酸2％～9％(质量分数)的水溶液，酿造醋除含 乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。而醋还具有如下的作用：
43.(1)《别录》：“消痈肿，散水气，杀邪毒。”44.(2)《千金
·
食治》：“治血运。”45.(1)《本草拾遗》：“破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中 酸水痰饮。”46.(3)《日华子本草》：“治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦，破症 结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。”47.(4)《本草衍义》：“益血。”48.(5)《注解伤寒论》：“敛咽疮。”49.(6)《纲目》：“散瘀血。治黄疸、黄汗。”50.(7)《本草备要》：“散瘀，解毒，下气消食，开胃气。”51.(8)《医林纂要》：“泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼 虫诸毒，伏蛔。”52.(9)《会约医镜》：“治肠滑泻痢。”53.(10)《本草再新》：“生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝， 敛气镇风，散邪发汗。”54.(11)《随息居饮食谱》：“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气 辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。”55.(12)《现代实用中药》：“用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠 出血，为止血药。”56.本设计是将巧克力的香气以及独有的口味，与醋相结合，为了中和醋的酸 味，又辅助有白砂糖，从而实现以白砂糖为基础，利用熬糖锅制备出糖胚，该 糖胚中具有醋成份，形成醋味糖胚。从而使其具有醋的功能功效，具有保健功 效，且口味独特，满足不同的口味者的需求。
57.举具体实施例来进一步说明，说明如下：
58.选取配料：白砂糖、水、醋及巧克力；其流程如下：在20斤白砂糖加水6 斤，至过滤锅中搅拌，然后过滤出杂质，再至熬糖锅中，熬煮到112度，然后 加醋2.4斤，形成糖液；
59.然后，把熬好的糖液浇注到模具中，利用浇注机来实现浇注，形成糖胚， 再冷却结晶48小时，至糖坯成型；
60.然后放入喷涂机，喷涂巧克力，糖果成型；对成型的糖果进行挑选，挑选 出不合格的糖果，不合格的糖果为缺角、裂纹、杂质、形态不整的糖果；
61.合格的糖果，再通过包装机、封口机实现包装封口。在车间实现上述工序 时，使用紫外线灯实现消毒，消毒时间一般为30分钟。
62.以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述特 征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
【技术领域】
1.本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种醋心巧克力的制备方法。
背景技术：
2.随着人们的生活水平，人们对于食品的要求也越来越高。巧克力作为一种 甜食，它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香色，无论是品食或送礼 均可，因而被人们所喜爱。
3.巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，巧克力在制造过 程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。市面上的纯脂巧克力，可分 为：黑巧克力－总可可固形物≥30％；牛奶巧克力－总可可固形物≥25％及总乳 固体≥12％；白巧克力－可可脂≥20％及总乳固体≥14％。巧克力中的非可可植物 脂肪添加含量不得超过5％，除了实心巧克力外，还有夹心巧克力，例如包有核 桃、花生或杏仁的单颗巧克力等。
4.但是传统的实心巧克力只有具有巧克力的本身的香味香气，功能单一。传 统的夹心巧克力的夹心料不具有保健功能，因此也存在功能单一的问题。
技术实现要素：
5.本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种醋心巧克力的制 备方法。
6.本发明所述的一种醋心巧克力的制备方法，采用如下步骤：
7.步骤一：配料选备，利用电子秤来称取，取7.5-12.5kg白砂糖、0.6-1.5kg 醋备用；
8.步骤二：配料精磨，选用巧克力，通过巧克力精磨机实现精磨，得精磨巧 克力粉，置入喷涂机中；
9.步骤三：熬煮阶段，采用如下步骤：
10.(1)取7.5-12.5kg白砂糖，加入至过滤锅中；
11.(2)然后，加入0.15-0.45kg的水，搅拌均匀后过滤；
12.(3)将(2)中过滤后的糖水，加入至熬糖锅中，加温熬煮；
13.(4)加温熬煮至112-115℃时，再加入0.6-1.8kg的醋，熬煮形成糖液， 备用；
14.步骤四：成型阶段，将步骤三中的糖液加入至浇注机中，通过浇注机浇注 至模具中，冷却结晶36-72h，使得糖坯成型；
15.步骤五：胚料涂层，将步骤四中的糖坯置入喷涂机中，将喷涂机中的巧克 力粉均匀喷涂在糖坯上，实现挂皮，形成半成品粮果；
16.步骤六：挑选阶段，挑选出缺角、裂纹、杂质、形态不整的巧克力糖果， 作下为合格的巧克力糖果；
17.步骤七：将步骤六中的合格的巧克力糖果，使用包装机实现包装，利用封 口机实现封口，形成产品。
18.进一步地，步骤二中的巧克力的精磨时间为：18-20h，精磨细度在25-35um， 精磨
温度50-55℃。
19.进一步地，步骤四中的浇注机中的温度控制在95-98℃。
20.进一步地，步骤七中，采用紫外线灯对待包装的巧克力糖果、包装袋，进 行消毒。
21.进一步地，步骤七中的消毒时间为25-45min。
22.本发明有益效果为：本发明所述的一种醋心巧克力的制备方法，它采用白 砂糖、水、醋来制作糖液后，再熬煮形成糖胚，再对巧克力进行精磨，利用喷 涂机在糖胚上进行涂喷巧克力，最后进行挑选包装封口，形成产品；它具有工 艺简单，制作成本低，以白砂糖和醋来作为口味调剂料，满足了人们对于口味 不同需求，且具有保健功效，具有较广泛的市场前景。
【具体实施方式】
23.下面以具体实施例来详细说明本发明，其中的示意性实施例以及说明仅用 来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
24.本具体实施方式所述的一种醋心巧克力的制备方法，采用如下步骤：
25.步骤一：配料选备，利用电子秤来称取，取7.5-12.5kg白砂糖、0.6-1.5kg 醋备用；
26.步骤二：配料精磨，选用巧克力，通过巧克力精磨机实现精磨，得精磨巧 克力粉，置入喷涂机中；
27.步骤三：熬煮阶段，采用如下步骤：
28.(1)取7.5-12.5kg白砂糖，加入至过滤锅中；
29.(2)然后，加入0.15-0.45kg的水，搅拌均匀后过滤；
30.(3)将(2)中过滤后的糖水，加入至熬糖锅中，加温熬煮；
31.(4)加温熬煮至112-115℃时，再加入0.6-1.8kg的醋，熬煮形成糖液， 备用；
32.步骤四：成型阶段，将步骤三中的糖液加入至浇注机中，通过浇注机浇注 至模具中，冷却结晶36-72h，使得糖坯成型；
33.步骤五：胚料涂层，将步骤四中的糖坯置入喷涂机中，将喷涂机中的巧克 力粉均匀喷涂在糖坯上，实现挂皮，形成半成品粮果；
34.步骤六：挑选阶段，挑选出缺角、裂纹、杂质、形态不整的巧克力糖果， 作下为合格的巧克力糖果；
35.步骤七：将步骤六中的合格的巧克力糖果，使用包装机实现包装，利用封 口机实现封口，形成产品。
36.进一步地，步骤二中的巧克力的精磨时间为：18-20h，精磨细度在25-35um， 精磨温度50-55℃。
37.进一步地，步骤四中的浇注机中的温度控制在95-98℃。
38.进一步地，步骤七中，采用紫外线灯对待包装的巧克力糖果、包装袋，进 行消毒。
39.进一步地，步骤七中的消毒时间为25-45min。
40.本发明的工作原理如下：
41.市场上巧克力产品，一般有实心巧克力和空心巧克力两大类。实心巧克力 主要是体现巧克力本身的口味，从而满足人们的口味需求。而空心巧克力则一 般加入其他的配料，从而实现不同口味的空心巧克力。传统的空心巧克力一般 包有核桃、花生或杏仁，当然
也有酒心巧克力。上述口味的巧克力不能满足当 下人们的口味需求。
42.醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以 及糖类和酒类发酵制成。是以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成 的含乙酸的液体。醋是主要含乙酸2％～9％(质量分数)的水溶液，酿造醋除含 乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。而醋还具有如下的作用：
43.(1)《别录》：“消痈肿，散水气，杀邪毒。”44.(2)《千金
·
食治》：“治血运。”45.(1)《本草拾遗》：“破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中 酸水痰饮。”46.(3)《日华子本草》：“治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦，破症 结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。”47.(4)《本草衍义》：“益血。”48.(5)《注解伤寒论》：“敛咽疮。”49.(6)《纲目》：“散瘀血。治黄疸、黄汗。”50.(7)《本草备要》：“散瘀，解毒，下气消食，开胃气。”51.(8)《医林纂要》：“泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼 虫诸毒，伏蛔。”52.(9)《会约医镜》：“治肠滑泻痢。”53.(10)《本草再新》：“生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝， 敛气镇风，散邪发汗。”54.(11)《随息居饮食谱》：“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气 辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。”55.(12)《现代实用中药》：“用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠 出血，为止血药。”56.本设计是将巧克力的香气以及独有的口味，与醋相结合，为了中和醋的酸 味，又辅助有白砂糖，从而实现以白砂糖为基础，利用熬糖锅制备出糖胚，该 糖胚中具有醋成份，形成醋味糖胚。从而使其具有醋的功能功效，具有保健功 效，且口味独特，满足不同的口味者的需求。
57.举具体实施例来进一步说明，说明如下：
58.选取配料：白砂糖、水、醋及巧克力；其流程如下：在20斤白砂糖加水6 斤，至过滤锅中搅拌，然后过滤出杂质，再至熬糖锅中，熬煮到112度，然后 加醋2.4斤，形成糖液；
59.然后，把熬好的糖液浇注到模具中，利用浇注机来实现浇注，形成糖胚， 再冷却结晶48小时，至糖坯成型；
60.然后放入喷涂机，喷涂巧克力，糖果成型；对成型的糖果进行挑选，挑选 出不合格的糖果，不合格的糖果为缺角、裂纹、杂质、形态不整的糖果；
61.合格的糖果，再通过包装机、封口机实现包装封口。在车间实现上述工序 时，使用紫外线灯实现消毒，消毒时间一般为30分钟。
62.以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述特 征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
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