一种乳鸽的制作方法与流程

1.本发明涉及禽类肉制品加工领域，具体是指一种乳鸽的制作方法。


背景技术：

2.鸽子又称为白凤、鹁鸽、家鸽，属于鸟类，其祖先是野生原鸽；而乳鸽一般是指从出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽，其营养价值极高，常被人们称之为“动物人参”、“甜血动物”，不仅是人们喜爱的名贵美味佳肴之一，还是高级滋补的上等佳品，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素a、维生素b、维生素e等，都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿等生理调节作用。为此，乳鸽食品因其具有较高的营养保健价值和医疗养生效果，已深受广大消费者的高度喜爱。


技术实现要素：

3.本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种乳鸽的制作方法。
4.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种乳鸽的制作方法：包括以下步骤：
5.s1、选取新鲜乳鸽，进行宰杀去除内脏并清洗干净后备用；
6.s2：煮料包制备：取白芷、沙姜、辣角干、山奈、当归装纱布袋制成煮料包；
7.s3：乳鸽煮制：将所述煮料包、食盐以及乳鸽加水放入锅中，大火煮制10min
‑
15min；
8.s4：乳鸽浸泡：将煮制完成的乳鸽继续浸泡2
‑
3小时，然后取出晾干；
9.s5：乳鸽炸制；将晾干的乳鸽放入油中进行炸制。
10.作为改进，步骤s3前，可将煮料包与乳鸽加清水放置于腌制缸内腌制2小时。
11.作为改进，述制作方法中，各材料的重量份数分别为：乳鸽1600
‑
2200份，白芷12
‑
20份、沙姜5
‑
11 份、辣角干8
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16份、山奈5
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10份、当归6
‑
15份、食盐80
‑
150份。
12.作为改进，述制作方法中，各材料的重量份数分别为：乳鸽1800份，白芷15份、沙姜8份、辣角干 10份、山奈8份、当归9份、食盐100份。
13.作为改进，腌制的温度控制为2～10℃。
14.作为改进，步骤s5中，所述油是采用大豆油、调和油或玉米油。
15.本发明与现有技术相比的优点在于：有利于乳鸽吸收药材中的有益成分，蒸煮后再进行炸制使乳鸽具有外酥里嫩的口感，更具风味且成品外形美观。
16.整只乳鸽腌制、炸制，制作工艺简单易掌握，不仅适合家庭烹饪，也适合大批量制作，具有商业推广价值。
具体实施方式
17.下面对本发明一种乳鸽的制作方法做进一步的详细说明。
18.一种乳鸽的制作方法，包括以下步骤：
19.s1、选取新鲜乳鸽，进行宰杀去除内脏并清洗干净后备用；
20.s2：煮料包制备：取白芷、沙姜、辣角干、山奈、当归装纱布袋制成煮料包；
21.s3：乳鸽煮制：将所述煮料包、食盐以及乳鸽加水放入锅中，大火煮制10min
‑
15min；
22.s4：乳鸽浸泡：将煮制完成的乳鸽继续浸泡2
‑
3小时，然后取出晾干；
23.s5：乳鸽炸制；将晾干的乳鸽放入油中进行炸制。
24.步骤s3前，可将煮料包与乳鸽加清水放置于腌制缸内腌制2小时。
25.述制作方法中，各材料的重量份数分别为：乳鸽1600
‑
2200份，白芷12
‑
20份、沙姜5
‑
11份、辣角干 8
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16份、山奈5
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10份、当归6
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15份、食盐80
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150份。
26.述制作方法中，各材料的重量份数分别为：乳鸽1800份，白芷15份、沙姜8份、辣角干10份、山奈8份、当归9份、食盐100份。
27.腌制的温度控制为2～10℃。
28.步骤s5中，所述油是采用大豆油、调和油或玉米油。
29.实施例1
30.本实施例的乳鸽的制作方法，包括以下步骤：
31.s1、选取新鲜乳鸽，进行宰杀去除内脏并清洗干净后备用；
32.实际制作中，选取新鲜乳鸽，经60℃温水充分润烫后，脱净污毛及其油皮，再沿腹中线开膛，全净膛后整形，冷水洗净，供下一步使用，或存放冰箱内保鲜待用，但存放时间不得超过12小时。
33.s2：煮料包制备：取白芷、沙姜、辣角干、山奈、当归装纱布袋制成煮料包；
34.s3：乳鸽煮制：将所述煮料包、食盐以及乳鸽加水放入锅中，大火煮制10min
‑
15min；
35.s4：乳鸽浸泡：将煮制完成的乳鸽继续在原汤中浸泡2
‑
3小时，然后取出晾干；
36.s5：乳鸽炸制；将晾干的乳鸽放入油中中进行炸制。
37.所述乳鸽还可将晒干的乳鸽通过烘烤的方式进行制作。
38.述制作方法中，各材料的重量份数分别为：乳鸽1600
‑
2200份，白芷12
‑
20份、沙姜5
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11份、辣角干 8
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16份、山奈5
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10份、当归6
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15份、食盐80
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150份。
39.述制作方法中，各材料的重量份数分别为：乳鸽1800份，白芷15份、沙姜8份、辣角干10份、山奈8份、当归9份、食盐100份。
40.步骤s5中，所述油是采用大豆油、调和油或玉米油。
41.实施例2
42.本实施例的乳鸽的制作方法，包括以下步骤：
43.s1、选取新鲜乳鸽，进行宰杀去除内脏并清洗干净后备用；
44.实际制作中，选取新鲜乳鸽，经60℃温水充分润烫后，脱净污毛及其油皮，再沿腹中线开膛，全净膛后整形，冷水洗净，供下一步使用，或存放冰箱内保鲜待用，但存放时间不得超过12小时。
45.s2：煮包料制备：取白芷、沙姜、辣角干、山奈、当归装纱布袋制成煮料包；
46.s3：乳鸽腌制：将煮料包与乳鸽加清水放置于腌制缸内腌制2小时，若腌制时间过短，乳鸽肉不够入味；若腌制时间过长，则容易变质；
47.s4：乳鸽煮制：将所述煮料包、食盐以及乳鸽加水放入锅中，大火煮制10min
‑
15min；
48.s5：乳鸽浸泡：将煮制完成的乳鸽继续在原汤中浸泡3
‑
4小时，然后取出晾干；
49.s6：乳鸽炸制；将晾干的乳鸽放入油中，大火炸制。
50.所述乳鸽还可将晒干的乳鸽通过烘烤的方式进行制作。
51.述制作方法中，各材料的重量份数分别为：乳鸽1600
‑
2200份，白芷12
‑
20份、沙姜5
‑
11份、辣角干8
‑
16份、山奈5
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10份、当归6
‑
15份、食盐80
‑
150份。
52.述制作方法中，各材料的重量份数分别为：乳鸽1800份，白芷15份、沙姜8份、辣角干10份、山奈8份、当归9份、食盐100份。
53.步骤s3中，腌制的温度控制为2～10℃，腌制的温度控制为2～10℃。在该范围的时间和温度下进行腌制，能得到口感鲜美的乳鸽；若腌制温度过低，细胞活跃程度降低导致入味较慢；若腌制温度过高，有害微生物也容易生长活动导致乳鸽肉变质。
54.步骤s5中，所述油是采用大豆油、调和油或玉米油。
55.本发明在乳鸽制作过程中搭配了多种名贵中草药，使制得的乳鸽不仅风味独特、口感良好，而且具有补血益气、提高免疫、强身健体、延缓衰老、预防疾病等保健功效，还能起到促进人体生长发育、补充机体物质能量代谢的消耗、帮助体虚者康复等作用；
56.本发明的制作工艺有利于乳鸽吸收药材中的有益成分，蒸煮后再进行炸制使乳鸽具有外酥里嫩的口感，更具风味且成品外形美观。
57.整只乳鸽腌制、炸制，制作工艺简单易掌握，不仅适合家庭烹饪，也适合大批量制作，具有商业推广价值。
58.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。