一种醋心巧克力的制备方法与流程

技术特征：
1.一种醋心巧克力的制备方法，其特征在于：采用如下步骤：步骤一：配料选备，利用电子秤来称取，取7.5-12.5kg白砂糖、0.6-1.5kg醋备用；步骤二：配料精磨，选用巧克力，通过巧克力精磨机实现精磨，得精磨巧克力粉，置入喷涂机中；步骤三：熬煮阶段，采用如下步骤：(1)取7.5-12.5kg白砂糖，加入至过滤锅中；(2)然后，加入0.15-0.45kg的水，搅拌均匀后过滤；(3)将(2)中过滤后的糖水，加入至熬糖锅中，加温熬煮；(4)加温熬煮至112-115℃时，再加入0.6-1.8kg的醋，熬煮形成糖液，备用；步骤四：成型阶段，将步骤三中的糖液加入至浇注机中，通过浇注机浇注至模具中，冷却结晶36-72h，使得糖坯成型；步骤五：胚料涂层，将步骤四中的糖坯置入喷涂机中，将喷涂机中的巧克力粉均匀喷涂在糖坯上，实现挂皮，形成半成品粮果；步骤六：挑选阶段，挑选出缺角、裂纹、杂质、形态不整的巧克力糖果，作下为合格的巧克力糖果；步骤七：将步骤六中的合格的巧克力糖果，使用包装机实现包装，利用封口机实现封口，形成产品。2.根据权利要求1所述的一种醋心巧克力的制备方法，其特征在于：步骤二中的巧克力的精磨时间为：18-20h，精磨细度在25-35um，精磨温度50-55℃。3.根据权利要求1所述的一种醋心巧克力的制备方法，其特征在于：步骤四中的浇注机中的温度控制在95-98℃。4.根据权利要求1所述的一种醋心巧克力的制备方法，其特征在于：步骤七中，采用紫外线灯对待包装的巧克力糖果、包装袋，进行消毒。5.根据权利要求4所述的一种醋心巧克力的制备方法，其特征在于：步骤七中的消毒时间为25-45min。

技术总结
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种醋心巧克力的制备方法，采用如下步骤：步骤一：配料选备，利用电子秤来称取，取7.5


技术研发人员：段金刚
受保护的技术使用者：段金刚
技术研发日：2020.07.01
技术公布日：2022/1/3