一种用柚子皮制备的厨房小菜及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种用柚子皮制备的厨房小菜制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：预处理：选择饱满且无褐斑的新鲜柚皮作为原料，用盐碱水将柚皮进行浸泡和搓洗，自然沥干；步骤2：冷冻处理：在柚皮表面均匀扎出微孔，将柚皮进行低温冷冻处理，然后在室温下自然解冻；步骤3：制备脱苦剂：将黄金罗汉果加入质量为200～1000倍的水中加热，水沸腾后持续加热0.5～2h，滤除去黄金罗汉果，将滤液蒸干，得到提取物；将提取物与大豆磷脂添加于无水乙醇中，待完全溶解后，减压真空干燥，得到脱苦剂；步骤4：柚皮切块，将脱苦剂与柚皮进行混合搅拌均匀并密封在陶瓷罐中冷藏12～24h，隔水蒸制1～2h，取出柚皮并浸泡于冰冻山泉水中5～30min，挤出柚皮中多余的水分。2.根据权利要求1所述的一种用柚子皮制备的厨房小菜制备方法，其特征在于：在所述步骤1中，盐碱水由氯化钠、碳酸氢钠、水以1～9:1～12：100～1000混合而成，柚皮的浸泡时间为0.5～3h。3.根据权利要求1所述的一种用柚子皮制备的厨房小菜制备方法，其特征在于：在所述步骤2中，用扎孔器或扎签在柚皮表面均匀扎出微孔，孔深在0.5～3cm。4.根据权利要求1所述的一种用柚子皮制备的厨房小菜制备方法，其特征在于：在所述步骤2中，低温冷冻处理前先在柚皮表面涂布丙二酸二乙酯。5.根据权利要求1所述的一种用柚子皮制备的厨房小菜制备方法，其特征在于：在所述步骤2中，低温冷冻处理的温度为
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80～8℃，处理时间为12～96h。6.根据权利要求1所述的一种用柚子皮制备的厨房小菜制备方法，其特征在于：在所述步骤3中，提取物与大豆磷脂的摩尔比为1～2:1，溶于无水乙醇制成0.2～0.5mg/ml的溶液，摇匀。7.根据权利要求1所述的一种用柚子皮制备的厨房小菜制备方法，其特征在于：在所述步骤3中，将溶液加入减压三效浓缩罐内减压真空干燥，减压至10～120pa，温度保持在60～80℃，浓缩至相对密度为1.0～1.5。8.根据权利要求1所述的一种用柚子皮制备的厨房小菜制备方法，其特征在于：在所述步骤4中，脱苦剂与柚皮的质量比为1:1～10。9.根据权利要求1所述的一种用柚子皮制备的厨房小菜制备方法，其特征在于：还包括以下步骤：步骤5：将柚皮与配菜、调料混合搅拌混合；步骤6：按重量要求称量装入塑料食品袋，采用高纯氮气进行压缩包装，制得厨房小菜。10.一种用柚子皮制备的厨房小菜，其特征在于，采用权利要求1～9中任一项所述的制备方法制备得到。

技术总结
本发明公开了一种用柚子皮制备的厨房小菜及其制备方法，选择饱满且无褐斑的新鲜柚皮作为原料，用盐碱水将柚皮进行浸泡和搓洗，自然沥干；在柚皮表面均匀扎出微孔，将柚皮进行低温冷冻处理，然后在室温下自然解冻；将黄金罗汉果加入水中加热，滤除去黄金罗汉果，将滤液蒸干，得到提取物；将提取物与大豆磷脂添加于无水乙醇中，待完全溶解后，减压真空干燥，得到脱苦剂；柚皮切块，将脱苦剂与柚皮进行混合搅拌均匀并密封在陶瓷罐中冷藏，隔水蒸制，取出柚皮并浸泡于冰冻山泉水中，挤出柚皮中多余的水分，有效除去柚子皮中的苦味，使得柚皮的口感绵软可口，带有微甜味，可以大大提高柚皮的利用率和提升柚皮的食用风味。的利用率和提升柚皮的食用风味。


技术研发人员：段邓乐 彭进明 王琴 陈玮 冯志强 张阮冰 熊若冰 黄丽吟
受保护的技术使用者：仲恺农业工程学院
技术研发日：2021.10.26
技术公布日：2021/12/14